不装了,我是厨神我摊牌了! 第426章

作者:馋嘴小猫咪

而且一学就会,回头沈宝宝和大姨子万一再突然有了学菜的想法,这道菜自然就能展示出来了。

想到这里,他笑着说道:

“正好我还不会做豉油鸡呢,趁着这个时间好好学一下。”

郭星海挑了一只肉质比较嫩的鸡,拿过来后放在盆里,撒入两把食盐,然后用手认真在鸡皮上搓洗起来。

这些鸡虽然已经宰杀干净,但表面还有一些脏东西。

比如鸡翅和其它一些部位的黄色粘膜。

另外鸡的毛孔中也有一些细微的脏东西,只有用盐粒认真搓洗才能洗掉。

用食盐搓洗一遍后,鸡皮看起来干净了不少。

放入清水中,将鸡身上沾的盐粒清洗掉,顺便再将鸡脖子里的淋巴结撕下来。

做完这些,起锅烧水,水中放入葱姜。

等锅里的水快烧开的时候,倒入半勺料酒,随即提着鸡脖子将鸡放在锅的上方,用勺子舀着锅里的水淋在鸡身上。

刚淋上,鸡皮就明显绷紧了。

将整只鸡全都淋一遍,提着鸡脖子把鸡全部沉到锅里,并用勺背稍稍摁一下,让鸡的腹腔里也充满热水。

浸满水后提出来,腹腔里明显流出一些血水。

看到这里,林旭好奇的问道:

“白切鸡是不是也有类似的步骤啊?”

“是的,这么做是为了让鸡皮紧实,同时也能尽可能的清洗掉腹腔中的血水,让鸡的鲜味更浓郁。”

把鸡反复在锅里浸烫三次,提出来控干水,放进加了冰块的清水中投凉。

“经过这样加工后,鸡皮的脆感就固定下来了,等会儿不管怎么烹制,鸡皮吃起来都会又滑又脆。”

林旭一听,不由得精神一震。

不管老爸还是岳父都喜欢吃这种鸡皮又滑又脆的菜品,觉得超级下酒。

回头练习一下,让两位数次都差点斩鸡头烧黄纸结拜为兄弟的亲家尝尝味道,要是好吃,以后家里聚餐不就多一道保留菜品嘛。

趁着鸡肉投凉的功夫,郭星海开始准备做豉油鸡要用的食材。

干葱头、生姜、葱结、两个八角、一大块冰片糖、一小碗生抽酱油、半小碗老抽、大半碗玫瑰露酒、两大碗清水。

配料很简单。

准备好之后,郭星海拿着一口炒锅架在灶上。

锅底淋入一点花生油,油热后把对半切开的干葱头和姜片放进去爆出香味,接着倒入清水,将所有的料全都倒进去。

大火烧开用勺子搅动一会儿,等冰片糖全都化开,一股好闻的酱油味儿就从锅里飘了出来。

郭星海提着已经投凉的鸡放在锅上面,用勺子在鸡皮表面淋上汤汁,淋一遍后将整只鸡放进锅里。

再用勺子舀着锅里的汤汁倒入鸡的腹腔中,接着把火调小,盖上锅盖。

锅里的汤汁很少,根本没法没过整只鸡。

“这得多久啊?”

林旭看着透明锅盖下面像是冰山一一样比汤汁高大半截的鸡身,总有种这只鸡很难入味的感觉。

“煮二十分钟翻面,接着再煮二十分钟,就差不多可以出锅食用了。”

豉油鸡出锅后不能立马吃,得稍微晾一下,让肉重新变得紧实,这样吃起来口感才更好。

而且晾一下,鸡的色泽也会更加漂亮。

这边小火煮鸡,旁边的魏乾已经收拾好了铁棍山药,还泡了一些黑木耳。

“谢总厨,都准备好了。”

