不装了,我是厨神我摊牌了! 第473章

作者:馋嘴小猫咪

第一步成功了!

林旭盖上锅盖,让锅里的汤汁完全浸入到鸡糕内部。

同时也让热量传递进去。

八字箴言中的“烫”,要求出锅后的豆腐每一口都必须烫嘴,所以这会儿煮的时候要煮到位。

要是吃到的豆腐还有凉心,那说明超级失败。

依照系统的秉性,估计连合格级都达不到。

趁着锅里炖煮,林旭把之前做鸡糕时候泡着的豌豆淀粉端了过来。

煮过之后就是麻婆豆腐这道菜最经典的步骤,也是最难的步骤——勾芡。

对于懂烹饪的人来说,勾芡不难。

难的是,要勾三次,而且每一次的作用还不一样。

至于间隔的时间、勾芡的多少以及每次勾芡的浓度,也次次不同。

没有老师傅带着,这道菜根本入不了门。

掀开锅盖,林旭用勺子在淀粉水中舀了舀,这会儿盆中的豌豆淀粉已经沉淀,水粉分离,所以用之前需要搅拌一下。

第一次搅拌的时候,舀起半勺淀粉,在上层的水搅成淀粉水就行。

搅好后舀半勺,呈扇面泼进锅里。

这一步是为了让汤汁收浓一些,所以量要多,泼得要匀。

泼完后要第一时间用勺背推着鸡糕将锅里的汤汁拌匀,让水淀粉发挥作用。

等锅里的汤汁变得浓稠,接着再用勺子伸进淀粉水中,挖着下面沉淀的淀粉用勺子搅一下,让刚刚稍显浓稠的淀粉水变得更加浓稠一些。

舀起小半炒勺,再次淋入锅里。

这一步是为了让食材变嫩,所以要尽可能的泼在锅里的鸡糕上。

让鸡糕的块上挂满淀粉,锁住水分的同时,也能让食材表面变得嫩滑,这就是八字箴言中的“嫩”了。

林旭再次推着翻几下锅,最后用勺子挖出一点盆底的淀粉,挖出来后再将勺子上多余的水滗出来,然后将勺子里浓稠的淀粉勾进锅里。

这一步,是为了让汤汁包裹在食材上面。

也是川菜烹制中比较有名的“包汁芡”的技法。

所谓包汁芡,就是把汤汁裹在食材表面的一种烹饪方法,川菜中的鱼香肉丝就是这类菜的典型代表。

做完这一步后,锅里的汤汁已经完全收紧,全都紧紧包裹在了鸡糕上面。

红润的颜色和浓郁的香味让人忍不住就想尝尝。

不过这会儿还不能尝。

林旭把切好的蒜苗段倒进去,搅拌两下后,将锅里的菜品盛到了一个大碗中。

麻婆豆腐这道菜,正宗做法必须要盛在碗中,只有这样,才能达到八字箴言中的“烫”,吃的时候才会一直烫嘴。

要是盛在盘子里,热量早早散去,几分钟就没了烫嘴的感觉,也就失去了麻婆豆腐的精髓。

盛好后用小勺子舀着刚刚碾好的花椒粉撒上去,八字箴言中的“麻”字归位,可以上桌品尝了。

“我靠!这是什么菜?”

刚刚林旭烹制的时候,庄一舟他们虽然在旁边围观,但谁都没敢说话,生怕打扰了林旭。

这会儿菜品出锅,大家有种终于可以呼吸了的感觉。

“我靠,居然用鸡糕做麻婆豆腐,这简直神了!”

“我见证了一场奇迹!”

“这味儿真是绝了!”

魏乾吸了吸鼻子,冲不远处喊道:

“车仔,上宽饭,今天得好好尝尝老板的手艺!”

第二百八十二章 米饭杀手名不虚传!新的特殊道具刷出来了,兑换!

呼……

终于做出来了。

刚刚烹制的时候,林旭全身的神经都是紧绷着的。

这会儿菜品成功,身上一松劲儿,才感觉到了身上的疲惫。

他把目光对准工作台上那碗色泽红润、散发着浓郁香辣味的麻婆鸡糕,注意力集中后,眼前立马出现了一行文字:

【一份由鸡糕、牛肉粒、豆瓣酱等食材做成的麻婆鸡糕,品级:完美级】

嗬,一遍成功。

按说应该开瓶香槟庆祝一下啊。

林旭眨眨眼,提示消失。

他刚准备尝尝完美级的麻婆鸡糕有多好吃,脑海中突然响起了系统的提示音:

“宿主成功做出完美级麻婆类创新菜品,完成技能试炼任务,宿主永久性获得完美级烹饪技法——麻婆豆腐,恭喜宿主。”

“宿主成功做出卓越级以上的麻婆鸡糕,完成支线任务【菜品创新】,获得完美级冷门川菜抽奖一次,是否立即抽奖?”

