不装了,我是厨神我摊牌了! 第893章

作者:馋嘴小猫咪

“好的师父,对了,您啥时候回京城啊?我还等着跟您汇报一下最近的学习进度呢。”

高大爷笑着说道:

“快了,现在正在成都呢,刚跟戴家的长辈聊完天,等我们逛完这里,再把房车开到滇南的省会春城,就直接飞到京城。”

行程安排得还挺满啊。

林旭又聊了几句,挂断电话,随即跟双方父母以及家里的长辈们都汇报了这事儿。

对于林旭来说,能落户京城,算是他人生的一个小飞跃,有了这个身份,再也不会有人用看外地人的眼神看他了。

“旭宝,咱俩是不是可以领证了?”

沈佳悦很开心,非法同居了这么多天,总算要合法了。

林旭捏了捏这丫头的脸说道:

“等拿到户口本就入籍,然后咱就去领证……我先去做肘子了,不然中午赶不上吃。”

“好的好的,你赶紧去吧,我把这个好消息跟大家分享一下。”

回到厨房,林旭见到了老胡送来的肘子,这会儿车仔正和齐思亮以及几个帮厨,拿着喷枪在燎猪皮。

做肘子类菜品,这一步基本上是不能少的。

不仅因为肘子皮容易有异味,最主要的是,肘子皮上容易有毛茬,不燎一下,吃起来在嘴里扎扎的,让人心里很膈应。

燎皮之后还要给肘子脱骨,林旭想了想问道:

“红煨肘子需要脱骨,老胡那里有脱骨的肘子吗?”

“有的老板,今天早上老胡还问要不要脱骨的,我做不了主,就要了这些。”

车仔边忙活边说道。

林旭烧了半锅热水,将燎黑的肘子放进去浸泡。

用热水浸泡,能够最大限度的洗掉猪皮内外的脏东西,要是用冷水,毛孔收缩,里面的脏东西有可能会封到肉中。

浸泡十来分钟,拿一个厨房用的钢刷子,认真把猪皮表面的污渍洗干净。

接着再把肘子淘洗一遍,从肉最薄的地方切开,将肘子中的骨头剔出来。

红煨肘子是需要去骨的,这不仅方便烹制,而且还能让做出来的菜品卖相更好。

至于剔出来的骨头也不会浪费,等会儿熬猪骨高汤时候加进去,会让高汤的品质提高一截。

所有肘子都去骨后,林旭将肘子放进冷水锅里,加入葱姜花椒八角,再淋入一大碗黄酒,开火进行焯水。

说是焯水,其实是为了把肘子煮断生。

这个过程需要半小时以上,把肘子彻底煮熟煮透,才能进行下一步的制作。

趁着煮肘子的功夫,林旭用猪骨高汤特意调了一些卤汤,这卤汤是用糖色和红曲米共同调色,再配上十几种常用的卤肉料和冰糖食盐生抽等调味品进行熬煮。

熬半小时左右,就成了做红煨肘子离不开的卤汤了。

他在厨房忙这些的时候,沈佳悦坐在外面,拿着手机和耿乐乐聊天。

“悦姐,我找的那个口语老师中文名字叫王翠花,她说是一个好朋友给取的,还问我这个名字是不是象征着高雅圣洁。”

沈佳悦:??????

这是被人坑了吧?

她好奇的问道:

“这名字一听就知道脑袋不太灵光,那么多外教口语老师呢,你怎么偏偏找了她呀?”

耿乐乐发了个八卦的表情:

“因为翠花老师的英文名字叫Lucy,而且她在找一个英文名叫Robin的男子,所以嘛,我本着看热闹不嫌事儿大的原则,就雇她了。”

沈佳悦满脸震惊。

WTF?

这也能遇到?

不过想想京城的外教说多不多,说少也不少,能遇到Lucy倒也很正常。

正聊着,林旭端着几个烤蜜薯从厨房里走出来,沈佳悦笑嘻嘻的:

“旭宝,有个好消息你想不想听?”

“什么好消息啊?”

沈佳悦拿着红薯,一边剥一边说道:

“乐乐找的口语老师,好像是Lucy!”

林旭心里顿时冒出一个想法:

“要不……邀请Lucy参加婚礼?”

第四百九十九章 一种能“喝”着吃的肘子——红煨肘子!表妹真不要脸!

“你真打算邀请Lucy参加咱们的婚礼?”

沈佳悦红薯都顾不上吃了,两只大眼睛中满是惊讶和好奇。

乖乖嘞,越是听话懂事反骨越多吗?

