不装了,我是厨神我摊牌了! 第525章

作者:馋嘴小猫咪

把粉条放进清水中开始浸泡。

这会儿距离中午还有一会儿,所以秦伟选择了凉水浸泡。

要是着急的话,粉条是可以用温水浸泡的,能加快粉条变软的速度。

上午十点多,秦伟拿来一块五花肉,用菜刀细细切成石榴籽大小的肉沫。

切好后放在一边备用。

再拍一些大蒜,细细切成碎末。

肉沫粉条这道菜想要爽口美味,蒜末是必不可少的配料,而且蒜末的量要足够多,这样菜品出锅时候撒一点,蒜香味才足够浓郁。

接着再切点葱花和小米椒,舀两勺豆瓣酱放在菜板上细细剁碎。

跟麻婆豆腐一样,肉沫粉条也需要把豆瓣酱剁碎了使用。

这样做不仅可以更快更好的炒出香味和红油,还能避免让人吃到辣椒皮和豆瓣。

最后切几片生姜,姜片要尽可能的大一些,方便最后从锅里夹出来,吃的时候更过瘾。

一切准备就绪,把已经泡软的粉条从盆里捞出来,放在菜板上,用刀切成二十来厘米的长段,方便夹取。

他做这些的时候,忙完的活儿的林旭走过来,打算认真学习一下这道菜的做法。

“肉沫粉条做起来难吗秦师傅?”

“不……不难,注……注意加水……就……就行了……”

秦伟略微有些卡壳的说了两句,仿佛把今天的话说完了一样。

林旭其实很想鼓励他多说说话,越不说话嘴巴就越不灵活。

看那些经常连麦玩游戏的人,骂起人来多溜啊,这不都是练出来的嘛。

一切准备妥当后,秦伟开始制作。

锅烧热,连着滑两次锅,确保锅底不会粘的时候,加入一勺菜籽油。

油热下入切好的肉沫,颠着锅翻炒几下,让肉沫均匀的散开,并利用高温热油将肉沫快速滑散。

肉沫一定要散开,不能像丸子一样抱团,这样不仅影响卖相和口感,也有可能熟不透。

刚开始煸炒的时候可以放在灶头上大火炒制。

但肉沫散开之后,要将锅端离火焰,放在灶头边上,利用余温把肉沫的香味和水分炒出来。

这样肉沫吃起来才足够酥,才更美味。

当锅里的肉沫一粒粒的,并且锅底的油脂变得清澈,就说明肉沫已经炒好。

把锅重新放回到灶头上,下入姜片和小米辣切成的辣椒圈。

翻炒两下,把生姜和小米辣的香味炒出来。

接着放入剁碎的豆瓣酱,继续翻炒,让热油把豆瓣酱的香味和红油煸炒出来。

这一步要有点耐心,一定把豆瓣酱的香味炒出来,这样做出来粉条才更好吃。

两分钟后,秦伟把粉条倒进锅里翻炒两下,随即下入两大碗猪骨高汤,高汤的量不能太多,但也不能少了。

大概跟粉条齐平就行。

这样炖煮收汁后,正好可以把水分收干。

炖煮的时候下入一小勺白糖,淋入一些上色用的老抽,再撒一点点胡椒粉,调味的部分就结束了。

“大火收汁就行了?”

“姜片……挑……挑出来……”

“我懂了,出锅时候是不会还得再淋点调料油?这是川菜,川菜讲究麻辣,既然放了豆瓣酱,那出锅时候是不是淋点花椒油就行?”

“花椒……油……和料油……都……都行!”

秦伟应和一句,盖上了锅盖,让锅里的红油肉汤好好将粉条炖煮一下。

没多久,当锅里的汤汁收干,掀开锅盖,浓郁的香味让为之沉迷。

锅里的汤汁只剩下了一点,红润的粉条泛着油光,在锅里呈现半透明状态,看着就想用筷子夹起来嗦一口。

先翻炒一下,这样能有效防止炒锅糊底。

接着用筷子将姜片夹出来。

重新翻炒两下,然后淋入一点花椒油,再撒入切好的小葱和蒜末,口感顺滑香味扑鼻的肉沫粉条就做好了。

出锅后,林旭要等的快递还没到,便去仓库拿了两颗包菜,给员工们做了一道美味的手撕包菜。

做好后,也差不多十点半了。

店里的午饭正式开始。

“哇,今天的菜够下饭的啊!”

