不装了,我是厨神我摊牌了! 第531章

作者:馋嘴小猫咪

“也不说洗洗手,你自己吃吧。”

沈佳悦:“……”

母女感情再次破裂!

她将栗子送进嘴里,然后咀嚼着去厨房门口的水池前洗手去了。

一家三口依次洗了手,坐在卡座上开始剥栗子吃。

没多久,板栗烧肉和新做好的一份石烹茼蒿就端了出来。

茼蒿还得焖一会儿,所以沈国富只能“不情不愿”的吃板栗烧肉。

他夹着一块肥嘟嘟的五花肉送进嘴里,一边满嘴流油的吃着一边说道:

“没想到还得等,这道菜可不算完美啊,我这吃青菜的小心情都雀跃半天了,却只能干着急,再来一块,太愁人了……”

沈宝宝看了看盆里的肉:

“爸你别愁了,再愁下去肉就被你全吃光啦!”

沈国富干咳一声:

“我已经订了一台欧陆GT,还是硬顶高配版的……”

话还没说,沈宝宝就把盛着板栗烧肉的盆往他面前推了推:

“爸,我突然觉得您像个诗人一样,继续忧愁吧,说不定咱家能出个北岛或者海子呢。”

沈国富又夹了一块肉:

“别说,还真有这个可能,当年上小学四年级的时候,老师就夸我的作文写得像诗歌一样……”

他正要吹嘘一波,旁边的韩淑珍忍不住说道:

“一句话分好几段写是吧?”

沈国富:“……”

老婆你这样拆台就没意思了啊。

过了几分钟,林旭走过来把盖子打开。

石烹茼蒿的鲜美味道让沈国富精神一震。

我去,素菜也能这么好吃吗?

他也不嫌烫,夹起一根茼蒿就送进嘴里,那爽脆的口感和鲜美的味道,让这位无肉不欢的大老板一阵惊愕。

从没想到素菜能好吃到这种地步。

林旭说道:

“这次去殷州应该能吃到山里的野栗子了,甚至还能尝到栗子做的凉粉,味道很香,山里那些人特别会弄这些吃的。”

一听这话,韩淑珍的好奇心就被勾了起来:

“那我们去了可得好好尝尝,小旭你真不回去吗?”

沈国富扒拉口米饭,应和道:

“要不一块儿回去看看吧。”

吃饭前要是问这个问题,林旭可能还会犹豫一下。

但刚刚已经决定要做烧鸡了。

下次再回吧,等过完国庆节抽空回去住几天,尝尝老妈包的饺子,感受一下景区的秋景。

两天后,国庆假期正式来临。

沈国富两口子一大早就带上准备好的行李和礼物,坐着林旭的车去高铁站,打算乘坐高铁去往殷州。

殷州是京广线上的必经之路,坐车很容易。

在高铁站,看着岳父岳母走进商务座的贵宾厅,林旭和沈宝宝这才开车回去。

“我等会儿要回去再睡一觉,困死我了……”

沈宝宝昨晚为了通过羊了个羊第二关,苦心钻研到凌晨两点,最终她选择放弃这款致郁游戏,准备以后只玩保卫萝卜,再也不碰这种网红游戏了。

“旭宝你准备干嘛?”

“我准备做点烧鸡出来,徐师傅已经把夹层锅给我腾好了,先试试,好吃了就开始在店里卖。”

好吃是绝对好吃的,毕竟是完美级技法。

之所以今天就做,一来是答应粉丝们了,二来是测试一下大号夹层锅一次能做多少只烧鸡,以后备菜心里就有谱了。

“烧鸡?是那种撕着吃的烧鸡吗?”

“对,你想吃的话估计下午能吃到,中午是赶不上了,因为烧鸡要在卤汤里焖好几个小时,这样才能做到皮酥肉烂。”

听到林旭要做烧鸡,沈宝宝原本不准备睡了,但一听下午才能吃到,困意再次袭来。

“那中午我们吃什么呀?”

“椒麻鸡!”

今天气温回升,太阳又有了毒辣的感觉,再加上这两天吃多了板栗,是时候来点爽口的椒麻鸡调整一下胃口了。

唔?椒麻鸡?

某个瞌睡宝宝再次精神一震:

“是西北那种把鸡肉撕开做成的椒麻鸡吗?”

