重回1986小山村 第477章

　　这种炸鸡裹粉，在后世，直接去超市买就行，方便的很，但现在得高明程自己调。

　　他对此也不是特别的懂，但毕竟经历过后世的互联网信息大爆炸，曾经有段时间许多美也跟着网络学了一些菜的做法，其中就有炸鸡腿。

　　炸鸡裹粉主要是淀粉和面粉，这个是1：1的比例，再放少许泡打粉和鸡蛋，就调成了。

　　至于具体的比例，就得慢慢尝试和把握了。

　　高明程对此还是颇为自信，大不了多浪费点食材嘛！

　　他一口气买了两只鸡，凭感觉做了两种风味出来，一种是辣的，一种是不辣的，不辣的自然是准备给小朋友们吃的。

　　整整一天的时间，高明程都耗在这两只鸡上了，等腌制入味了，他就开始把鸡肉裹上炸鸡裹粉，准备下油锅炸了。

　　炸鸡有个小秘诀，那就是要复炸，这样口感才酥脆好吃。

　　眼看高明程洗锅倒油，围在他身边的许多美等人，立即眼皮狂跳起来。

　　“二哥，你倒这么多油？”高淑芳惊讶的喊了声，许多美赞同的点点头，同时用谴责的目光看向高明程。

　　败家子哦！

第630章 吃鸡吃腻了

　　看到高明程动手倒了半锅油，围观的人都忍不住倒吸一口凉气。

　　如今虽然不缺吃喝，但小时候过的那些日子，他们现在还记忆犹新呢！想当初，炒菜时，能用几滴油就不错了！

　　高明程用的油是茶油，每年霜降后，他都会回村去山里捡茶籽，然后送到榨油作坊里去榨出茶油来。

　　这些茶油，就差不多可以供他们一家一年的食用了，平时再买些猪油用来炒蔬菜，也就不需要再买其他的油了。

　　高明程用的是煤球炉子，锅也是小锅，因此其他人觉得他油放得太多了，但他自己并不这么认为。

　　高明程解释道：“炸鸡就要多放油才行，不然炸不熟。你们在一旁看着就行，炸好后，我再让你们尝一尝。”

