不装了,我是厨神我摊牌了! 第608章

作者:馋嘴小猫咪

“晚上还有饭呢啊,吃这么多当心晚上吃不下。”

沈宝宝好奇的问道:

“晚上咱吃什么呀?”

“不知道呢,看大家想吃什么吧?对了,过几天爸妈跟媛媛姐一块儿来京城,到时候老妈用野生栗子给你做凉粉,上次回去没吃到,所以这次专门给你做一次尝尝。”

“哇咔咔,好耶好耶!我得谢谢妈妈。”

这丫头也不喝汤了,拿着手机哒哒哒的给陈美娟发了条消息。

发完消息看到微信群里有动静,便点开看了下,才发现是李强发的:

“已在新公司入职,一切都挺好。”

这消息让大家都有些意外:

“强哥,你咋没歇两天再去上班啊?”

“不是说要好好睡两天觉吃两天美食吗?”

“这也太积极了吧?”

李强在群里回复道:

“原来我一个人吃饱全家不饿时,可以拖两天再上班,但现在有人等着我守护,还是赶紧努力吧,歇一天耽误两千多块钱,这能在咱店里吃好多顿饭了。”

啧啧,发现有人喜欢自己后,强哥立马像是提着油锯钻进森林中的光头强一样,浑身都是干劲儿。

发完消息,强哥又艾特了所有人:

“晚上我请客啊,大家都来,庆祝我顺利入职新公司。”

沈宝宝一看,立马起哄问道:

“强嫂来不来?她不来我们不吃!”

“等我重新追到手吧,她今天又强调我们分手了来着。”

他是个慢热的性子。

对感情的事儿也比较腼腆。

要搁一些脸皮厚的,估计这会儿就追着戚盼盼喊老婆了。

林旭在群里说道:

“强哥换了新工作,理应庆祝,说吧,想吃什么,今天特意给你加一道菜庆祝庆祝。”

他这么一问,还真把李强问住了。

这位刚入职新公司的技术大拿思索半天,这才说道:

“老醋花生吧,我们老西儿离不开醋,吃花生米也喜欢泡在醋里吃,林老板能做这道菜吗?”

“能能能,太能了,晚上早点下班,绝对有美味的老醋花生在等着你。”

发完消息,舒云好奇的问道:

“老板你真的会做老醋花生吗?”

林旭点了点头:

“会啊,怎么,想吃啊?”

“我看网上说多吃老醋花生活血美容,要是你会做的话……”

陈燕一听活血美容,当即说道:

“那记得多做点,我也喜欢吃。”

“还有我旭宝,我也喜欢吃老醋花生。”

嗬,都成老西儿了啊?

林旭笑着说道:

“行,我这就去厨房开始准备,绝对能做出让你们满意的老醋花生。”

