作者：馋嘴小猫咪
林旭拿着一块五花三层的猪肉来到小厨房。
公司的摄影师已经安装好了拍摄设备，补光灯也已经布置妥当。
窦雯静翻看着网友们的评论说道：
“大概有上百个网友留言评论说了川式樱桃肉，大部分人选的都是咕咾肉、荔枝肉以及溜肉段……”
川式樱桃肉相对冷门一些，网友们对于这道菜的认知主要是东北做法和苏州做法。
但这两个地方，都把樱桃肉做成酸甜味儿，也不是甜咸味儿，所以必须回答川式樱桃肉才算答对。
原本林旭以为不会有人猜到呢，没想到居然有上百人答对。
窦雯静问道：
“用不用对这些网友做个筛选？”
“不用，等会儿上传视频的时，有多少人留言就给多少人发礼物，咱不差这点东西，不用抠抠搜搜的。”
“好！”
旁边的陈燕说道：
“赶紧做吧妹夫，等着吃呢。”
从老孙头家回来后，这对馋嘴姐妹就去打了一个多小时的网球，上午吃的点心全都已经消化完毕。
这会儿正等着吃樱桃肉呢。
林旭笑着说道：
“就算这会儿开始，也得一个多小时后才能吃了，你俩要是饿就先吃点别的垫巴垫巴。”
“那可不行！”
“等半天了，休想骗我们吃别的。”
林旭刚要准备开始录制，外面响起了戴建利的声音：
“林兄弟，在哪呢？”
老戴？
他怎么这会儿来了？
林旭走出去，看到一身便装的戴建利提着一个袋子，好奇的问道：
“怎么了戴哥？”
“在附近拍了一期探店，顺路给你送点牦牛干……这是干嘛呢？拍视频吗？”
“准备拍一道川式樱桃肉……戴哥要不一块儿来吧？”
真没想到，居然在准备做川菜时候遇到了钓鱼台的川菜总厨，既然如此，那自然得一块儿拍啊。
老戴放下牦牛干说道：
“要是做别的，我还要扭捏一下，但既然是川菜，那哥哥我怎么也得帮帮场子……有我穿的厨师服没？既然做菜，就得穿工作装，这是对烹饪的尊重。”
很快，马志强就从更衣室给戴建利拿了件新的厨师服。
等他换上厨师服，扎上配套的围裙，再戴上厨师帽，随即便走进了小厨房。
他没有立即拍摄，而是先看了看下林旭准备的食材和调料：
“肉不错，不过做川式樱桃肉，最好用六十斤左右的小嫩猪，这种猪肉肥瘦均匀，肉更薄，按照樱桃个头来切卖相更好。”
还有这种讲究吗？
林旭没有相关技能，不知道做樱桃肉还有这种要求。
戴建利说道：
“嫩猪的猪肉才会一抿就化，老猪可不行。不过你选的这块五花肉也不错，等会儿从中间片开就行了。”
除了肉之外，其它配料就简单了。
几段大葱，半块生姜，几片山奈，三个八角，十来粒花椒，以及两个去了籽儿的草果。
至于调料，只有油、盐、冰糖以及一小盆猪骨高汤。
“冰糖准备得不错，用量得是肉的十分之一，而且是不包括糖色在内，这样做出来的味儿才好，你这量把握得挺好。”
看完后，正式开始录制。
“大家好我是林旭，今天教大家做川式樱桃肉，这是早上答应大家做的甜咸口的肉，猜错的小伙伴记得扣1……为了能呈现出川式樱桃肉最好的效果，今天特意把钓鱼台十八号楼行政总厨戴建利请了过来。”
戴建利很有喜感的冲镜头挥了挥手：
“大家好我是老戴，今天我其实来蹭热度的，听说三里屯那边有个允许带宠物的饭店，我打算带墩墩一块儿去探店，有喜欢的朋友记得关注一下【戴你探店】，让你感受一下每次探店都在挨打边缘是什么体验。”
老戴这人本就喜欢找乐子，开始探店后就更加放飞自我。
每次探店都会把店家的痛处拿出来说，偶尔还说一下圈内的奇闻异事，比如在一家老字号菜馆中，正吃饭的他就说道：
“这家店原本的老板不姓张，姓张的是原来的老板，但店里的行政总厨耍手段，联合前台把账目做成亏损，从店里坑钱，最后不知怎么就让原来的老板把店兑给了他……你们要是当老板也得注意点，别被这种小人给坑了。”
这事儿是圈内人尽皆知的，不过没人拿出来说。
他这一大嘴巴，弄得全网皆知，据说那家店的老板还发视频澄清，表示老戴是恶意中伤，还要去钓鱼台投诉。