“对,不过椒麻鸡不属于凉拌,应该叫温拌,因为拌椒麻鸡的汤汁不能太凉,要温温的才好吃。”

这道菜很有意思,鸡肉要彻底凉透,让口感变得更加劲道耐嚼。

但料汁却不能太凉,温温的最好,这样麻味才更加浓郁,吃到嘴里的才更香。

“我记得上学时你就喜欢吃椒麻鸡是吧?”

“是啊,我是咱学校西北菜窗口的常客,吃完椒麻鸡再拌点裤带面,美滋滋。”

“那我也要这么吃,跟你一块儿吃。”

“好的。”

回到店里,沈宝宝打着哈欠回后面小区睡大觉,林旭则走进店里,把车钥匙放在前台,顺便揉了下墩墩的脑袋,这才大步来到卤品部。

卤品部的工作台上摆满了各种收拾过的整鸡,这些就是今天做烧鸡用的食材。

“一共两百只,全都收拾干净,并剁掉了趾甲。”

徐新华擦擦脑门上的汗,虽然觉得老板做烧鸡的决定有些突兀,但能让卤品部增加收益,他是乐见其成的。

林旭说道:

“那我就开始调麦芽糖水了。”

烧鸡是一种先炸再卤的菜品。

为了达到鸡皮红润的的要求,在炸制之前需要在麦芽糖调好的水中泡一下,让表面挂满麦芽糖,这样鸡炸出来颜色会更加红润,做出来的烧鸡会更加美观。

麦芽糖水好调,取一盆温水,水中放入麦芽糖搅拌均匀,再放一丢丢小苏打就行。

小苏打能让鸡皮更酥,这样炸好之后的烧鸡泡进卤汤中,鸡皮会变得更加美观。

麦芽糖水调好后,不能立即把鸡放进去浸泡,得先将鸡整一下,将鸡爪折进鸡的腹腔中,而鸡翅则塞进鸡脖子中。

这样能有效节省卤汤锅里的空间。

同时也能防止肉比较少的翅尖、鸡爪等部位煮烂,影响成品的卖相。

而且把鸡腿鸡翅这么一折,整只鸡看起来就像个元宝一样,不仅卖相好,寓意也好。

林旭三两下把一只鸡折好,冲徐新华说道:

“你们开始折吧,这样折好了放进麦芽糖水中浸泡一会儿,泡好了捞出来过油炸,我先把卤汤弄好。”

卤烧鸡用的鸡汤和卤虎皮鸡爪的汤很相似,唯一的区别就是卤烧鸡用糖少。

烧鸡要求味道咸鲜稍有回甘,而虎皮鸡爪几乎能吃出甜味,所以要将糖的量减少,另外要增加八角、白芷等调味品的量,让烧鸡吃到八角的香味。

除了这些之外,汤底依然要选用猪骨高汤,用高汤打底,做出来的烧鸡口感更加油润,香味也更浓。

要换成清水,肉的口感就会柴很多。

第一次做卤汤,香料的用量要比正常量高两到三倍。

林旭把所有香料放在一起,足足有一盆了。

用清水把这盆香料清洗后浸泡一下,随后放入夹层锅中,这会儿夹层锅里已经放了大半锅猪骨高汤,香味浓郁。

下入香料后,再放入一小筐干辣椒和两包食盐。

接着,开始熬煮。

想要卤汤好,就得先把卤汤的香味给熬出来,熬的时候还要放猪油、葱油、生姜汁增加香味。

这种卤汤因为要长时间熬煮,不适合放生姜和大葱进去,否则时间长了会有臭葱味。

但葱香也不能没有,所以就用葱油代替。

除了猪油葱油之外,鸡油也是做烧鸡必不可少的配料。

把卤汤熬煮一小时,再放入一大把冰糖和一小盆糖色,卤汤基本上才算是做好。

他刚把卤汤弄好,徐新华和几个卤品部的帮厨也将鸡整理完毕,并用麦芽糖水进行了浸泡。

架上大号油锅,开始过油。

他们在卤品部忙得如火如荼,远在京城千里之外的呼伦大草原上,陈燕等人经过一夜的跋涉,总算赶到了这里。

“芜湖!好美的地方!”

“整天呆在犄角旮旯都是人的京城,猛然见到这种广阔天地,心情一下子变好了。”

“这是个能治疗精神内耗的地方。”

“已经迫不及待想要赶到营地换上蒙古袍骑马了。”

“青春少年就得鲜衣怒马!”

大家正透过旅游大巴的车窗向外看,发现不远处的草原中停着几台房车,大房车是客车改装的,看起来就像是个移动宫殿一样。