我在东樱有间餐厅 第51章

作者:斯文客南宫恨

在鸳鸯汤完成后,剩下的便是五珍了,骆驼掌,鱼唇,鹿筋,这些早就备好的上八珍,自然是不在话下。

分别焯水过后,接着便是将骆驼掌的掌心取出,加入葱姜料酒,经过一次熬炖,让它能提前软糯,鹿筋也是一样的制法。

不过是时间上不同,一个二十分钟就足够,一个却要足足的半个小时。

鱼唇焯水过后,用冷水泡着便可以了。

剩下的河豚尾,还有飞龙肉,则是剔骨过后,放置在一旁备用。

接下来只要等鸳鸯汤完成,把这五种材料,再用汤水烩制,隔水蒸煮四十分,便可以宣布大功告成。

但……这仅仅是这道菜的一半!

鸳鸯五珍脍(kuai),可不是鸳鸯五珍烩(hui)啊!

五珍为汤,融汇极鲜,五珍为肴,汇聚山海精髓。

这才是赵扶余这道鸳鸯五珍脍的真面目!

就在这半道菜完成之际,赵扶余便直接拿出了另外还未曾使用过的食材,京都鸡,稻荷鸭,鸣门鲷鱼,滇省松茸以及最最特别仿佛一出现就带着一抹乳白光泽的象牙菜,也叫‘草芽’!

这五种食材,才是五珍脍的主角。

也是代表了山海本味的五珍!

无鸡不鲜,无鸭不香,京都鸡和稻荷鸭,将提供香气与浓郁的鲜美,鸣门鲷鱼淡雅劲道的肉质,将会是最为精彩的衔接段落,使人余味悠长。

而松茸和象牙菜的出现,则会让人感受到五珍山海的真正魅力。

当时赵扶余构建的这道‘鸳鸯五珍脍’其实已经是几乎达到了特级料理的边缘了。

可终究差了一味……一味温柔的抚慰这五珍食材,将它们全部囊括的味道!

尝试过好几次,赵扶余最终还没能找到这个味道,直到今天的灵感一闪。

既然一种两种味道,不能平衡这五珍,那么五种味道的融合呢?十全十美的构架呢?!

没有任何尝试的前提,几乎是在这个想法在脑海里翻涌的一瞬间,赵扶余就已经确认了这两者配搭的完美程度,堪称是天作之合。

现在他要做的,不过是让失联了许久的两个恋人,再次重逢罢了。

持刀在手,将京都鸡最富有美味的鸡大腿肉切下,去掉骨头筋膜,在鸡肉的部分打上细细的密密的花刀,防止接下来烹饪的时候,鸡肉会蜷缩起来,影响味道的同时,也会造成成熟度的差异。

接着将刀清洗一下,把稻荷鸭的鸭胸部位也切下来,这次就不是处理鸭肉的那一面了。

而是将鸭皮的部分切上几刀,恰好可以切开鸭皮脂肪看到鸭肉,又不会划到鸭肉的程度。

鸣门鲷鱼也是一样取下背脊部位的肉后,在鱼皮打上十字刀痕。

松茸与那好似茭白一般的象牙菜,则是一个手撕开成一片片的,一个手掰成一节一节的小段就可以。

可以说,这道菜的关键其实就在于这十种食材的配搭,烹饪和调味反而是最为朴素的那种。

也就是当世最为流行的,减少调味,运用食材本身味道来营造构建食谱的手段。

对赵扶余来说,这种手法稍显单调了一些,不过偶尔做这么一道菜,确实也有完全不同的体会出现。

当然,说是不调味,赵扶余还是会有自己的小心思。

比如配搭鸡肉,会制作一个葱与南姜末的辅佐,配鸭肉也会搭上一点点的红酒醋,鲷鱼会搭上柚子醋葱花和白萝卜泥,松茸是黄油汁,最后的象牙菜也会配上胡椒海盐。

这样单独品尝的时候,会凸出各自食材的风味,可当所有的风味散尽,余韵留存的时候,五种食材的味道也会更加强烈。

调味的意义就在于凸显的同时,残留食材更多的余味。

从这一点上看,赵扶余的手法,便是足以让许多人都惊叹的艺术和技巧。

……

蒸汽翻腾,赵扶余在厨房里也仿佛没有一刻的清闲。

而那位太真娘娘,在观察赵扶余料理过程的时候,也是惊奇的发现,好似是有许多的步骤,简直是在烹饪两道料理一样。

可偏偏那一股统一的香气,让她清晰的感受到,这是一道菜,一种料理。

这样的落差,就更是让这位品尝过无数美味佳肴的盛世贵妃期待了。

期待赵扶余到底会献给她怎样的惊喜!

此时晨曦已至,天光大亮。

那已经第二次进入蒸锅,被滤出了单纯鸳鸯鸽子汤,又加入了鱼唇,骆驼掌心,鹿筋等五珍的汤水,也即将大功告成。

一股似清雅,又似浓醇的馥郁香气,开始不断徘徊在餐厅当中。

甚至隐隐间,已经扩散到了被杨太真锁住的这片小小维度之外!

第六十五章 天有比翼,十全人间

‘这股香气?!’

