不装了,我是厨神我摊牌了! 第451章

作者:馋嘴小猫咪

这就简单多了,白袍虾仁之类的菜都可以做出来给大家尝鲜。

林旭刚要答应下来,脑海中突然传来了系统的提示音:

“宿主首次获得一千万现金充值,奖励完美级本帮菜经典菜品——糖醋小排,恭喜宿主。”

什么?

有人充值了一千万?

林旭有些意外,不过既然又获得了一道本帮菜,那就一并做出来吧,他对严琳说道:

“我对糖醋小排也挺擅长的,严总要是不嫌弃,晚上可以做一份给您和朋友们尝尝。”

“糖醋小排?”

严琳眼神中满是惊喜,完全没想到林旭会做这道菜。

为了防止失望,她小声问道:

“是沪上的老式做法吗?”

“是,放糖比较多,能把乡下人齁哭的那种。”

听到乡下人这个词,正挥舞着逗猫棒的严琳忍不住笑了起来:

“小林,侬再这样拿我们沪上人打趣,我可抗议了哟。”

过去沪上发达的时候,把全国人都当成乡下人看待,哪怕燕京人去了沪上,照样会被一通鄙视。

不过现在已经很少有人这样了。

沪上的年轻一代甚至连吴侬软语都不太会说,大家都讲普通话,外地人和本地人的界限变得模糊了起来。

两人正聊着,舒云陪着严琳的秘书上来了。

“严总,都充好了。”

“那七张卡找个封皮包一下,晚上送给来的客人。那张三百万的收好,以后来京城,没特别安排的话,就在小林这里吃饭了。”

原来一千万是这位气场两米八的严总充的啊。

林旭赶紧道谢:

“谢谢严总的支持,以后想吃什么尽管说,我尽量满足您的需求。”

门店进账一千万,也代表积分多了一千万。

再兑换别的菜品技法,终于不用抠抠搜搜的心疼积分了,甚至连完美级菜品也能试着兑换……呃,完美级还是算了。

八十万积分的起步价还是多少让人有些招架不住。

现在手里虽然有一千多万积分,但兑换完美级菜品的话,也就十几道而已,一些名菜硬菜甚至八十万积分还不够,还得加钱。

这种情况下……还是尽量靠卓越级开路吧。

严琳看着林旭笑着说道:

“不用客气,伱的手艺值得这样,而且这是充值,不是赠与,你得做够这些菜才行的。”

虽然但是,能充一千万也很厉害了啊。

这能让门店的现金储备达到一个新的高度,公司的运转将会更加顺畅,就连自强生煎那边的扩张,也能更大胆一些了。

严琳说完便一心一意跟墩墩玩起了逗猫棒。

在墩墩的悉心引导下,这位雷厉风行的女老板很快就掌握了玩逗猫棒的技巧和方式。

林旭也没再打扰,交代舒云好好陪着严总,便洗洗手去了厨房。

现在业务蒸蒸日上,不管公司还是门店都在良性发展,这虽然有自己的功劳,但也离不开窦雯静的管理。

是时候找这位天天怕胖又嘴馋的御姐聊聊正式的待遇问题了。

嗯,从上任到现在,窦雯静一直秉承着一个职业经理人职业守则,全心全意帮助门店和公司走上正轨,省了林旭好多心。

这样让人省心的总经理,自然得用高薪留下了。

更何况不到一个月时间,窦雯静还将自己心血来潮投资的生煎店发展出了好几家分店,成了公司的连锁企业。

按照现在的走势,公司每个月能净增几十万利润。

光这部分收入,就足够给窦雯静开高薪了。

到了厨房门口,他给窦总发了条消息:

“明天吃过午饭,可以一块儿聊聊吗静姐?”

窦雯静这会儿正坐在公司的办公椅上回味中午的炸猪排呢,看到这条消息后嘴角勾起,快速回了一条:

“好的,老板!”

跟这种敞亮的老板交流就是省心,不像有些企业,员工赚了高昂的利润,但老板却装傻充愣,丝毫不提涨薪的事。

这种让人窝火的老板,就应该被00后整顿一波。

走进厨房,林旭开始准备晚上要用的菜品。

他现在掌握的菜品中,比较适合的有红烧肉、糖醋小排、炸猪排、葱烤大排、白袍虾仁、白玉藕丝、红烧马鞍桥、清蒸鲈鱼、鲫鱼豆腐汤……

但这些菜不能全上,比如红烧肉和红烧马鞍桥,明显有点重复了。

至于清蒸鲈鱼,本帮菜吃的鲈鱼做法和粤菜的不同,本帮菜虽然也是蒸,但最后浇热油的时候,会往鱼身上放一层小葱切成的葱段,蒸鱼豉油也会被沪上人更喜欢的自制酱油所替代。

所谓的自制酱油,就是用白糖、生抽、老抽熬成的酱油。

味道甜咸交织,酱香浓郁。

白玉藕丝不是林记美食正常出售的菜品,毕竟钓鱼台都没上新,林记要上就太打脸了,不过给严总这种贵客尝尝鲜还没没问题的。

另外,还可以让庄一舟做一道文思豆腐和扣三丝,这种卖相一绝的菜品,不管在什么规格的宴席上,都能很出彩。

可惜时间上来不及,不然可以让朱勇做点醉虾醉蟹,味道也都是一绝。

见到魏乾,林旭把要做的菜品说了出来:

“晚上严总宴请客人的包桌由我来准备,人家刚充了一千万,咱这边得尽可能的重视。”

一千万?