别的厨师做探店，都要求随行的摄影师懂烹饪，会搭话，不会提什么白痴问题。
而老戴对摄影师就一个要求：
跑得快！
开场白结束后，开始切肉。
林旭把肉切成边长一点五厘米的肉块，切好后在五花肉中间再切一下，让肉形同麻将骰子大小的四方块。
这样烹制出来的肉，一颗颗颜色红润，跟熟透了的樱桃有几分相似。
林旭切肉时好奇的问道：
“上次那家店老板不是去钓鱼台投诉你吗？去了没？”
“去了，不过廖主任你也知道，护短，所以投诉也不了了之……我爸跟原来那位张老板关系不错，所以我才趁机骂两句，我挺希望他骂回来呢，这样我大伯这个理事长就可以名正言顺把那家店从京城老字号名录中踢出去了。”
啧，你还真够阴险的。
有中华烹饪协会在后面撑腰，果然不一样。
不知道回头成立了迎春街钓鱼协会，老孙头去河边钓鱼能不能也硬气一把。
切好的肉放在盆里，接着开始烹制。
先用冰糖炒糖色，炒好盛出来，接着把肉下进锅里，进行煸炒。
煸炒不仅能让五花肉的口感紧实，同时也能让肉中的异味随着油烟散发出去。
“五花肉比较耐炒，可以多煸一会儿，等表面炒到焦黄，再放入准备好的配料和香料，继续翻炒。”
两个人一块儿录制节目要做好配合，这会儿是林旭动手做，戴建利在一旁讲解。
香料的香味炒出来后，倒入刚刚炒好的糖色。
戴建利说道：
“在家做的话，炒完的糖色盛出来，别偷懒直接下肉，那样你根本没法判断肉的煸炒程度……网上的博主这么做，是因为人家是专业厨师，懂得火候的把握，自己在家做就算了，肉也不便宜，万一炒出苦味，吃肉的好心情就全毁了。”
等糖色全部挂在肉的表面，放入食盐冰糖，接着兑入烧开的猪骨高汤。
用勺子在锅里搅拌一下，盖上锅盖，小火炖着。
“家里没有高汤也可以放热水，切记不要放冷水，这会儿肉的温度很高，冷水一激，肉全抽巴了，口感会很差……”
戴建利说完，两个摄像师凑过来拍了一下特写，录制暂停。
锅里的肉要炖一小时，所以没必要一直开着录制设备。
“林兄弟，现在的人没几个会炒糖色的，网上卖的成品糖色也都以次充好，你有没有想过在网上卖炒好的糖色？”
卖糖色？
林旭好奇的问道：
“会有人买吗？”
手工熬糖色费时费力，还卖不上价格。
不过网上买的成品糖色确实不太行，上色慢不说，还总是有怪味，甚至还有可能掺假。
他觉得回头可以做个小调查，行的话店里就在网上试着卖一下。
不求挣多少钱，就当是给网友们发福利了。
一小时后，继续录制。
林旭掀开锅盖，里面的汤基本上已经熬干，只剩下锅底一层明亮粘稠的汤汁还在咕嘟着。
锅里的肉一块块的，满是红润的颜色，看起来还真有几分樱桃的感觉。
用筷子挑去葱姜香料，接着大火烧开，把锅底的汤汁收干。
等汤汁变得更加粘稠时，关火出锅。
红润的肉块一颗颗的，盛到盘子里颤颤巍巍，看起来就好吃，尤其肉皮部分，满是胶质，红润油亮，味道绝对一级棒。
“我去，这肉可真漂亮！”
戴建利笑着说道：
“就这还没做花刀呢，要是切肉时候把直角全切掉，把肉块做成圆形，这会儿看起来跟樱桃更像。”
林旭冲照相机说道：
“这是一道甜咸口的肉，卖相就不多介绍了，大家可以看看，我受累替大家尝一口吧，看能不能安抚甜党和咸党的成员。”
他用筷子夹起一块，放嘴边吹了吹，随即送进嘴里。
入口就能品尝到外面那层汤汁的香甜和丰腴，肉很软烂，舌头一抿就会化开，甜丝丝的味道，直到最后才能有一丝丝的咸。
而正是这点咸味，让原本有些甜腻的口腔顿时一阵清爽。
就好像正吃麻辣牛油火锅时喝了口冰豆奶一样，这种感觉真是太棒了。
“好吃，咸甜可口，建议大家都在家做做，味儿是真的棒！”
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