作者：斯文客南宫恨
可以说鱼肉是鲜味的顶点，鸡肉是汁水的来源，而青笋则是回复人身心的秘宝。
去骨的鱼肉和鸡肉，都是分开码料，除了一样的葱姜汁水外。
鱼肉和鸡肉的基本味型是一致的，都是底口咸鲜味。
一点点的盐糖胡椒粉，然后就没有其他的东西了，这是为了让食材本身的味道可以更好的发挥出来。
如果你用的食材差一点，那么就可以适当的补充一些生抽和蚝油，增加底味的鲜美程度。
而多元世界餐厅里使用的都是最顶级的食材，自然就不需要多此一举了。
倒是除了码味之外，还有裹上的粉糊两者也有极大的不同。
比如鱼肉就需要多半个鸡蛋的蛋清，来增加鱼肉的保湿程度，来维持鱼肉丁成型以后内里的饱水量，以及快速成型以后的牢固程度。
起码不会因为几次翻炒鱼肉丁就散掉了。
所以鱼肉丁就需要用的糊更厚一些，除了半个蛋清之外，还有一勺的玉米淀粉，一勺的红薯淀粉，以及一勺的面粉，再搅拌均匀以后，还得加入一勺的清油。
这样面糊遇到了热油锅后，就可以迅速膨胀，并且在鱼肉丁外层形成一层明确的外壳。
可是鸡肉丁就不需要如此了。
剩下的鸡蛋蛋黄可以加入进去，添加鸡肉的香气之外也能让鸡肉外层更加酥香，剩下的不过是淀粉与面粉一比一的比例，再加上少许的清油，同样可以形成酥脆的外层，可是这样的配比就不会膨胀过度。
可以说料理上的比例稍微增减达成的效果就完全不一样。
而且为了让鸡肉能更香口，还会在面糊里加入黑胡椒，五香粉。
这两者香料的加入，为底口的鸡肉添加风味的同时，因为是加入在外层的面糊里，又不会影响到鸡肉丁丰富的肉汁以及鸡肉本身的鲜甜味觉。
这就是料理味觉控制的奥妙了。
至于七星椒，魔鬼椒，二荆条，红灯笼，美人椒这五种红辣椒的干货，通过不同的比例，也即将呈现出各自不同的效果。
为了让料理完成的更好。
赵扶余在处理这些辣椒的时候，剪断以后还特地的去掉了全部的辣椒籽。
减少了其中的辣味之余，在烹饪的时候，少了一些辣椒籽也能减少糊味，因为大小不一样，辣椒籽这种细小的东西，必然是炒锅内第一个糊掉的东西。
为了保证味道的一致性，去掉这样的部分也是必要的选择。
而筛选出来的三种花椒，也需要和辣椒段一起，经过白酒的浸泡。
这样炒起来的时候，两者都不容易糊的同时，酒精带起的香气，也会更加迅速和浓郁的挥发出来。
也能更快的减少水份。
简单的料理，步骤也不复杂，可是其中的细节却不少。
在葱花，蒜末都已经处理完了以后。
接下来就是过油了。
先下锅的肯定是鸡肉，辣子鸡的鸡肉有两种，带骨的和不带骨的。
带骨的追求是干香，要油炸到鸡肉鲜味完全浓缩，几乎没有汁水的状态，这样的鸡肉会是下酒的顶级好物。
不过赵扶余这次选择的是不带骨的，自然也就口感上也不一样了，要知道带骨的炸起来外面可是不裹糊的，完全是干炸。
而裹糊就是为了增加酥脆口感的同时，又保留肉里面的汁水。
除了下酒之外，这种做法也是下饭的顶级美味。
油温至少得升高到一百七十度以上，在这样冒着青烟的高温下，一块块的鸡肉迅速的下锅，瞬间就激起一阵油花的翻涌。
‘淅沥沥’
犹如暴雨降临的声响回荡起来。
更是迅速的带起了一阵独属于油炸鸡肉才会拥有的香气。
下意识的，在场的食客们都忍不住的咽了一口唾沫。
明明只是看着赵扶余简单的烹饪一道料理而已，竟然好像心神都完全的沉浸了进去。
尤其是新来到这里的五条悟，对这种情况尤为的心惊。
要不是他吞唾沫的举动，一下惊醒了他自己，怕是他都没有意识到自己到底在干什么。
‘我竟然看一个人做菜……沉迷了？’
‘怎么会？！’
就在他诧异间，五条悟忽然感觉到了自己掌握的术式，竟然有了不同程度的完善。
不……不应该是完善，而是一种补全！
就好像对于世间的道理有了更加精准正确的认识一样。
‘这是？’
‘观菜，如观道？’
‘料理厨师而已，他怎么会有这样的本领？？！’
再次流露出了不可思议的神色，看向赵扶余的时候，五条悟已经真正的带上了一分震惊！
第七百四十二章 咒力的秘密
在场的许多食客，或许有人注意到了五条悟的动作。
