不装了,我是厨神我摊牌了! 第786章

作者:馋嘴小猫咪

这会儿不能放青菜,等开吃的时候,再关火放青菜,粥的味道会更好,青菜的口感也更加鲜嫩。

趁着这个功夫,他又看了看昨晚发的那条视频。

评论区的争论平息了不少,按时间排序,能看到不少“慕名而来”、“游客打卡”之类的评论。

很显然,昨晚的甜咸之争有点出圈,把一些对此无感的网友也吸引了过来。

下午不忙了拍摄一道甜咸味儿的川式樱桃肉,把甜咸党一网打尽。

樱桃肉在国内大致上有三个版本。

第一个苏州樱桃肉,是把五花肉表面切开,先焖再蒸,用红曲米粉上色,做出来的菜品色泽红亮,美味诱人。

第二个是东北版本,是把里脊肉裹上面糊下锅炸,再用红色的糖醋汁进行烹制,做法流程上跟熘肉段挺像。

而川式樱桃肉,其实是红烧肉的一个变种,用糖色烹制切成拇指块的五花肉,做出来色泽红润似樱桃,这才有了樱桃肉的名称。

川式樱桃肉在烹制中,用糖的量是肉的十分之一,而食盐则是糖的十五分之一,每两斤肉大概用3克左右,完全就是调个底味。

整道菜吃起来甜味在前,咸味在后,甜咸交织,回味无穷。

其实这类菜品挺多的,红烧肉、东坡肉、冰糖肘子等等,不过红烧肉东坡肉版本太多,不容易服众,冰糖肘子名字中就带着冰糖二字,咸党嫌弃。

相对来说,樱桃肉这个富有诗意的菜名,多少能平息掉双方的火气。

想到这里,他在动态中发了个预告:

“一夜醒来,没想到评论区还这么热闹,其中在中餐烹饪的范畴内,甜咸味型是个很大的分类,下午我抽空拍一道甜咸味型的菜品,大家可以在评论区猜一下做什么菜,每人回复一个菜名,多回不算。猜对的朋友将会获得价值199元的林记点心礼包一份!”

趁着路人网友正在评论区浏览,这会儿自然得弄个有吸引力点儿的活动涨一波粉丝啊,这不比买粉划算?

果然,刚发出来几分钟,评论区就涌进来一堆猜菜名的网友。

关注量,也小小的暴增了好几千人。

不错不错,希望继续保持。

收起手机,林旭给墩墩做了早餐,担心岳父岳母吃不惯糍粑,又摊了几张鸡蛋饼。

再切点蒜苗和干辣椒,用火腿油把剩下的梅干菜和馅料放一块儿炒了一下。

这么一炒,梅干菜吸收了火腿油的润泽,变得更加美味。

而蒜苗的香气,则让这些梅菜干有了与众不同的风味,这样的梅干菜别说佐粥了,哪怕用来配米饭夹馒头都没问题。

梅干菜炒好,沈宝宝也跳完了操。

林旭把灶上的平底锅再次烧热,锅底抹油放上糍粑,开始煎制。

很快,糍粑两面就被煎得焦黄。

盛到盘子里,再将灶上的米粥关掉火,抓一把洗净切碎的青菜放进去,搅拌几下,青菜粥也好了。

很快,一家人就坐在餐桌前,开始吃早餐。

沈国富夹着一块梅干菜糍粑尝了一口,立马冲林旭竖起了大拇指:

“不错,这味儿很棒,真没想到咸味的糍粑居然也能这么好吃。”

糍粑的外皮焦香,里面的梅干菜因为二次加热的缘故,香味更加浓郁,火腿丁的油脂也被煎了出来,吃起来又香又过瘾。

吃两口糍粑,再捧着碗来上一口美味的青菜粥。

呼……过瘾!

沈佳悦吃完一个,随即又夹起一个糍粑咬了一大口:

“真好吃,感觉比甜味的还过瘾呢。”

韩淑珍瞥了她一眼:

“那是你昨晚吃甜的吃多了吧?”

“才没有呢,我就吃了俩,听我爸说,某人吃了四个呢。”

一旁的沈国富赶紧说道:

“乱说什么呢?赶紧吃饭,小孩子家家,尽会胡说八道。”

韩淑珍似笑非笑的看了自己老公一眼。

居然在背后偷偷嫌我吃得多,今晚下班回家再收拾你,闺女早上折腾我的这套燃脂操,我得原封不动的带你跳!

这眼神看得沈国富一哆嗦。

有种“吾命休矣”的感觉。

唉,终究是被自家这个黑心棉给害了啊!

