不装了,我是厨神我摊牌了! 第712章

作者:馋嘴小猫咪

第四百零二章 生活不易,喵喵叹气!墩墩:终究还得靠我挣钱养家呀!

林旭笑着对沈宝宝说道:

“那我给你做香河肉饼吧。”

“香河肉饼?好呀好呀,老爸最喜欢吃这种肉饼了,既然你做,那我等会儿得让他和老妈来店里尝尝。”

林旭笑着说道:

“你可真是爸妈减肥路上的绊脚石。”

“这是孝心好不好?我旭宝这么辛苦做出来,让长辈尝尝不是很应该嘛?你忙吧旭宝,我去打电话。”

林旭答应一声,回厨房继续忙了起来。

香河肉饼和门钉肉饼用的面不一样。

门钉肉饼用的面跟做烙饼的面很相似,面团软硬适中,和的时候要加一些食盐,增加面的筋性。

松弛好后不用揉,像包饺子那样直接搓条分剂子就行。

而香河肉饼要用的面就软多了,都快赶上做油条的面了,只有足够软的面团,才能用一斤面皮包住两斤的肉馅。

面少馅多是两种肉饼的共同特点。

林旭先把做门钉肉饼的面和上,接着又拿一个面盆,开始和香河肉饼要用的面。

盆里加入高筋面粉,放一小勺增加筋性的食盐,再放一点点碱面。

少量碱面能够增加面团的筋性,让面团拥有更好的延展性。

做香河肉饼最大的难点,就是如何在不破皮的前提下,把包着足量肉馅的面饼擀薄擀匀。

这样的制作过程,对面团有着极高的要求。

所以和面时候要加点碱面,让面团拥有拉面一样的延展性。

放了食盐和碱面后,用手拌匀一下,接着按照一斤面八两水的比例,往面盆中加入三十五度左右的温水。

这么多的用水量,就没法先搓成面絮,再揉成面团了,因为水太多,直接用筷子搅拌一下,几乎就是面糊状态。

等把水和面粉完全混合在一起,并且没有干粉时,用手蘸着油脂,在盆里一边揉一边摔打。

之所以要在手上抹油,就是为了防止面团沾手。

摔打几下后,盆里的面团表面变得光滑不少。

用刷子在表面均匀抹上一层油脂,放在一边开始松弛饧面。

林旭在厨房里忙的时候,沈宝宝拿着手机,哒哒哒的给沈国富发消息:

“老爸,今天旭宝要做你最喜欢吃的一种美食,想不想过来品尝?”

沈国富立马回了条消息:

“要做酱大骨了吗?”

酱……大骨啥时候成你最喜欢吃的美食了?

“不是,是一种肉饼。”

“门钉肉饼?羊肉馅饼?金丝牛肉酥饼?”

沈宝宝觉得跟自己老爹突然有了代沟,明明前些天还在朋友圈发动态,说想吃香河肉饼来着,咋一点印象都没了?

为了防止父女俩的默契程度越来越低,沈导也不卖关子了:

“是香河肉饼啦,你不是特喜欢吃吗?”

“那是以前,前几天买了一个什么正宗香河肉饼,把我的瘾给戒了。”

这还能戒呢?

“很难吃吗?”

“对,超级难吃,面皮超厚,肉馅特少,里面还掺了一些白菜叶。”

沈宝宝想象了一下这种肉饼的样子,跟印象中的香河肉饼完全是两个概念:

“这不是虚假宣传吗?”

“也不算,那人名字叫香河,不少人都上当受骗了。”

嗬,这香河肉饼,跟海参炒面有一拼了。

“老爸下班来尝尝,这次我保证不是叫香河的人做的。”

哼哼,既然吃过香河肉饼的黑暗料理,那就更应该尝尝旭宝的正宗手艺了。

其实沈宝宝也不知道林旭做的肉饼正不正宗,她只知道林旭出品,必属精品,不接受反驳!

