不装了，我是厨神我摊牌了！ 第955章

石文明笑了笑：

“你要喜欢吃，回头我们在群里专门预定几头，正好也让那些没法出门打工的乡亲有个收入。”

沈国富觉得这个提议不错：

“行啊，我给二哥说一声，多订几头，到时候给京城的亲戚朋友都送一下，让他们也尝尝鲜。”

这种农家饲养猪的口感和味道，在老沈看来，甚至比上百块一斤的黑山猪都强。

相对于排骨来说，脊骨沟沟壑壑的比较难啃，但这更增加了吃肉的趣味性，从边边角角中扣出一大块猪肉那种成就感，是其它部位所不具备的。

不远处，第四头猪已经宰杀完毕，林旭正在分割肉块。

沈佳悦从骨头上撕下一大块带着一点点肥肉的贴骨肉，颠颠儿的跑过去：

“旭宝，来尝尝，可好吃啦。”

林旭张嘴接过肉，忍不住点头说点：

“确实不错，又香又鲜，这种刚剔出来的大骨头，可比冷冻的大骨头好吃多了。”

把肉吃下去，他刚要继续忙活，见到大姑林红新端着半盆刚刚接的猪血准备做血块，便说道：

“大姑，血记得过滤一下，隔水煮的时候火别太大，水微微沸腾就好，这样做出来的猪血更嫩。”

猪血需要隔水煮，才能做成血块。

要是火太大，锅里的水一直沸腾，会让血块中有很多气孔，吃起来口感不够细腻。

所以需要用小火，这样猪血更细腻，口感也更好。

当然，做这些的时候，过滤的步骤是必不可少的，这不仅能够消除猪血中的气泡，同时还能将里面掉落的猪毛等杂物过滤出来。

不仅煮血块需要过滤，等会儿灌血肠同样少不了这一步。

林红新说道：

“行，我记住了……对了小旭，你奶奶喜欢吃双色豆腐，等会儿别忘了炒一份啊，我做不好这道菜。”

“好的，等会儿我做一份。”

双色豆腐就是血块炒豆腐，把豆腐和血块切成同样大小，用热油烹制，做出来的豆腐软香，猪血鲜嫩，很多老年人都喜欢吃这种菜品。

对于林旭来说，这道菜挺简单的。

做之前把切好的血块和豆腐放在开水中汆烫一下，这不仅能去掉豆腐中的豆腥味，同时也能让猪血的口感更加嫩滑。

汆烫过后再用猪油烹制，双色豆腐的香味会更上一层楼。

另外在烹制的时候，还要放葱姜干辣椒，进一步丰富豆腐的味道。

最后出锅时再勾一点玻璃芡，口感会更好，卖相上也给人一种晶莹剔透的感觉，而且淀粉能把汤汁裹在豆腐和血块表面，吃起来更入味。

“小旭，喘口气再继续。”

表舅张春生看到锅里的肉煮好，多少有些馋了，再加上从早饭到现在，一口气不停歇的杀了四头猪，多少有些疲惫。

林旭说道：

“行啊，那就歇会儿再继续吧。”

他认真把手和用过的刀具清洗干净，接着从锅里捞出一些骨头，跟表姑父贾兴旺以及陈美德陈美亮林红旗林红军等人啃起了骨头。

锅里有两头猪的骨头和几十斤肉，肯定是吃不完的，但这些肉也不会浪费，等会儿拆下来配上蒜泥，就是有名的拆骨肉了。

从骨头上拆下的肉非常好吃，配上解腻开胃的蒜泥，绝对下酒又下饭。

至于锅里煮的肉，等会儿捞出来直接切片做成蒜泥白肉就行，这种肉吃的就是一个鲜美，不管口感还是味道，都比一般的猪肉强很多。

林旭啃着骨头，见墩墩过来，抬手撕下一块肉递给了它。

小家伙闻了闻，随即低头吃了起来。

吃了两口，它叼着猪肉跳到猪圈上，对着里面剩下的两头猪咆哮一声，然后得意的吃起了猪肉，吃的时候尾巴还轻轻摇晃，明显很惬意。

啃了骨头，林旭继续杀猪。

而石文明则将已经晾凉的肉汤按照1：1的比例，倒入到过滤了的猪血中，再放入葱姜蒜末和五香粉，搅拌均匀。

贾兴旺拿起一截完全洗净了的猪小肠，一头扎成死扣，另一头套在漏斗上。

石文明用大勺子舀起一勺混合好的猪血倒进漏斗中。

猪小肠不能灌太满，得松散着点儿。

灌好再用绳子在小肠上每隔一段系一下，分成段，然后开始灌下一根。

血肠全都灌好，拿到厨房，锅里加水，下入血肠，先大火烧热，接着便改小火，让锅里保持似开非开的状态，让猪小肠里面的猪血慢慢被烫熟。

在这个过程中，需要用竹针不断在猪小肠上刺，放出里面多余的气体，避免小肠被膨胀的空气崩开。

等到小肠看上去为浅灰色时，就说明血肠有了八成熟。

用漏勺小心将所有血肠捞出来，先放在冷水中过一下，这样猪小肠的口感会更加嫩滑，吃起来更美味。

这会儿的血肠是可以吃的。

直接切成小段蘸着蒜泥或者辣椒油，绝对是一大享受。

等血肠凉透，想吃就得在肉汤中烩一下，或者跟菜品炖在一起，比如东北最著名的酸菜炖血肠。

“悦悦，尝一下血肠，刚做出来口感可鲜灵了。”

