不装了,我是厨神我摊牌了! 第445章

作者:馋嘴小猫咪

“放心,到时候我绝对能把伱们远远地甩在身后,过去又不是没爬过山,龙栖山对我来说完全就是小菜一碟。”

嗯,为了不让老婆笑话,今晚跳操时要加练一组,争取在爬山之前将下肢力量提上去。

尝了两口酸辣美味的凉拌银耳,沈国富便开车带着韩淑珍一块儿上班去了,他要先将韩主任送到人民医院,然后再去公司。

今天华盛集团的严总从沪上飞来,专门洽谈具体的合作事宜。

为了表示尊重,他早上还特意剃了胡子,整个人显得精神十足。

店里。

送走岳父岳母后,沈宝宝也打算开车去上班了。

“中午你想吃什么?我提前准备好。”

“那我得好好想一想……”

受老爸老妈的影响,沈宝宝这段时间也在减脂,虽然守着林旭这个减肥路上的大魔王,减脂不是很成功,但相对于过去,她已经减少了很多高热量食物的摄取了。

嗯哼,连胖嘟嘟的老爸都开始减肥了,那我也不能被甩开呀!

为了督促自己,她还每天在群里发体重记录。

这直接刺激到了陈燕、舒云、窦雯静以及曾晓琪等人,大家虽然表面上没说什么,但都暗暗较着劲呢,生怕成为群里体脂率最高的人。

“给我做一份蔬菜沙拉吧,不用放沙拉酱,淋点辣酱油就行,再烤几片全麦吐司,这就够啦!”

哼哼,最近燕宝她们追得很紧,但我沈佳悦可不会轻易认输的。

是时候拿出大学期间减脂的劲头了。

让燕宝她们都看看,在这方面,我沈佳悦依然是当之无愧的No.1!

林旭有些担忧的看着自家宝宝问道:

“这么减行不行啊?”

“行的,上大学那会儿不天天这样嘛,那会儿为了给你留下完美的印象,我可是一直咬牙坚持的。”

既然沈宝宝做了选择,那林旭能做的就是全力支持。

希望今晚别偷吃墩墩的零食就好……他在心里默默嘀咕一句,等这丫头开车远去后,溜达着走进了于大爷的超市中:

“大爷,您这儿有辣酱油吗?”

所谓的辣酱油不是用辣酱炸的油,而是一种来自大嘤帝国的调味品,看起来跟酱油很相似,呈黑褐色,味道酸甜微辣。

北方用这种舶来品的次数不多,但是南方却很常见。

尤其是沪上的炸猪排和罗宋汤,要是没了辣酱油的参与,那味道将会寡淡很多。

炸猪排蘸辣酱油,也是很多沪上人从记事起就开始享用的美食,那种味道和口感,已经深深烙印在了骨子里。

除了沪上之外,中餐中最具成长性和发展性的粤菜中,也经常使用辣酱油。

经典的粤式点心山竹牛肉球,就离不开这味西式调味品。

“辣酱油?这玩意儿还真没有,不过你想要的话,我回头可以进点儿。”

拥有万能超市的于大爷这次也不灵了。

中午沈宝宝等着吃呢,林旭可等不到下次进货。

他跟于大爷说了一声,随即回店里让车仔去买了。

于大爷超市里没有,不代表进出口超市和老黄那里没有。

在大城市的好处就是这样,只要你肯出钱,想买到一样不太常用的调味品还是很方便的。

一小时后,两瓶进口辣酱油就摆到了林旭面前。

“老板,这玩意儿真是配炸猪排吃的吗?裹着面包糠的猪排配着酱油吃,感觉怪怪的……”

车仔没吃过辣酱油,以为这玩意儿就是普通酱油的一种呢。

林旭说道:

“这是翻译的问题,确切的说应该叫酸甜辣味调料汁比较合适,说实话我吃过几次日式猪排饭,但沪上那种蘸辣酱油的炸猪排还真没吃过。”

他想了想,觉得一个厨师就应该有求知求真的精神,便吩咐道:

“要不咱干脆炸点猪排算了,配着这辣酱油试试味道如何。”

一味的猜想,想破脑袋也体会不到那种感觉,所以干脆直接动手做算了,反正猪排也不是啥稀罕食材。

车仔一听当即说道:

“好的老板,我现在就去准备!”

