重回1986小山村 第477章

作者:仙风盈袖

  这种炸鸡裹粉,在后世,直接去超市买就行,方便的很,但现在得高明程自己调。

  他对此也不是特别的懂,但毕竟经历过后世的互联网信息大爆炸,曾经有段时间许多美也跟着网络学了一些菜的做法,其中就有炸鸡腿。

  炸鸡裹粉主要是淀粉和面粉,这个是1:1的比例,再放少许泡打粉和鸡蛋,就调成了。

  至于具体的比例,就得慢慢尝试和把握了。

  高明程对此还是颇为自信,大不了多浪费点食材嘛!

  他一口气买了两只鸡,凭感觉做了两种风味出来,一种是辣的,一种是不辣的,不辣的自然是准备给小朋友们吃的。

  整整一天的时间,高明程都耗在这两只鸡上了,等腌制入味了,他就开始把鸡肉裹上炸鸡裹粉,准备下油锅炸了。

  炸鸡有个小秘诀,那就是要复炸,这样口感才酥脆好吃。

  眼看高明程洗锅倒油,围在他身边的许多美等人,立即眼皮狂跳起来。

  “二哥,你倒这么多油?”高淑芳惊讶的喊了声,许多美赞同的点点头,同时用谴责的目光看向高明程。

  败家子哦!

第630章 吃鸡吃腻了

  看到高明程动手倒了半锅油,围观的人都忍不住倒吸一口凉气。

  如今虽然不缺吃喝,但小时候过的那些日子,他们现在还记忆犹新呢!想当初,炒菜时,能用几滴油就不错了!

  高明程用的油是茶油,每年霜降后,他都会回村去山里捡茶籽,然后送到榨油作坊里去榨出茶油来。

  这些茶油,就差不多可以供他们一家一年的食用了,平时再买些猪油用来炒蔬菜,也就不需要再买其他的油了。

  高明程用的是煤球炉子,锅也是小锅,因此其他人觉得他油放得太多了,但他自己并不这么认为。

  高明程解释道:“炸鸡就要多放油才行,不然炸不熟。你们在一旁看着就行,炸好后,我再让你们尝一尝。”

  灶里的煤球是之前换过的,现在火势正好,不多时,油就温热起来了。

  高明程把手放在油上,感受着油温,然后把裹了炸粉的鸡腿先放进去炸。

  两只鸡一共有四只鸡腿,每个鸡腿都切了花刀,方便腌制入味,也方便炸熟。

  油锅滋滋的响着,每个鸡腿都冒着许多泡泡,当这些泡泡由大变小后,鸡腿就从沉在锅底,慢慢的漂浮上来了。

  估摸着炸的差不多了,高明程就把鸡腿捞出来晾凉,再把浮在油锅里的残渣撇干净。

  炸完鸡腿,又接着炸别的,等之前的鸡腿、鸡翅彻底凉了后,就再把那些再复炸一下,复炸后,鸡腿表面的面糊变得金黄焦脆,看着就很好吃的样子。

  油炸食品的香味,早就在空气中弥漫开来,不只是自家人馋了,就是隔壁邻居,也纷纷咽了咽口水,馋的!

  等复炸过的鸡腿滤干净油,且温度也能入口了,高明程就招呼大家来尝一尝。

  总共四个鸡腿,高明程给了小旭旭一个,自己拿起一个,想再给许多美,许多美就说小旭旭吃不完的,她再吃就行。

  行吧,东西很多,用不着谦让,高明程就随大家想吃什么就拿什么了。

  油锅里炸着鸡架,这个比较大,要炸久一些,高明程趁机坐在凳子上,开始品尝自己炸出来的鸡腿了。

  这是原味鸡腿,没放任何蘸料,一口咬下去,能感受到裹粉的酥脆,当吃到鸡腿时,又觉得鸡腿的肉很鲜嫩多汁。

  虽然在油锅里炸了两遍,但因为有裹粉的原因,整个口感是外脆里嫩,鲜嫩多汁。

  如果不用裹粉,直接炸鸡腿,那么等鸡腿熟了后,鸡腿肉都会变干变柴了。

  四十多天就能够出栏的白羽鸡,鸡腿自然不会很大,高明程三五口就把一个鸡腿吃的干干净净了。

  说实话,他做出来的鸡腿味道一般般,不好不坏。

  但对于这个时代的人来说,油炸食品,尤其是油炸的肉食,天然就很吸引人,那香味,霸道的很,直接钻进鼻子里,让人想忽视都不行。

  如果有幸吃上一口,这种从未吃过的食物,也能让人感到十分的新奇和喜欢。

  “好吃!这炸鸡真好吃!”高淑芳眼睛亮晶晶的,吃完手里的鸡腿后,又喊高明程再复炸一些能吃的来。

  高明程手中动作不停,先把炸到八分熟的鸡架捞出来,再把之前炸过的鸡胸肉、鸡翅根什么的放进油锅里复炸。

  复炸之后便捞起,放在盘子里,任由大家随意吃。

  高明程每样都尝了一口,有原味的,也有放了辣椒的。

  这辣椒是腌制的时候,就放了辣椒粉,不过辣椒粉有些粗,因此味道不均匀。

  如果以后拿来卖的话,这辣椒粉、胡椒粉、花椒粉什么的,就得弄的再细一些。

  另外也得配置蘸料。

  至于番茄酱和沙拉酱,这个暂时不急,如果他在调料市场上找到了,就可以添加。

  说起番茄酱,很多人都认为是国外的,但其实源于国内,华侨移民后,就将制作番茄酱的技术带了过去,再之后就因为洋快餐在国内开业,因而成为美丽国的特色酱了。

  高明程一边吃,一边自我点评着。

  他自然也问了高淑芳他们的意见,但可惜的是,得到的答案除了好吃,还是好吃!

