不装了,我是厨神我摊牌了! 第503章

作者:馋嘴小猫咪

“没啊,我本来就是行政总厨啊……你们在做啥呢?”

“盐焗鸡胗……马上就好了。”

摸懂盐焗的套路后,不仅陈燕觉得自己厨艺大涨,连沈宝宝也一副“原来我是被颜值耽误的超级大厨”的架势。

把大粒海盐炒到噼啪响的时候放入食材埋起来,灶上开最小火,然后按照旭宝说的时间打开盛出来,这就行了。

简单得不像烹饪。

唯一要注意的就是要问清时间,免得食材在盐中糊掉。

姐妹俩正说着,林旭掀开了焖着鸡胗的锅盖。

海盐特有的鲜味从锅里飘散出来。

沈宝宝也顾不上打趣陈燕了,立马乖乖的端着小盆凑了过来,根据车仔传授的经验,学徒越有眼色,师傅教的就越多。

我这么有眼色,那是不是能多学很多菜啊?

锅里的海盐再次结成了大块,林旭用锅铲小心的掀开,接着把大块的盐敲碎,将里面封着的鸡胗一个个拿出来。

鸡胗是鸡身上口感比较好的食材,著名鲁菜油爆双脆中,用的就是鸡胗和猪肚的肚头,脆嫩的口感欲罢不能。

鸡胗的脆感在很多菜品中都有体现,但用盐焗的话,则会收获绵软的口感,这是另一种享受。

今天用的鸡胗比较奢侈,只有那两疙瘩肉的部位。

这是鸡胗最精华的部位,油爆双脆用的就是这里的肉。

林旭往盆里盛了几个,陈燕和沈宝宝就伸手要吃,不过被林旭给拦住了:

“这会儿不能吃,再等一下。”

这会儿鸡胗表面都是细碎的盐粒,直接拿着吃的话,绝对会齁得慌,得先把盐粒都擦掉,这样吃起来才又鲜又美味。

全部盛出来后,他拿来一盒厨房纸,挨个儿把鸡胗擦拭一遍后,拿来一个干净盘子,下面垫一片生菜叶,开始摆盘。

沈宝宝好奇的问道:

“不改刀了?”

刚刚林旭拦着不让吃,她还以为要改刀呢。

结果就是擦一下装盘而已。

林旭拿起一个用手一撕,鸡胗肉里面那细腻绵密的质地就显现出来,他送到嘴里,一边感受鸡胗那柔韧却不失脆嫩的口感,一边说道:

“盐焗鸡胗最美味的吃法就是手撕,把鸡胗的肉一丝丝一条条的撕下来送到嘴里,越嚼越香。”

“是吗?”

沈宝宝学着林旭的样子拿起一块鸡胗,发现很烫,赶紧吹了吹,这才撕开一块送到嘴里尝了尝,发现确实好好吃。

“哇,这口感真是绝了,那么多盐居然不咸,超美味,燕宝你赶紧尝尝。”

盐焗之后,鸡胗的口感和味道都跃升了一个台阶。

口感绵密柔韧,却又不失脆劲儿。

而且吃起来有一定的嚼劲儿,但又不费牙,真是绝了。

吃完一个后,哪怕林旭没酒瘾呢,也生出了小酌一杯的念头。

这玩意儿真是太适合下酒了。

端着来到外面,正准备将杯中的酒喝完就开始吃饭的沈国富当即被吸引住了:

“这啥玩意儿?”

“鸡胗,盐焗的鸡胗,爸您尝尝,应该是您喜欢的味道。”

林旭话音刚落,沈宝宝开始给老爸老妈科普该如何用手撕着吃的诀窍,不知道的还以为这丫头多懂呢,其实她也就提前两分钟才知道而已。

沈国富按照闺女教的方式尝了一口,当即拧开瓶盖,将杯中的白酒续满了:

“这酒太下菜……哦不,这菜太费酒了,要不喝两杯就对不起这么美味的食材,小旭,忙完了没?忙完咱爷俩儿坐下来喝一杯。”

韩淑珍无奈的看了丈夫一眼。

今天就让你撒开随便喝了,但明天下班,再敢往迎春街这边拐,晚上有你受的!