谢保民掀开锅盖,里面飘出一股好闻的鲜香味,红润的肉块看着就馋人。

不过这会儿还不是吃的时候,得继续炖煮,炖到肉烂脱骨才更好吃。

他将那些切成滚刀块的山药倒进锅里,翻拌两下,让肉块和山药掺在一起,接着盖上锅盖,继续炖煮。

四十分钟后。

下班了的韩淑珍在一楼大厅里品尝舒云递来的果醋,这时候楼上的甲鱼烧鸡也差不多该出锅了。

谢保民切了一些青红椒倒进锅里,大火翻炒十秒钟。

这既是为了将锅里的汤汁收紧,同时也是为了让配色用的青红椒断生。

在炒制的过程中,青红椒的鲜辣味儿会沾染到肉块上,让这道菜有一股淡淡的清鲜味儿。

很快,青红椒已经断生,十分钟前放入的黑木耳也已经熟透,山药就更别说了,此时的铁棍山药吸满了肉汤,原本洁白的颜色也变成了甲鱼和鸡块的红润色泽。

淋上一些芝麻香油后,开始出锅。

关火前,他先用筷子把甲鱼的外壳四肢以及甲鱼脑袋夹出来。

把菜盛到盘子里,摆上脑袋四肢,最后将切成四瓣的甲鱼壳拼凑着放在最上面,这道红烧版的霸王别姬就正式出锅。

“嗯,这果醋的味儿真好。”

一杯酸酸甜甜的果醋喝下去,韩淑珍觉得工作的疲惫顿时消去大半。

舒云接过她喝完的空杯子笑着说道:

“果醋还多着呢,等会儿您走的时候直接带走一大罐算了,林总说了,过些天会再酿一些的。”

再酿一些?

那可太好了,正好让那群老姐妹都尝尝这些美容养颜又增气色的果醋,顺便给店里增加一些高端顾客。

正说着,林红旗两口子和沈国富父女俩推门来到了店里。

“淑珍,你可下班了,看起来比上次气色更好了。”

陈美娟刚进门就跟亲家母打起了招呼。

韩淑珍笑着说道:

“刚喝了一杯果醋,味儿真好,喝完浑身舒坦,小旭的手艺真是太全面了。”

沈宝宝撅了撅嘴:

“光夸女婿不夸闺女,本来还想做一份蒸蛋呢,现在你的蒸蛋无了韩主任。”

韩淑珍看了闺女一眼:

“听说皮冻的蘸汁咸了?”

沈佳悦:“……”

明天的蒸蛋也无了。

沈国富看了眼手机上的消息说道:

“走走走,去楼上吃饭,甲鱼烧鸡已经做好了,甲鱼汤再有十多分钟就能出锅,咱去包房里等着吧?”

他最惦记的几道菜都已经做好。

这会儿只等菜上齐和亲家公喝一杯了。

上楼的时候,韩淑珍拉着闺女小声问道:

“蒸蛋和皮冻好学吗?”

“还行吧,可能我是中央财经毕业的缘故,我觉得不难,但某些复旦毕业的就需要老师多教两遍了……你问这个干嘛?也想学?”

“再过俩月不是你姥姥的生日嘛,这些年来我也没给她老人家做过几顿吃的,要是好学的话……”

说到这些,韩主任有种愧对父母的感觉。

然而她的愧疚之情刚刚升起,就被闺女给无情打断了:

“是姥姥嫌难吃吧?听说您跟我爸快结婚那会儿,姥姥为了躲你做的饭,主动放弃休假的机会留在协和加班,还因此被嘉奖……哎哟,我错了妈,我明天就教你好不好?”

沈宝宝后背上挨了一巴掌后,立马乖巧的挽起了老妈的胳膊。

韩淑珍轻笑一声,心里不由感慨一声。

时间过得真快啊,记得当年跟老沈偷偷谈恋爱的时候还不到二十岁,转眼女儿都二十多了。

今天人多,所以没在二楼的卡座区就餐,而是去了三楼一个十人台的包房。

包房里已经摆了一些凉菜。

桌子正中央放着两瓶老泸州,这是林红旗最喜欢的酒。

厨房里。

已经从锅里捞出来的豉油鸡外皮通身红润,散发着浓郁的豉香。

郭星海拿着菜刀快准狠的将整只鸡斩切开,斩块儿的时候顺手还将皮下多余的油脂和淋巴组织去掉,尽可能的让肉块干净整洁。

把鸡放在盘中后,交给服务员上菜。

没多久。

蒸柜里的炖盅也被端了出来。

掀开盖子,里面原本清澈见底的山泉水已经变成了浓汤,散发着混合了鲜香和中草药的香味。

谢保民深吸一口气:

“嗯,这味儿真好,等会儿得多喝两碗。”

所有菜品准备妥当,大家一块儿上楼吃饭。

到了包房里。

刚坐下林红旗就开了一瓶酒,给大家一一满上后举杯说道:

“感谢诸位对我家小旭的关照,这杯酒我干了,你们随意就好。”

说完,他端着酒杯一饮而尽。

儿子有这么大的成就离不开身边这些人的帮助,身为父母,能做的就是尽可能的向这些人表达谢意。

大家纷纷举杯,将杯中的白酒喝完,开始吃菜。