作者：斯文客南宫恨
静静看着赵扶余料理的薙切仙左卫门，似乎浑身上下又蒙上了一层如霜的薄纱，隔绝了他与外界的联系。
……
珍惜的食材日常被泡发好，比如干鲍，干贝，辽参，虾仁，鱼肚，鱼翅，裙边，燕窝这些价格高昂的东西，哪怕是许多高级的中州料理餐厅，也不是时时都备货。
很多时候，有些料理都需要提前电话预约也是原因在这里，这些东西都要花费不短的时间去泡发，去处理。
加上价格昂贵，便是那些高级餐厅，也不会时时备货，除非他们家的菜单以这些食材为主推菜品。
即便如此，也不会有这么齐全的数量。
也只有赵扶余可以利用自己烹饪好的料理去兑换食材，这才在自家餐馆里时时备齐了这些全部都发好的食材，丝毫不担心浪费。
此时却恰好适合制作这道‘灌汤黄鱼’！
油发的蹄筋，已经入高压锅先熬煮一段，接着便是要吊汤了。
实际上，他的餐厅内一直有着两锅汤，一者为顶汤，一者为高汤，在料理的时候使用。
但是如果要烹饪出完美的灌汤黄鱼，尤其是赵扶余心中构思的食谱，那么如今已经熬煮了很久，把鲜味因子全部都释放出来的两锅汤就不适合了。
长时间的炖煮，固然让汤水的味道更加醇厚，相对出现的问题也存在。
那就是在味觉上，与食材的新鲜不够搭配。
会造成鲜味的上下落差，新旧味道的冲突。
所以，如果要制作出赵扶余心目中完美的‘灌汤黄鱼’那么就需要即便是汤水也要从头开始制作。
一只三黄鸡，一只鹌鹑，一只鸽子，三者都留下胸脯肉。
然后其余的都切块焯水过后，开始上锅炖煮，不用放什么东西，简单的葱，姜，芹菜叶，大量的水一锅熬煮到底就行。
甚至时间上都不需要太久，使用高压锅半个小时，上汽以后小火熬煮便足以。
切忌不得用大火熬煮，小火炖煮利用高压锅的压力，将骨肉味道压出来的同时，也可以让汤水不至于太过浑浊。
至于高压锅烹饪造成的风味影响，实际上赵扶余追求的就是汤水上的鲜味减法。
因为只有单纯的汤汁出现味道的缺失，他才能用其他的手段，利用其他食材的鲜美，将这块鲜味补齐。
来做到各个食材配比间的完美和谐。
如果所有的食材鲜味都十分的突出，没有了先后，也没有了强弱，那么在嘴巴里便好像塞入了一嘴的味精水。
看似冲击力十足，可实际上对于任何食客来说，都是一种味蕾上的折磨。
而赵扶余的手段，落在了食之魔王以及那位修罗的眼里，便是忍不住的赞赏。
“现在的年轻人，一味的只知道在料理增添更多的风味，却不考虑口味上的和谐。”
“知道减少食材里的风味，来让菜品料理更加和谐，使美味更近一步的……已经少之又少了。”
仙左卫门的点评，也让幸平诚一郎认可的点头。
别看只是味道的增减之道，可实际上蕴含的奥妙，即便是不少特厨也未曾完全了解。
这也让他对赵扶余能够将灌汤黄鱼更好的展现出来，有了更多的信心！
只是他的念头刚动，耳边又响起了食之魔王的声音。
“只是可惜……”
“这样的做法，对食客来说是一种折磨啊。”
“任何的料理，如果不能及时的上菜，便都是一种失败！”
这位食之魔王伸出了一只手指。
“一个半小时，如果一个半小时内，扶余不能完成这道料理。”
“那么即便完成了，也要扣分。”
“不能算是完美。”
而两人并没有遮掩的话语，落在了厨房的赵扶余耳内，却并没有能让他手脚因此而节奏变换半分。
不过一个念头已经在赵扶余的心中升起。
‘一个半小时么？’
眼底精芒闪烁，随即自信的霸气笼罩整个厨房，也让一直注意着赵扶余的毒岛冴子美目闪过了一丝沉迷。
‘足够了！’
第四十章 厨心精微，以味为名！
渐渐升起的雾气，将厨房笼罩。
很难相信制作一道菜，竟然几乎让赵扶余把厨房内的所有炉灶都打开了。
泡好的松茸，牛肝菌，鹿茸菇，竹荪，鸡枞菌等数种山珍，放到一个陶瓷的瓮中，里面灌入清水，直到煮沸。
接着把所有山珍都捞出来，再清洗一次，把陶瓮也洗干净接着把山珍铺在最底下，随后把已经去腥过后的干贝，鲍鱼，鱼唇，鱼翅，燕窝，辽参鱼肚等物都依次放在陶瓮内。
最后加入高压锅里已经煲软了的鹿筋。
