不装了，我是厨神我摊牌了！ 第503章

“没啊，我本来就是行政总厨啊……你们在做啥呢？”

“盐焗鸡胗……马上就好了。”

摸懂盐焗的套路后，不仅陈燕觉得自己厨艺大涨，连沈宝宝也一副“原来我是被颜值耽误的超级大厨”的架势。

把大粒海盐炒到噼啪响的时候放入食材埋起来，灶上开最小火，然后按照旭宝说的时间打开盛出来，这就行了。

简单得不像烹饪。

唯一要注意的就是要问清时间，免得食材在盐中糊掉。

姐妹俩正说着，林旭掀开了焖着鸡胗的锅盖。

海盐特有的鲜味从锅里飘散出来。

沈宝宝也顾不上打趣陈燕了，立马乖乖的端着小盆凑了过来，根据车仔传授的经验，学徒越有眼色，师傅教的就越多。

我这么有眼色，那是不是能多学很多菜啊？

锅里的海盐再次结成了大块，林旭用锅铲小心的掀开，接着把大块的盐敲碎，将里面封着的鸡胗一个个拿出来。

鸡胗是鸡身上口感比较好的食材，著名鲁菜油爆双脆中，用的就是鸡胗和猪肚的肚头，脆嫩的口感欲罢不能。

鸡胗的脆感在很多菜品中都有体现，但用盐焗的话，则会收获绵软的口感，这是另一种享受。

今天用的鸡胗比较奢侈，只有那两疙瘩肉的部位。

这是鸡胗最精华的部位，油爆双脆用的就是这里的肉。

林旭往盆里盛了几个，陈燕和沈宝宝就伸手要吃，不过被林旭给拦住了：

“这会儿不能吃，再等一下。”

这会儿鸡胗表面都是细碎的盐粒，直接拿着吃的话，绝对会齁得慌，得先把盐粒都擦掉，这样吃起来才又鲜又美味。

全部盛出来后，他拿来一盒厨房纸，挨个儿把鸡胗擦拭一遍后，拿来一个干净盘子，下面垫一片生菜叶，开始摆盘。

沈宝宝好奇的问道：

“不改刀了？”

刚刚林旭拦着不让吃，她还以为要改刀呢。

结果就是擦一下装盘而已。

林旭拿起一个用手一撕，鸡胗肉里面那细腻绵密的质地就显现出来，他送到嘴里，一边感受鸡胗那柔韧却不失脆嫩的口感，一边说道：

“盐焗鸡胗最美味的吃法就是手撕，把鸡胗的肉一丝丝一条条的撕下来送到嘴里，越嚼越香。”

“是吗？”

沈宝宝学着林旭的样子拿起一块鸡胗，发现很烫，赶紧吹了吹，这才撕开一块送到嘴里尝了尝，发现确实好好吃。

“哇，这口感真是绝了，那么多盐居然不咸，超美味，燕宝你赶紧尝尝。”

盐焗之后，鸡胗的口感和味道都跃升了一个台阶。

口感绵密柔韧，却又不失脆劲儿。

而且吃起来有一定的嚼劲儿，但又不费牙，真是绝了。

吃完一个后，哪怕林旭没酒瘾呢，也生出了小酌一杯的念头。

这玩意儿真是太适合下酒了。

端着来到外面，正准备将杯中的酒喝完就开始吃饭的沈国富当即被吸引住了：

“这啥玩意儿？”

“鸡胗，盐焗的鸡胗，爸您尝尝，应该是您喜欢的味道。”

林旭话音刚落，沈宝宝开始给老爸老妈科普该如何用手撕着吃的诀窍，不知道的还以为这丫头多懂呢，其实她也就提前两分钟才知道而已。

沈国富按照闺女教的方式尝了一口，当即拧开瓶盖，将杯中的白酒续满了：

“这酒太下菜……哦不，这菜太费酒了，要不喝两杯就对不起这么美味的食材，小旭，忙完了没？忙完咱爷俩儿坐下来喝一杯。”

韩淑珍无奈的看了丈夫一眼。

今天就让你撒开随便喝了，但明天下班，再敢往迎春街这边拐，晚上有你受的！

她拿起一个还略微有些烫手的鸡胗，学着女儿的样子撕开尝了尝，不管口感还是味道都一级棒。

怪不得老沈尝一口就犯了酒瘾呢。

这鸡胗吃起来确实下酒。

抽空得说说女婿，不能老惯着老沈，不然尝到新菜就喝酒，啥时候是个头啊。

林旭坐下来刚准备吃点，正在兴头上的陈燕问道：

“妹夫，除了这些，还有啥能盐焗啊？盐焗鸡就别说了，太麻烦，说点简单一些的。”

简单一些的？

林旭想了想说道：

“盐焗大虾，这个比较简单，剪掉虾须虾枪虾钳虾头，再去掉沙包和虾线，埋到炒热的盐里面，焖十分钟扒拉出来就行。”

陈燕：？？？？？

妹夫啊，你是不是对简单两个字有什么误解？

收拾虾的过程，那叫简单？

她好奇的问道：

“还有比这更简单的吗？”

“有啊，不收拾，直接把虾埋进去，但这样的话，吃的时候就得费点劲了，因为得把虾线剥出来再吃，另外焗的时候注意火候，虾腿很容易糊的。”

直接埋就行了？

陈燕当即打算试试。

林旭又说道：

“所有带壳类的水产海鲜，包括螃蟹、海螺、扇贝、蛏子啥的，都可以埋到盐里做盐焗，味道都很出众。”

他越说陈燕就越来劲。

很想试试盐焗海鲜的味道和口感。

盐焗本就是沿海地区的一种烹饪手法，跟西北沙漠里用沙土焗羊肉是同一个原理。

韩淑珍好奇的问道：

“小旭，乐乐的升学宴上，你打算做哪道盐焗菜？”

升学宴这么大的事儿，当然得上盐焗类的代表啊。

林旭说道：

“我准备做盐焗鸡，到时候让老黄送些新宰杀的散养鸡过来，多做点，给大家都尝尝鲜。”

一听盐焗鸡，沈国富恨不得再来一杯酒。

这又是一道下酒菜。

他端起酒杯抿了一口：

“那我们可就等着吃了啊。”

对女士们来说，能美容养颜的汽锅鸡比较让人期待。

但喜欢喝酒的男士们，更中意盐焗鸡这种口感好味道咸鲜的菜品。

两天后的中午。

刚吃过午饭，老黄就送来了十来只散养鸡：

“林兄弟，咋突然要这么多只鸡啊？”

“晚上要举办一场升学宴，这是给宴会准备的。”

老黄一听顿时一副“我读书少你别骗我”的架势：

“升学宴不都高考分数出来就办吗？这个点儿办升学宴，这是准备复读还是给明年的高考预热呢？”

林旭笑着说道：

“老来店里吃饭那个蘑菇头的小女孩儿，被清华智班录取了，特招班跟正常的升学不一样，这种班啥时候招到人啥时候就去报到。”

现在各大学校抢人才抢疯了。

乐乐这丫头好歹已经是高三的学生，据说智班和姚班还有高一高二就被特招过去的，最小的甚至还有初中的。

天才嘛，不能用常理的规章制度去看待。

一听这话，老黄说道：

“我家俩小子一个高中毕业参军去了，另一个上了大专，都没考上本科，晚上我得过来随个礼沾沾喜气，争取让孙子辈儿出个本科生。”

林旭：“……”

您拜错庙了。

就乐乐那逃课劲儿，真沾上喜气儿说不定连大专都够呛呢。

不过升学宴是喜事儿，有人来庆祝不能往外赶。

他笑着说道：

“晚上来吧，正好给你尝几道你没吃过的菜。”

一听这话，老黄要随礼的决心就更坚定了。

来到厨房，林旭把鸡里里外外再清洗一遍，接着拿来一些沙姜粉食盐以及花生油，开始准备这道客家名菜——盐焗鸡！

第二百九十七章 正宗盐焗鸡，没你想的那么复杂！升学宴上的小惊喜！

在岭南地区，盐焗鸡算是一道很家常的菜品，做法并不复杂。

将买回来的整鸡清洗干净，擦干水分，再抹上盐焗鸡粉腌制一下，接着放进卤水浸煮或者隔水蒸制。

浸煮而成的鸡被称为水焗，隔水蒸熟的鸡被称为气焗。