饭后,大家各自开车去上班。

林旭带着墩墩和沈佳悦回到店里。

刚进门,舒云就问道:

“昨晚评论区怎么就爆发甜咸大战了?”

林旭无奈的说道:

“不要低估乐乐煽风点火的能力,这丫头还是作业太少了,弄得今天我还得重新做一道菜收场。”

不过上午没时间做菜,他得先把驴打滚和其它一些红豆沙馅的甜品做出来,免得错过任务时间。

来到楼上,车仔说道:

“老板,糯米泡好了,大黄米、黄豆也都泡上了,这就开始吧?”

林旭把手中提着的红豆沙馅放在厨房的工作台上:

“开始!”

今天不光要做红豆沙新品,同时也要把店里需要新增的点心种类选好。

原本红豆沙糍粑就不错,但这毕竟不是南方,吃糍粑的人不多,相对来说,还是要考虑北方人的饮食习惯。

只有这样,店里的生意才能好。

要梗着脖子非得跟顾客对着干,店里的生意自然不会太好。

泡透的糯米用擀面杖碾碎,接着放进抹了油的托盘中,摆到蒸柜里进行蒸制。

而黄豆则是在无油无水的锅里慢慢焙熟焙香。

黄豆已经泡透,稍稍有些涨发,刚开始炒的时候会有水汽产生,不过没事,接着翻炒就是了。

只要黄豆表面不糊就没事。

黄豆炒香,晾凉用研磨机磨成豆粉,过滤后再用不粘锅炒一下,将黄豆的香味重新炒出来。

之所以这么做,是为了让香味更加浓郁,同时也可以防止一些豆粉没有熟透,吃进肚子里造成胀气的情况发生。

再次炒香,按照每400克黄豆粉加入150克糖粉的比例,往豆粉中加入糖粉,并搅拌均匀。

搅拌时候,糖粉会把黄豆的香味完全烘托出来。

拌黄豆粉时,不能放白砂糖,因为白砂糖不容易融化,吃起来会影响口感,也不能放水分过多的绵白糖,否则黄豆粉会黏成团。

唯一能放的就是细砂糖和糖粉,这两者不影响口感,反而会还会增加甜香味。

黄豆粉做好,锅里的糯米也蒸得差不多了。

林旭拿一块干净的白布,用水打湿放在工作台上,接着打开蒸柜,将满是米香味的糯米端出来。

这些米碾碎的时候看着满是颗粒,但蒸透就看不出来了,就觉得是个表面粗糙的面团。

将蒸盘倒扣在湿布上,小心把糯米团倒出来。

接着用湿布压着糯米叠压起来,叠压后再用拳头搡捣。

这其实跟打年糕有些相似,都是把蒸熟的糯米通过反复叠压和搡捣,让糯米更细腻,更润滑。

相对来说,这种方法比打年糕方便一些。

林旭之所以没用成品糯米粉,是因为现在很多糯米粉都是机器磨成来的,这会让糯米团失去活性。

而蒸糯米的传统方式,虽然麻烦了一些,但能够最大限度的保留糯米的香味。

这一步比较繁琐,糯米团很烫,同时布上的水分也容易被吸收,所以要不时往上面淋水,防止布被沾上。

反复叠压搡捣无数次,糯米团终于变得光滑细腻起来。

林旭将做甜品的大案板摆在工作台上,撒上一层拌了糖粉的黄豆粉,将糯米团放上去。

放上后再撒一层黄豆粉,接着用擀面杖将糯米团擀开。

擀的时候要随时撒黄豆粉,防止糯米团粘在案板或者擀面杖上。

擀成半厘米的薄片,将昨晚做好的红豆沙馅拿过来,用铲刀均匀的涂抹在面片上。

抹好小心的卷起来,做成花卷的样子。

最后用薄片的甜品刀快速切断。

从横截面来看,黄色的黄豆粉、红色的红豆沙以及白色的糯米面交相辉映,三色分明。

而黄豆面的香气一直就没停过,做的时候就直往鼻孔里钻。

等切好后,往上面再撒一层黄豆面。

刚做完,脑海中的任务进度就再次+1。

林旭进去一看:

【完美级驴打滚儿】

啧啧,果然付出就有回报啊,每一个步骤都严格要求,居然第一次就做出了完美级的驴打滚儿。

这不仅让红豆沙的试炼任务前进了一步,就连京味小吃也又完成一道,现在成8/10。

距离完成只有一步之遥。

而等会儿还要做芸豆卷等小吃,任务完成绝对不成问题。

收起心思,林旭把这些驴打滚儿往盘子里装了一些,冲大家说道:

“来来来都尝尝,看能不能找到当年老佛爷吃驴打滚儿的感觉。”

魏乾笑着说道: