不装了,我是厨神我摊牌了! 第539章

作者:馋嘴小猫咪

“猫洗脸时不能受到惊吓,你别给它整应激了……不怕墩墩,这是你妈,又不是别人,不怕啊……曾主任,咱还拍不拍了?”

曾晓琪拿着相机准备看一下回放,看有没有需要补充的镜头时,沈导来了一句:

“旭宝买了羊排给剧组加餐,好像要做烤羊排。”

烤!羊!排?

那还等什么,赶紧回去吃呀!

曾晓琪把相机一关,一边扣镜头盖一边说道:

“那就先回去吃饭吧,晚上我整理一下视频素材,不行了明天咱接着拍,反正七天的假期呢,不信拍不好。”

大家开始收拾三脚架之类的东西,装好后乘坐电梯来到地下车库,开车向北四环而去。

此时,林旭正坐在店里吃饭。

今天的晚饭是鸡汤面配烧鸡和烧饼,鸡汤来自于中午做椒麻鸡撕下来的鸡架和鸡骨头,熬一下就成了鸡汤。

下入面片后热热的喝下去,浑身舒坦。

烧鸡已经撕开,配着新烤出来的烧饼和爽口小泡菜,吃起来非常美味。

“这烧鸡真不错,好吃。”

“连鸡胸都能入味,老板的手艺真是没得说。”

“我发现鸡腿肉夹在烧饼里吃着真过瘾。”

“是吗?我也夹一块试试。”

“过去都是吃凉了的烧鸡,觉得挺劲道的,没想到热着吃也别有一番风味。”

“……”

大家正讨论着,徐新华上来拿烧饼了。

卤品部的人一般都在他们的工作间吃饭,因为一些肉在卤制的需要守着。

见到林旭,他大步走过来,脸上带着欣喜的笑容说道:

“老板,烧鸡已经卖一半了,真没想到周围的街坊邻居这么给力,烧鸡还没晾好就卖出去了这么多。”

林旭也有点意外。

原文还想着晚高峰的时候给所有包厢都送一只烧鸡打一下销路呢,没想到这就卖了一半。

那明早就得再做一锅,而且还得照着夹层锅的最大容量来做。

今天还只是街坊们买呢,回头烧鸡的风味传出去,那不得卖疯?

想到这里,他对徐新华说道:

“今天卤品部早点下班,留一个人负责卖卤味就行,明早四点来上班,先把鸡收拾出来整好形,再过油炸,争取明早六点我来的时候能直接上锅开卤。”

“好的老板,我等会儿就安排这些。”

林旭接着又对车仔吩咐道:

“让老黄明早四点之前送三百只宰杀好的嫩公鸡过来,烧鸡新上,量一定要足够,这样才能更顺利的打开销路。”

“好的老板。”

吩咐完这些,林旭把碗里的鸡汤面吃完,又就着烧鸡吃了一个烧饼,然后便起身去了冷库。

将腌好的羊排端出来,洗掉表面的蔬菜碎,准备烤制。

别的UP主宠粉都是多更新一条视频,或者加一条日常动态。

但林旭不一样,他直接给粉丝做烤羊排吃。

真·宠粉福利。

把木炭点燃,再堆上一些,尽可能让木炭快速点燃。

相对于烤羊肉来说,烤羊排比较简单,但也有几点需要注意的地方,一不小心,这些羊排就会被烤糊……

第三百一十五章 姐妹局永远都充满精彩!片子剪好,正式上传!

相对于烤全羊来说,烤羊排的门槛就低了很多。

烤全羊需要长时间的腌制,需要连续几小时的烤制,对烤炉炭火等等都有很严格的要求。

但烤羊排就简单多了,简单到甚至不用烤的步骤就能做出来。

北方中等规模的饭店里,烤羊排是很常见的一道菜。

这道菜的正统做法自然是木炭烤制了,只不过木炭烤制的时间太长,效率低下,顾客想吃只能预定,临时加菜的话,饭店很难直接做出来。

所以就衍生出了很多做法。

最常见的就是把羊排提前煮熟。

有顾客点的时候,就放进烤箱或者烤炉上大火烤到金黄,撒上孜然芝麻辣椒面,装到铺着生菜叶的盘子里上菜。

假如没有烤炉,也可以直接放进烧开的油锅里进行炸制。

炸到金黄酥脆时撒烤肉料,足以以假乱真。

而且把羊排煮一下,有顾客点手抓羊排、清炖羊排、蘸汁羊排等菜品时,也能无缝衔接进去。

一种食材,多种菜品。

不过今天是赠送粉丝犒劳爱人和朋友,就没必要这么弄虚作假了。

林旭把羊排固定在烤架上,等烤炉中的温度上来,就将烤架放进烤炉中,开启自动转动功能,开始烤制。

刚烤上,朱勇就凑了过来:

