不装了,我是厨神我摊牌了! 第461章

作者:馋嘴小猫咪

但曾晓琪却瞪大了眼睛:

“我去,你罩杯比我大就算了,居然连收入也比我高那么多,听得我都想辞职给林老板打工了。”

不过想想公司有32D的阴险窦坐镇,店里有舒云操持,好像自己辞职也得不到施展的空间。

唉,羡慕啊!

下午三点,林旭忙完手头的活儿,从仓库里拿了一些干香菇和一些黄花菜。

四喜烤麸这道菜在烹制过程中,除了烤麸之外,还要用到干香菇、黄花菜、黑木耳以及花生米四种食材。

四种配料就是所谓的四喜了。

按理说这道菜应该叫四喜烧烤麸才对,这样大家就不会疑惑,为什么四喜烤麸会有五种食材这个问题了。

干香菇先用温水清洗干净,去掉表面的灰尘,然后浸泡起来。

泡香菇的水要多一些,因为在烹制过程中,需要往菜品中加浸泡过香菇的水,让菜品香气更浓,味道更好。

把香菇泡上后,他拿起另一个盆,把黄花菜放了进去。

黄花菜是国内很多地区都有的一种食材,取自忘忧草的花朵。

忘忧草是一种很有意思的植物,鲜花时有毒不能食用,但采摘下来做成干品,就没有毒性了,可以放心食用。

高端的黄花菜是是还没盛开的花骨朵,吃起来有种肉的质感。

将黄花菜泡上后,林旭点开积分商城中的特殊道具栏,再有十几个小时就刷新了,算一算时间,正好是明天上午。

不知道能刷新出什么道具呢。

有点小期待。

最近他已经可以熟练的使用鉴别之眼了。

对于所有的菜品食材等,只要全神贯注的注视,就能出现食材或者菜品的解说,超过合格级就会有评级出现。

他试了试店里这些厨师们的水平,大家做菜时都很用心,菜的品质也很稳定。

浸泡两小时后,黄花菜的花骨朵已经完全泡发好。

林旭将这些花朵抓洗两下捞出来,先将底部对齐,将多余的花梗部位切下来,花梗的口感略老,不好吃,得切下来。

接着将花朵绽开的黄花菜挑出来,用小刀切掉里面的花蕊。

黄花菜的花蕊略带苦味,吃的时候最好切下来,这样口感才更好。

收拾完黄花菜后,他又泡了一些花生米,接着将晚上要用的烤麸拿过来。

这是北方比较少见的鲜烤麸,林旭将烤麸放进水中,等烤麸吸满水后,用力按压一下,把里面的水挤压出来,这样就能带出去一部分酸味。

这样多挤压几遍,等盆里的水变浑浊了,再重新换水淘洗两遍。

洗好后拿一个盆,用手将烤麸掰成比麻将略小的块。

四喜烤麸的现代做法是切成方块,但传统做法,是用手掰开的,这样烤麸表面会变得不规则,能挂住更多的酱汁。

但手掰的不美观,所以现在被卖相更好的刀切方块给取代了。

掰好后,就到做烤麸比较重要的一步了——过油。

烤麸跟面筋最大的区别就是烤麸更酸,为了去掉酸味,同时让烤麸的口感更好一些,需要将烤麸放进油锅中炸一遍。

林旭做之前搜了一下网上的教程,基本上都是说,要像炸茄子那样,用高温热油炸制,否则烤麸中会浸满油脂。

这是不对的。

因为只炸表面的话,烤麸内部的酸味是没法用高温热油去除干净的。

正确的做法是,温油炸制。

林旭在灶上烧了一锅油,不等油热就将掰开的烤麸倒进去,并用勺子搅拌了两下。

接着把灶上的火调到最小,让锅里的油温慢慢上来。

在升温的过程中,烤麸内部的酸味会被炸出去,同时里面的蜂窝状的疏松结构,也会变得更加柔韧。

这种柔韧落在口感上,便是沪上人对烤麸的最高要要求——筋道!

正忙着的时候,戴建利突然发来了一条消息:

“兄弟,明天上午十八号楼后厨做干碟蘸料,你来一趟吧,我教你干碟蘸料的做法,顺便请你吃外面吃不到的精品川菜!”

第二百七十六章 崔清远:烤麸很惊喜,更惊喜的是发现了个好苗子!

明天可以学习干碟蘸料的做法了?

看着戴建利发来的消息,林旭有些意外。

不错不错,这下店里的所有干碟蘸料都能升级了,而且以后不管什么时候用到干碟蘸料,都有完美级的用法在手。

从这个角度来看,这比获得两道完美级菜品都让人开心。

而且干碟蘸料到手后,可以让不少蘸碟菜的品质都提高一截,甚至在其它菜品烹制中也能派的上用场。

更重要的是,积分商城中,完美级干碟蘸料的售价为:3000000积分。

普通的完美级菜品初始价为八十万积分,而干碟蘸料技法却三百万,还要通过一个所谓的试炼任务。

这么对比之下,用完美级学习卡将这道调味品学到手就越发变得迫切和必要起来。

嗯,学会就能节省三百万积分,四舍五入约等于赚了一个亿,这还有什么理由不去学呢?

更何况去了还能见识一下戴建利说的精品川菜。

所谓的精品川菜,大概率就是那种不辣的菜品,比如开水白菜、鸡豆花之类的。

很多人对川菜的第一印象就是麻辣,其实麻辣只是川菜中的低端菜,是普通老百姓消费得起的菜。

在这些菜品之上,还有不少不辣的菜。

每一道几乎都是中餐烹饪天花板一样的存在。

所以明天又能开拓眼界了?

这可真挺让人期待的啊!

林旭和戴建利约好见面的时间随即把手机塞进衣兜里,继续炸烤麸。

这个过程相对来说比较漫长,最低也得三十分钟,要是升温慢或者烤麸里面水分多的话,五十分钟也有可能。

反正不管多长时间,都要把烤麸炸到表面金黄,相互碰撞会有酥脆声,并且捞的时候手感轻飘飘的,这样的烤麸才算炸好。

将烤麸中的水分炸干炸透,然后放进满是酱油白糖的酱汁中再煮软,这就是烤麸好吃的秘密所在。

说实话,就这种先炸干再用酱汁煮软的做法,哪怕不用烤麸呢,随便用类似的食材来做,味道都不会太差。

比如店里卤品部每天都热销的豆腐干,不也是这么做的嘛。

炸烤麸的时候,沈宝宝下班了。

“旭宝,晚饭吃什么呀?”

“你想吃什么就做什么?”

这会儿锅里的油温还没上来,林旭溜达着来到厨房门口,沈宝宝立马笑眯眯的凑了过来。

一下午不见旭宝,这么挨一下的感觉真好。

她用脑袋在林旭肩上蹭了蹭,随即嘟囔道:

“中午吃了太多大米饭,我撑了半下午,这会儿肚子里还不怎么饿,但又想吃点东西……你说我以后会不会变成墩墩那样的小胖胖?”

“不会的。”

林旭上下打量两眼自家宝宝,这么高的个头,这么完美的身材,就算变成胖子也是大胖胖,咋会变成小胖胖嘛?

“小”字那么磕碜,说出来也不好听啊。

“谢谢旭宝,虽然你这么宠我,但我还是要锻炼身体的,可不能长成一个胖嘟嘟的女胖子,那样会拉低咱家颜值的!”

林旭捏了捏她的脸庞:

“既然要锻炼身体,那今晚要不干脆回别墅中住算了,正好明天我要去钓鱼台,上午不在这儿。”

明天去钓鱼台的路上拐这边,把墩墩交给舒云。

姥姥姥爷都要去上班,跟亲妈关系也不好,只能送小家伙找它干妈了。

“回别墅?好呀好呀,正好带点好吃的犒劳一下老爸。”

沈佳悦从包里掏出手机,哒哒哒的给沈国富发了条消息:

“今晚我们带墩墩回别墅住,有没有想吃的,我偷偷给你带点儿。”

刚发过去,沈国富就转来一万块钱:

“好闺女,真是处处都想着老爸,这钱请伱吃雪糕。”

哈哈,还是沈老板大方啊。

刚刚下班到家的沈国富陷入了沉思,脑子里冒出了一堆吃的,什么压猪头啊、垛牛肉啊,鸡爪啊,豆腐干啊,以及超级素菜红烧肉等等,都是他想吃的。

但到底吃什么呢?

沈总什么都想吃,但又不敢让女儿多带,万一被老婆发现,少不了又是一顿蹂躏。

思索半天后,他给闺女发了条消息:

“今天店里做什么好吃的啊?”

嗯,看看店里有什么,再决定吃什么,最大限度的不错过美食。

沈宝宝回复道:

“今天旭宝要给一个顾客做什么麸,你要不要尝尝?”

看到麸字,沈国富忍不住皱了皱眉,这不是往饲料中加的东西吗?

不过一想到女婿的手艺,沈老板突然有了兴趣:

“给我弄一点尝尝吧,别太多,剩下的给我弄成压猪头和鸡爪吧,这两天跳操跳得皮肤都松了,得吃点胶原蛋白补一补。”

皮肤松了?

你那是脂肪消耗后皮肤松弛了吧?