不装了,我是厨神我摊牌了! 第932章

作者:馋嘴小猫咪

“行啊,我下午把鹅带店里,晚饭时候做一下,给大家尝尝鲜。”

老广偏爱鸡鸭鹅,不过相对于无鸡不成宴和价格低廉的各种烧鸭,鹅肉的价格更贵一些,平时不管吃烧鹅还是卤鹅,次数都不多。

只有家里来客人了,才会去斩半只鹅。

老广们对鹅珍视,烹制鹅的手法也比鸡鸭更加用心,更加谨慎,但凡流行起来的吃法,无一不经典十足,让人百吃不厌。

火焰醉鹅,就是其中一道代表菜品。

这道菜从火焰鱼延生而来,做法看似简单,但对厨艺要求颇高。

因为这道菜的味道完全来自醉鹅酱,酱料的调制是重中之重,只有经验丰富的厨师,才能把酱调得恰到好处。

除了酱料之外,火候的掌握也非常重要。

炖煮得时间短了,肉不入味,嚼不烂。

炖久了又会失去那种鹅肉恰到好处,滋味别具一格的口感。

另外,火焰醉鹅的整个烹制过程都在顾客的眼皮底下完成,锅里烹入米酒再点燃,更像是一种表演,让顾客的心不自觉也会燃烧起来。

这么围着一口炖着鹅肉的锅,大概需要等二十多分钟才能吃上。

对于以嘴刁著称的老广们来说,能让他们等二十多分钟的美味,绝对要非常好吃,不然就对不起等待的时间。

饭后,林旭将厨房收拾一下,沈国富吃喝完毕,原本打算锻炼身体的,但刚来到楼上自己的房间,就往床上一趴,沉沉睡去。

“呀,我爸打呼噜了。”

门口,沈佳悦端着一壶茶水来送,听到沈国富那哨子一样的呼噜声,觉得有些好玩,想录下来逗墩墩,又担心惹老爸生气。

韩淑珍说道:

“年底了,你爸也挺累的,整天各种打电话催款,今天我没拦着喝酒,也是想让他放松一下。”

年底了,该收的款项收不回来,多少让人有些恼火。

好在老沈也是从这方面摸爬滚打出来的,虽然有压力,但并不会影响公司的运行,而且公司一直在转型,以后就尽量跟严琳合作,其它扯皮的业务,年后就开始砍掉。

在这个现金为王的时代,大批量占用资金的业务都不可取。

“你跟老爸不需要太辛苦的,我们也会挣钱啦,再说家里的钱也够花……”

沈佳悦现在虽然辞职了,但她拍视频的收入很不错,每个月至少有好几万块钱,就这还是没带货打广告,纯粹是播放量挣的。

回头等视频多了,播放量会越来越高。

到时候收入绝对非常可观。

再加上她在欢乐传媒和胖墩墩餐饮的分红,每年的收入怎么也能达到七位数,在京城有房产的情况下,这收入简直让人爽呆。

更何况家里收入的大头是林旭挣的。

不管线上的视频业务,还是林记美食门店,甚至连他无意中投资的自强生煎,现在也成了一株摇钱树。

这些加在一起,让林旭的收入远超同龄人。

所以沈佳悦才生出了让爸妈休息的想法。

我们也会挣钱,不需要一直活在你们的羽翼下的。

韩淑珍笑了笑:

“你爸小时候穷怕了,所以他一直都说,不能让你和小旭为钱发愁,我们还年轻,又不老,再挣几年钱,等我能退的时候,再跟你爸退休也不迟。”

亲家那边正在为两个孩子奋斗,自己和老沈怎么能松劲儿呢。

一定要努力挣钱,给两个孩子创造更好的生活条件,这样才算尽到了父母的本分。

“谢谢妈咪,我以后再也不气你了。”

沈佳悦把脑袋枕在韩淑珍肩膀,有妈宠的感觉,可真好呀!

她一时间孝心大作,冲韩主任说道:

“旭宝说教我用电饭锅做东坡肉呢,今天下午我就做出来,让您尝尝我的手艺。”

韩淑珍干咳一声:

“这个就……下午吃鹅吧还是,别到时候吃不完,怪浪费的。”

“老妈你是不是怀疑我的厨艺?”

“没,我相信我闺女的手艺,但我今天突然想吃鹅肉……嗯,下次再吃你做的东坡肉吧,机会多着呢,不急。”

沈佳悦听着这敷衍的话音,原本心底泛起的孝心小火苗再次熄灭。

哼,你就嫌弃我吧,等我做出来,绝对惊艳所有人!

她陪老妈聊了一会儿,便去书房往电脑上拷贝今天录制的视频,顺便粗剪了一下,回头等所有视频全都录好,就正式开始剪辑。

楼下,林旭把老黄送来的茶油分批次倒入锅里,放入香叶和八角稍稍熬一下,把生油熬成熟油。

这种油的熬制很简单,不需要放太多料,只需要用香叶八角把茶油特有的香味烘起来就行。

要是放葱姜什么,那反而会压住茶油本身的香味。

熬好茶油,他在小台球案上陪墩墩玩了一会儿,顺便又看了看厨房里被压着的鸭子。

这会儿鸭子的堆头明显下沉了一些,这是鸭子中的水分被食盐杀出来的结果,估计两天两夜过后,效果会更加明显。

下午四点,林旭开车,和全家人一块儿去店里。

沈国富刚睡醒不久,这会儿正睡眼惺忪的坐在后排座椅上,副驾上的沈佳悦正在安慰他:

“老爸你别犯愁了,不行就让墩墩帮你把那些欠款收回来,我家墩墩超级厉害,许愿特别灵。”

韩淑珍抱着怀中墩墩问道:

“哟,我外孙子还会帮人许愿呢?那你帮我把眼角的皱纹消掉好不好?”

