作者：斯文客南宫恨
这种巧思细节看着没有什么，可是当你入嘴的时候，就会发现，那味道是绝对的天差地别。
料理人一点点的级别差距，就是这样各种细节里慢慢拉开的。
而剩下的那些海鲜汤，也被赵扶余过滤了出来，待会还可以另做一道余兴作品。
此时的煲仔饭还在闷煮当中，赵扶余就已经开始了下一步动作，将鲷鱼肉，虾肉，虾夷贝肉，八爪鱼都切成小颗粒，每一颗不管食材种类都必须大小一模一样。
接着将西芹，干葱，也切成大致一样的小颗粒。
并且配上了青红甜椒葱花末，进行点缀。
基本上需要的食材就已经准备完成。
而接下来的就是许多人都不曾注意，可对赵扶余来说至关重要的步骤之一。
炼油！
既然是海鲜炒饭，那么炒饭用什么油也自然会对料理来产生不同的风味。
为什么很多地方的炒饭明明看着平平无奇，你在家里就是没有那种味道，根本就是油的问题。
许多地方的炒饭，在放鸡蛋或者其他炒料之前，都会撒一把葱花之类的辛香料，不止是为了好看，提香，更是为了让油也充满味道。
而赵扶余专门留下的斑节虾的虾壳和虾头，也就是为了这个目地。
制作充满海鲜味道的……虾油！
……
许多人制作虾油，都会让虾油的味道太过浓厚，可这样的虾油在炒饭时候，如果热吃还好，稍微冷一些，腥味就很难控制了。
针对这一点，赵扶余也做出了自己的手法。
一种一石二鸟的办法！
第二百五十八章 难以力敌的对手
虾油之中除了虾壳虾头之外，赵扶余还加入了香菜根，芹菜叶，葱姜等物，一起熬制。
增加油脂里不同的香气仅仅是一部分原因，配合着将虾壳虾头里会残留的腥味去除才是关键。
尤其是虾头里残留的虾脑，虽然味道浓烈，鲜美异常，可是冷却后的腥味也是十分的明显。
所以在炼制虾油的时候，除了要加入其他的辅料外，油温以及时间也很关键。
冷油下虾壳和虾头慢慢加热，等到达一百四十到五十度左右，就要把虾壳虾头给取出防止虾壳的味道太重。
而炼制的时候，还时不时要压一下虾头，将里面的虾脑提取出来。
这样才能得出略带橙红色的虾油，然后再加入辅料，将这虾油更添风味，如此炒制海鲜炒饭的油，才算是大功告成。
散发着各种复杂的馥郁香气的虾油放到一边，接下来要解决的就是调味料的事情。
……
海鲜本身就自带一股鲜咸味道，所以放调味料就需要十分的克制，但是如果不放调味料，那么炒饭的味道必然就会过于寡淡。
甚至就连之前的热拌天鹅蛋都比不上。
如此作为主菜就少了惊艳感。
对于这一点赵扶余自然也是十分注意，光是用盐或者海盐来调味，固然传统，却缺少了一些精彩。
实际上真正用在海鲜料理的调味咸淡主轴还是只有一个……酱油！
将已经炸过的虾壳虾脑，与新鲜的胡萝卜片，西芹，干葱，姜片一起煸炒一下，接着加入一大匙的生抽，一大匙的蒸鱼豉油，一茶匙的鱼露以及一饭碗的清水。
只要能够熬煮到水份只剩下几乎一半的程度，这有着特有咸鲜味道的酱油便已经完成了。
这样的特制酱油，不管是炒饭，还是白灼，清蒸都有着极好的效果，能够提鲜增味。
当然也不是什么料理都适合，比如热拌天鹅蛋，如果酱油的味道太过凸出鲜美，就会抢过天鹅蛋这种本就极鲜贝类的味道。
自然就不能使用。
这其中的味道增减把握，就很看每个料理人自己的境界能力了。
对赵扶余来说，炒饭的油，酱油都已经准备好了，那么剩下的就只有一个炒字了！
在这之前，将调制好的热拌酱汁，先放入闷着的铁盆里，稍微抓那么一两下，入一下味，就可以先装盘了。
伴随着那一股浓郁的几乎不像是热拌海鲜的香气传出，就连正在烹饪之中的两人也被打断了手中的动作，齐齐转向察觉到了赵扶余的动作。
那淡淡的热气形成了如海市蜃楼般的景象，仿佛天宫之中，青木生长的异像。
还有淡淡的金光点缀，实在是让人神色动摇。
简直就好像是看到了什么神话一般。
‘厨境异像？！’
‘原来传说都是真的，他才多大，竟然掌握了这种能力……’
与料理之光不同，厨境异像的存在就意味着料理人在味道上的把握已经真正来到了世人难以想象的地步。
借此才能达到味，意，形三者的最大共鸣，引发天地间的种种力量波及心意动荡，造成如蜃景般的异像。
可以说，哪怕是许多龙厨都没有掌握这样的能力，但赵扶余已经在特厨时期就开始频繁使用了，就可以知道他的料理技艺到底达到了什么样的程度。
‘好香的味道……’