她拿起一个还略微有些烫手的鸡胗,学着女儿的样子撕开尝了尝,不管口感还是味道都一级棒。

怪不得老沈尝一口就犯了酒瘾呢。

这鸡胗吃起来确实下酒。

抽空得说说女婿,不能老惯着老沈,不然尝到新菜就喝酒,啥时候是个头啊。

林旭坐下来刚准备吃点,正在兴头上的陈燕问道:

“妹夫,除了这些,还有啥能盐焗啊?盐焗鸡就别说了,太麻烦,说点简单一些的。”

简单一些的?

林旭想了想说道:

“盐焗大虾,这个比较简单,剪掉虾须虾枪虾钳虾头,再去掉沙包和虾线,埋到炒热的盐里面,焖十分钟扒拉出来就行。”

陈燕:?????

妹夫啊,你是不是对简单两个字有什么误解?

收拾虾的过程,那叫简单?

她好奇的问道:

“还有比这更简单的吗?”

“有啊,不收拾,直接把虾埋进去,但这样的话,吃的时候就得费点劲了,因为得把虾线剥出来再吃,另外焗的时候注意火候,虾腿很容易糊的。”

直接埋就行了?

陈燕当即打算试试。

林旭又说道:

“所有带壳类的水产海鲜,包括螃蟹、海螺、扇贝、蛏子啥的,都可以埋到盐里做盐焗,味道都很出众。”

他越说陈燕就越来劲。

很想试试盐焗海鲜的味道和口感。

盐焗本就是沿海地区的一种烹饪手法,跟西北沙漠里用沙土焗羊肉是同一个原理。

韩淑珍好奇的问道:

“小旭,乐乐的升学宴上,你打算做哪道盐焗菜?”

升学宴这么大的事儿,当然得上盐焗类的代表啊。

林旭说道:

“我准备做盐焗鸡,到时候让老黄送些新宰杀的散养鸡过来,多做点,给大家都尝尝鲜。”

一听盐焗鸡,沈国富恨不得再来一杯酒。

这又是一道下酒菜。

他端起酒杯抿了一口:

“那我们可就等着吃了啊。”

对女士们来说,能美容养颜的汽锅鸡比较让人期待。

但喜欢喝酒的男士们,更中意盐焗鸡这种口感好味道咸鲜的菜品。

两天后的中午。

刚吃过午饭,老黄就送来了十来只散养鸡:

“林兄弟,咋突然要这么多只鸡啊?”

“晚上要举办一场升学宴,这是给宴会准备的。”

老黄一听顿时一副“我读书少你别骗我”的架势:

“升学宴不都高考分数出来就办吗?这个点儿办升学宴,这是准备复读还是给明年的高考预热呢?”

林旭笑着说道:

“老来店里吃饭那个蘑菇头的小女孩儿,被清华智班录取了,特招班跟正常的升学不一样,这种班啥时候招到人啥时候就去报到。”

现在各大学校抢人才抢疯了。

乐乐这丫头好歹已经是高三的学生,据说智班和姚班还有高一高二就被特招过去的,最小的甚至还有初中的。

天才嘛,不能用常理的规章制度去看待。

一听这话,老黄说道:

“我家俩小子一个高中毕业参军去了,另一个上了大专,都没考上本科,晚上我得过来随个礼沾沾喜气,争取让孙子辈儿出个本科生。”

林旭:“……”

您拜错庙了。

就乐乐那逃课劲儿,真沾上喜气儿说不定连大专都够呛呢。

不过升学宴是喜事儿,有人来庆祝不能往外赶。

他笑着说道:

“晚上来吧,正好给你尝几道你没吃过的菜。”

一听这话,老黄要随礼的决心就更坚定了。

来到厨房,林旭把鸡里里外外再清洗一遍,接着拿来一些沙姜粉食盐以及花生油,开始准备这道客家名菜——盐焗鸡!

第二百九十七章 正宗盐焗鸡,没你想的那么复杂!升学宴上的小惊喜!

在岭南地区,盐焗鸡算是一道很家常的菜品,做法并不复杂。

将买回来的整鸡清洗干净,擦干水分,再抹上盐焗鸡粉腌制一下,接着放进卤水浸煮或者隔水蒸制。

浸煮而成的鸡被称为水焗,隔水蒸熟的鸡被称为气焗。