既然店里有好吃的,沈国富自然不想回家吃减脂餐。

他有些为难的发了条消息:

“我肯定是想去店里的,但你妈那边……”

“韩主任那边我来搞定,你下班来吃就行了。”

看到这条消息,沈国富心里一暖,真是好闺女啊。

这么孝顺的孩子不奖励可不行。

回头得想想再奖励孩子点儿啥。

搞定老爸后,沈宝宝给韩淑珍发了张墩墩穿着小西服跟着任教授上课的照片:

“老妈,墩墩想你啦!”

韩淑珍下午没门诊,正在办公室整理病历,看到这条消息,当即回复:

“穿小西装还挺精神的,它怎么想我了?”

闺女很少主动发消息,肯定又在打什么鬼主意,得防着点儿。

“刚刚我在整理上次爬山的照片,墩墩看到你的照片后就凑过来亲了一口,肯定在想姥姥为什么不来看我了。”

论胡说八道,沈宝宝是当之无愧的第一名。

这条消息发过去后,原本正等着拆穿闺女小把戏的韩淑珍当即心里一暖:

“我下班就去店里陪墩墩,肯定是你们折腾它太久,小家伙不开心了,今天去店里多呆一会儿。”

吼吼,搞定!

对付老爸老妈,就是这么简单。

韩淑珍回复完消息,打给了沈国富:

“晚饭去店里吃,下班记得来接我。”

沈国富脸上写满了惊讶。

还得是闺女啊,居然真的搞定了韩主任,厉害厉害。

就冲这么高的效率,也应该买台车……诶对,小旭的车撞了之后一直没顾上去修,那就买台算了。

正好过几天有车展,到时候带小旭去看看,相中哪台就买哪台。

这么优秀的女婿,两百万以下的车子根本配不上。

得开更高端的车才行。

厨房里,林旭正在做门钉肉饼用的馅。

牛胸口肉,连肥带瘦的剁碎。

这种肉馅并不是肉泥,而是黄豆大小的小颗粒,这样吃着有口感,味道也更香,要是肉泥的话,吃起来反而会差点意思。

肉馅剁好,放入生抽、老抽、食盐、姜汁、鲜黄酱、胡椒粉、五香粉、花椒粉等调味品。

所谓的鲜黄酱,就是在干黄酱制作过程中,不经过脱水的酱料,因为比干黄酱新鲜,所以被称为鲜黄酱。

鲜黄酱味道没那么浓郁,适合调馅。

但要做炸酱,那还得是干黄酱。

把料放进盆里,加入半碗葱姜水,搅打一下,把调料搅匀。

等盆里的水被肉吸收,加入半碗花椒水,再次搅打吸收,第三次倒入花椒水。

牛肉有着很强的吸水性,这种特质使得肉中可以打入大量的葱姜水或者花椒水,这样的水,就是做好后的爆汁儿。

等到盆里的肉馅起黏但却顺滑时,就说明水分差不多了。

加入一炒勺料油,一个鸡蛋,再次搅匀,盖上保鲜膜放到冰箱冷藏室。

低温环境下,水分会往肉中收缩,这样包起来更方便。

其实不光门钉肉饼,平时包饺子蒸包子的肉馅,都适合放冰箱里冷藏一下再包,这样更好包,馅也更入味。

门钉肉饼的馅中,葱的占比很高,一斤牛肉七两葱是标配。

用的葱不是大葱,而是紫皮洋葱。

洋葱水分更多,也有甜度,可以把肉的鲜味提出来。

葱不能提前放,放早了馅料中会有葱臭味,什么时候包什么时候再放就行,这样肉馅是香的,葱也是鲜的。

做完门钉肉饼的馅,林旭开始做香河肉饼的馅。

这个馅的做法和门钉肉饼很相似,唯一的区别就是不放那么多葱姜水和花椒水,否则水分太大,肉饼容易出汤。

另一个区别则是,门钉肉饼用的是紫皮洋葱,而香河肉饼用的是大葱。

两种馅料准备好,林旭便忙别的去了。

辉煌大厦。

陈燕躺在办公椅上,把脚往办公桌上一翘,正一边看着海绵宝宝一边吃香辣鱼干,薇薇姐突然推门走了进来。

见陈总这幅模样,薇薇姐无奈的说道:

“你也是奔四的人了,就不能成熟稳重一点儿?”

最近这个词儿在陈燕生活中出现得频率很高。

理论上来说,这是事实。