  好吧,他们对美食的追求太低了,只要不咸不淡,炸的刚刚好,那就是好吃的不得了了!

  即使有一锅不小心炸焦了些,高明里吃了后,也说很焦香,有嚼劲,好吃的很!

  炸鸡的魅力,就连后世不缺吃喝的人都抵挡不住,更别说是现在的人了!

  两只白羽鸡,看似不少,但吃起来却也快的很,还是高淑芳留了个心眼,才给娄新宇提前留了一个鸡架吃。

  许多美也吃的格外的满意,就连小旭旭,都努力的吃掉半个鸡腿和一个鸡翅中了。

  许多美说道:“这就是首都的洋快餐?明程,我怎么不知道你这么厉害,吃一次就知道是怎么做的了?”

  高明程双手抱胸,得意的说道:“那当然,别说洋快餐了,就是别的菜,我吃几口,也大概知道是怎么做的。”

  除了一些制作工艺繁复的菜,大多数菜,高明程吃上一口,就知道是不是先炸后炒的,也大概能够猜到放了哪些调料。

  这并非是他的天赋好,纯粹就是见多识广的缘故。

  这次的炸鸡实验,总体还算成功,但还有一些需要改进的地方,这个暂时无人能够帮他,只能他自己进行调改了。

  高明程决定下回把食材、调料都称一下,然后制定一个固定的配方出来,后世的那些快餐店就是如此,甚至连炸东西的油温,都是用电脑操控的。

  有标准化的食材、有固定的油温,快餐店的服务员就只需要按照步骤,该炸几分钟,就炸几分钟,那么炸出来的口感,就不会忽高忽低,而是品质稳定了。

  之前许多美曾说想开一家饭店,理由很质朴,就是觉得这样店里忙时,自己就不用再花钱去别的饭店吃饭了。

  高明程思考再三,觉得饭店是可以开的,毕竟随着人们的生活条件逐渐好起来,更多的人都会舍得吃喝。

  从现在起,到餐饮市场饱和,足足有十几年的黄金时间!

  不说在餐饮行业做大做强,开几家盈利的店,那是绝对没问题的。

  不过他们县,到底是个小地方。

  如今县里也有不少饭店,有几家大些的饭店,可供人办酒席,但更多的是小店,只摆着三五张桌子,提供一些家常菜。

  他们要开饭店的话,就需要有拿手的好菜才行,竞争相对比较大。

  但如果是开一家洋快餐店呢?

  打着洋快餐同款的旗号,还愁生意不好吗?

  在县里,他开的快餐店,那就是独一份!这份空白的市场,将全部都归他所有!

  如果县里的生意好,且食材也规模化了,那么还可以去省城开一家店!

  高明程的这些打算,在晚上时,跟许多美仔细的说了。

  许多美自然没有异议,表示都听高明程的,又问高明程是不是所有的洋快餐都会做。

  这个嘛……高明程没有把话说死,他说得先尝试看看。

  炸鸡可以说已经有八分成功了,接下来再把配方标准化就行。

  但汉堡、土豆泥、小沙拉什么的,都需要先试着做几遍才行。

  高明程说道:“最近也不需要去哪里做什么,我打算用几天的时间来研究研究,不过这个不能光靠我,你们几个也要多动动脑子,看怎么做才能够做得更好吃。”

  论做饭的手艺,高明程是不如家里几个女人的,只不过他比她们多了很多后世的知识,就犹如站在巨人的肩膀上了。

  许多美点点头,表示自己也会帮着一起研究配方。

  俗话说贪多嚼不烂,接下来的几天,高明程没有分出心神去弄什么汉堡、土豆泥的,而是专心弄炸鸡的配方。

  他每天都买两只白羽鸡,一开始还自己带回来杀,后来干脆让卖鸡的人帮他杀好再送到店里来,这样能省不少事。

  鸡腿、鸡翅等部位,都挺好吃的,但鸡胸肉,就多少有些柴了。

  不过高明程有后世的经验,直接把鸡胸肉切成丝,做成鸡柳,再撒上一些蘸料,味道美滋滋!

  到十九号,黄大志家摆酒的前一天,高明程终于把炸鸡的配方弄出来了。

  食材、配料、以及油炸的时间,都记录在笔记本上。

  有了这份配方,任何一个人,都能够做出差不多口味的炸鸡出来。

  第一天吃炸鸡时,高淑芳等人表示炸鸡太好吃了!

  第二天吃炸鸡时,高淑芳等人表示炸鸡依旧好吃!

  第三天……

  一连吃了五天的炸鸡,再好吃的炸鸡,那也快要吃腻了。更别说因为高明程要研究炸鸡的配方,他们每天还有鸡头、鸡脖子、鸡脚、和鸡内脏要吃!

  吃到最后,大家都快谈鸡色变了。

  万万没想到,他们居然有一天能吃鸡吃到腻!

  高明程自己也快吃腻了,眼看配方弄的差不多了,他决定炸鸡就告一段落了,刚好那锅油用了这么久,也该倒了。

  然后在一个天黑月高的夜晚,高明程偷偷地把废油倒掉了。

  为什么要偷偷呢?就是因为高明程说这锅油不要了时,高淑芳等人都用不赞同的眼神看着他。

  因此,为了大家的身体健康,高明程也只能偷偷地把油倒掉了。

  至于倒掉之后,嘿,倒都倒了,还能怎么办?

  五月二十号,天气晴朗,中午的气温有二十多度,早晚需要穿着薄外套,但中午时,穿裙子都行!

  今天是黄大志办酒的日子,他是儿子的满月酒和乔迁酒一起办的,不过送红包的话,就只需要送一个就行。