不说那几乎算是玄奇的厨境异像了，即便只是一道前菜的香味扩散出来，就已经足够让薙切爱丽丝露出惊叹的神色。
那浓郁的香气不断的盘旋，形成复杂又清新的气味，在厨房里仿佛构建出了一个疯狂的飓风，把周围一切的气味都给吸收了进去。
‘真是让人绝望的差距！’
黑木场凉也停下了手里的动作，只不过那被增加的压力立时间更加兴奋的情绪做不得假，面对这样根本算是天堑的鸿沟，他反而更加兴奋了。
就好像再次找到了奋斗的目标一样。
没有多久的时间，他就再次全心意的投入到了自己的料理当中。
此时的平底锅内，数种海鲜食材正被煎制着，也同样开始释放出不一般的香气。
……
‘看来黑木场凉的料理天赋，确实还是要更胜一筹。’
‘尤其是这种坚强的心志，说不定还真是一个龙厨巨头的苗子。’
‘看来这个时代里，能够绽放出光彩的，几乎都有着龙厨的潜力，甚至还有一丝天王的可能。’
从黑木场凉的水平估算，赵扶余大概也就清楚了这一两届的远月十杰到底是个什么天赋水平。
不算幸平创真他爹那届远月十杰的能力，可能这一两届天才的比例，需要前面好几届的首席加起来才能比得上。
这种成长的可能，果然是玉之世代。
无怪就连薙切蓟也忍耐不住，要在那个时间点插入远月学园。
只是到如今的局面下，美食会要再插手远月集团的根基，光靠几个内应怕是不够了。
再说有了赵扶余之后要和薙切仙左卫门联手准备办理的高等料理人专门大学，远月学园也即将只能成为过去式。
真正将在东樱料理界奠定无上地位的，只有这个专门大学了！
念头转动并不缓慢，将第一道菜放好后，赵扶余就看到薙切爱丽丝也开始料理起来，模样虽然没有改变，但是那股气势好像确实也有了些微的变化。
‘是蜕变了……还是认清自己了？’
‘让我看看薙切家的第二位继承人，到底有怎样的水准吧……’
没有再多关注外界，赵扶余很快就将注意力放在了接下来的完成当中。
砂锅里的煲仔饭已经到达了最完美的程度，略干又内芯之中充满了水分的米粒，长颗粒的丝苗米也恰好是炒饭的绝佳搭配。
剩下的便是看火候与炒功了。
而这两者，赵扶余的把握绝不逊色于料理界的任何人！
‘嘭嘭嘭！’
仿若火药爆破般的声响，自厨房里传出，也预示着赵扶余直接点燃了中州料理厨房里的终极武器。
炮炉！
可怕的火焰直接从炉灶里冲出，原本还有些微水份的铁锅，在一瞬间便干涸，甚至底部泛起了一阵微微的暗红色。
也预示着，赵扶余的这次料理套餐即将……完成！！
第二百五十九章 料理的尾声，不甘的少年
火焰迅速加温，中心的温度都已经呈现出一种赤红色。
这样的高温才是真正炒饭最佳的温度，而炮炉则是能够最快将温度提升到这一范围内的灶台。
赵扶余的料理速度一直很快，就好像这道海鲜炒饭本就没有什么特别的功夫。
虾油下锅，干葱下锅爆香，然后将各色的海鲜粒迅速的下锅快炒，一定要温度足够高，并且油脂也得够多，不然很快这些海鲜类激发出的水份，就会粘锅。
等到这些海鲜粒基本都变色后，加入西芹粒，现磨的黑胡椒粒，以及起锅前的一勺花雕酒，稍微翻拌几下，就可以全部都捞出来备用。
此时各色的海鲜粒表面上应该是呈现出一种爆炒后的焦黄色，如果达到这一步，那就说明海鲜的火候到位了。
接下来就是再次放入虾油，然后加入一点点新鲜的香菇末，和剩下的干葱粒，一直爆香到干葱已经呈现出焦黄色泽，香菇的味道也释放出来，这个时候就是煲仔饭里的米饭登场的时候了。
炒饭的关键，就在于米粒的干身。
也就是米粒需要一颗颗分开，倒是和隔夜与否没有什么太大的关系。
实际上大多数炒饭你会觉得口感上与酒楼，酒店有着很大差距，原因就在这里。
大多数的店铺里用的其实都是当天的新鲜米饭，只是蒸饭的时候水稍微少一些，用的米是长粒米而已。
没有经过冷藏的米饭最好的一点就是，外面干身的同时，内芯处还保留着一丝湿润。
在爆炒过后，哪怕是空口干吃，只要炒的问题不大，就会在口腔里多出一丝比一般炒饭多不少的湿润感。
这一点也是赵扶余为什么费劲心力，要用砂锅现做煲仔饭的原因。
更别说，煮制这米饭的水还是鱼骨，贝壳混合而成的海鲜高汤。
由此可见，这米饭的水平就已经不是一般的蒸白米饭可以比拟的。
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