　　灶里的煤球是之前换过的，现在火势正好，不多时，油就温热起来了。

　　高明程把手放在油上，感受着油温，然后把裹了炸粉的鸡腿先放进去炸。

　　两只鸡一共有四只鸡腿，每个鸡腿都切了花刀，方便腌制入味，也方便炸熟。

　　油锅滋滋的响着，每个鸡腿都冒着许多泡泡，当这些泡泡由大变小后，鸡腿就从沉在锅底，慢慢的漂浮上来了。

　　估摸着炸的差不多了，高明程就把鸡腿捞出来晾凉，再把浮在油锅里的残渣撇干净。

　　炸完鸡腿，又接着炸别的，等之前的鸡腿、鸡翅彻底凉了后，就再把那些再复炸一下，复炸后，鸡腿表面的面糊变得金黄焦脆，看着就很好吃的样子。

　　油炸食品的香味，早就在空气中弥漫开来，不只是自家人馋了，就是隔壁邻居，也纷纷咽了咽口水，馋的！

　　等复炸过的鸡腿滤干净油，且温度也能入口了，高明程就招呼大家来尝一尝。

　　总共四个鸡腿，高明程给了小旭旭一个，自己拿起一个，想再给许多美，许多美就说小旭旭吃不完的，她再吃就行。

　　行吧，东西很多，用不着谦让，高明程就随大家想吃什么就拿什么了。

　　油锅里炸着鸡架，这个比较大，要炸久一些，高明程趁机坐在凳子上，开始品尝自己炸出来的鸡腿了。

　　这是原味鸡腿，没放任何蘸料，一口咬下去，能感受到裹粉的酥脆，当吃到鸡腿时，又觉得鸡腿的肉很鲜嫩多汁。

　　虽然在油锅里炸了两遍，但因为有裹粉的原因，整个口感是外脆里嫩，鲜嫩多汁。

　　如果不用裹粉，直接炸鸡腿，那么等鸡腿熟了后，鸡腿肉都会变干变柴了。

　　四十多天就能够出栏的白羽鸡，鸡腿自然不会很大，高明程三五口就把一个鸡腿吃的干干净净了。

　　说实话，他做出来的鸡腿味道一般般，不好不坏。

　　但对于这个时代的人来说，油炸食品，尤其是油炸的肉食，天然就很吸引人，那香味，霸道的很，直接钻进鼻子里，让人想忽视都不行。

　　如果有幸吃上一口，这种从未吃过的食物，也能让人感到十分的新奇和喜欢。

　　“好吃！这炸鸡真好吃！”高淑芳眼睛亮晶晶的，吃完手里的鸡腿后，又喊高明程再复炸一些能吃的来。

　　高明程手中动作不停，先把炸到八分熟的鸡架捞出来，再把之前炸过的鸡胸肉、鸡翅根什么的放进油锅里复炸。

　　复炸之后便捞起，放在盘子里，任由大家随意吃。

　　高明程每样都尝了一口，有原味的，也有放了辣椒的。

　　这辣椒是腌制的时候，就放了辣椒粉，不过辣椒粉有些粗，因此味道不均匀。

　　如果以后拿来卖的话，这辣椒粉、胡椒粉、花椒粉什么的，就得弄的再细一些。

　　另外也得配置蘸料。

　　至于番茄酱和沙拉酱，这个暂时不急，如果他在调料市场上找到了，就可以添加。

　　说起番茄酱，很多人都认为是国外的，但其实源于国内，华侨移民后，就将制作番茄酱的技术带了过去，再之后就因为洋快餐在国内开业，因而成为美丽国的特色酱了。

　　高明程一边吃，一边自我点评着。

　　他自然也问了高淑芳他们的意见，但可惜的是，得到的答案除了好吃，还是好吃！

　　好吧，他们对美食的追求太低了，只要不咸不淡，炸的刚刚好，那就是好吃的不得了了！

　　即使有一锅不小心炸焦了些，高明里吃了后，也说很焦香，有嚼劲，好吃的很！

　　炸鸡的魅力，就连后世不缺吃喝的人都抵挡不住，更别说是现在的人了！

　　两只白羽鸡，看似不少，但吃起来却也快的很，还是高淑芳留了个心眼，才给娄新宇提前留了一个鸡架吃。

　　许多美也吃的格外的满意，就连小旭旭，都努力的吃掉半个鸡腿和一个鸡翅中了。

　　许多美说道：“这就是首都的洋快餐？明程，我怎么不知道你这么厉害，吃一次就知道是怎么做的了？”

　　高明程双手抱胸，得意的说道：“那当然，别说洋快餐了，就是别的菜，我吃几口，也大概知道是怎么做的。”

