不装了,我是厨神我摊牌了! 第586章

作者:馋嘴小猫咪

经过醉卤浸泡后,蟹黄呈现出一种溏心蛋的质感,但吃进嘴里,又感觉像是流油的咸鸭蛋黄。

顺着对半切开的横切面吮一口,蟹黄就被吸溜到了嘴里。

那夹杂着酒味的鲜美,仿佛一口吃下了整个秋天。

就着这种鲜美抿一口散发着香味的温花雕,那种惬意和舒坦就直接涌上了心头。

这会儿要再用老式唱机放点老唱片,那简直就是无上享受。

“一只醉蟹,一杯老酒,足以慰平生了。”

崔清远感叹一声,觉得林旭把醉蟹做到了极致。

严琳也觉得好吃:

“这样的醉蟹,在沪上不超过五家,林老板有兴趣到沪上开分店吗?就你做沪上菜的手艺,生意绝对会爆满的。”

林旭这会儿正小心的剥着蟹腿里的肉吃。

他笑着说道:

“暂时还没开分店的想法,等口碑再积累积累吧,不急。”

自强生煎投资小,成本低,可以短时间扩张八家店。

但林记可不能这么莽撞。

这是自己全套产业的核心,不能轻举妄动。

等以后有口碑有人手,资金充沛时再考虑开分店也不迟。

蟹腿上的肉经过醉卤浸泡,口感会变得嫩滑,不仅滋味鲜美,同时还有些许回甘,让鲜味变得更加绵长。

蟹腿上的肉不算多,但吃起来却有种探索的快感。

跟吃兔头、鸭头等美食的感觉一样,掰扯半天抠出一点点鲜美的蟹肉送进嘴里,那种愉悦感,真的很让人上头。

老黄说道:

“趁着母蟹还没下市,我等会儿就让人再送点蟹过来让林兄弟再做点,等腌好了咱还聚在一起喝啊。”

“没问题!”

“黄老板大气!”

正说着,魏乾将蒸柜里蒸好的熟醉蟹送了过来。

生醉蟹鲜美,熟醉蟹浓香。

刚上桌,严琳就眼前一亮:

“熟醉蟹就得腌好再蒸,这样滋味才更美。”

她是吃蟹高手,什么都不用,直接拿起一只就麻利的开始拆解,一边吃一边夸林旭的手艺好。

林旭拿着一个熟醉蟹,熟练的将蟹肉拆出来放到了沈宝宝面前。

这丫头因为有过吃蚕蛹过敏的经历,对生醉蟹有些敬而远之,不过熟醉蟹就没事了。

她吃着这鲜香味浓的螃蟹,突然想起了中和螃蟹寒性的姜母鸭:

“旭宝,那些姜母鸭啥时候好呀?我好想尝尝味道……”

林旭看向了师兄。

谢保民起身说道:

“应该差不多了,我去看看,行的话就上桌开吃。”

醉蟹虽好,但也只能尝个鲜而已,不能多吃,不然肠胃受不了。

相对来说,还是姜母鸭比较好,下饭又下酒,还有驱寒暖胃的功能,甚至连生理期的女孩子也应该多吃。

除了不吃姜的人之外,这道菜能满足每个人的胃口。

见师兄去了厨房,林旭也起身跟了过去。

趁着手中有烹饪学习卡,赶紧把这道菜学到手,这样以后想吃就能在店里做了。

来到厨房。

瓦煲里不断传来滋滋声,这是油脂在煎鸭肉的声音。

谢保民掀开锅盖,浓郁的香味就从里面飘散而出。

鸭肉的颜色变得更红润,还泛着油光,让人一看就想夹一块尝尝味道。

竹制锅铲翻动两下,锅底那些被煎成焦黄色的鸭肉和姜片被翻了上来,一同翻上来的还有锅底那散发着浓郁香味的油脂。

“师兄,咋感觉锅底的油脂变多了啊?”

