不装了,我是厨神我摊牌了! 第765章

作者:馋嘴小猫咪

车仔看着林旭提着一大袋子东西放到了仓库,好奇的问道:

“这是啥啊老板?”

“白果,也就是银杏果。”

“不是说这玩意儿有毒吗?”

“微毒,毒性不大,而且把里面的胚芽去掉后,毒性还会再次减少……正好我做道蜜汁白果给大家尝尝,也省得你们听到银杏果就害怕。”

林旭盛了一小盆出来。

这些白果看起来有点像开心果,都是白色的外壳。

用菜刀轻轻一拍,外面的白色硬壳就会碎裂,漏出里面带着的咖啡色包衣的果仁。

银杏果的果仁比花生米稍稍大点儿,全都取出来后放进锅里大火煮制,煮的时候放一点点小苏打。

很快,外面那层包衣就自动脱落下来。

将白果捞出来,过冷水,把包衣去掉,里面就是散发着特殊香味的果仁了。

这会儿果仁已经煮软,用小刀在带尖儿的一头稍稍切一下,然后轻轻一挤,里面的胚芽就被挤了出来。

全都处理好,正式开始烹制。

把做甜品的锅放在灶上,加一点点水,再加半勺绵白糖,开火后不停搅拌,让糖快速融化,加速水分蒸发。

等到锅里的绵白糖开始冒出密集大泡时,将白果丢进去。

随着时间的增加,炒糖一共有五个步骤:蜜汁、挂霜、拔丝、琉璃、糖色。

蜜汁就是最初的第一步,锅里水分变少就会出现。

白果放进去后,先翻炒两下,利用白果给锅里的糖浆降温,接着往里面放入一大勺桂花蜜和半小勺猪油。

放猪油的目的是为了增加香味,让蜜汁的口感更好。

至于桂花蜜,则是让白果拥有桂花的香气,这样才更好吃。

另外桂花蜜那金黄的色泽,也能让白果看起来更加诱人美观。

等锅里的蜜汁变得粘稠,甚至微微扯丝的状态时,离开火焰,接着把手在冷水中蘸一下,放在锅面上五个手指一块儿弹,让手上的沾着的水呈水雾状淋到锅里。

这么做的目的,是为了给蜜汁降温,防止蜜汁在余温的作用下变成挂霜,那样的话,这道菜就等于翻车了。

而不炒够火候的话,蜜汁不够粘稠,挂不到果仁上,这也是不行的。

做好后盛到盘子里,一共盛了三盘。

一盘端到宴会厅那边让米岚尝尝她们出产的银杏果,剩下的两盘给员工品尝,让大家都认识一下银杏果。

林旭端着这盘蜜汁白果来到宴会厅,大家已经开吃了。

桌上摆着七八道菜,都是店里的热销菜品。

“用刚刚拿回来的白果做了道蜜汁白果,米岚姐尝尝,看味道满不满意。”

米岚刚刚还在纳闷,怎么开饭了林旭还不过来,原来是捣鼓新菜去了。

她看着盘子里的一颗颗挂着蜜汁的白果,有些不敢相信银杏可以做这么漂亮:

“看着就诱人……咱这里我岁数最大,就不客气了啊!”

陈燕看了一眼说道:

“这道菜,跟鲁菜那道有名的诗礼银杏一样吧?”

林旭坐下来,夹起一片压猪头肉送进嘴里:

“对,一样的,不过诗礼银杏装盘时,要加上雕刻着的诗礼两个字,这是孔府宴上比较有名的菜品,规矩多,每道菜都有相应的出处和典故。”

一说到诗礼银杏,历史的厚重感就扑面而来。

但林旭不喜欢给美食附加太多内容,还是蜜汁白果叫着比较妥帖,只是一道简单的甜品菜而已,没必要承载那么多不必要的压力。

米岚夹起一颗送进嘴里尝了尝,忍不住冲林旭竖起了大拇指:

“没想象中那么甜,但比想象中更香,尤其是桂花的香气,吃起来真好吃……妈耶我得拍张照片,来林记蹭饭吃,羡慕死我的那群死党!”

她拿起手机,跟林旭沈佳悦陈燕曾晓琪等人一块儿拍了张合影,又拍了下桌上的蜜汁白果,发在了朋友圈。

“之前一直发愁卖不出去的白果,到了林记美食林老板的手中,就成了一道绝顶美味,下雪天吃银杏,美滋滋!”

很快,她的几个朋友就在评论区活跃了起来。

“我去,原来林老板是在你那里拍的视频啊,我说那么多银杏树。”

“赶紧趁机跟着林老板学啊,这样我们就有蜜汁白果吃了。”

“蹭饭也不带上我,知道为什么今天下雪吗?我哭的!”