　　除了一些制作工艺繁复的菜，大多数菜，高明程吃上一口，就知道是不是先炸后炒的，也大概能够猜到放了哪些调料。

　　这并非是他的天赋好，纯粹就是见多识广的缘故。

　　这次的炸鸡实验，总体还算成功，但还有一些需要改进的地方，这个暂时无人能够帮他，只能他自己进行调改了。

　　高明程决定下回把食材、调料都称一下，然后制定一个固定的配方出来，后世的那些快餐店就是如此，甚至连炸东西的油温，都是用电脑操控的。

　　有标准化的食材、有固定的油温，快餐店的服务员就只需要按照步骤，该炸几分钟，就炸几分钟，那么炸出来的口感，就不会忽高忽低，而是品质稳定了。

　　之前许多美曾说想开一家饭店，理由很质朴，就是觉得这样店里忙时，自己就不用再花钱去别的饭店吃饭了。

　　高明程思考再三，觉得饭店是可以开的，毕竟随着人们的生活条件逐渐好起来，更多的人都会舍得吃喝。

　　从现在起，到餐饮市场饱和，足足有十几年的黄金时间！

　　不说在餐饮行业做大做强，开几家盈利的店，那是绝对没问题的。

　　不过他们县，到底是个小地方。

　　如今县里也有不少饭店，有几家大些的饭店，可供人办酒席，但更多的是小店，只摆着三五张桌子，提供一些家常菜。

　　他们要开饭店的话，就需要有拿手的好菜才行，竞争相对比较大。

　　但如果是开一家洋快餐店呢？

　　打着洋快餐同款的旗号，还愁生意不好吗？

　　在县里，他开的快餐店，那就是独一份！这份空白的市场，将全部都归他所有！

　　如果县里的生意好，且食材也规模化了，那么还可以去省城开一家店！

　　高明程的这些打算，在晚上时，跟许多美仔细的说了。

　　许多美自然没有异议，表示都听高明程的，又问高明程是不是所有的洋快餐都会做。

　　这个嘛……高明程没有把话说死，他说得先尝试看看。

　　炸鸡可以说已经有八分成功了，接下来再把配方标准化就行。

　　但汉堡、土豆泥、小沙拉什么的，都需要先试着做几遍才行。

　　高明程说道：“最近也不需要去哪里做什么，我打算用几天的时间来研究研究，不过这个不能光靠我，你们几个也要多动动脑子，看怎么做才能够做得更好吃。”

　　论做饭的手艺，高明程是不如家里几个女人的，只不过他比她们多了很多后世的知识，就犹如站在巨人的肩膀上了。

　　许多美点点头，表示自己也会帮着一起研究配方。

　　俗话说贪多嚼不烂，接下来的几天，高明程没有分出心神去弄什么汉堡、土豆泥的，而是专心弄炸鸡的配方。

　　他每天都买两只白羽鸡，一开始还自己带回来杀，后来干脆让卖鸡的人帮他杀好再送到店里来，这样能省不少事。

　　鸡腿、鸡翅等部位，都挺好吃的，但鸡胸肉，就多少有些柴了。

　　不过高明程有后世的经验，直接把鸡胸肉切成丝，做成鸡柳，再撒上一些蘸料，味道美滋滋！

　　到十九号，黄大志家摆酒的前一天，高明程终于把炸鸡的配方弄出来了。

　　食材、配料、以及油炸的时间，都记录在笔记本上。

　　有了这份配方，任何一个人，都能够做出差不多口味的炸鸡出来。

　　第一天吃炸鸡时，高淑芳等人表示炸鸡太好吃了！

　　第二天吃炸鸡时，高淑芳等人表示炸鸡依旧好吃！

　　第三天……

　　一连吃了五天的炸鸡，再好吃的炸鸡，那也快要吃腻了。更别说因为高明程要研究炸鸡的配方，他们每天还有鸡头、鸡脖子、鸡脚、和鸡内脏要吃！

　　吃到最后，大家都快谈鸡色变了。

　　万万没想到，他们居然有一天能吃鸡吃到腻！

　　高明程自己也快吃腻了，眼看配方弄的差不多了，他决定炸鸡就告一段落了，刚好那锅油用了这么久，也该倒了。

　　然后在一个天黑月高的夜晚，高明程偷偷地把废油倒掉了。

　　为什么要偷偷呢？就是因为高明程说这锅油不要了时，高淑芳等人都用不赞同的眼神看着他。

　　因此，为了大家的身体健康，高明程也只能偷偷地把油倒掉了。

　　至于倒掉之后，嘿，倒都倒了，还能怎么办？

　　五月二十号，天气晴朗，中午的气温有二十多度，早晚需要穿着薄外套，但中午时，穿裙子都行！

　　今天是黄大志办酒的日子，他是儿子的满月酒和乔迁酒一起办的，不过送红包的话，就只需要送一个就行。