师父刚刚给你搞定户口,你居然这么报答他老人家,可比师兄叛逆多了啊。

林旭笑着说道:

“开玩笑的,我哪敢这么做啊,万一她跟师娘打起来就不好收场了。”

他拿起一个红薯剥开外皮吹了吹,随即咬了一口,这红薯甜甜蜜蜜的,香味浓郁,吃起来让人打心眼里有种幸福感。

沈佳悦问道:

“旭宝,你说谁会给Lucy阿姨取一个王翠花这么老土的名字呢?还骗她说翠花代表着圣洁和高雅。”

林旭也有些好奇。

这么埋汰人,不太像好朋友的作风啊。

而且好朋友之间就算调侃,事后也会告知,而不会一直这么骗下去。

想到这里,他突然想起一个人来:

“你说,取名的这个人,会不会是师娘?”

要说最想埋汰Lucy的人,那自然是师娘了,而且这名字能让Lucy立马成为一个农村柴火妞的既视感。

不过师娘跟Lucy认识吗?

他有些不理解大人之间的恩怨情仇,觉得还是跟沈宝宝过好自己的小日子吧,这些糟心事还是交给师父去头疼比较好。

吃完红薯,他回到厨房,先看了看熬煮的卤汤,颜色红润,香味浓郁,这样的卤汤别说炖肘子了,哪怕随便放点素菜进去,味道依然不差。

至于旁边锅里的肘子,这会儿也即将煮透。

撇去锅里的浮沫,林旭用温水调了一些麦芽糖,等会儿给肘子过油时往猪皮上抹,这样炸出来猪皮色泽更红润。

没多久,肘子彻底煮透。

捞出来,把肘子一个个摆在托盘中,趁热刷上调好的麦芽糖水。

等肘子温度降下来,表面的麦芽糖水会渗到肉皮中,这时候需要再刷一层,让肘子上色更加均匀。

等彻底凉透,灶上架上大号油锅,倒入食用油烧到六成热,将肘子一个个下到锅里过油炸制。

跟做虎皮类菜品不同,红煨肘子过油只是给肘子皮上个色,不需要炸太过,也不需要放进冷水中,让肉皮起褶皱。

炸到肉皮变色后,将肘子从锅里捞出来。

捞的时候不能用肉钩,而是要用大漏勺往外盛,免得肉钩破坏肘子外皮,影响卖相。

这道菜最精华的部分就是肘子皮了,所以一定得小心。

把肉全都炸一遍,再晾凉,然后拿来一个卤肉用的汤桶,底下垫上几层竹篦,再将肘子肉皮朝下一个个摆进去。

最后倒入熬好的卤汤,开始长达一小时的卤制。

说是卤,其实应该算是煨,因为要开小火,锅里的汤似开非开,这样做出来的肘子才会像豆腐一样软嫩好吃。

当然了,想要真正达到这一口感,光炖煮还不行,还得放进蒸柜里蒸九十分钟以上,否则光炖煮是不够软烂的。

肘子是一道很常见的食材,想要好吃,必须要经过繁琐的步骤。

比如之前做过的冰糖肘子和锅烧肘子,烹制过程都略显繁琐。

把肘子炖上,林旭刚准备去外面透透气,郭星海突然拉着他到一边,小声说道:

“林旭,我这两天准备回去了,快过年了,家里要忙着祭祖啥的,我得提前回去,等你办婚礼时再过来。”

郭星海来林记已经差不多两个月了。

这段时间学到了很多,对后厨管理方面也有很多感触。

郭家在羊城的酒楼,一直奉行垂直管理模式,这能最大保证效率,但缺点就是厨师之间有隔阂,不同的部门甚至还有矛盾。

而林记后厨却完全相反,不管做什么菜,别的厨师都可以围观学习。

这种浓厚的学习氛围,让厨师们的关系很紧密,连那些心浮气躁的帮厨们,也对烹饪有了很大的热情。

再加上林记的待遇也是行业顶尖的存在,使得每个人都干劲十足。

大家相互促进相互帮忙,没人耍小心思,也没人起内讧,大家每天做的,就是努力工作努力学习,争取让厨艺更上一层楼,以期获得更优渥的待遇。

大家对工作和生活有奔头,自然也就形成了良性循环。

林旭没想到郭星海这会儿要走,不过想想确实也该过年了,而且人家也有酒楼,不可能一直在这边白帮忙的。

他笑着说道:

“行啊,那今天做这肘子,正好给你饯行了,回头我让静姐把你的工资结算一下。”

虽然当时说只是来实习,但没人会把这位超级高手当实习生对待。

郭星海笑了笑:

“工资就算了,我在这里学到的内容,可是花钱买不到的,等我回去,就开始着手在我们郭记酒家进行整改,尽量学习一下林记的管理风格。”