作者：馋嘴小猫咪
这是把炒饼吃完了，所以找了个补救的办法是吧？
不过做生炒面条也不错，沈宝宝应该没吃过，没想到魏乾居然会做这种老式炒面，这年头可不多见啊。
如今的炒面大多都选用机制的熟面条，跟配菜在锅里翻炒一两分钟就能出锅，简单快捷，而且还便于保存。
但实际上，在这种机制的熟面条之前，还有一种流行于华北几个省份的生炒面条。
这种炒面的做法就相对繁琐和复杂了，需要先把肉和菜炒好做成卤汤，再把面条抖散放入锅里煎。
煎到两面金黄的时候倒入卤汤和菜，小火焖几分钟。
等汤被面条吸收，就能出锅装盘。
这种炒面味道超级棒，比什么焖面卤面好吃多了，但就是太费厨师，所以时至今日已经濒临失传。
其实也不算失传，会的厨师还不少，只不过没人愿意做这道面食了而已。
费工夫不说，还浪费时间，顾客等得也不耐烦，因为吃炒面的，都是因为赶时间，你上来得十几分钟，这谁等得了啊。
当然，最关键是的是，这么费劲搭力的做出来，要价低了还不够厨师工资呢，但要价一高，又没顾客吃了。
所以干脆换成面条店买的熟面条，炒一分多钟就出锅，简单快捷，利润有保证，顾客也不用久等，一切都恰到好处。
林旭对炒面一点不陌生，这是老妈陈美娟的拿手菜。
过去放学回家，中午来不及做饭，就切点肉丁或者炒几个鸡蛋，然后再把生面条煎一下再倒入料汤。
没多久，一顿有菜有肉有主食的午饭就做好了。
虽然饭店里的厨师嫌炒面慢效率低，但在家里做饭的话，十来分钟内做出一份色香味俱全的主食，这种老式炒面还真挺符合要求的。
除了对厨艺要求高之外，别的没缺点。
做这道菜首先要确定锅不会粘，一旦碰到粘锅那这面就算是废了。
另外要懂得根据面的量灵活调整卤汤多少，要确保焖几分钟后，锅里的汤能被煎得香酥的面条全部吸收掉。
炒面跟焖面不同，焖面菜更多，吃起来要柔软，菜和面要结合起来。
而炒面则要求口感干香，面条煎酥之后又稍稍被卤汤泡软了，所以面条入口后依然有焦焦的感觉。
这就跟炒饼和焖饼的区别一模一样。
林旭感慨一番，端着鸡蛋汤又喝了一口：
“等会儿给我来点啊，好久没吃过炒面了。”
“好嘞，季师傅弄了四五斤面条，绝对够。”
魏乾拿着一口炒菜锅比划一下，觉得太小，煎不下五斤面条，随即便把他常用的单柄炒锅换成了大号的双耳炒锅。
先滑锅，接着往锅里加入一点料油。
用料油来做能够最大限度的激发出面条的香味。
其实最传统的做法是抓一点花椒和一个八角放在锅里炸出香味，捞出后再煸肉片。
不过饭店厨房的灶头火力太猛，加上这一步有点繁琐，就直接用料油替代了。
油热后把五花肉倒进去煸炒，煸到两面焦黄时，下入葱姜蒜爆香。
接着顺锅边淋入一点生抽，再放入一小勺食盐和一小勺白糖，让肉片有个底味。
最后加入芹菜翻炒，炒得差不多的时候往锅里倒入一小碗高汤和四碗清水。
今天面有点多，所以汤也得多点。
把水倒进锅里，再依次放老抽、十三香以及洋葱，小火煮开。
季明辉好奇的问道：
“这会儿把面条盖上去，是不是就是焖面了？”
马志强点了点头：
“对，焖面和炒面的区别就是，焖面是菜在下，面在上，面是菜汤的蒸气熏熟的，所以吃起来有些软，而炒面是面在下菜在上，两者完全相反。”
约莫锅里的芹菜和洋葱断生后，魏乾端着锅将菜和汤一块儿倒出来。
把锅重新洗刷干净，放在灶头上，反复滑锅三次，确保面条锅已经完全润透之后，魏乾往锅里加了一大勺植物油。