炸猪排的原材料很简单,无非就是生猪排、调料,再加上猪排三件套:面粉、蛋液、面包糠。

有了这几样,就能做出香酥美味的炸猪排了。

不过具体调料的使用和炸制的手法等等,几乎一家一个样,哪怕在沪上呢,各家炸猪排的方式和配料,都是秘方,不公开的。

对于别人来说,贸然炸猪排比较难。

但对于林旭却没这方面的烦恼,他直接用积分兑换了炸猪排的卓越级做法。

“消耗500000积分,获得卓越级炸猪排的烹饪技法,并触发技能任务:请宿主在五小时内,让做好的炸猪排吸引到六位以上的顾客,并成功改变对方的就餐计划,否则卓越级炸猪排技法会降级为优秀级技法。”

好嘛,居然是改变就餐计划的技能任务。

这任务应该很好解决,趁着饭点儿直接端着在下面转一圈,应该就能吸引到不少顾客想尝试的。

到时候吃了猪排肯定会改变吃其他菜品的打算。

任务不就迎刃而解了嘛。

简单!

林旭像个计划通一样,三下五去二就将这个任务安排得明明白白。

没多久,炸猪排的肉就被送了过来。

所谓的猪排,其实就是贴着猪排骨的脊肉,假如带上肋骨,就成了战斧猪排,做好后发网上绝对能吸引一大波人点赞。

但战斧猪排得提前跟卖肉的老胡打招呼,不然会提前分割开的。

比如今天这块通脊,就是剔掉排骨和脊骨之后的肉。

把肉拿出来后,先将表面的筋膜剔一下,接着按照三厘米左右的厚度横着切片,将通脊切成厚片。

“这么厚能炸透吗老板?我看电视上那些炸猪排都很薄啊。”

林旭一边切一边说道:

“这肉不能直接炸,得先砸扁了,顺便把肉筋砸断,这样炸出来的猪排才蓬松美味,越吃越好吃。”

林旭把所有里脊肉全部切好后,用刀尖快速在肉片上扎着。

这么做的目的是为了把里面的筋膜割断,让肉的蓬松感更强。

要是有断筋器的话,直接用那玩意儿砸几下就行,可惜店里没有西餐的器具,所以林旭选择用刀尖。

把肉扎一遍之后,换肉锤开始砸肉。

在外面买的鸡排猪排牛排之所以都比脸还大,基本上全都是砸出来的。

用肉锤可以最大限度的将肉砸到蓬松。

这不仅能让猪排的口感更好,同时也能让猪排在炸制的过程中更容易熟透,防止出现外面已经炸糊而里面还是生肉的情况发生。

砸猪排不是随便砸的,讲究技巧。

要从中间往外砸,每砸一下,肉锤都要跟上一锤的地方挨着,这样才能最大限度的让肉处于蓬松状态。

砸完一遍后,原本三厘米厚的猪排基本上会降低一半,而猪排的面积,却会大幅度增加,甚至能增加两三倍大。

原因就是肉被砸松了,所以肉片的面积大幅度增加。

“我靠,怪不得街上的鸡排那么大呢,原来都是砸出来的啊。”

魏乾将砸过的猪排和没砸的放在一起做了对比,发现不仅面积增加了,而且连形态也有了变化。

他看着林旭好奇的问道:

“这要是按照特定的方式去砸,是不是可以砸出一颗爱心的造型啊?”

这话让林旭一愣,觉得魏乾看待事情的方式总是那么清奇。

不过认真想想,这些猪排确实可以砸成爱心的形状,毕竟肉在砸的时候是可以变形的。

他笑着说道:

“可惜我家悦悦最近减脂,不然我还真想研究一下敲法呢……你咋想起这个了魏乾?也打算给心上人炸个爱心猪排吗?”

魏乾端着后厨准备的茶水说道:

“我有个屁的心上人啊,在京城没车没房,爱情就是奢侈品。至于老家那边,自从不杀猪以后,小时候我爸给我定的娃娃亲就不认这层关系了,春节那会儿好像跟卖饲料的订了婚……”

林旭好奇的问道:

“不找杀猪的就找卖饲料的,那家是做啥的?”

“开养猪场的!”

啧,下游没戏就找上游,强强联合的决心挺迫切啊。

把所有猪排全都砸好后,接下来就可以腌制了。

猪排的腌制有好几种,一种是现炸现腌的方法,提前一小时腌制的方法,还有提前一夜的腌制方法。

就味道来说,自然是腌制一夜的做法更好吃。

因为猪排的腌料是葱姜胡萝卜芹菜等食材做成的,能让猪肉在保持鲜香的同时,也能拥有完美的口感和丰腴的肉汁。

但耗费时间太长,今天的任务肯定是赶不上了。

而现炸现腌说白了就是在肉的两面撒上大粒海盐和胡椒粉,然后在面粉中蘸一下,蘸一下蛋液,最后裹上面包糠。

一般西餐店会采用这种方式炸制。

优点是快捷,现做现炸现吃,缺点是猪排不太入味。

这会儿马上十点,现在炸猪排的话有点早,任务要求可是要改变顾客的就餐计划,至少得等到营业时间才能炸制。

所以林旭只能选择第二种。