作者：馋嘴小猫咪
“行啊，我下午把鹅带店里，晚饭时候做一下，给大家尝尝鲜。”
老广偏爱鸡鸭鹅，不过相对于无鸡不成宴和价格低廉的各种烧鸭，鹅肉的价格更贵一些，平时不管吃烧鹅还是卤鹅，次数都不多。
只有家里来客人了，才会去斩半只鹅。
老广们对鹅珍视，烹制鹅的手法也比鸡鸭更加用心，更加谨慎，但凡流行起来的吃法，无一不经典十足，让人百吃不厌。
火焰醉鹅，就是其中一道代表菜品。
这道菜从火焰鱼延生而来，做法看似简单，但对厨艺要求颇高。
因为这道菜的味道完全来自醉鹅酱，酱料的调制是重中之重，只有经验丰富的厨师，才能把酱调得恰到好处。
除了酱料之外，火候的掌握也非常重要。
炖煮得时间短了，肉不入味，嚼不烂。
炖久了又会失去那种鹅肉恰到好处，滋味别具一格的口感。
另外，火焰醉鹅的整个烹制过程都在顾客的眼皮底下完成，锅里烹入米酒再点燃，更像是一种表演，让顾客的心不自觉也会燃烧起来。
这么围着一口炖着鹅肉的锅，大概需要等二十多分钟才能吃上。
对于以嘴刁著称的老广们来说，能让他们等二十多分钟的美味，绝对要非常好吃，不然就对不起等待的时间。
饭后，林旭将厨房收拾一下，沈国富吃喝完毕，原本打算锻炼身体的，但刚来到楼上自己的房间，就往床上一趴，沉沉睡去。
“呀，我爸打呼噜了。”
门口，沈佳悦端着一壶茶水来送，听到沈国富那哨子一样的呼噜声，觉得有些好玩，想录下来逗墩墩，又担心惹老爸生气。
韩淑珍说道：
“年底了，你爸也挺累的，整天各种打电话催款，今天我没拦着喝酒，也是想让他放松一下。”
年底了，该收的款项收不回来，多少让人有些恼火。
好在老沈也是从这方面摸爬滚打出来的，虽然有压力，但并不会影响公司的运行，而且公司一直在转型，以后就尽量跟严琳合作，其它扯皮的业务，年后就开始砍掉。
在这个现金为王的时代，大批量占用资金的业务都不可取。
“你跟老爸不需要太辛苦的，我们也会挣钱啦，再说家里的钱也够花……”
沈佳悦现在虽然辞职了，但她拍视频的收入很不错，每个月至少有好几万块钱，就这还是没带货打广告，纯粹是播放量挣的。
回头等视频多了，播放量会越来越高。
到时候收入绝对非常可观。
再加上她在欢乐传媒和胖墩墩餐饮的分红，每年的收入怎么也能达到七位数，在京城有房产的情况下，这收入简直让人爽呆。
更何况家里收入的大头是林旭挣的。
不管线上的视频业务，还是林记美食门店，甚至连他无意中投资的自强生煎，现在也成了一株摇钱树。
这些加在一起，让林旭的收入远超同龄人。
所以沈佳悦才生出了让爸妈休息的想法。
我们也会挣钱，不需要一直活在你们的羽翼下的。
韩淑珍笑了笑：
“你爸小时候穷怕了，所以他一直都说，不能让你和小旭为钱发愁，我们还年轻，又不老，再挣几年钱，等我能退的时候，再跟你爸退休也不迟。”
亲家那边正在为两个孩子奋斗，自己和老沈怎么能松劲儿呢。
一定要努力挣钱，给两个孩子创造更好的生活条件，这样才算尽到了父母的本分。
“谢谢妈咪，我以后再也不气你了。”
沈佳悦把脑袋枕在韩淑珍肩膀，有妈宠的感觉，可真好呀！
她一时间孝心大作，冲韩主任说道：
“旭宝说教我用电饭锅做东坡肉呢，今天下午我就做出来，让您尝尝我的手艺。”
韩淑珍干咳一声：
“这个就……下午吃鹅吧还是，别到时候吃不完，怪浪费的。”
“老妈你是不是怀疑我的厨艺？”
“没，我相信我闺女的手艺，但我今天突然想吃鹅肉……嗯，下次再吃你做的东坡肉吧，机会多着呢，不急。”
沈佳悦听着这敷衍的话音，原本心底泛起的孝心小火苗再次熄灭。
哼，你就嫌弃我吧，等我做出来，绝对惊艳所有人！
她陪老妈聊了一会儿，便去书房往电脑上拷贝今天录制的视频，顺便粗剪了一下，回头等所有视频全都录好，就正式开始剪辑。
楼下，林旭把老黄送来的茶油分批次倒入锅里，放入香叶和八角稍稍熬一下，把生油熬成熟油。
这种油的熬制很简单，不需要放太多料，只需要用香叶八角把茶油特有的香味烘起来就行。
要是放葱姜什么，那反而会压住茶油本身的香味。
熬好茶油，他在小台球案上陪墩墩玩了一会儿，顺便又看了看厨房里被压着的鸭子。