原本她就是用逗小孩子的心态逗墩墩玩儿,就跟春节时候长辈们见了问考多少分一样,就是拿小孩子开心呢。

但墩墩一听,抬头看了眼姥姥的眼角,随即真的伸出了毛茸茸的爪子,用肉垫在韩淑珍眼角轻轻蹭了一下。

“哟,我外孙子真乖,还知道皱纹在哪啊,回头给你报个班儿去上学吧,说不定咱家还能出个清北的高材生呢。”

她并不觉得这只小猫咪真的会把皱纹消掉,只是觉得这小家伙能听懂人话,感觉非常有意思。

感谢小家伙,让她提前感受到了当姥姥的快乐。

来到店里,抱着墩墩下车时,韩淑珍无意中瞄了一眼车窗,发现眼角的皱纹真的在变淡。

“看来最近新买的除皱霜不错啊,回头再买两瓶。”

自始至终,韩主任都没意识到是怀中这个小肥猫的功劳。

林旭提着几只鹅来到楼上,在家防止坏掉,特意放水中浸泡了几小时,这会儿鹅皮白嫩,看起来就让人觉得好吃。

来到厨房,把几只大鹅依次剁成肉块。

剁的时候肉块不能太大,防止没法入味。

全都剁好,放在一边控水,趁着这个功夫,他开始调做火焰醉鹅需要用到的醉鹅酱。

刚开始林旭对这个酱料的做法有些迷茫,但等兑换到相关做法后,才发现跟之前调的焖酱有几分相似。

醉鹅酱的调制并不复杂,每半只鹅需要一块南乳,一勺南乳的汤汁,一勺花生酱,两勺柱候酱,两勺海鲜酱,一勺蚝油,两勺生抽,一勺老抽。

所有酱料放进一个小盆里,用勺子搅拌成酱汁。

酱汁调好,再准备几块做火焰醉鹅离不开的冰片糖,几瓶必不可少的红荔牌广式米酒。

另外,还需要准备姜蒜粒、红葱头、蒜苗等辅料。

顺德本地的火焰醉鹅是不放辣椒的,吃的是一股咸鲜味。

但既然是北方吃法,辣椒肯定要放,林旭又准备了几个干辣椒,几个小米辣,又切了配色用的青色二荆条。

所有配料全都准备妥当后,见时候也不早了,便将特大号炒锅架在灶上,准备开始制作。

按理说做火焰醉鹅,一份一份来比较合适。

但林旭觉得这么做太麻烦,打算一锅做出来。

反正只要锅够大,火力够猛,做这些就根本不成问题。

锅烧热,里面加入两大勺油进行滑锅,烧热后把油倒出来,再重新加入一勺花生油,再次烧热,将切好的鹅肉倒进去。

做火焰醉鹅是不需要焯水的,直接生炒。

不过这一步炒过后,是需要把鹅肉盛出来控油的。

相对于鸡鸭,鹅肉中的肥肉更多,在烹制的时候,很容易把油脂炒出来。

不把油滗出来,会让整道菜吃起来又油又腻,完全失去火焰醉鹅的精髓,所以才有控油的步骤,让鹅肉吃起来干香不腻,越嚼越美。

鹅肉下锅后,不用着急翻动,直接把火调到最大就行。

等锅底的鹅肉定型了,再进行翻动。

先慢慢翻,让所有肉块都接触到锅底。

在热力的作用下,肉块表面逐渐多了一层焦黄,这个时候就要猛火快炒了,利用高温火焰把鹅肉中的油脂煸炒出来。

同时通过翻动,让肉块猛烈碰撞,这更有利于肉中的水分被煸炒出来。

很快,等锅里的水蒸气减少,并且锅底的油脂从浑浊变得清澈,说明肉块已经煸好,可以控油了。

林旭将肉块捞出来。

炒的时候只放了一勺花生油,但此时却有了一小盆,足以看出鹅肉中的油脂含量。

这些油也不会浪费,用来炒青菜,味道会非常香。

重新把锅洗净,林旭倒入一小勺花生油,将炒锅烧热,下入姜蒜粒和干葱,先炒香,接着倒入鹅块大火煸炒。

再次煸炒出香味,倒入调好的酱料翻炒均匀。

接着将红荔米酒倒进锅里。

肉多,米酒也得多倒一些,倒完了不着急点火,而是盖上锅盖先焖一下,让锅里的温度上来。

接着掀开锅盖,用点火器对着锅口一点,整口锅顿时熊熊燃烧起来。

“我去,这就是火焰醉鹅吗?”

“真的跟表演魔术一样。”