不装了，我是厨神我摊牌了！ 第451章

这就简单多了，白袍虾仁之类的菜都可以做出来给大家尝鲜。

林旭刚要答应下来，脑海中突然传来了系统的提示音：

“宿主首次获得一千万现金充值，奖励完美级本帮菜经典菜品——糖醋小排，恭喜宿主。”

什么？

有人充值了一千万？

林旭有些意外，不过既然又获得了一道本帮菜，那就一并做出来吧，他对严琳说道：

“我对糖醋小排也挺擅长的，严总要是不嫌弃，晚上可以做一份给您和朋友们尝尝。”

“糖醋小排？”

严琳眼神中满是惊喜，完全没想到林旭会做这道菜。

为了防止失望，她小声问道：

“是沪上的老式做法吗？”

“是，放糖比较多，能把乡下人齁哭的那种。”

听到乡下人这个词，正挥舞着逗猫棒的严琳忍不住笑了起来：

“小林，侬再这样拿我们沪上人打趣，我可抗议了哟。”

过去沪上发达的时候，把全国人都当成乡下人看待，哪怕燕京人去了沪上，照样会被一通鄙视。

不过现在已经很少有人这样了。

沪上的年轻一代甚至连吴侬软语都不太会说，大家都讲普通话，外地人和本地人的界限变得模糊了起来。

两人正聊着，舒云陪着严琳的秘书上来了。

“严总，都充好了。”

“那七张卡找个封皮包一下，晚上送给来的客人。那张三百万的收好，以后来京城，没特别安排的话，就在小林这里吃饭了。”

原来一千万是这位气场两米八的严总充的啊。

林旭赶紧道谢：

“谢谢严总的支持，以后想吃什么尽管说，我尽量满足您的需求。”

门店进账一千万，也代表积分多了一千万。

再兑换别的菜品技法，终于不用抠抠搜搜的心疼积分了，甚至连完美级菜品也能试着兑换……呃，完美级还是算了。

八十万积分的起步价还是多少让人有些招架不住。

现在手里虽然有一千多万积分，但兑换完美级菜品的话，也就十几道而已，一些名菜硬菜甚至八十万积分还不够，还得加钱。

这种情况下……还是尽量靠卓越级开路吧。

严琳看着林旭笑着说道：

“不用客气，伱的手艺值得这样，而且这是充值，不是赠与，你得做够这些菜才行的。”

虽然但是，能充一千万也很厉害了啊。

这能让门店的现金储备达到一个新的高度，公司的运转将会更加顺畅，就连自强生煎那边的扩张，也能更大胆一些了。

严琳说完便一心一意跟墩墩玩起了逗猫棒。

在墩墩的悉心引导下，这位雷厉风行的女老板很快就掌握了玩逗猫棒的技巧和方式。

林旭也没再打扰，交代舒云好好陪着严总，便洗洗手去了厨房。

现在业务蒸蒸日上，不管公司还是门店都在良性发展，这虽然有自己的功劳，但也离不开窦雯静的管理。

是时候找这位天天怕胖又嘴馋的御姐聊聊正式的待遇问题了。

嗯，从上任到现在，窦雯静一直秉承着一个职业经理人职业守则，全心全意帮助门店和公司走上正轨，省了林旭好多心。

这样让人省心的总经理，自然得用高薪留下了。

更何况不到一个月时间，窦雯静还将自己心血来潮投资的生煎店发展出了好几家分店，成了公司的连锁企业。

按照现在的走势，公司每个月能净增几十万利润。

光这部分收入，就足够给窦雯静开高薪了。

到了厨房门口，他给窦总发了条消息：

“明天吃过午饭，可以一块儿聊聊吗静姐？”

窦雯静这会儿正坐在公司的办公椅上回味中午的炸猪排呢，看到这条消息后嘴角勾起，快速回了一条：

“好的，老板！”

跟这种敞亮的老板交流就是省心，不像有些企业，员工赚了高昂的利润，但老板却装傻充愣，丝毫不提涨薪的事。

这种让人窝火的老板，就应该被00后整顿一波。

走进厨房，林旭开始准备晚上要用的菜品。

他现在掌握的菜品中，比较适合的有红烧肉、糖醋小排、炸猪排、葱烤大排、白袍虾仁、白玉藕丝、红烧马鞍桥、清蒸鲈鱼、鲫鱼豆腐汤……

但这些菜不能全上，比如红烧肉和红烧马鞍桥，明显有点重复了。

至于清蒸鲈鱼，本帮菜吃的鲈鱼做法和粤菜的不同，本帮菜虽然也是蒸，但最后浇热油的时候，会往鱼身上放一层小葱切成的葱段，蒸鱼豉油也会被沪上人更喜欢的自制酱油所替代。

所谓的自制酱油，就是用白糖、生抽、老抽熬成的酱油。

味道甜咸交织，酱香浓郁。

白玉藕丝不是林记美食正常出售的菜品，毕竟钓鱼台都没上新，林记要上就太打脸了，不过给严总这种贵客尝尝鲜还没没问题的。

另外，还可以让庄一舟做一道文思豆腐和扣三丝，这种卖相一绝的菜品，不管在什么规格的宴席上，都能很出彩。

可惜时间上来不及，不然可以让朱勇做点醉虾醉蟹，味道也都是一绝。

见到魏乾，林旭把要做的菜品说了出来：

“晚上严总宴请客人的包桌由我来准备，人家刚充了一千万，咱这边得尽可能的重视。”

