作者：斯文客南宫恨
如此才能在烹饪的时候，不但有鱼油的香气，鱼骨的骨髓香气也会随之迸发。
而鱼背，则是带着皮，切成鱼片。
没有鱼刺的鱼片不管是滑炒，还是进行水煮之类的烹饪，都是最好的材料，而且这些鱼肉完全不需要进行去腥的操作，反而可以利用更多的时间来增香提鲜。
同样的是葱姜水稍微抓一下，这些鱼腩段和鱼片就分别被码放在碗里，等待烹饪前的处理。
而鱼骨和鱼尾巴上的肉就得稍微注意一点了，鱼骨赵扶余心里已经有想法，被剁成一指长的长度也确实是刚刚好。
倒是鱼尾肉，那嫩滑与弹韧，还会有略微脆口的口感，着实令人着迷不已。
可该要怎么处理也是一个难题，实际上他首先考虑的是做一道红烧鱼划水，也就是红烧鱼尾。
作为江浙沪地区有名的家常菜，这道料理讲究浓油赤酱，搭配上这龙鲷特殊的鲜味和口感，必然会让传统做法有着不一样的新意。
可如果仅仅是这么做，好似又有点浪费了这龙鲷鱼肉。
毕竟红烧不比其他，总归需要一点香料的味道融入到鱼肉里，多少会改变鱼肉本身鲜美的特质。
这对梦幻食材来说，就属于是一种失败的使用。
就在他准备改变这一想法的时候，忽然的灵光一闪，仿佛是这龙鲷鱼尾肉在告诉他该怎么烹饪一样。
如菊花绽放的虚影，一下在他的眼前闪过。
美食共鸣之中，这种灵光闪现的例子，哪怕是赵扶余也经历得不多，一下就楞在了当场。
然后就是无穷无尽的食谱烹饪方式在他的眼前划过。
最后终于在某种料理手段上停了下来，也让赵扶余终于有信心，能够以全新的面貌，让红烧划水展现出不同的风貌。
而对这鱼尾部肉的处理，赵扶余也是颇为的精巧。
将逆鳞稍微的调整了一下后，将它变为极为适合切配的中式菜刀模样，然后只见他将一整块的鱼尾肉平整铺好，开始打上菊花刀。
先斜切到鱼皮处，接着再转过来，逆着刀纹再切一次，这第二次就可以每过四到五刀，可以切断一次。
最终呈现出的，就是如同菊花一般的鱼肉花瓣。
经过清水洗漱，再用一些盐，胡椒粉，加上葱姜水抓腌，配搭上淀粉，便算是处理完成。
而鱼骨简单得多了，也是简单抓洗一下，其中的一半腌制的时候用葱姜水外，还得加上一些柱候酱，蚝油，头抽，以及小米辣，现磨的黑胡椒粉。
这么腌制过后，最后再加入淀粉和熟油，等一切拌匀就可以放到一边等待烹饪了。
别看只是鱼骨，赵扶余因为龙鲷比较大，并没有将肉剔除得特别干净。
这样鱼骨就不止是骨头，还夹带着贴骨肉，而这些本就会更香许多的肉，搭配上酱料来焗，就是最为美味并且带有风味的做法。
如此，龙鲷这么多的部分，也就剩下了鱼鳍和鱼杂没有处理了……
第二百七十八章 星星之火，可以燎原 4
料理不在多，关键是搭配的架构。
实际上真鲷大陆图的构架已经是十分和谐的了，四种料理体系相辅相成，衍化出一整个中州的大局。
可在赵扶余看来，如果真要以这道料理指明如何斩断命运的味道，那么光是如此的架构也还不够。
所以才有了如今这道经过改造后的料理。
龙鲷星火图！
星星之火可以燎原，如果要对抗命运那无法寰转的大势，要做的也是一样，得靠小势不断积累，在各处留下无法熄灭的野火痕迹，直到某一天这些痕迹能链接起来，形成燎原大势。
届时，与命运对抗的，也既是命运！
赵扶余已经将料理基调定下，烹饪的时候，自然也会多有将各种各样的手法，融合入一样的暗线统一在其中。
而鱼杂则是最明显的一道。
