作者：馋嘴小猫咪
而且一学就会，回头沈宝宝和大姨子万一再突然有了学菜的想法，这道菜自然就能展示出来了。
想到这里，他笑着说道：
“正好我还不会做豉油鸡呢，趁着这个时间好好学一下。”
郭星海挑了一只肉质比较嫩的鸡，拿过来后放在盆里，撒入两把食盐，然后用手认真在鸡皮上搓洗起来。
这些鸡虽然已经宰杀干净，但表面还有一些脏东西。
比如鸡翅和其它一些部位的黄色粘膜。
另外鸡的毛孔中也有一些细微的脏东西，只有用盐粒认真搓洗才能洗掉。
用食盐搓洗一遍后，鸡皮看起来干净了不少。
放入清水中，将鸡身上沾的盐粒清洗掉，顺便再将鸡脖子里的淋巴结撕下来。
做完这些，起锅烧水，水中放入葱姜。
等锅里的水快烧开的时候，倒入半勺料酒，随即提着鸡脖子将鸡放在锅的上方，用勺子舀着锅里的水淋在鸡身上。
刚淋上，鸡皮就明显绷紧了。
将整只鸡全都淋一遍，提着鸡脖子把鸡全部沉到锅里，并用勺背稍稍摁一下，让鸡的腹腔里也充满热水。
浸满水后提出来，腹腔里明显流出一些血水。
看到这里，林旭好奇的问道：
“白切鸡是不是也有类似的步骤啊？”
“是的，这么做是为了让鸡皮紧实，同时也能尽可能的清洗掉腹腔中的血水，让鸡的鲜味更浓郁。”
把鸡反复在锅里浸烫三次，提出来控干水，放进加了冰块的清水中投凉。
“经过这样加工后，鸡皮的脆感就固定下来了，等会儿不管怎么烹制，鸡皮吃起来都会又滑又脆。”
林旭一听，不由得精神一震。
不管老爸还是岳父都喜欢吃这种鸡皮又滑又脆的菜品，觉得超级下酒。
回头练习一下，让两位数次都差点斩鸡头烧黄纸结拜为兄弟的亲家尝尝味道，要是好吃，以后家里聚餐不就多一道保留菜品嘛。
趁着鸡肉投凉的功夫，郭星海开始准备做豉油鸡要用的食材。
干葱头、生姜、葱结、两个八角、一大块冰片糖、一小碗生抽酱油、半小碗老抽、大半碗玫瑰露酒、两大碗清水。
配料很简单。
准备好之后，郭星海拿着一口炒锅架在灶上。
锅底淋入一点花生油，油热后把对半切开的干葱头和姜片放进去爆出香味，接着倒入清水，将所有的料全都倒进去。
大火烧开用勺子搅动一会儿，等冰片糖全都化开，一股好闻的酱油味儿就从锅里飘了出来。
郭星海提着已经投凉的鸡放在锅上面，用勺子在鸡皮表面淋上汤汁，淋一遍后将整只鸡放进锅里。
再用勺子舀着锅里的汤汁倒入鸡的腹腔中，接着把火调小，盖上锅盖。
锅里的汤汁很少，根本没法没过整只鸡。
“这得多久啊？”
林旭看着透明锅盖下面像是冰山一一样比汤汁高大半截的鸡身，总有种这只鸡很难入味的感觉。
“煮二十分钟翻面，接着再煮二十分钟，就差不多可以出锅食用了。”
豉油鸡出锅后不能立马吃，得稍微晾一下，让肉重新变得紧实，这样吃起来口感才更好。
而且晾一下，鸡的色泽也会更加漂亮。
这边小火煮鸡，旁边的魏乾已经收拾好了铁棍山药，还泡了一些黑木耳。
“谢总厨，都准备好了。”
谢保民掀开锅盖，里面飘出一股好闻的鲜香味，红润的肉块看着就馋人。
不过这会儿还不是吃的时候，得继续炖煮，炖到肉烂脱骨才更好吃。
他将那些切成滚刀块的山药倒进锅里，翻拌两下，让肉块和山药掺在一起，接着盖上锅盖，继续炖煮。
四十分钟后。
下班了的韩淑珍在一楼大厅里品尝舒云递来的果醋，这时候楼上的甲鱼烧鸡也差不多该出锅了。
谢保民切了一些青红椒倒进锅里，大火翻炒十秒钟。
这既是为了将锅里的汤汁收紧，同时也是为了让配色用的青红椒断生。
在炒制的过程中，青红椒的鲜辣味儿会沾染到肉块上，让这道菜有一股淡淡的清鲜味儿。