一千万？

魏乾嘴里啧啧称奇：

“这老板出手真是阔绰啊，我玩游戏的时候，连欢乐豆都不敢这么充……为了让阔绰姐高兴，今晚我贡献一道腌笃鲜给她尝尝。”

腌笃鲜是长三角的地区比较流行的美食，具体做法是用徽州人常吃的咸肉和鲜笋一起烹制，做出来的菜品肥而不腻，鲜美异常。

“那你先让车仔问问黄老板，现在有没有鲜笋，没有的话，你还真没法做呢。”

下午四点。

林旭把马鞍桥炖上后，顺手将水中浸泡的排骨捞出来，开始做糖醋小排。

沪上人为了表示谦虚，也为了跟原版菜品做区分，都喜欢加一个“小”字。

比如今天这道糖醋小排，还有小金陵盐水鸭、小蟹黄汤包等等，小的不是个头，而是本帮菜那种遗世而独立的气质。

我承认你们原版做法的正统性，也承认你们的地位，但我也要展现沪上人与众不同的个性。

菜品中一个“小”字，将这一切情绪都表达了出来。

“老板你要做什么菜啊？”

车仔提着几根鲜竹笋走了进来，这是魏乾晚上做腌笃鲜要用的菜品。

林旭说道：

“做糖醋小排呢。”

一听是这道菜，车仔顿时来了兴趣：

“做这道菜需要焯水吗？”

“不需要，你记住车仔，任何排骨类的菜品，都不适合焯水，就像做豉汁排骨那样，多在水中浸泡就行了，赶时间的话就用小苏打抓洗十分钟……不过要是冷冻排骨，该焯水还是焯水吧。”

冷冻排骨不仅需要焯水，而且还不适合做清蒸以及糖醋类口味的菜品了，最好选择口味重的酱焖、红烧、麻辣等做法。

原因就是，排骨冷冻后，鲜味物质会大大流失，肉也会失去弹性。

把排骨控水后放在筐里，接着准备葱姜、八角、米醋、香醋、黄酒、冰糖、白砂糖、生抽、老抽、食盐等配料和调味品。

一切准备妥当后，林旭便架上炒锅，开始烹制。

作为本帮菜中著名的八大冷盘，糖醋小排是冷吃的，所以要提前准备，让小排的温度降下来。

这样酸味收敛，肉质紧实，在咀嚼中酸味才会逐渐从肉中透出，吃起来更加回味无穷。

锅里加油，量要比炒菜多一些。

油烧热，把排骨倒进去煸炒。

这一步不用着急，一定要把排骨炒透，让排骨中的血水和异味随着水蒸气散出去，剩下的全都是肉香。

炒的时候什么都不用放，直接翻炒就行了。

一旁的车仔看得惊讶：

“我过去呆的那家店里做糖醋小排都炒糖色的，你不炒吗老板？”

林旭笑着说道：

“本帮菜炒糖色的比较少，大部分都用老抽调色，所谓的浓油赤酱就是这么来的，这道菜要透出老抽的酱色才完美，要是糖色的那种红润，那不算沪上的老做法。”

传统的糖醋小排不仅要糖汁多得扯丝，颜色也要红中透黑，汁多的地方直接是黑褐色，这才是正宗的糖醋小排。

不过现在，随着健康饮食观念的深入，本帮菜的味道淡了很多，甚至开始往粤菜的清鲜自然方面转进，放料也收敛了很多。

在嗜糖方面，甚至还比不过同为长三角的吃糖大户无锡人。

排骨炒到表面出现焦黄色，并且锅里的油脂重新变得清澈，这说明排骨已经炒透，表面的水分已经炒干。

这个时候，林旭端着准备好的一碗米醋倒进了锅里。

做糖醋小排，米醋的用量超级大，一斤排骨差不多需要六两米醋，不过这道菜酸味来源却不是米醋，而是最后才放的香醋。

米醋的主要作用是嫩肉、去腥、去异、增香。

米醋入锅之后，放入两片生姜，一个葱结，一个八角，一把冰糖，一炒勺生抽，一炒勺黄酒，半炒勺老抽，一小勺食盐，一大碗清水。

放完之后盖上锅盖，中火炖煮。