林旭有些好奇,之前用剪刀剪肉时候,锅底的油感觉都快熬干了,但现在油脂却比之前明显多了不少。

“这是鸭肉中的油脂被焗出来的缘故,干鸭子吃起来干香十足,原因就是油脂被焗出来了,鸭肉更紧实更劲道。”

翻了一遍之后,谢保民盖上盖子用抹布垫着从灶上端了下来。

林旭趁机在心里默念一声:

“使用烹饪学习卡!”

很快,系统的提示音就在脑海中响了起来:

“学习对象:谢保民。当前技能为:姜母鸭的烹制技法,是否学习?”

“学习!”

消耗一张完美级烹饪学习卡之后,林旭技法自动到手。

读取完经验,林旭发现自己获得的还是干湿两种姜母鸭的做法。

这让他有种一次投资两次收获的惊喜感。

这张烹饪学习卡花得值啊。

“上菜时要是天冷,可以把瓦煲放在干锅架上,下面有个小火苗加热着,让鸭肉始终保持热热的口感,那样会更好吃。”

谢保民说完,便开始收拾其它的瓦煲了。

四份干鸭子全都弄好后,他直接将那份还在咕嘟着的湿鸭子从灶上端下来,开始上菜。

将一份干鸭子和一份湿鸭子端到桌上,其它三份干鸭子全都端给员工们尝鲜。

餐桌上。

当两份姜母鸭的盖子掀开,好闻的味道一下子把大家的注意力给吸引住了。

“哇,这味道好好闻。”

“没想到生姜的香味能做这么浓郁。”

“这鸭肉看起来好油润啊。”

“湿鸭子就是炖出来的吗?感觉跟新出锅的烧鸡很相似。”

“两种鸭子都挺诱人的,里面的汤汁拌米饭肯定好吃。”

“……”

大家七嘴八舌的说着,对姜母鸭充满了好奇。

“来来来,开吃吧。”

沈国富率先从干鸭子中夹根鸭掌放到了碗中。

鸭掌表面挂着油脂,色泽红润油亮。

送进嘴里,首先品尝到的就是芝麻油的香味以及油脂中那丝丝缕缕的辣。

跟辣椒的辣味不同,生姜的辣味没有那么直接,而是逐渐在加强,等回过神,就会有种这辣味好霸道的感觉。

让人下意识就会扒拉两口米饭。

鸭掌很美味,外皮带着一种焦焦的感觉,生姜的味道已经完全渗入到了鸭肉里,吃到嘴里香中带辣,辣中带爽。

沈国富吃了两口,随即端着杯中的酒一饮而尽。

“这玩意儿辣辣的,下酒可真不错。”

旁边的韩淑珍说道:

“不光能下酒,还下饭呢。”

她吃完刚刚夹到碗里的一块鸭腿肉,随即把筷子伸向了湿鸭子的瓦煲。

湿鸭子还是完整的,看上去仿佛是只新出锅的大号烧鸡,不过颜色要浅一些。

用筷子轻轻一挑,鸭肉软烂脱骨。

夹着鸭腿轻轻一提,整条鸭腿连带着附近的鸭肉就自动脱落下来。

放到碗里,咬一口,鸭肉中满是生姜的辣味,但这辣味跟干鸭子那种又香又辣的感觉不同,湿鸭子的辣味更平和一些。

配上软烂多汁的鸭肉,真是一大享受。

两种姜母鸭各有特点,大家吃得满嘴流油。

舒云看着林旭问道:

“老板,咱上这道菜吗?”

“上干鸭子还是湿鸭子?”

“干鸭子吧,干鸭子更有特点,到时候还请黄老板帮忙采购点高品质的番鸭啊,据说这玩意儿长得越丑就越好吃。”

番鸭的鸭脸上会有很多肉瘤状的凸起,颜色红润,看起来像是长了一脸瘤一样。

鸭子越肥肉瘤就越突出。

所以才有了越丑越美味的说法。

老黄说道:

“这没问题,绝对给你买到品质好又便宜的番鸭,对了老谢,你买鸭子的地址给我一下,我做个对比。”

今天因为是自己人吃,所以师兄买番鸭时候没问价格,觉得合适就买了几只。

但店里上新,就得考虑成本的问题了。