很快，青红椒已经断生，十分钟前放入的黑木耳也已经熟透，山药就更别说了，此时的铁棍山药吸满了肉汤，原本洁白的颜色也变成了甲鱼和鸡块的红润色泽。
淋上一些芝麻香油后，开始出锅。
关火前，他先用筷子把甲鱼的外壳四肢以及甲鱼脑袋夹出来。
把菜盛到盘子里，摆上脑袋四肢，最后将切成四瓣的甲鱼壳拼凑着放在最上面，这道红烧版的霸王别姬就正式出锅。
“嗯，这果醋的味儿真好。”
一杯酸酸甜甜的果醋喝下去，韩淑珍觉得工作的疲惫顿时消去大半。
舒云接过她喝完的空杯子笑着说道：
“果醋还多着呢，等会儿您走的时候直接带走一大罐算了，林总说了，过些天会再酿一些的。”
再酿一些？
那可太好了，正好让那群老姐妹都尝尝这些美容养颜又增气色的果醋，顺便给店里增加一些高端顾客。
正说着，林红旗两口子和沈国富父女俩推门来到了店里。
“淑珍，你可下班了，看起来比上次气色更好了。”
陈美娟刚进门就跟亲家母打起了招呼。
韩淑珍笑着说道：
“刚喝了一杯果醋，味儿真好，喝完浑身舒坦，小旭的手艺真是太全面了。”
沈宝宝撅了撅嘴：
“光夸女婿不夸闺女，本来还想做一份蒸蛋呢，现在你的蒸蛋无了韩主任。”
韩淑珍看了闺女一眼：
“听说皮冻的蘸汁咸了？”
沈佳悦：“……”
明天的蒸蛋也无了。
沈国富看了眼手机上的消息说道：
“走走走，去楼上吃饭，甲鱼烧鸡已经做好了，甲鱼汤再有十多分钟就能出锅，咱去包房里等着吧？”
他最惦记的几道菜都已经做好。
这会儿只等菜上齐和亲家公喝一杯了。
上楼的时候，韩淑珍拉着闺女小声问道：
“蒸蛋和皮冻好学吗？”
“还行吧，可能我是中央财经毕业的缘故，我觉得不难，但某些复旦毕业的就需要老师多教两遍了……你问这个干嘛？也想学？”
“再过俩月不是你姥姥的生日嘛，这些年来我也没给她老人家做过几顿吃的，要是好学的话……”
说到这些，韩主任有种愧对父母的感觉。
然而她的愧疚之情刚刚升起，就被闺女给无情打断了：
“是姥姥嫌难吃吧？听说您跟我爸快结婚那会儿，姥姥为了躲你做的饭，主动放弃休假的机会留在协和加班，还因此被嘉奖……哎哟，我错了妈，我明天就教你好不好？”
沈宝宝后背上挨了一巴掌后，立马乖巧的挽起了老妈的胳膊。
韩淑珍轻笑一声，心里不由感慨一声。
时间过得真快啊，记得当年跟老沈偷偷谈恋爱的时候还不到二十岁，转眼女儿都二十多了。
今天人多，所以没在二楼的卡座区就餐，而是去了三楼一个十人台的包房。
包房里已经摆了一些凉菜。
桌子正中央放着两瓶老泸州，这是林红旗最喜欢的酒。
厨房里。
已经从锅里捞出来的豉油鸡外皮通身红润，散发着浓郁的豉香。
郭星海拿着菜刀快准狠的将整只鸡斩切开，斩块儿的时候顺手还将皮下多余的油脂和淋巴组织去掉，尽可能的让肉块干净整洁。
把鸡放在盘中后，交给服务员上菜。
没多久。
蒸柜里的炖盅也被端了出来。
掀开盖子，里面原本清澈见底的山泉水已经变成了浓汤，散发着混合了鲜香和中草药的香味。
谢保民深吸一口气：
“嗯，这味儿真好，等会儿得多喝两碗。”
所有菜品准备妥当，大家一块儿上楼吃饭。
到了包房里。
刚坐下林红旗就开了一瓶酒，给大家一一满上后举杯说道：
“感谢诸位对我家小旭的关照，这杯酒我干了，你们随意就好。”
说完，他端着酒杯一饮而尽。
儿子有这么大的成就离不开身边这些人的帮助，身为父母，能做的就是尽可能的向这些人表达谢意。
大家纷纷举杯，将杯中的白酒喝完，开始吃菜。
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