走进不科学 第1379章

　　处理完这些步骤。

　　王伟民手中的刀又在牛头处一划，整个人后退两步，大口的喘了喘气。

　　匀好气息之后。

　　王伟民示意两位助手上前，三人用力一拉。

　　只见在众人的惊呼声中。

　　刺啦——

　　一张牛皮便被完整的从牛身上被扯了下来，皮上赫然不带膘，不带肉也不破刀口！

　　见此情形。

　　现场顿时响起了巨大的叫好声：

　　“师傅好功夫！”

　　“好厉害啊……”

　　“牛批！”

　　“这位同志，你要牛批干啥？”

　　“娘咧，这手功夫比俺村里的郑屠夫还厉害哩……”

　　“能不能粘回去再表演一次？我们车间可以帮忙焊接……”

　　看着周围不断响起的叫好声。

　　王伟民有些嘚瑟的朝罗琏挑了挑眉毛，那意思很明显：

　　哥们的手艺还行吧？

　　罗琏则看不惯损友的嘚瑟样，假意口渴背着身走到一旁喝起了水。

　　当然了。

　　王伟民并没有因此就太过膨胀，毕竟如今他只是剥完了牛皮，剩下的割肉才是展现真本事的地方。

　　按照组织上的规定。

　　基地十八个分厂中除了总厂还有其他几个人员不多的小厂之外，其余几个大厂所割的肉将会直接用于厂内职工的年夜饭。

　　其中牛的总重量是大体一致的，也就是如果前头牛小的话后一头牛就会大点儿。

　　因此决定大家能吃多少肉的关键因素，便是解肉师傅的手艺了。

　　像黄牛这种出肉量可以达到数百斤的家禽，手艺好坏的影响力还是不小的。

　　如果当着大家的面剔出来的骨头上没多少肉，那么即便称肉的时候发现总肉量没其他厂子多，解肉师傅也是有理由辩驳的：

　　俺剔的骨头你们都是亲眼看到的，上头一丁点儿肉都没有，所以肯定不是俺的锅——毕竟牛和牛的骨头器官重量都不一样嘛，说不定咱们这头牛骨架大呢？

　　但要是骨头上剩下的肉多，那么到时候即便真的是牛器官的问题，舆论上也不太好解释的清了……

　　想到这里。

　　王伟民的心态也顿时平复了下来，整个人深吸一口，再次拿起了屠刀……

第701章 烹羊宰牛且为乐（下）

　　实话实说。

　　在王伟民下第一刀之前，屠宰现场有些职工其实也等得有些不耐烦了。

　　就像看戏剧。

　　某戏台上个角色一直只顾着转圈却不出声，这算是啥操作？

　　不过随着王伟民露了这手精湛的扒皮技术之后。

　　整个现场那些许不耐烦的情绪顿时消失不见，氛围热闹了起来，各种叽叽喳喳的声音响个不停。

　　不过此时此刻。

　　面对嘈杂的现场，王伟民的心态却依旧平稳……或者说强迫自己保持平稳。

　　只见他的目光不停地在扒了皮的牛身上反复扫视，脑海中不停在推导着接下来的分割方法。

　　如何下刀……

　　怎么分割区域……

　　第一块肉解哪个部位的最合适……

　　过了小半分钟。

　　王伟民整个人深吸一口气，眼中闪过一丝决断，用刀在牛脖一侧割开了一个手掌宽的孔，将左手伸进孔中抓住了牛头。

　　接着沿放血刀口处开始切割，一阵忙活后总算将牛头给切了下来。

　　杀过牛的同学都知道。

　　牛在放血、剥皮、去头去蹄之后，剩下的便是去内脏和割肉了。

　　而到了这一步。

　　具体的处理方式也逐渐变得需要更加谨慎了起来。

　　毕竟不同于其他文明圈，华夏人对于动物内脏有着极其狂热的偏爱。

　　比如说牛肚，这是涮火锅的顶级食材。

　　又比如牛心，这东西可以用来煲汤。

　　牛肝则可以用来爆炒，牛下水就更别说了……

　　又例如在众人看不见的某个地方，屠宰场的师傅们已经开始处理牛血做牛血豆腐了。

　　虽然牛血的口感比起猪血鸭血要脆很多，味道也没那么爽滑，但这年头还要啥自行车啊……

　　“小赵，你来一下。”

　　只见王伟民朝一旁招了招手，对带着袖套的助理小赵说道：

　　“小赵，你还是盯着牛的皮燕子，它的情况比较特殊，就算结扎过了也容易漏，毕竟咱们不是倒吊式的切法。”

　　“而且由于器官的压力问题，这玩意儿一旦漏了的话，那里头的东西可会直接喷出来……”

　　“想当年我……咳咳，我朋友罗琏还是个学徒的时候不懂这些，曾经当场被喷了个屎倒淋头呢。”

　　一旁的罗琏：

　　“？？？？？”

　　无中生友是吧，当年被喷的人明明是你好不好？

　　不过王伟民却没有给罗琏解释的机会，黑完好友后又对另一位助理说道：

　　“小李，你呢就拉着牛的后腿，保证牛不要出现太大的位移就行了。”

　　小李也点了点头。

　　比起小赵的任务，他要做的事儿显然轻松很多，算是一个以防万一的性质。

　　毕竟这头牛已经断气了，还是平放在的铁板上。

　　正常来说只要不诈尸，绝不可能出现啥躯体位移——这头牛有一千多斤呢，王伟民又不是人形高达，切个肉能让牛抖几下就到顶了。

　　交代完这些。

　　王伟民便重新拿起刀，走到牛边上开始清起了内脏。

　　嘶啦——

　　他这次从胸软骨处下起了刀，沿胸中线向下贴着气管和食管边缘，锯开胸腔及脖部。

　　接着剥离气管和食管，将气管和食管分离到了食道和胃结合部的区域。

　　这一步王伟民下刀的速度很慢，因为牛是反刍生物，它的胃里是有些内部容载物的。

　　这些内容物的味道并不比皮燕子附近好闻多少，要是溅到身上也很麻烦。

　　当然了。

　　虽然没有沾上多少胃部的消化物，但王伟民还是不可避免的接触到了一些没排干净的血水。

　　不过这种事儿对王伟民来说倒已经司空见惯了，只要不是排泄物都好说——血水的话冲个澡就能洗干净，要是排泄物的话那他老婆至少要跟他分床睡三天……

　　做完这些。

　　王伟民便暂时放下刀，跟手术医生似的朝边上一伸手：

　　“那个谁，拿根绳子来。”

　　罗琏见状连忙递了根绳子过去。

　　王伟民看也不看的取过绳子，将食管顶部结扎牢固。

　　接着重新拿起刀，刀尖向外，刀刃向下，由上向下推刀割开肚皮至胸软骨处。

　　二十多分钟后。

　　牛肚、牛肝、牛心、胃肠、牛脾、腰油、下水、欢喜……

　　各种各样的牛器官都被王伟民精准取出，现场再一次热闹了起来：

　　“这牛肚一看就知道质量好dei很，烫毛肚讲究一个火候，七上八下是最巴适滴……”

　　“我有个问题，烫毛肚的时候被用筷子夹着的地方怎么办？那儿不是烫不到吗？”

　　“老高，你看这牛油真亮呀……也不知道能不能分到点儿。”

　　“估计够呛，一头牛才多少牛油，很难分配的好伐，大概会用来做肉馅吧……”

　　“嚯，这牛鞭可真大，都快和我的差不多了。”

　　“这就是你刚才要牛批的理由？”

　　与此同时。

　　一直在看着杀牛的李恒德亦是感慨的摸了摸下巴：