加了之后把锅端到一边灶台旁边，离开灶头。
接下来就是重头戏了。
魏乾把面条零散的抖落在锅里。
面条太多，他只能把面条尽可能的散开。
全部抖散后转动一下炒锅，让锅里的油脂先把贴着锅底的面条润一下。
面条虽然有水分，但不多，火力稍大一点就又能糊掉。
所以煎的时候要万分注意。
魏乾将灶上的火调到最小，一边煎一边转动炒锅，尽可能的让炒锅的每一面都沾上有油脂，避免糊掉。
为了防止锅底油脂不够，他特意舀了一点食用油顺着锅边淋到面条上，这样能够最大限度的让面条保持油润，不至于糊掉。
朱勇抱着膀子说道：
“这么煎一下，别说面条了，抓一把树叶子放进去也是香的。”
他对这道生炒面条越来越期待了。
要是好吃的话，哪怕店里不上新呢，也能让魏乾在准备员工餐时候做点解解馋。
庄一舟好奇的问道：
“锅里的油有点多啊，这吃着不腻吗？要在直播间，绝对一群不会做饭的人刷致死量之类的弹幕。”
林旭说道：
“面条煎好会把多余的油滗出来，不会让口感过于油腻。”
没多久，锅里的面条也基本上已经塌架，这一面基本上已经煎好，因为在魏乾转动锅的时候，有热油从面条之间的缝隙中浸出。
开始翻面。
对在场的人来说，给面饼翻面都没问题。
但现在锅里的面饼巨大，还真不好翻面。
魏乾抓着炒锅的一只耳朵，先前后晃了晃，确定面饼没有粘在锅底上，便用力向前一推，锅中的面饼被抛了起来。
面饼在空中翻了个面，随即落到锅里。
面饼的底部已经被煎得金黄，偶尔还有一点看着就馋人的焦褐色。
不过香味很浓。
林旭甚至闻到了炸馓子的香味。
魏乾端着锅，继续煎下面的面条。
林旭刚要继续看，车仔从外面走了进来：
“老板娘下班了。”
哦？
这么快就来了？
下班了为什么不来厨房门口喊我啊？
林旭端着盛着鸡蛋汤的碗，一边往外走一边问道：
“她这会儿在干嘛呢？”
“在吃伱剩下的炒饼丝。”
林旭：？？？？？
审计所的工作这么辛苦吗？
咋把孩子饿得连剩饭都不嫌弃的开吃了？
他来到外面，看到沈宝宝正坐在自己的卡座上，捧着盛有炒饼丝的盆大口的吃着。
这这这……
这是立志要当鲁提辖吗？
他刚要说慢点吃，鲁嘉悦童鞋便端着盛蒜瓣的碗亮了亮：
“小妹儿，再扒两头蒜！”
“慢点吃，别噎着，厨房里正在做生炒面条呢，等会儿你尝尝，味道绝对不比这炒饼丝差。”
“我不信，除非你把面条端过来……总感觉你要骗我的炒饼吃。”
你的？
林旭把碗里的鸡蛋汤喝完，随即拿起盛蒜瓣的碗向厨房走去。
他从备菜筐里抓了一把剥好洗净的蒜瓣，接着盛了两碗鸡蛋汤，用托盘盛着端到了外面。
“配着汤吃，慢点，别噎着，我去厨房看看面条啥时候好。”
“好哒，谢谢旭宝！”
回到厨房，面饼的两面都已经煎好。
魏乾把面饼倒进大号漏勺上进行控油。
油控得差不多了，再次倒进锅里，用筷子把煎好的面轻轻抖散，让面饼再次蓬松起来。
接着把之前做的菜和卤汤一股脑倒锅里，盖上锅盖，小火开焖。
“焖多久啊？”
“三分钟就行了，面条已经煎熟，只需要吸收一些汤汁就行。”
魏乾说完，拿着几个盘子摆到了身后的工作台上，等会儿面做好后，就直接盛进去，让每个人都尝尝味道。
三分钟后，锅里的水分明显少了，因为能听到热油在锅里的滋滋声。
魏乾把火关掉，但并没有掀开锅盖。
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