两声接连响起的提示音,让林旭心里一阵轻松。

终于完成了。

正感慨着,魏乾和庄一舟他们几个大呼小叫的赞叹起来:

“我去!这鸡糕也太嫩了吧?”

“后悔死我了,刚刚应该开直播的,这么完美的一道菜,应该让网友们也见证一下。”

“真是入口即化啊,太好吃了!”

“又鲜又嫩又麻又辣又烫嘴,麻婆豆腐有的特点这道菜全都有,过瘾!”

魏乾他们几个一人捧着一碗米饭,手中拿着勺子,像吃麻婆豆腐一样舀一块鸡糕盛到米饭上,再跟米饭一块儿吃起来。

尽管嘴里被烫得直哈气,但依然忍不住还要接着吃。

“老板,给米饭,你也尝尝吧。”

车仔端来了两碗米饭,米饭上还都配着汤匙。

很显然,大家都知道吃麻婆豆腐的规矩——用勺子舀着吃。

这道菜中的配料都是碎末,不用担心吃到整粒的花椒,也不用担心吃到豆瓣和大片的辣椒,舀起什么就吃什么。

这种情况下,米饭遭不住也实属正常。

林旭接过碗,用勺子从满是红油的麻婆鸡糕中,舀起一块裹着浓稠汤汁的鸡糕吹了吹,随即送到了嘴里。

“卧槽,好烫!”

尽管已经做好了心理准备,但入口的刹那,嘴里还是被烫了一下。

在被烫到的瞬间,麻味、辣味、香味同时涌入口腔中,味蕾瞬间被打开,而入口时,舌头能够明显感到鸡糕表面的嫩滑。

毕竟是三次勾芡做出来的,嫩滑感非常明显。

咬一口,鸡糕里面热量更高,但鸡肉特有的鲜味也迸发开来,在麻辣浓香的味道中居然还很清晰。

在麻辣味儿的衬托下,鸡糕显得更嫩、更鲜、更美味。

给人一种出淤泥而不染的感觉。

这样的口感和味道,让整道菜变得更加迷人。

也难怪魏乾他们是这幅样子,这道菜确实吃出了麻婆豆腐所没有的全新感受。

吃完后再扒拉一口米饭,这就太过瘾了。

尝了鸡糕后,林旭又舀起一点牛肉粒尝了尝。

牛肉用盐杀过水,还用料酒腌制过,脱水严重,尽管煸干后又加入了牛骨汤,但牛肉还是保持着那种香酥的口感。

此时吃到嘴里,和软嫩的鸡糕形成了强烈的对比。

这道菜中,牛肉粒的香酥与鸡糕的软嫩、鸡糕的鲜香与汤汁的麻辣、红油的油腻与蒜末的清鲜,全都对比强烈。

整道菜吃起来美味又让人欲罢不能,也就理所当然了。

林旭往碗里又舀了一些鸡糕,和米饭拌着吃了起来。

还是这种吃法过瘾啊。

“林旭,这道菜咱在店里上新吗?”

魏乾坐下来,边吃边问道。

其他人也好奇的扭过脸,想听听老板怎么回答。

林旭扒拉一口米饭笑着说道:

“上不了啊,蒸鸡糕难度那么大,还得手工砸鸡肉蓉,这一道菜得卖多少钱才能回本啊?”

麻婆鸡糕没法上。

但麻婆豆腐的话,就没啥问题了。

甚至连之前想到的麻婆凉粉,也可以做点尝尝。

林旭冲车仔说道:

“从明天起,店里开始上新麻婆豆腐,记得多买点石膏豆腐,做麻婆豆腐,还得嫩豆腐口感才更好。”

嫩豆腐能让菜品呈现出香酥和软嫩两种对比强烈的口感。

要是用老豆腐的话,就没这种对比了。

刚刚听老板说店里不上麻婆鸡糕,大家心里多少有些失落,因为这代表着,未来不能经常吃到这道美味了。

但现在一听要上麻婆豆腐,大家的心情再次雀跃起来。