又或者大多数人，根本不在意他这样的举动，因为新来的食客基本都是这样大惊小怪的感觉。
在察觉到了赵扶余烹饪的料理后。
有些有见识的老食客，对于赵扶余的烹饪料理也看出来了。
“辣子鸡啊……”
“这样的料理又怎么代表重生，或者新生？”
鬼眼狂看向京四郎，似乎也有些不解。
对于料理之道，只能说十窍通了九窍，一窍不通。
赵扶余的烹饪变化也是极多，明明寻常的料理，也通常能展现出不一样的东西。
于是乎壬生京四郎也只能听着问题，张了张嘴，又干脆紧闭上。
想了半天蹦出来一句。
“就看店长表演就可以了。”
对于这句说了等于没说的话，不止是鬼眼狂给了他一个白眼，就连旁边的松本乱菊也忍不住‘扑哧’一下笑出了声。
“不过，辣子鸡这样食谱基本固定的料理。”
“即便是以扶余店长的料理技艺，将细节拉满，也很难生出变化吧？”
“可能关键反而是在食材方面了。”
“那三种食材，都能和辣子鸡的做法相匹配么？”
“鸡我倒是能百分百确认，可是其他两种食材……”
叶修作为都市世界的来客，对于料理的认知自然是比其他人强上不少。
尤其是赵扶余很多食谱，在他的世界也不是什么秘密，可是人人皆知是人人皆知，能不能做得出来，或者说做出美味来，那就是另外一件事情了。
更别说如赵扶余一般，料理之中都带着特殊的心意以及力量。
那就更是几乎令人无法理解的伟大水准。
在叶修的世界当中，类似的超凡力量确实从未出现过，直到叶修出现，才逐步的开始。
而现在的叶修也已经开始渐渐掌握了关乎于体内神经电流的力量，向着一个更加可怖的方向迈进。
不过这种力量方向也不同于之前给他参考的那种超能仿生方向，更加的危险的同时，也是潜力十足。
原本仅仅是为了模拟出类似于放电鳗鱼放电器官的叶修，也感觉到了自己对于外界的信息敏感的程度越来越高。
他对身体的掌控也是更加精微！
那种仿佛可以操控身体每个细胞的感觉，让他以为自己已经达到了仿生方向的某个阶段，却并不知道因为掌握了神经电流，他已经开始了另一条道路的基本要求！
不过这个时候他体内的气息还非常的不明显，就连老牌的那些神级存在，也没有察觉到叶修有什么不同的地方。
倒是赵扶余察觉到了一点东西，可是仅仅是雏形可能，对他来说也没有什么好注意的。
要开辟一个超凡的时代，叶修肯定要经历很多种不同的可能尽皆浮现的场景，能不能真正选择方向走通一条路才是最关键的……
……
对于叶修提出的疑问，在场的食客们也没谁能给出答案。
实际上能够看得出来这道料理的关键在食材，而不是料理食谱，已经说明了叶修的不凡了。
赵扶余这边的烹饪进展也是极为的神速。
鸡肉下锅后，热油沸腾，猛火上灶。
没有稳定火力的想法，反而是加大了火力的汹涌，很快因为温度降低的油温，又一次达到了一百七十度，并且迅速的开始向着一百八九十度逼近。
有着赵扶余控制油温，一个漏勺不时的拨弄着油锅里的诸多鸡丁。
很快就让这些鸡丁的外层浮现出了一种淡淡的黄色，不到焦黄的程度，而是类似于全面染色的橙黄。
这个时候就可以捞出来，等待复炸。
然后将火关掉，把鱼丁依次下入油锅之后，再开启灶火，这次升温也需要高温，一直升温到一百八十度左右，等到鱼丁外层的面糊都膨胀起来，好像酥酥的脆壳一般，也呈现出一种淡黄色的时候，就可以捞起来。
鸡丁和鱼丁这个时候就可以放在一起了。
将油温继续升高，达到一百九十度以上，接近两百度的时候。
将鸡丁和鱼丁下去，进行抢酥，也是复炸，这样可以去掉外层脆壳更多的水份，也可以保证内部的湿润度不会更快流失。
让食材在冷掉以后，依旧保持着稳定的口感。
这样的高温复炸的时间也不能太久，大概是十五秒以内，这次赵扶余仅仅是十二秒就捞了起来。
这个时候不管是鸡丁还是鱼丁都已经是呈现出了一种焦黄酥脆的模样，食材碰撞间更是不时发出了‘咔咔咔’的酥脆感觉。
而最后的青笋丁，则是在这个时候，要稍微放一勺子盐，去抓揉一下，逼出其中过多的水份，并且将青笋的清香味更加浓缩起来。
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