不装了,我是厨神我摊牌了! 第441章

作者:馋嘴小猫咪

放入几颗八角几片香叶一片桂皮,然后盖上锅盖,直接开炖。

大酱比较咸,所以不用再调什么味道,用高压锅压一小时左右,等锅里的肉炖到烂糊就可以出锅开造了。

接着林旭用做冰糖肘子的步骤,将鳄鱼稍小一点的前爪油炸后煮到断生,然后用另一口高压锅开始炖。

跟大骨头一样,这根前爪也得压一小时左右,这样才能达到皮酥肉烂、卤汁似胶的地步。

至于后爪,林旭打算斩切成大块红烧一下。

不过这会儿做红烧还有点早,他得赶紧把尾尖先煲上,满足女士们对胶原蛋白的需求。

往煲汤用的瓦罐里装满山泉水,先大火烧开,接着放入洗净并斩切成大块的尾尖,再放入党参、黄芪、虫草、葱姜、食盐、冰糖,盖上盖子,在灶上小火煲制。

林旭在后厨忙活的时候,客厅里的亲戚越来越多。

昨天刚在林记吃过大餐,原本大家胃口缺缺,但没想到今天居然要做全鳄宴,这让亲戚们对晚饭充满了期待。

“都说鳄鱼全身都是宝,今天咱就尝尝,这鳄鱼究竟有没有传说中那么好。”

沈国富叼着雪茄,对女婿的手艺充满了自信。

甚至还有些好奇,今天买的这条鳄鱼够不够大,能不能满足大家吃肉的要求。

毕竟九十来斤的鳄鱼看似不小,但去掉外皮和内脏,再去掉骨头,也剩不了多少肉。

“国富你别老想着吃肉,也吃点素的。”

韩老太太这位新晋猫奴抱着墩墩,认真告诫着女婿。

林记美食重新开业后,自己这个女婿成天光想着吃肉了,那几天减下的肚子,又有点往外凸的趋势了。

照这么下去,别说减肥了,反而会胖出新高度。

沈国富冲岳母大人说道:

“有素的有素的,刚刚我见小旭让柳姐发了一些腐竹,好想要做腩肉炖腐竹,这不就是素菜嘛。”

韩老太太:“……”

伱咋不说里面放的葱花也是素菜呢?

年轻时候家里不宽裕,馋肉就馋肉吧,咋到了现在还这么喜欢吃肉呢?

这要再吃下去,三高找上门是早晚的事。

韩淑珍给墩墩拿了一些小鱼干,一边喂这小家伙吃一边说道:

“从明天起,你晚上不许去店里吃晚饭,老老实实回家给我吃减脂餐,到中秋节了再让你去吃。”

这话让沈国富脸上的笑容顿时凝结住了。

快乐老沈也变成了忧郁老沈。

又不能吃肉了吗?

他不敢忤逆老婆的命令,只能尽量给自己争取权益:

“那得经常让我吃冬瓜酿肉和麻辣鸡丝这种低脂菜,另外小旭烤的鱼干,我每天也得少吃点,还有酒……”

韩淑珍眼神一斜:

“还想喝酒?”

沈国富当即一怂:

“红酒红酒,不说是睡前一杯红酒对身体好嘛,到时候你喝果醋,我喝红酒,咱们都健健康康的好不好?”

看着老公怂怂的样子,韩淑珍忍不住乐了:

“整天跟小孩儿一样讨价还价,喝点就喝点吧,但不能就东西,你别临睡前给我整出一堆下酒菜出来。”

“不会不会,我哪会跟悦悦一样藏吃的呢?”

厨房里的沈宝宝:??????

本来还想偷偷给老爸送点水晶肘子和水晶皮冻呢。

现在好了,肘子和皮冻全都无了。

沈老板啊沈老板,你老老实实接受这一阶段的劳动改造吧,我会经常在家族群里发吃的抚慰你哒!

这会儿鳄鱼肉已经熬好。

林旭站在工作台前,认真剁着鳄鱼里脊和鳄鱼腩合成的肉馅。

鳄鱼肉嫩且鲜,天生就适合做一些丸子类菜品。

现在林旭要做的,就是生汆鳄鱼丸,连菜带汤全都有,喝不惯草药味尾尖汤的人也可以品尝一下丸子汤。

这道汤品的做法不复杂。

将肉馅剁好后放入姜汁和葱姜水,再淋入一些花椒水。

调入食盐、生抽、料酒。鸡蛋清,再放入一些葱姜水和花椒水,先搅拌均匀,再抓着肉馅用力摔打,让肉馅在摔打中产生胶质。

这样汆丸子的时候,这些肉馅就会抱团黏在一起了。

“哇,看着跟小时候玩的胶泥很像啊,我俩能摔几下试试吗?”