“问问林记上不上这道菜,上的话趁机把白果处理给他啊,林记销量那么高,区区白果还不是分分钟帮你卖完?”

看到朋友们的评论,米岚刚要把手机收起来,突然觉得最后一条评论还挺有建设性的。

那些白果堆在自己仓库中早晚被虫蛀,与其这样,还不如便宜点处理给林记美食呢,这也算是物尽其用了。

想到这里她看着林旭问道:

“林老板,这道蜜汁白果你打算在店里上新吗?”

“暂时不打算……因为没有白果的货源,米岚姐咋这幅表情?你那里的白果很多吗?”

米岚愁眉苦脸的说道:

“几百亩的银杏园,这些白果不采摘就会烂掉发臭,所以我们仓库里,至少有好几千斤处理好的白果,之前有人收购,但价格太低,我们也没精力通过网店零售……”

我去,这么多啊?

林旭当即说道:

“那我们林记美食包圆了,价格米岚姐说了算。”

米岚想了想,没有要钱:

“我们那个生态园环境啥的都行,去玩的游客们也喜欢,但就是饭菜一般,请的厨师有水平的留不住,半吊子水平的厨师,顾客们也不满意……趁着冬天没生意,我能不能让生态园的厨师来你这里进修一下?”

进修?

林旭倒是没拒绝。

他笑着说道:

“没问题,等他们来了,我根据你们生态园的特点,设计一套适合那里的菜吧,这种地方,一定要有特色菜,才能吸引顾客。”

米岚听得饭都顾不上吃了:

“那太好了,谢谢你林老板!”

林旭笑着摆摆手:

“这没啥好谢的,你跟燕姐是好朋友,咱都是互相帮忙嘛。”

正说着,砂锅肥肠煲、姜母鸭等菜品端了上来,每人还有一大碗米饭,大家捧着碗,就着桌上的菜大口吃了起来。

吃饱喝足,大家各自回去。

打了一下午雪仗,得洗个热水澡,然后端着一杯热饮坐在沙发上,看看电视,玩玩手机,或者干脆对着窗外的雪花发呆。

第二天早上,林旭熬了桂圆莲子八宝粥,然后和了一些半开面。

面和上后从冰箱里拿出一块羊后腿肉,切成肉末,加入食盐生抽姜末香油等调料做成馅,放在冰箱里冷藏腌制。

接着切一碗葱花备用。

半小时后,把面拿出来,擀成一张张薄薄的面片,擀好把电饼铛预热,底部抹油,放一张面片进去。

把肉馅和葱花搅拌均匀,均匀的涂抹到电饼铛的面饼上。

肉馅不用太厚,半厘米左右就行。

摊好再盖一层面饼,上面抹一层油脂。

盖上电饼铛,大火烙一分钟,再次打开,面饼已经变得微微焦黄。

用竹制锅铲翻个面,再烙两分钟,让面饼完全变得金黄酥脆,一张汴梁城有名的羊肉炕饼就做好了。

羊肉鲜嫩,面皮香酥,味道超级棒。

不过也有区别,传统的羊肉炕饼用的是羊油,这样吃起来鲜香味儿更浓郁,林旭今天用的是花生油。

这么做的原因是不确定昨晚偷偷玩游戏的“网瘾少女”几点起床,万一凉了,羊油做的炕饼就会有腥膻味,而花生油,凉了也不会有异味。

等他忙完解下围裙上楼,才发现穿着皮卡丘睡衣的沈宝宝抱着墩墩刚从楼上下来,鞋底还带着雪花:

“旭宝旭宝,楼上好厚的雪,等会儿我要跟墩墩在楼上堆雪人,你要不要一起?”

你们还真童心未泯啊。

林旭说道:

“我得先回店里,今天请大家吃酱大骨呢,得提前准备,你们别玩太久,记得早点去。”

“知道啦~~~今天早上吃什么呀?”

“八宝粥和羊肉炕饼,把墩墩放下来,赶紧洗手吃饭。”

沈佳悦一听便把墩墩放了下来:

“羊肉炕饼?听起来就感觉好好吃呀,墩墩你先自己玩儿,妈咪吃了饭就陪你呀,今天我们吃大骨头,奖励你两根小骨头,好不好呀?”

“喵~~~~~~”

感觉墩墩早晚被这个馋嘴妈咪带成一个馋嘴小猫咪。

来到餐厅,看着炕得金黄的肉饼,某个馋嘴宝宝手都没洗,就拿起一块尝了尝:

“哇,又酥又香,里面的羊肉还很嫩……不行我得去把手机拿过来。”

林旭没反应过来:

“拿手机干嘛?”

正蹬蹬蹬往楼上去的沈佳悦头也不回的说道:

“放毒呀!吃饭不放毒,等于没吃饭,我要把所有人都馋哭!”