我在东樱有间餐厅 第209章

作者:斯文客南宫恨

强烈的鱼鲜直接好似大海的波涛,冲刷了他的口腔。

个人家关键的是口感上的递进,微微的酥壳后,接着就是弹嫩的鱼肉,最关键的是在咀嚼的时候,明明的嫩到极致的鱼肉,竟然还能返回出一种脆感。

这种奇妙的口感,也终于让炭治郎明白了赵扶余选择龙鲷鱼腩来炭烤的用心。

“是筋!”

“那一根根细不可查,却实实在在的鱼肉内遍布的筋!”

此时也吃到了炭烤龙鲷鱼腩串的大蛇丸品出了点意思,眼睛发亮的开口。

他从没有想过肉里面遍布筋竟然会有这样的质感。

甚至他有一种感觉,如果人体是肌肉里也增加筋膜的话,说不定……

一道菜竟然给了他如果进化血脉上的灵感,大蛇丸也不得不承认,在这个餐厅里他以为已经见识到了诸多的玄妙,可到现在才明白,那不过是沧海一粟。

“丰厚的油脂,以及在鱼腩附近遍布的筋膜,在烧烤的时候紧缩进肉里,不但封锁住了鱼肉的汤汁,更是将鱼油的味道释放出来更多。”

“鲜美的浓郁程度,也会因此更上一层楼。”

“明明是浓烈的烧烤料在外层,可是当吃完以后,反而是龙鲷鱼腩肉的口感和鲜美在记忆里挥之不去。”

“店长的手艺……简直强得令人可怕!”

这还只是一道料理,就已经展现出了如此惊人的味道,那剩下的八道料理呢?

不等炭治郎脑子里转过这么一个问题。

壬生京四郎就已经露出了好像猿猴般沉醉微笑的表情。

“呜呜,这酱油水炖煮的鱼鳍,肉嫩滑之中,裹挟着酱香,芝麻油,大蒜,姜片,红葱头的香气,澎湃无比。”

“将龙鲷鱼的特殊肉质体现得淋漓尽致,嫩而不烂,还有一股淡淡的特殊香气。”

“是酱菜,酱菜的味道!”

“太好吃,太精彩了!”

忍不住大声赞美酱油水龙鲷鱼鳍的京四郎,猛地睁开眼,看向赵扶余。

得到了他的肯定。

“是的,那些头抽并非是直接使用,而是浸泡过了菜谱,一种用萝卜干制作的酱菜,吸收了酱菜的味道后,再来制作鱼鳍。”

“就会有一股深沉的韵味甘甜,比一般的酱香要更上一层楼。”

在赵扶余的介绍过后,京四郎又迫不及待的尝了油炸过的鱼鳍,这次他才真正感受到了什么叫做脆如薄饼,就好像是煎炸面饼时候凸出去那一点点薄薄的面糊一样。

包裹在鱼鳍之上的面糊,完全就是那种蓬松又酥脆无比的口感,哪怕还有一点点的硬度,也丝毫不让人感觉扎嘴,反而是浓烈到极点了的鱼肉鲜美在那一瞬后爆发出来。

就好像裹挟了一包汤汁一样,明明都是鱼鳍肉,可酱油水是极致的嫩滑,那么油炸过后的鱼鳍肉就是满满当当的汁水。

在口里不但不用咬就散开成如蟹柳一般的肉丝,更是每一根都仿佛吸满了鱼肉的鲜汤,不断的释放着滚烫的鱼汁。

明明没有沾什么调料在炸鱼鳍之中,却给人一种完全不需要再添加味道的错觉。

那鲜美甘甜的鱼肉汤汁就是最好的调味!

第二百八十三章 徘徊在口腔的风暴

只看壬生京四郎主攻的是酱油水和油炸的烹饪手法,就知道每个食客的口味上的区别。

相较于更喜欢刺激味道的鬼眼狂,在尝了尝烧烤鱼腩带来的丰腴口味后,他很快目标就转向了那最后才端上来的红油熔岩龙鲷鱼片。

浓浓的香气徘徊,可是在红油的封印下,那宛若极致诱惑的鱼肉的香气却没有透露出来一星半点,反而是在封印之下酝酿。

这也是鬼眼狂好奇无比的事情,这样的料理被拿起来后,会是什么结果?

脱胎于传统‘水煮鱼片’的做法,赵扶余摒弃了很多复杂的东西,仅剩下辣椒,花椒,油脂与食材的互动。

在口味刺激的情况下,也将鱼肉本身的味道完全展现,并且以大量的热油封禁。

只有在品尝的那一刻,你才能感觉到那排山倒海的香气,混杂着龙鲷特有鲜美的香气滚滚袭来。

实际上,这道料理在他看来也是十分得意的一道作品。

哪怕是在全部八道料理里,也足以排入前三位。

要知道个人口味不一,赵扶余也从来不给自己的料理评判哪一道是绝对的最好吃,只有等级最强的料理,而没有最美味的料理。

在他看来,能够排入口味前三级别的料理,就已经是很难分出轩轾了。

而鬼眼狂在他的筷子夹起一片哪怕在红油里浸泡了许久,依旧外层带着不少刀口辣椒的龙鲷鱼背肉后,那一股强烈而鲜美的旋风就开始席卷如了他的鼻腔。

那种浓烈到了极致的辣椒香味,不断的翻涌着巨浪。

刺激,辛辣,又有一种无与伦比的诱惑力。

很难想象,有什么其他的味道会如此的霸道,而这股气味也第一时间的让鬼眼狂将那鱼片送入了嘴巴里。

‘香!’

‘怎么会这么香?!’

可是鬼眼狂味觉体验到的竟然不是那看似强烈的辣味,而是一股他从未遇到过的香气,浓郁到了极点的香气在口腔里徘徊不去,就好像吞下了一口充满了辣椒香气的香薰。

紧接而来的才是鱼肉外层包裹的油润,接着就是嫩滑到极致,没有一丝杂味,口感上略微有些弹性,又很快化开成一瓣瓣模样的鱼肉。

鲜美浓烈的味道缓缓释放而出,到了这个时候,才有一股辣味带着一丝麻味,窜上来与鲜美至极的鱼肉结合,这么挂着一层油的鱼片。

在口腔里的味道,竟然一点也不刺激,反而是浓浓的油润香气混合着龙鲷的鲜美,稍微的辣味与麻味只是点缀在其中。

本以为会遇到强有力冲击的鬼眼狂,怎么都没有意料到,在这火红熔岩的外表下,这道龙鲷鱼背肉会如此的清新。

是的,在口腔的鲜美和辣香,油香外,他感受最大的就是一股清新,那种仿佛清风拂过唇舌的清香。

“是藤椒,在那刀口辣椒里,我加入了藤椒粉。”

“那清爽的麻味,能够减去油脂在口腔里的强烈负担感,更加关键的是,那种麻味与海鲜的鲜美简直是绝配!”

看出了鬼眼狂的疑惑,赵扶余自然也要负责解谜。

这道料理其实一点都不复杂,关键就在于口腔里的平衡,与如何以麻辣凸出鱼肉的鲜美。

稍微有一些味道层次上的拿捏错误,这道菜就会毁掉。

要么太淡,只有油味,靠着龙鲷鱼背肉本身的鲜美也虽然算得上一种解决办法,可实际上只是浪费了这种技巧。

可如果调味太过,麻辣味道太重,那么鱼肉本身拥有的鲜美必然会被遮掉,这不是带有骨头和大量鱼皮风味的鱼头,也不是浓烈胆固醇味道浓缩的鱼杂。

鱼背的口感嫩滑,一片片如同盛开的白花,鲜味也是整个龙鲷鱼各个部位里最为清淡雅致的。

只有用恰当的调味来平衡,入味有味,而不至于浓味,突出辣油的香气,辣椒的香气,只有这样才能形成现在这样口腔里两种味道冲突又平衡的料理。

甚至不用其他任何食材的衬托,光是这么吃鱼片,也能轻易的将这么一碗吃个精光,而且丝毫不觉得有负担,也不会好像口里空空什么都没有吃过一样。

“这菜好像是满足了我的需要,可又好像离我想要的刺激离的很远……”

陷入了纠结之中的鬼眼狂,干脆不看这道诱人无比的料理了,转而将目光投向了另外一道看着也十分浓郁的菜肴。

那道被赵扶余改造过后的本帮特色‘红烧龙鲷划水’!

白色菊花绽放的世界里,一抹酱红色将它污染,美艳无比的光泽,直接而诱惑的暴露出自己的美味。

浓郁的酱香仿佛是一道打开食欲的黑暗大门,令人垂涎欲滴之中,又难以舍弃那强烈的味道内隐含的鲜美。

一筷子就夹起了一朵菊花鱼,那绽放的花朵,直到靠近才能注意到,竟然是错落有致的粗细,从外到内,竟然是如同花蕊一般,中心处的鱼肉丝是更细许多。

可明明都是一样的刀口,也不知道赵扶余是怎么做到的。

好奇于这一点,鬼眼狂也没兴趣追根究底,反而是将那一朵盛开白花,被染上酱色燃料后的菊花鱼直接送入了嘴里。

只是一霎,那种浓郁到了极点的红烧味道就给了他舌头猛烈的一击,鲜,咸,甜,酱,种种的味道融汇在口腔之内,将他追求刺激浓郁的味蕾一次满足!

可也就在他开始咬下去第一下的时候,另一种截然不同的味道也开始爆发出来。

强烈的味道冲突就这么在口腔里出现,仿佛是一场味觉的战争在那时候开启。

鱼尾的强劲口感,与浓郁的鲜味,简直比之前的鱼腩那充满了油脂的部位还要凶猛,龙鲷鱼特有的口感更是让这种味道,充满了爆炸的冲击性。

更别说,尾肉的长期锻炼,将那种口感再次加强。

简直就不像是在吃鱼肉,就仿佛是在吃猪的松板肉一般,一丝丝的鱼肉里除了嫩滑,还有无比弹压的爽脆!

鲜美的爽脆口感,和浓郁到极致,充满了肉香的红烧酱汁碰撞在一起,爆发出的是一种前所未有的,仿佛让鬼眼狂直接进入了一种冰火两重天地狱的世界!

第二百八十四章 味觉联锁,奥义之门

味觉上的变化,就好像两个绝顶的高手在口腔里不断的对决,那种美妙的痛苦,也只有真正品尝过的人才能体会。

本就口感极度奇异的鱼尾肉,谁也想不到竟然在口感之外的鲜美上,也没有逊色于融合了猪肉,香料,酱油,花雕酒,冰糖滋味的红烧酱汁。

就好像是势均力敌的对手,碰撞之中又产生了某种无比和谐的东西。

让鬼眼狂整个人就好像喝醉了酒一样,明明是在品尝料理,摇摇晃晃的却仿佛在扭秧歌。

可就在他渐渐沉醉于口腔里的味道的时候,壬生京四郎和大蛇丸都抬起了头,露出了一丝不可思议的神色。

然后他们将目光放在了唯一还没有被人品尝过的剁椒蒸鱼头上,两人不约而同的伸出了筷子,直接夹下了一块鱼肉,猛地塞入了自己的嘴巴里。

接着两人的身体仿佛有荧光闪过,一股股澎湃的力量好像终于得到了最后的钥匙,一下点亮了关键的一步!

八股力量汇聚,仿若八卦方位,在他们的体内一个个锚定,最后组成了真龙一般的力量,一下透体而出,也将他们体内的一切杂质,再次净化!

甚至是持续的不断净化!

“这是……龙威?真龙之威?!”

壬生京四郎露出了诧异的神色,口腔里那股鲜辣微酸鲜味绵长的绝佳味觉体验还没有消散,身体里滚涌出的力量,就再次震惊到了他。

要知道,哪怕是品尝了鱼杂火锅,那种极致辣味透彻的料理,也没有这种通畅身体一般的感受。

“果然是要八道菜都尝一遍……”

“店长这是在口腔内,把龙鲷再次复活了!”

大蛇丸露出了惊喜又意料之中的神色,一股股力量汇聚在他的血脉之中,将许许多多他本身还没有想到的缺陷给弥补或者剔除。

这种力量简直是超越了他能理解的一个维度。

清蒸的剁椒龙鲷鱼头,就好像是打开其他几道菜力量的钥匙,哪怕是鱼杂干锅已经让人身体振奋一轻,好像卸掉了许多的枷锁。

可是只有在最后品尝到鱼头后,那种剁椒微微酸,豆豉绵长底蕴厚实,与鱼头的鲜美爽滑搭配在一起的滋味,才会完全点亮你体内之前留存下来的能量。