徘徊在夜中火外的存在,并不只是人眼可见的那些。

尤其是在高天原的神明解封过后,原本一齐封印在人世与阴世中段的间隙,也被彻底的揭开了封印。

只是这些存在,在寻常的时候并没有影响现世的力量,顶多是让人感觉到心情烦闷而已。

以各种情绪为食的它们,也偏爱充满了心意的料理。

是以各种高星厨师的料理店外,便已经几乎都遍布了这些存在。

‘夜中火’也自然如此,可那里充满了各种威慑性的力量,让这些徘徊在间隙当中的存在,不敢靠近。

直到今日……一个来自间隙深处,非神,非魔的存在来到了这里,注意到了那一股仿佛穿越了维度的香气。

火红的眸子里露出了一抹异色与……兴致!

……

准备工作完成,已经在等待的赵扶余,随着那股香气传出,眼瞳里也露出了一丝激动的神色。

要知道一道甚至可能已经超越了特级食谱的料理,即将在他的手里诞生,他又怎么会不激动?

毕竟这可是前无古人的食谱。

至少在他之前,并没有谁这么做过。

察觉到了汤水的完成,赵扶余直接开始处理起那些已经备好的剩下五珍食材。

已经打好花刀的京都鸡与稻荷鸭都要放入烧得滚烫的平底锅内,皮朝下的进行快速的煎烤。

不用熟透,但一定要让皮产生焦脆甚至微微焦糊的质感,这样的鸡肉与鸭肉,才能将鸡的鲜美和鸭的香气完全释放。

一直煎制到鸡油与鸭油都全部出来,皮全部呈现一种焦黄的状态,就可以将鸡肉和鸭肉拿出来放凉,接着切成一片片带着皮,约莫一毛钱硬币的厚度。

再附上已经准备好的调味料,京都鸡和稻荷鸭的烹饪就已经进入了几乎只差最后一步的程度。

鸣门鲷鱼就简单很多了,用喷枪直接在鱼皮的部分炙烤一下,烤得鱼皮微微卷曲起来,十字花刀的痕迹非常明显,就可以了。

松茸与象牙菜就不需要再做什么了,将这些食材一一搭配着配料,摆盘放好。

接着将那隔水又蒸煮了四十分钟,汇聚了另外五种食材的鸳鸯汤端出,下面用火持续加热着,只用撒入一小勺的盐,什么的调味都不用。

便可以开始上菜!

也就在杨太真十分惊奇的目光当中,一个加热着的汤锅前,一块木板上是五种不同的食材,而食材前又是五种不同的小料碗,装着五种不同的调料。

“天有比翼,十全人间。”

“以鸳鸯鸽子汤为底,汇入五珍熬煮的汤汁,搭配五种源自海陆的食材。”

“享用的时候,用漏勺装任意的食材,将汤浇淋上去一勺,便可以品尝了。”

“虽然直接浇汤过后就已经很美味了,但不同的食材,搭配不同的辅料会有更突出的美味。”

简单的介绍了一下自己的料理后,赵扶余就直接又退到了厨房里,他并不会教导食客该怎么吃。

介绍完基本的食用办法,剩下的就看食客自己选择了。

虽然是以鸳鸯五珍脍为基底改造而成的料理,也是半生熟的状态,那五种珍品食材的味道风味才最浓郁,可是真要想在汤里烫熟了再吃,也并非是不可以的。

那样子,汤水的味道会更加丰富浓郁,真正就算得上是十全大补汤了。

可以说,赵扶余的这道料理,便已经想到了各种做法的变化,不管怎么变动,味道都是重叠上升的,不会是单一分开的。

这就足够了!

……

“天有比翼,十全人间?”

重复着赵扶余展示的料理名称,杨太真的眼睛里多了一丝异彩。

听了赵扶余介绍的吃法,不过她很显然没有自己动手料理的意思,而是眸子一动看向了在一边的清秋院惠那。

“那位女士,介意帮吾料理一下么?”

似乎没有想到会被提及到自己,清秋院惠那显然是茫然无措的状态,接着很快就浑身一抖的清醒过来。

“当然,为您服务是我的荣幸。”

躬身一礼后,清秋院惠那便按照赵扶余的说法,将那几种食材依次不同的放入了漏网当中,接着舀起了一勺还在沸腾的汤汁,浇淋其上。

接着五种不同的食材,就这么散发着更加浓郁的异香,被摆在了杨太真的面前。

“多谢了。”

摇着扇子,杨太真看着自己盘子里的不同食材,轻轻开口。

接着便将注意力全部落在了这些食材上。

鸳鸯与五珍熬煮出来的汤汁,因为鱼唇,鹿筋,骆驼掌等食材而显得十分的浓稠,哪怕是浇淋的办法,也让汤汁仿佛挂在了食材上。

五种珍奇的食材,带着微微褐黄色的汤汁,一股异香不断的释放。

明明半点的异像都没有浮现,偏偏好似让人的食欲在不断的扩张!

‘尝尝看。’

一筷子就夹起了那摆在第一位的鸡肉,咀嚼了几下,一股鸡肉特有的甘甜便释放了出来,更加关键的是一股焦香嫩滑的口感从鸡皮的部分渗出,并没有因为鸡肉的半生熟而产生令人不满的味道。

反而是更加将京都鸡特有的劲道口感,以及浓郁的鲜美体现得淋漓尽致。

这样的味道也让这位盛世贵妃的眼瞳里闪过了一点亮色。

接着便是浓香馥郁的鸭肉,淡雅温和的鲷鱼肉,再然后是松茸,最后才是那好似一根象牙笔管般的象牙菜。