不装了,我是厨神我摊牌了! 第574章

作者:馋嘴小猫咪

“旭宝,明天我还想吃干烧鱼行吗?”

“当然行了,不过明天换别的鱼做吧,鲤鱼的乱刺太多,不够爽。”

沈宝宝好奇的问道:

“那这些鲤鱼你准备咋办呢?不会扔了吧?”

扔?

怎么会扔呢。

林旭说道:

“我准备做点不一样的美食……车仔,等会儿用蒸柜给我蒸一大碗糯米饭,水稍微多点。”

“好嘞!”

“对了,再去给我找点干稻草来,我有用。”

稻草?

这下大家的好奇心全都被吊了起来。

“旭宝,你要准备做什么啊?”

“我准备用糯米把鱼腌起来,回头做汤用。”

银丝鲊汤需要用的鲊是用食盐、糯米饭将鱼包裹起来,再用干稻草包着,充分发酵后肉中的水分会排出,肉会变得更加紧实。

林旭虽然已经获得了整套的经验和做法,但毕竟没做出来过,所以就想试试。

看这道无数古代名人写诗称赞过的汤羹有多鲜美。

“稻草比较难找,我去菜市场找找吧,应该能找到,我看一些卖菜和卖苹果的喜欢用稻草放在车上防止摩擦。”

车仔说完,往碗中夹了两筷子秦伟做的肉末茄子,匆匆将米饭扒拉干净,回厨房把糯米饭蒸上,就出门了。

没多久,等林旭吃完米饭端着一碗蛋花汤小口喝着的时候,车仔抱着一捆稻草回来了。

既然万事俱备,那就开始吧。

放下碗,将水族箱里剩下的鲤鱼全都拿了过来。

去鳞去鳃去内脏,将能吃的鱼杂全挑出来,明天做一道酱焖鱼杂过过瘾。

接着把食盐拿过来,在鱼身上薄薄的涂抹一遍。

把鱼放在盆里先稍稍腌制一下,把鱼肉中多余的水分杀出来。

等糯米饭蒸好,摊在托盘上,随即送到冷库里进行快速冷却。

米饭略微温热时端出来,开始腌鱼。

这会儿盆里的鱼已经被盐杀出了不少水分,将这些水控一下,随即抓着糯米饭直接涂抹在鱼身上。

表面涂抹一遍后,再往鱼肚子里也塞一些。

糯米黏性高,涂抹均匀后将干稻草整齐的铺在工作台上,将鱼放上去,用稻草将鱼捆扎起来。

这样鲊就算是做好,接下来放在温暖的地方腌几天就行。

“这腌法,看起来有些传统啊。”

饶是朱勇做水产的经验丰富,也猜不出这是什么美食。

做法上虽然接近传统的臭鳜鱼,但臭鳜鱼是放在木桶中发酵腌制的,而不是这样用稻草捆扎起来。

林旭说道:

“这是一道失传的菜品,我打算摸索着复刻出来。”

宋朝时期,鲊还是精品菜,陆游写过好几首诗来夸鲊的鲜美。

但到了明朝,鲊就失去了应有的地位,不再出现在正式宴会上,而是走进寻常百姓家,成了落魄书生的盘中餐。

明朝的一些话本和小说中,鲊偶尔会出现。

但清朝之后,鲊这个词就不见了踪影,银丝鲊汤更是消失不见。

整道汤羹彻底消失在历史长河中。

这次制作,虽然林旭表现得很漫不经心,但心里却挺激动。

将三百年前的美食制作出来,这多少让人有些期待。

曾经有人说过,美食失传有两个原因:要么难吃,要么难做。

希望这道银丝鲊汤不是前者啊,否则就白忙活了。

所有鱼全都用稻草包裹起来后,林旭觉得放在厨房不合适,人来人往的,万一谁碰到或者泼上水,就还得重新做。

而且厨房里湿度大油烟大,并不适合鲊的发酵和腌制。

想了想,他打算送到后面小区楼上。

现在白天屋里的温度还挺高,适合发酵和腌制。

想到这里,他将这些用稻草包裹起来的鱼装进大塑料袋中,提着送到了后面小区的厨房里。

回来后,店里已经有顾客了。

这会儿他们站在服务台前,围着一脸臭屁的墩墩拍照。

见到林旭,这些顾客好奇的问道:

“林老板,听说有人出很高的价位请墩墩直播带货,你咋没同意啊?”