清酒浸泡这些鱼杂过后，不用太久就可以漏出来。
因为烹饪不需要太过长久的腌制，况且哪怕是内脏，龙鲷残留的腥味也着实不多，过度的腌制就反而减少了这些鱼杂的风味了。
这也是料理人不会选择做的事情。
倒是鱼鳍的部位，因为两块都十分庞大，有着一整块骨头，而骨头里夹带着的肉又是最好吃的。
所以就先得将那一整块的鱼鳍给再次劈开，否则烹饪起来难度也会太过了。
这些鱼肉就不用格外的调味了，稍微一点盐，葱姜水腌制一下，待会会一半裹糊油炸，剩下的一半来个酱油水。
两种制作办法，都是体现鱼鳍部位这些肉最棒的办法，到了这里。
基本上鱼肉的种类都被分割完成，鱼杂，鱼背，鱼鳍，鱼尾，鱼腹，鱼头，鱼骨，可以说能吃的都已经被赵扶余利用完全，剩下的就是准备辅料和开始烹饪了。
这么多的食材要一齐烹调，实际上需要的材料却并不复杂，葱姜蒜这都是必备的，加上各种辣椒，甚至还有酸菜，五花肉，紫苏。
比起对付龙鲷的各个部位花费的心思，这些辅料弄起来可是要快很多了。
更别说，相当多的一部分，赵扶余早已经在料理台之中常备。
所以在多元世界餐厅里，注意到赵扶余动作的，要么是继续吃着之前料理，要么是开始互相讨论各自世界的不同事情的一干食客们，都开始提起了精神。
因为赵扶余正式的准备开始料理了！
首先要处理的，不是其他食材，正是鱼骨！
除了腌制了一部分的鱼骨，还有相当多的鱼骨被赵扶余专门留了出来。
锅内烧水，只需要放一些葱姜，等到水开将鱼骨放进去，把飘荡起来少得可怜的浮沫去掉，就可以转到砂锅里，慢慢的煲煮了。
实际上这种鱼骨汤，如果是一般的真鲷，也只需要用热水焯一下，然后放入砂锅就可以了。
同样也会是吊出来鲜美无比的高汤，不用放什么其他的辅料，用一些葱结和姜片就可以了。
如果你喜欢酒香的话，那么用一整瓶的清酒代替热水，那汤水的味道会更棒，不过赵扶余就不需要了。
因为他要取的就是鱼骨汤来处理其他的食材，要的就是纯粹的龙鲷的味道，自然就不用加入酒味来画蛇添足了。
将鱼汤开始熬煮后，接下来要制作的就是鱼腩部位了，其实这些位置不用什么复杂的手法就能非常美味，哪怕只是白水焯熟，放一些盐也能品尝到顶级的鲜美。
可光是如此，那味道上就差了不少了。
赵扶余将这油脂最丰厚的部位选择了一种极为不错的烹饪方式，烧烤！
一串串竹签，将鱼肉穿起来，在烈火上炙烤，伴随着盐，辣椒面，花椒面和孜然面的配合，加上油脂与火焰的味道。
炙烤出来的龙鲷鱼腩绝对是顶级的烤串，而此时赵扶余便是将这些鱼腩一根根串了起来，至于烧烤现在还不是时候。
只不过处理已经可以开始了这才是真的。
当抓过葱姜水，准备好的鱼腩都已经上串，赵扶余这才转移了目标，将鱼杂和鱼头弄了出来。
鱼杂的处理其实是最简单也是最复杂的，只不过时间上倒是不用特别考虑，而鱼头则是从葱姜水里拿出来，擦干净水份后，再抹一层薄盐在内部后，就可以摆在盘子上了。
下面铺垫一层葱结和姜片，再以筷子撑住，让鱼头可以镂空，这样蒸的时候蒸汽可以流通，让上下的温度成熟都一致。
接着便是处理铺在鱼头上的东西。
实际上以赵扶余的习惯，这道鱼头该如何处理也不出意外的是剁椒蒸。
可是剁椒蒸鱼头固然是湘省传统大菜，其中的细节，尤其是剁椒处理的细节也是十分的多。