魏乾嘴里啧啧称奇:

“这老板出手真是阔绰啊,我玩游戏的时候,连欢乐豆都不敢这么充……为了让阔绰姐高兴,今晚我贡献一道腌笃鲜给她尝尝。”

腌笃鲜是长三角的地区比较流行的美食,具体做法是用徽州人常吃的咸肉和鲜笋一起烹制,做出来的菜品肥而不腻,鲜美异常。

“那你先让车仔问问黄老板,现在有没有鲜笋,没有的话,你还真没法做呢。”

下午四点。

林旭把马鞍桥炖上后,顺手将水中浸泡的排骨捞出来,开始做糖醋小排。

沪上人为了表示谦虚,也为了跟原版菜品做区分,都喜欢加一个“小”字。

比如今天这道糖醋小排,还有小金陵盐水鸭、小蟹黄汤包等等,小的不是个头,而是本帮菜那种遗世而独立的气质。

我承认你们原版做法的正统性,也承认你们的地位,但我也要展现沪上人与众不同的个性。

菜品中一个“小”字,将这一切情绪都表达了出来。

“老板你要做什么菜啊?”

车仔提着几根鲜竹笋走了进来,这是魏乾晚上做腌笃鲜要用的菜品。

林旭说道:

“做糖醋小排呢。”

一听是这道菜,车仔顿时来了兴趣:

“做这道菜需要焯水吗?”

“不需要,你记住车仔,任何排骨类的菜品,都不适合焯水,就像做豉汁排骨那样,多在水中浸泡就行了,赶时间的话就用小苏打抓洗十分钟……不过要是冷冻排骨,该焯水还是焯水吧。”

冷冻排骨不仅需要焯水,而且还不适合做清蒸以及糖醋类口味的菜品了,最好选择口味重的酱焖、红烧、麻辣等做法。

原因就是,排骨冷冻后,鲜味物质会大大流失,肉也会失去弹性。

把排骨控水后放在筐里,接着准备葱姜、八角、米醋、香醋、黄酒、冰糖、白砂糖、生抽、老抽、食盐等配料和调味品。

一切准备妥当后,林旭便架上炒锅,开始烹制。

作为本帮菜中著名的八大冷盘,糖醋小排是冷吃的,所以要提前准备,让小排的温度降下来。

这样酸味收敛,肉质紧实,在咀嚼中酸味才会逐渐从肉中透出,吃起来更加回味无穷。

锅里加油,量要比炒菜多一些。

油烧热,把排骨倒进去煸炒。

这一步不用着急,一定要把排骨炒透,让排骨中的血水和异味随着水蒸气散出去,剩下的全都是肉香。

炒的时候什么都不用放,直接翻炒就行了。

一旁的车仔看得惊讶:

“我过去呆的那家店里做糖醋小排都炒糖色的,你不炒吗老板?”

林旭笑着说道:

“本帮菜炒糖色的比较少,大部分都用老抽调色,所谓的浓油赤酱就是这么来的,这道菜要透出老抽的酱色才完美,要是糖色的那种红润,那不算沪上的老做法。”

传统的糖醋小排不仅要糖汁多得扯丝,颜色也要红中透黑,汁多的地方直接是黑褐色,这才是正宗的糖醋小排。

不过现在,随着健康饮食观念的深入,本帮菜的味道淡了很多,甚至开始往粤菜的清鲜自然方面转进,放料也收敛了很多。

在嗜糖方面,甚至还比不过同为长三角的吃糖大户无锡人。

排骨炒到表面出现焦黄色,并且锅里的油脂重新变得清澈,这说明排骨已经炒透,表面的水分已经炒干。

这个时候,林旭端着准备好的一碗米醋倒进了锅里。

做糖醋小排,米醋的用量超级大,一斤排骨差不多需要六两米醋,不过这道菜酸味来源却不是米醋,而是最后才放的香醋。

米醋的主要作用是嫩肉、去腥、去异、增香。

米醋入锅之后,放入两片生姜,一个葱结,一个八角,一把冰糖,一炒勺生抽,一炒勺黄酒,半炒勺老抽,一小勺食盐,一大碗清水。

放完之后盖上锅盖,中火炖煮。