陈美娟切了一盘血肠盛在盘里，端出来让儿媳妇品尝。

沈佳悦之前在店里吃过，对这玩意儿倒是没什么抵触的，她夹起一块送进嘴里，猪小肠的爽口和猪血的鲜香，形成了鲜明的对比。

尤其是猪血中满是肉汤的香味，吃起来甚至给人一种吃香肠的感觉。

“好吃，比上次在店里吃的还美味呢。”

上次老黄从屠宰场弄来的血肠是灌好的，里面没放肉汤，吃起来虽然也挺好吃，但跟这种加了肉汤的猪血还是有很大区别的。

沈佳悦端着盘子让表弟表妹以及陈媛媛尝了尝，随即送到了厨房门口正在帮着剥蒜的韩淑珍面前：

“来来来，扒蒜小妹儿，尝尝俺东北银念念不忘的血肠！”

韩淑珍瞪了闺女一眼：

“这么没大没小，当心别人说你没教养。”

说完，她放下手中的大蒜，拿着筷子夹起一截血肠送进嘴里：

“嗯，确实不错，我还以为有腥味呢，没想到这么鲜灵。”

沈佳悦笑着说道：

“刚刚旭宝说了，等会儿用两幅猪肝做成熘肝尖，让你们尝尝鲜猪肝的美味。”

韩淑珍一听，好奇的看了眼不远处放着的猪肝：

“要做猪肝，那得提前泡着吧？不然里面那么多血水可怎么办？”

“哈，你这就外行了老妈，熘肝尖吃的就是里面那一汪猪血，旭宝说鲜猪血的口感好，味道鲜，完全没有腥味，但剩了就不行，腥味会很大。”

母女俩聊天的时候，又一头猪被宰杀。

沈佳悦凑过去往林旭嘴里塞了一块血肠，随即把盘子交给沈国富，便溜达着来到猪圈前，一把将某个兢兢业业看守大肥猪的“猪场老板”抱在怀中：

“宝贝，这里臭烘烘的，你守在这里做什么？跟姥姥和奶奶她们晒太阳去吧，你要喜欢动物，等下午羊送来，你再守着吧。”

羊？

墩墩眼珠转了转，随即跳到地上，看了会儿杀猪，便溜达着去了院子里阳光最好同时也背风的餐厅门口，找几位老太太一块儿晒太阳。

中午，忙完一切的林旭脱掉身上的迷彩服，来到了厨房。

这会儿石文明已经用家里腌的酸白菜做了一锅酸菜白肉炖血肠，里面还放了不少粉条，算是一道非常经典的东北杀猪菜。

另外还有切成片的二刀肉、从骨头上撕下来的剔骨肉、切成小段的血肠、煮好切成块的护心肉等等。

这些肉配上用酱油醋调成的蒜泥，立马成了餐桌上亮眼的存在。

林旭扎上围裙，开始做奶奶喜欢吃的双色豆腐。

把猪血和豆腐切成块，放进加了盐的滚水中汆烫一下，捞出来放在一边控水，再准备好葱姜蒜末以及干辣椒段，锅里加猪油开始烹制。

做好盛出来，再把猪肝剔去筋膜切成柳叶片，做成汁水浓郁的熘肝尖。

接着他又做了辣椒炒肉、蒜薹肉丝、回锅肉等菜品。

准备妥当后，午饭正式开始。

其实这会儿陈少康等人已经吃饱，在沈佳悦的带领下，一块儿去水库边玩擦炮去了。

那里水域面积大，是整个景区最适合放炮的地方。

餐厅里，林红旗提着一壶从周围村里买来的高粱酒，依次给大家满上，他一边倒酒一边说道：

“这高粱酒用的是传统的土法彻底发酵，再蒸出来的蒸馏酒，都是自己喝，上次我好说歹说才卖给我十斤，还不让声张。”

沈国富好奇的问道：

“为什么？”

“人家都是过年前酿一点自家喝，不外卖，我这也是混熟了才蹭了点。”

老沈也是对酒有研究的人，端起来闻了闻说道：

“味儿确实不错，挺醇厚的。”

酒杯全都满上，大家便推杯换盏起来。

林旭尝了尝自己做的双色豆腐和熘肝尖，味道都很不错，食材对菜品的加成真是没得说。

林老太太对双色豆腐非常喜欢：

“我大孙子的手艺真不错，把这豆腐做得比肉都好吃。”

老年人不喜欢吃肉，就喜欢吃这种不那么油腻但香味肉味却又一点不少的菜品。

石文明喝了口白酒，夹着护心肉在蒜泥中蘸一下送进嘴里，边咀嚼边冲林旭问道：

“小旭，那些猪肺全都炖上了，下午准备做什么？”

林旭夹着肉片蘸了下蒜泥，认真品味一番肉的鲜香，这才说道：

“下午把肉给大家分了，顺便把明天流水席上要用的菜准备一下，姑父你得从村里喊几个大师傅，光咱们几个估计够呛。”