这会儿鸭子的堆头明显下沉了一些，这是鸭子中的水分被食盐杀出来的结果，估计两天两夜过后，效果会更加明显。
下午四点，林旭开车，和全家人一块儿去店里。
沈国富刚睡醒不久，这会儿正睡眼惺忪的坐在后排座椅上，副驾上的沈佳悦正在安慰他：
“老爸你别犯愁了，不行就让墩墩帮你把那些欠款收回来，我家墩墩超级厉害，许愿特别灵。”
韩淑珍抱着怀中墩墩问道：
“哟，我外孙子还会帮人许愿呢？那你帮我把眼角的皱纹消掉好不好？”
原本她就是用逗小孩子的心态逗墩墩玩儿，就跟春节时候长辈们见了问考多少分一样，就是拿小孩子开心呢。
但墩墩一听，抬头看了眼姥姥的眼角，随即真的伸出了毛茸茸的爪子，用肉垫在韩淑珍眼角轻轻蹭了一下。
“哟，我外孙子真乖，还知道皱纹在哪啊，回头给你报个班儿去上学吧，说不定咱家还能出个清北的高材生呢。”
她并不觉得这只小猫咪真的会把皱纹消掉，只是觉得这小家伙能听懂人话，感觉非常有意思。
感谢小家伙，让她提前感受到了当姥姥的快乐。
来到店里，抱着墩墩下车时，韩淑珍无意中瞄了一眼车窗，发现眼角的皱纹真的在变淡。
“看来最近新买的除皱霜不错啊，回头再买两瓶。”
自始至终，韩主任都没意识到是怀中这个小肥猫的功劳。
林旭提着几只鹅来到楼上，在家防止坏掉，特意放水中浸泡了几小时，这会儿鹅皮白嫩，看起来就让人觉得好吃。
来到厨房，把几只大鹅依次剁成肉块。
剁的时候肉块不能太大，防止没法入味。
全都剁好，放在一边控水，趁着这个功夫，他开始调做火焰醉鹅需要用到的醉鹅酱。
刚开始林旭对这个酱料的做法有些迷茫，但等兑换到相关做法后，才发现跟之前调的焖酱有几分相似。
醉鹅酱的调制并不复杂，每半只鹅需要一块南乳，一勺南乳的汤汁，一勺花生酱，两勺柱候酱，两勺海鲜酱，一勺蚝油，两勺生抽，一勺老抽。
所有酱料放进一个小盆里，用勺子搅拌成酱汁。
酱汁调好，再准备几块做火焰醉鹅离不开的冰片糖，几瓶必不可少的红荔牌广式米酒。
另外，还需要准备姜蒜粒、红葱头、蒜苗等辅料。
顺德本地的火焰醉鹅是不放辣椒的，吃的是一股咸鲜味。
但既然是北方吃法，辣椒肯定要放，林旭又准备了几个干辣椒，几个小米辣，又切了配色用的青色二荆条。
所有配料全都准备妥当后，见时候也不早了，便将特大号炒锅架在灶上，准备开始制作。
按理说做火焰醉鹅，一份一份来比较合适。
但林旭觉得这么做太麻烦，打算一锅做出来。
反正只要锅够大，火力够猛，做这些就根本不成问题。
锅烧热，里面加入两大勺油进行滑锅，烧热后把油倒出来，再重新加入一勺花生油，再次烧热，将切好的鹅肉倒进去。
做火焰醉鹅是不需要焯水的，直接生炒。
不过这一步炒过后，是需要把鹅肉盛出来控油的。
相对于鸡鸭，鹅肉中的肥肉更多，在烹制的时候，很容易把油脂炒出来。
不把油滗出来，会让整道菜吃起来又油又腻，完全失去火焰醉鹅的精髓，所以才有控油的步骤，让鹅肉吃起来干香不腻，越嚼越美。
鹅肉下锅后，不用着急翻动，直接把火调到最大就行。
等锅底的鹅肉定型了，再进行翻动。
先慢慢翻，让所有肉块都接触到锅底。
在热力的作用下，肉块表面逐渐多了一层焦黄，这个时候就要猛火快炒了，利用高温火焰把鹅肉中的油脂煸炒出来。
同时通过翻动，让肉块猛烈碰撞，这更有利于肉中的水分被煸炒出来。
很快，等锅里的水蒸气减少，并且锅底的油脂从浑浊变得清澈，说明肉块已经煸好，可以控油了。
林旭将肉块捞出来。
炒的时候只放了一勺花生油，但此时却有了一小盆，足以看出鹅肉中的油脂含量。
这些油也不会浪费，用来炒青菜，味道会非常香。
重新把锅洗净，林旭倒入一小勺花生油，将炒锅烧热，下入姜蒜粒和干葱，先炒香，接着倒入鹅块大火煸炒。
再次煸炒出香味，倒入调好的酱料翻炒均匀。
接着将红荔米酒倒进锅里。
肉多，米酒也得多倒一些，倒完了不着急点火，而是盖上锅盖先焖一下，让锅里的温度上来。
接着掀开锅盖，用点火器对着锅口一点，整口锅顿时熊熊燃烧起来。
“我去，这就是火焰醉鹅吗？”
“真的跟表演魔术一样。”
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