“老板,这玩意儿自己做的话难度大不大?”

今晚AA聚餐的也有陆璐,朱勇觉得她尝过烤羊排后肯定会让自己也做,所以稳妥起见,先把烤羊排学到手,省得到时候抓狂。

林旭说道:

“你要直接烤,还真有几点需要注意的事项,比如要给羊排打花刀,羊排腌透了要把腌料洗净,否则会烤糊,另外火先大再小最后再来一波大火……”

“先大再小是啥意思?”

“外皮烤干锁住水分,这样再烤的话,滴下来是油脂,水分出不来。要一直小火,水分会滴下来,烤出来的羊排比较干。”

林旭说完刚要调整一下烤架的转速,过来凑热闹的车仔问道:

“那一直大火呢?烤出来的羊肉会怎么样?”

朱勇无奈的拍拍他的肩膀:

“兄弟,要不等哪天老板烤完东西,你试试全程大火烤肉是什么效果?”

车仔瞬间明白了朱勇的话:

“会糊是吧?”

“确切的说是……里生外糊,比过气小鲜肉都惨。”

林旭:“……”

这是什么奇葩比喻?

他提醒了一句:

“在家做烤羊排,最好煮一下,煮熟了不管炸还是烤,味道都不差,难度也能降低很多。”

虽然这种做法在有些人看来木得灵魂,但好吃就行了,毕竟身为食物,好不好吃才是第一位的。

灵魂什么的……有也得给它超度了!

正烤着呢,剧组的全体成员来到了店里。

墩墩累得直接钻进它的小屋里呼呼大睡起来,连舒云的怀抱也不香了。

而其他人则是来到楼上,直奔厨房门口。

视频已经不重要了,大家全都在惦记着今晚要吃的烤羊排。

“羊排烤好了吗旭宝?”

林旭调好烤架的转速,沈宝宝就凑了过来,他看了看,发现剧组所有成员都来了,全都用期待的眼神看着烤炉。

这……

这跟我设想的不一样啊。

还以为整个剧组废寝忘食的拍墩墩整活儿的视频一直到天黑呢,到时候来吃饭,羊排正好能烤出来。

谁知不到五点就下了班。

这么早退不怕扣奖金吗?

“还得一个多小时呢,至少六点以后才能吃上,你们要饿的话,要不先来一只烧鸡?”

“那好啵……”

林旭让车仔去楼下端了只稍微肥点的烧鸡。

此时烧鸡的温度已经降了下来,温温的,不再有烫手的感觉。

这种情况下,热吃是吃不了了,但可以撕开冷吃。

热吃的时候烧鸡不用拆,一抖就散开,而冷吃的话,就需要下手撕一下了,不然鸡腿和鸡翅可不容易扯出来。

将鸡肉撕成略大点儿的肉块,尽可能让每块肉都带着鸡皮。

冷吃时,烧鸡的鸡皮是精华所在,既香又筋还带着油润的感觉。

烧鸡和卤鸡不一样,卤鸡直接斩块就行,但烧鸡斩块口感就会差上一些,最好的吃法还是手撕。

据说过去办酒席,一只撕开的烧鸡能装三盘,每一盘看起来还都满满登登的。

不过今天是自己人吃,就没必要那么弄虚作假了。

端着两盘烧鸡来到外面,林旭冲剧组成员说道:

“辛苦你们了,先尝尝今天刚做出来的烧鸡,羊排还得等会儿,想吃啥跟车仔说就行,厨房那边会安排的。”

这会儿几人的兴趣全都被烤羊排吊起来,对其它饭菜的想法不是很大。