“网上都传开了,说你架子大,要价黑。”

“所以到底是没谈妥还是你直接拒绝了?”

“是不是那些人在蹭墩墩的热度啊?”

林旭走到服务台前,双手向前一伸,墩墩立马起身跳到了他怀中。

小家伙两只前爪扒着林旭的厨师服,后腿被林旭托着,脸上闪着得意的目光,见到有人拍照,还故意将脑袋贴着林旭的脖子。

“我一直把墩墩当自己孩子养着,没指望靠它挣钱,直播带货什么的……你们也知道欢乐传媒、欣达商贸和胖墩墩餐饮之间的关系,就算带货,那也是我们三家合作,怎么可能跟网上那些人扯上关系呢?”

话音刚落,墩墩便用它的大脑袋在林旭肩上亲昵的蹭了蹭。

“它真的像个孩子一样诶。”

“这么乖巧,怪不得林老板这么宠溺呢。”

“我要是有这么一只猫该多好啊!”

“给你也白搭,你有林老板这么好的厨艺吗?你有老板娘的钞能力吗?说实话长这么大我还没吃过蓝鳍金枪鱼呢。”

“我也是,还有三文鱼啥的,每次看老板娘在网上晒墩墩的食谱,我都有种人不如猫的错觉。”

“自信点,那不是错觉!”

“……”

听着大家的言论,林旭揉揉墩墩的脑袋,随即把它放回到了猫屋的房顶上。

不能一直陪你玩啊,爸爸还得上去挣钱呢。

原本挺轻松惬意的生活,突然因为自家猫猫收了件礼物而要背负上千万甚至更多的债务。

果然不能乱收礼啊!

第二天早上。

林旭刚来到店里,上早班的车仔就说道:

“老板,蒸汽柜装好了,昨晚我和牛闯还试了试,效果很好,蒸气量也很足。”

看来汽锅乳鸽可以上新了啊。

林旭说道:

“那就通知老黄准备送鸽子吧,今天上午开始试营业。”

“好嘞!”

把烧鸡卤上,林旭到楼上看了看蒸汽柜,柜子看起来跟普通的蒸柜差不多,但里面全是一个个凸出来的蒸气管子。

下面水箱中的蒸气会通过这根管子进入汽锅中。

看了看水箱,容量挺大,四壁上还有一个个料槽,里面可以放葱姜香料,也可以放药材,让蒸气水有了更多的选择性。

“今天早上吃什么啊?”

看完蒸汽柜,林旭好奇的问道。

“今天早上吃羊肉汤和烧饼,羊肉是昨晚我们值班时煮的,今早一热就成了,比较方便。”

气温骤降,确实需要喝点羊肉汤暖和暖和。

“老板你这会儿吃吗?”

“吃!”

早班师傅一听,立马往漏勺中抓了两大把切好的羊肉,放在烧开的羊汤中烫一分钟,把羊肉的鲜香味烫出来。

然后盛到大碗中,再舀入滚烫的羊汤。

“葱花香菜要吗老板?”

“我自己放就行了。”

林旭端着汤,往碗中放了一些葱花,又抓了些香菜碎,撒入一小勺食盐,最后剜一大勺羊油辣椒放进去。

来到外面,热烧饼已经端过来。

林旭搅了搅碗中的羊肉,忍不住苦笑一声。

羊肉多得有种吃干捞烩面的感觉,他无奈的把烧饼撕开,像吃水盆羊肉那样把羊肉夹到烧饼中,夹满后再淋点辣椒油。

这么夹紧了咬一大口。

油酥烧饼的酥香、辣椒油的醇香以及羊肉的鲜香味混在一起,简直太解馋了。

不管啥时候,大口吃肉总会让人生出无限的幸福感。

吃两口烧饼再来一口鲜美的羊汤,过瘾!