这个时候，不用添加什么别的东西也不用放水，就放入一小坛，刚好能没过所有食材的花雕酒，就可以直接上火去沸煮了。
不用盖上盖子，就要大火煮开，让花雕酒的所有酒精酒味全部去掉，只剩下最后浓醇无比的香味，以及熬煮出来，独属于山珍和海味的鲜美汤汁。
此时那小火炖煮的禽类汤水，热气还在‘噗嗤噗嗤’的响着。
时间过去不过十分钟，剩下的时间还绰绰有余，而赵扶余也开始处理这灌汤黄鱼的第二个关键！
又叫做黄金龙的……大黄鱼！
冷鲜上来的黄鱼，即便是最新鲜的状态，也是已经毫无生机，不过这并不会影响鱼肉的口感。
反而因为过了尸僵期，味道会更有风味一些。
先用剪刀去掉鱼鳃，然后去掉大黄鱼身上的鱼鳞，接着用两根筷子从口部捅入腹内，旋转绞动一下，将里面的内脏搅附在筷子上，缓缓的跟着筷子一起抽离出来。
接着便是用一把削好后，专门打磨了刀刃的竹刀，从黄鱼的口部插入，一直插到接近尾巴的地方。
在鱼尾倒数第二节的地方停下，赵扶余顺着这个位置，稍微一掰就把黄鱼的脊椎骨掰断。
接着用刀刃就这么顺着脊骨，从上面划开肉骨后，又换另一面，继续划开。
最后用手指抓住鱼的脊椎大骨，就这么轻轻一用力，便可以将鱼的主脊椎骨直接抽离出来。
这便是整鱼脱骨了。
实际上，这种东西没有什么太多的技巧可言，纯粹靠的就是一个熟能生巧。
当时为了练习整鱼脱骨，整鸡脱骨，整鸭脱骨，甚至是各种鹌鹑，鸽子等等食材的脱骨，赵扶余可是花费了相当多的精力。
如今看似轻松快捷的手段，无不体现了高超无比的基础功底。
就连在中州见识过了不少厨艺的马剑星，看到赵扶余这般轻巧的整鱼脱骨后也忍不住露出了惊容。
没有谁比他更加知道，做到这一步的难度。
脱完骨，虽然赵扶余有着十足的信心，可依旧还是仔细检查了鱼皮有没有破损，然后灌入了满满一鱼肚的葱姜料酒，既是一种去腥的手段。
也是检查鱼肉有没有被破坏。
等到灌入的葱姜料酒汁水，再倒出来后已经没有血色腥味，就可以塞入几根大葱在黄鱼口里，把鱼肚撑住。
固形是一方面，另一方面也是第二种的去腥手段。
到了这里，可以说这道灌汤黄鱼剩下的，便只有组装的部分了。
鲜活的大闸蟹清蒸，放上姜片，紫苏，料酒。
熟透后取出蟹肉和蟹黄，稍微加一点茱萸，海盐，小火慢炒一下，提出蟹黄鲜肉的香气。
以此来形成鲜味的第三极，不逊色于山珍和海味的河鲜鲜美。
至此，留给这道菜的……
便，只剩下了时间！
……
“好快的手段。”
“这样的速度，怕是用不了一个半小时，就能上菜了。”
虽然是一直坐着干等，可是逆鬼至绪他们一点都不枯燥。
赵扶余早就送上了茶水，凉菜，卤菜拼盘等开胃的小食。
不过当看到赵扶余在厨房展现的料理技艺，他们表示完全不需要这些东西，光是看料理的手艺，便足以佐酒了。
“是啊，真的好厉害……”
毒岛冴子痴迷的看着厨房里的赵扶余，已经开始思索该怎么把两人的关系更近一步。
而真正当局之中的薙切仙左卫门和幸平诚一郎却都不着急。
因为他们知道，这道菜真正的难点，才刚刚开始。
味道的融合才是关键！
“不过，还真是奇怪啊……”
“烹饪这么久，一点异像共鸣都没有，扶余的厨心到底是什么？”
仔细看了半晌，幸平诚一郎露出了疑惑的神色。
赵扶余的料理水平，他绝对是十分的确认，但是为什么料理当中，竟然一点异像共鸣的痕迹都没有？
至于食材处理失败了，这一点根本是不可能的事情。
不说其他的，光是几种食材散发出的诱人味道，便足以说明一切。
倒是见识更加广博，底蕴也更深厚的薙切仙左卫门听到诚一郎的疑惑低语，眼眸动了动，好似想起了什么。
又有些不确定的怀疑。
毕竟……那已经是吃力不讨好的事情了，即便赵扶余的奶奶出了名的是个臭脾气，也不至于推自己孙子走这么一条路吧？
要知道，在这个时代，那条路……基本算是一条断头路了！
……
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