对于别人来说,老醋花生或许不好做,但对有着炝醋技法的林旭来说,这并不是什么难事儿。

对喜欢喝酒的人来说,花生米真是一道百吃不厌的下酒菜。

不管油炸花生、盐焗花生、水煮花生、酒鬼花生、陈皮花生,亦或者是现在要做的老醋花生,下酒效果都非常好。

下酒小灵魂的名头可不是白叫的。

老醋花生这道菜中,花生的做法其实挺简单,用温油炸香酥就行。

店里现在依然热卖的酒鬼花生稍稍改动一下,就能做成老醋花生。

做酒鬼花生需要先卤一下,再去皮,最后冷冻。

林旭将一包大约五斤重的冷冻花生从冰柜里拿出来,这些花生米是早上冻进去的,已经完全冻透,表面还挂着冰霜。

将花生米到筐里,用手搓一下,把花生米表面的冰霜搓掉,再筛一下,让冰霜从竹筐的网眼中掉落下来。

处理好花生米,直接架上炒锅,锅里倒入半锅花生油。

油烧到三成热时,将花生米倒进去。

不管做什么菜,花生米都不能热油炸制,都需要凉油或者温油下锅,这样才能把花生米炸酥、炸香、炸透。

趁着锅里的花生米小火慢炸时,林旭把做老醋的调料准备了一下。

老陈醋、白砂糖、生抽、蚝油、白醋。

过去做这道菜是不加蚝油的,也不用生抽,而是原汁酱油。

不过随着时代的进步,人的味觉也在不断的变化着,原汁酱油的味道没有生抽纯粹,所以被生抽所替代。

而蚝油能给菜品增加一股鲜味,同时也能丰富咸味,所以成了做老醋花生所需要的调料。

标准的老醋是酸甜咸鲜,丝滑粘稠。

只有这样,搭配上香酥的花生米,才能让老西儿一解乡愁,也能让喜欢小酌的人忍不住举杯畅饮。

随着油温的升高,花生米中的水分逐渐被炸出来,锅里出现了密集的大泡。

继续炸制,等花生米漂浮上来后,捞出控油。

这一步几乎跟酒鬼花生一样,只不过酒鬼花生需要把花生米分开,而老醋花生是完整的。

另外酒鬼花生最后一步是干煸。

老醋花生则直接凉拌就行。

花生米捞出来,摊在托盘中晾凉。

晾的时候别忘了用喷壶喷点高度白酒,利用酒精的挥发性带走花生米中的水分,这样口感会更酥。

接着,把锅里的油倒出来。

不用洗锅,直接将准备好的老陈醋倒进锅里就行。

今天林旭准备了四斤老陈醋,和将近一斤的白砂糖,这样熬出来的老醋比较粘稠,不用再勾芡了。

要是减少糖的用量,就得勾入水淀粉,否则老醋的粘稠度不够。

醋和白糖放进去后,再放入两炒勺生抽和半炒勺蚝油。

蚝油不能太多,否则会让老醋风味尽失。

把这些料全部熬开后,调小火,用勺子不停搅拌,让陈醋和生抽中的发酵味挥发一下,独留香味。

另外也让白砂糖彻底化开,和调料融为一体。

等锅里的料汁变成粘稠的液体时,关火。

林旭找来一个老式茶壶样式的醋壶,把锅里熬好的老醋倒进去,接着再加入两炒勺的白醋。

在刚刚的熬制过程中,老陈醋的酸味几乎已经全都被熬出来,只剩下醋的酸香。

要想让老醋吃起来酸味十足,需要往里面加入白醋增加酸味。

而白醋也有一定的挥发性,所以要在出锅后加,这样酸味十足的同时,也能降低老醋的温度和粘稠度。

用筷子把白醋和老醋搅拌均匀。

盖上壶盖,但壶嘴不能盖,得留个口,让白醋的冲味慢慢挥发出来。

“我靠,林旭你这老醋汁做得忒讲究啊。”

魏乾看完全程,好几次都想插嘴询问呢。

比如加白醋的环节,他还以为忘了,没想到是出锅后再加。

不懂做法的人,根本想不到这一招。

“这会儿能用吗?”

“不能,得等晾凉了才行。”

老醋花生有两种做法,一种是生汁法,就是把调味品兑在一起,不熬制,花生米炸好后直接加进去,花生米浸泡得越久越好吃。

第二种就是林旭现在做的熟汁法,料汁和花生米都需要晾凉才能用。

而且必须要现拌现吃,不能浸泡。

时间一长就没了风味。

为了让拌出来的老醋花生更美味,林旭还特意准备了两根芹菜,切成丁后用热水汆烫一下,接着放入冷水中过凉浸泡。

下午四点多,店里晚饭开始。

林旭拿来一个深一点的盘子,切了一些青红椒放进去,再切一些洋葱,抓一把汆烫好的芹菜。

最后放入已经彻底晾凉的花生米。

略微搅拌一下,让几种食材混在一起。

接着提着盛着老醋的醋壶,将里面已经晾凉的老醋均匀的淋在花生米上。

一圈一圈倒好后,林旭端着这盘老醋花生来到厨房外面:

“各位老西儿,你们要的老醋花生做好了。”

说完,他拿起筷子率先尝了一口。