林旭瞅了眼沈宝宝指甲上涂抹的指甲油和大姨子手指上粘着的美甲,摇头拒绝了两人参与的要求。

别把美甲粘到肉馅中让亲戚们尝到惊喜。

这种力气活儿还是我自己来比较合适。

他见两个帮手这会儿有点闲,便吩咐道:

“你俩要不去剥蒜吧,照着一小盆准备,我看家里的蒜蓉酱快吃完了,等会儿再炸点,顺便做一道蒜蓉鳄鱼腩。”

打发走蹭资历的沈宝宝和大姨子之后,林旭又摔打了一会儿,等肉馅完全起胶粘手了,倒入一点用红薯淀粉调成的淀粉水,把肉馅重新搅匀。

做生汆丸子这道菜,需要往肉馅中加入适量淀粉水,这样能够有效防止丸子散开不成团,同时也能增加丸子劲道弹牙的口感。

把肉馅搅拌均匀,放在一边腌制一下。

趁着这个功夫,他烧了一锅水,把鳄鱼头的里外都烫了一遍。

烫过之后从口腔中撕掉一层白色粘膜,这层膜不能吃,得撕掉,不然做出来的菜品满是腥臭味。

将口腔收拾干净,用小刀在口腔里里外外都打上花刀,再浇上炒好的剁椒,让肉皮和脖颈上的肉腌制入味。

鳄鱼脑袋除了外面一层皮之外,可吃性不高,主要是卖相霸气彩头好,所以大家才会喜欢。

其实对于真正会吃的人来说,还是炖汤更划算一些。

鳄鱼头腌好后,摆在盘子里,接着端到蒸柜中进行蒸制,趁着这个时间,林旭在灶上烧了一锅水。

水开后把火关掉,让锅里的水温降到七八十度,接着重新开火,把灶上的火调到最小,让锅里的水保持虾眼水状态。

这是最适合做白灼类食材的温度。

像白灼虾、白灼螺片、白灼小章鱼等菜品,都是用这个温度的水进行灼制的。

这样的水温能让食材断生的同时,也能保持鲜嫩的口感。

现在林旭要做的生汆丸子,对水温也是同样的要求。

把腌制好的肉馅端到灶台前,再用手摔打几下,让肉馅再次起胶上劲儿,接着左手蘸水,在肉馅中抓几下,排出肉馅中的空气。

然后松开左手的虎口部位,轻轻挤压,让刚刚抓了几遍的肉馅从虎口的部位挤出来。

挤成一个圆柱状态的时候,右手拿着陶瓷勺子蘸一下水,在左手虎口的位置轻轻一挖,一个圆滚滚的小丸子就成型了。

顺着锅边小心把丸子放进锅里,接着继续挤肉馅,挖丸子。

“哇,旭宝,我想学这个?”

正剥蒜的沈佳悦看到这一幕,顿时被吸引住了。

左手轻轻挤压,右手掂着勺子一挖,一颗圆滚滚的肉丸子就做成了,这简直就像魔术表演一样。

林旭说道:

“这个可不好学,对你们来说有点超纲。”

“喔,那好啵……”

陈燕不死心的问道:

“有点超纲是超了多少啊?”

俺可是连皮冻蛋羹水果酪都会做的美厨娘,要是超纲一点点的,这不正好可以挑战一下嘛。

毕竟美厨娘是要勇于走出舒适区的!

对于大姨子勇于挑战自我的精神,林旭还是很钦佩的。

但在烹饪中,越是这种喜欢不管不顾莽上去的人,越容易被烫伤或者在剁肉馅时候剁到自己的手……

算了,还是别给医疗单位增加工作量了。

林旭说道:

“就相当于小学一年级的学生算三元一次方程组,你俩还是省省吧,这不是新手能学的。”

盆里剩下一半肉馅,林旭停了下来。

他将灶上的火烧开,把丸子煮一下,这能有效防止丸子中的肉馅夹生。

很快,锅里的水煮开。

用勺子撇去锅里的浮沫,又煮了两分钟,丸子就算是做好了。

趁着煮丸子的时候,他拿来一个小盆,盆里放入虾皮和紫菜,再放入一些白胡椒粉以及食盐。

放好后端着煮着丸子的锅,将里面丸子和水一股脑倒进盆里。

很快,鲜香的味道便从盆里飘散而出。

盖上盆盖,直接端到餐桌上,这既能保温,同时也能把紫菜中飘出来的鲜味焖在汤里,让汤的味道更加鲜亮。

忙完这些,林旭把剩下的肉馅端过来,顺便端来半碗蒸肉粉。

将肉馅搓成丸子,搓好后往蒸肉粉中滚一下,让丸子表面沾满蒸肉粉,然后摆放在盘子里。

肉馅全部用完,正好做了满满一盘子圆滚滚的肉圆,这样放进蒸柜里蒸制透之后,就是粉蒸鳄鱼丸了。

没多久,一道道的菜品开始出锅。