选择剁椒就是第一步，最好是那种腌制的时候盐放得不够多，剁椒在够时间后不过咸却带着一点腌制过后辣椒酸味的，这种剁椒来蒸鱼，就能比一般的剁椒更香，也没有那么咸，不用清洗。
而第二步就是姜蒜末和豆豉，而且必须的浏阳的豆豉。
许多人蒸煮剁椒鱼头的时候，只注重了剁椒的味道，却不知道真正湘省风味的剁椒蒸鱼头往往会添加上豆豉的香味。
提鲜的同时，还能增加醇厚的后味。
这一点也是区分一道剁椒蒸鱼头是否传统的关键，实际上传统未必就美味，但对赵扶余来说，加入豆豉的丰厚氨基酸味道，绝不是单纯的剁椒可以比拟的。
也有人在剁椒里加入切碎的野山椒或者酸辣椒增加风味。
可实际上如果选择的是第一步用的那种盐放的较少，自然产生酸味的剁椒，那么就根本不需要这一步的画蛇添足。
料理味道的增减，其实就是这么简单的事情，有些时候选好了食材就比其他的动作要强上无数倍。
将锅子烧热，热锅冷油，下入姜蒜末，接着放入豆豉，等到豆豉的味道渐渐出来，再把剁椒加入进去，这就是最后一步的关键。
剁椒一定要经过油炒过，炒出香味，炒出红油，这样的剁椒蒸鱼才能以辣味带出鱼头的鲜味和香味。
而在炒制的时候，不用加盐，可以适当点一些头抽和白糖，提鲜的同时，也可以稍微增加酱香和缓解辣味。
等到剁椒酱炒出来，就可以浇淋在龙鲷鱼头上，满满的铺盖好以后，就可以放入已经大火上汽，正在滚煮的蒸箱当中。
时间不用长，视乎鱼头的大小，十二分钟到十五分钟就够了。
这一条龙鲷重量不轻，一个鱼头也不小，大概需要的也是十五分钟左右。
这个时间内，赵扶余就必须将之后的几道菜全部完成，这就是考验同时间烹饪的功底了。
而这也是赵扶余这次料理烹饪的最大挑战！
第二百七十九章 一心多用，多用一心！
短短的十五分钟，考虑到可用的时间还能延长一些，最多也不过是二十分钟上下，烧，煮，炸，烤，甚至是炒都要进行。
把剩下的龙鲷鱼肉，即便是都已经处理到一半的鱼肉食材都要烹饪完成。
还必须统一在一道料理框架内，这种事情别说是一般料理人去想了，就连做梦都没有梦到过。
可赵扶余不但想了，如今还已经来到了即将完成的临门一脚前。
只要能够在时间内，把剩下的料理完成，那么他这道料理便可以算得上是真正的前无古人，至于会不会后无来者，那就看命运的变化了。
也就是到了这一刻，赵扶余才开始稍微有些紧张，但即便如此，他的手也没有半点的迟疑，四个火炉全部打开，四个锅子也全部上灶。
灶火点燃，油锅烧起，于此同时第一时间要制作的正是酱油水龙鲷鱼鳍！
这种料理做法并不难，甚至可以做得很快，而且关键就在于，酱油水的做法不用担心温度的问题。
甚至提前做好，稍微放置一下，酱油水的味道与龙鲷的鲜美结合得更深，那种味道会更加令人惊奇。
下麻油，姜片，蒜粒，红葱头，快速爆炒出香气后，直接下入酱油水，也就是头抽，蒸鱼豉油与海鲜酱油混合起来，再加入一比一的清水。
在酱油水已经沸腾起来后，再将切好的鱼鳍块送入进去，慢慢的将火调整成中等程度，收汁的同时，也让鱼鳍肉快速的成熟。
等到酱油水几乎被收干的时候，加入一点罗勒叶与小米辣片就可以了。
可以说酱油水作为一种符合中州闽南特色的料理，不管是在风味上，还是特点上，都有着一般料理难以企及的部分，可也正是如此，在发挥食材的本味上。
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