当手撕包菜和肉沫粉条端出来后,员工们全都惊讶了。

终于不是炒面了,哈哈。

不过吃两顿大米之后,希望店里继续做炒面吃,因为那味道真是真美妙了,两天不吃估计又会想的。

大家各自盛了碗米饭,然后围坐在餐桌前,开吃。

林旭夹起一筷子粉条放进碗里,然后挑起一根尝了尝,粉条表面裹满红润的油脂,吃进嘴里时口感润滑。

有种嗦米粉的感觉。

不过这比米粉带劲多了。

粉条上满是豆瓣那浓郁的香味,中间夹杂着蒜末和葱末的味儿,香味十分丰富。

而挂在粉条上的些许肉沫,跟麻婆豆腐中的肉沫很相似,吃起来酥酥的,口感也因此变得多元起来。

吃一口粉条,再扒拉一口米饭,这感觉真是太过瘾了!

“哇靠,真好吃啊,秦师傅你这肉沫粉条真够绝的,简直是下饭神器。”

“就是,配着米饭吃真是爽。”

“原本想着少吃点呢,但今天这菜如此丰盛,看来是没法少了。”

“要天天都是这种饭菜,估计咱们店里各个都是小胖墩儿。”

正吃着,沈宝宝来了。

“哇,居然是肉沫粉条,我超喜欢这道菜的。”

她没有马上去盛米饭,而是先拍了张照片发到了林记美食话题下面:

“刚到店里正好赶上了午饭,今天中午吃肉沫粉条和手撕包菜,大家午饭都吃什么呀?欢迎在评论区留言。”

刚发出来,网友们的评论就接踵而至。

“我靠靠靠靠,石锤了,林记果然是员工吃得最好。”

“当我们还在一碗炒面抢破脑袋的时候,林记的员工却已经吃腻换肉沫粉条了。”

“冒昧问一句,这道菜啥时候能上新?”

“我掐指一算,估计等我儿子订婚宴上才能吃到。”

“敢问楼上孩子几岁了?”

“我现在单身,还没孩子呢……”

“……”

网上的讨论并没有影响大家吃饭的进度。

沈宝宝捧着一碗米饭,里面夹一大筷子粉条,再夹一些包菜进去,给自己做了一份肉沫粉条拼手撕包菜盖饭。

粉条香辣爽滑,包菜酸爽开胃,当两道下饭菜撞到一起,大米饭再次遭了秧。

“对了对了,今天我帮咱家景区拉了一单生意。”

“是吗?什么生意?”

林旭没想到自家宝宝在审计所摸鱼的时候,居然还帮景区寻摸了一单生意。

沈宝宝扒拉一口米饭,边吃边嘟囔道:

“是审计所啦,谭叔叔说打算趁着国庆节报个团,让员工们都好好放松一下,可以带家属,我一听就提议去殷州,他同意了。”

这……

这是谭叔叔听说岳父岳母要去殷州,所以直接策划了这趟旅游吧?

还以为是从外面拉的客户呢。

林旭好奇的问道:

“到时候你去不去?”

“你去我就去,你不去我就不去,我要跟你在一起。”

原本林旭是打算回家一趟的,但想想回去也没啥事,还不如留在京城好好提升一下自己呢。

把两边的视频拍一拍,积攒一些稿子,再带墩墩去爬爬山,感受一下大自然的气息。

嗯,这次国庆节就不回去了。

现在景区火了,老爸老妈估计会很忙,也没空招呼,与其凑国庆七天假期的热闹,还不如趁着大家都上班的时候回去呢。

这样一家人至少可以坐在一起吃吃饭。

想通这些后,他对沈宝宝说道:

“那就不回去吧,等过完国庆节想回去了再开车回去。”

“好啊好啊,我正好不想跟老爸老妈在一起呢,他俩旅游一个懒一个眼高手低,就我……”

说到这里的时候,沈佳悦下意识的扭脸看了看,确定老爸老妈不在,这才说道:

“也就我是个漫山跑的人,他俩都跟不上。”

啧啧,这是背后说岳父岳母坏话心虚了吗?

林旭笑着捏掉这丫头嘴角上的米粒: