不装了,我是厨神我摊牌了! 第402章

作者:馋嘴小猫咪

没多久,锅里的水烧开了。

用勺子撇去浮沫,再调成中小火,开始煮制。

大概煮了四十分钟左右,牛肉的香味已经彻底出来,并且肉块用筷子可以轻松扎透,就说明牛肉已经熟透。

做垛牛肉,肉块不用煮太烂糊,熟透了就行。

这样压出来的牛肉更加瓷实,口感也更加劲道。

捞肉的时候,庄一舟闲着没事过来帮忙,他将捞出来的肉块放在一个大铁盆中,林旭则趁热在肉块表面撒一层料粉。

撒均匀后放在盆里,庄一舟这才开始捞下一块。

因为煮之前浸泡过的缘故,肉块看起来不够红润。

但林旭知道,明天把垛牛肉压好,用刀切片的时候,肉块里面的红润颜色才会显现出来,那会儿也将是垛牛肉惊艳亮相的时刻。

所有肉块全都捞出来,把放完气的高压锅端过来,再拿来一个小缸,开始压肉。

洗刷干净的缸底部先舀入一勺煮得烂糊的蹄筋,摆入一层沾满料粉的肉块。

接着再浇一勺蹄筋,顺便按压一下里面的肉块,让蹄筋将缝隙填满,然后放入新的肉块。

这样一层肉块一层蹄筋的放进去。

放好后表面盖上一个比缸口小一圈的木制盖子,再压上一桶水,里面的肉汤瞬间被挤压了出来。

林旭拿着一个小勺子,将挤压出来的肉汤重新盛到高压锅中。

这些汤扔了怪可惜,不如跟剩余的蹄筋放在一起,用容器装起来做成蹄筋冻。

这种富含胶原蛋白且没多少热量的美食可是女士们的最爱,不能浪费了。

做完这些,将水缸小心的送到冷库中,再将缸口封好,防止进入灰尘。

而那些蹄筋,则用料粉搅拌一下,倒入一个稍微深一些的托盘中,同样放到冷库里进行冷却凝固。

“老板,这些煮牛肉的汤怎么处理啊?”

车仔好奇的问道。

要是泼了的话怪可惜的,但留着又不知道做什么好。

林旭说道:

“留着明早做牛肉汤吧。”

“好的,等会儿我给明天的早班师傅说一声。”

第二天早上。

林旭照例又是六点起床。

偷偷亲了口睡梦中的乖宝宝后,他来到店里,先去了一趟冷库。

蹄筋冻已经做好,倒出来后呈半透明状态,看起来有点像凉粉,里面的蹄筋影影绰绰的看不真切。

不过切成片的时候,应该会清晰的显现出来。

接着他打开缸口封着的白布,提出里面放了一夜的水桶,再用力将缸里面已经彻底凝固在皮冻中的木质盖子拽出来。

里面的垛牛肉已经清晰可见。

和早班师傅将这个小水缸倒扣在一个托盘上,再小心搬开,漂亮的垛牛肉便出现在了眼前。

“哎哟,这太漂亮了。”

“老板你手艺真是绝了!”

早班师傅和几个帮厨忍不住夸了起来。

林旭笑着拿着一把切片刀,在垛牛肉表面慢慢切了一刀。

一片连着筋的肉片就飘落下来。

肉片切口处,红润的颜色让垛牛肉的颜值变得更高了。

他用菜刀将垛牛肉上面一圈全都切了个遍,垛牛肉的卖相才真正显现了出来。

红润的肉块叠放在一起,缝隙中填满了半透明的蹄筋,看起来就非常漂亮。

捏一片送进嘴里。

完全敛入肉中的香味这才慢慢散逸出来,撩拨着人的胃口。

嚼一下,肉质绵密,口感劲道,肉香浓郁,回味中能品出淡淡的卤香味,非但没有压住肉味,反而把肉香味衬托得更加美妙。

好吃!

不愧是享誉华北地区的名小吃。

这口感,这味道……就差芝麻烧饼了。

想到这里,林旭立即拿着面盆开始和面,准备用店里的烤箱做点芝麻烧饼过过瘾,顺便也让员工们尝尝这款小吃。

盆里倒入半盆中筋面粉,用温水把酵母粉和白糖化开,再用这碗水将盆里的面粉搅拌成面絮,接着再揉成软硬适中的面团。

发酵粉要比平时蒸馒头多一倍,这样烤制的时候,烧饼才会迅速膨胀。

面团揉好后盖上盖子开始饧发。

趁着这个功夫,他架上炒锅,锅里放入一把食盐和一小把花椒,开微火将花椒焙香,接着用擀面杖将食盐和花椒全部碾碎。

往烧饼芯里加的花椒盐就做好了。

烧饼是要有芯的,而且必须是咸芯,这样吃着才更美味。

花椒盐准备好之后,把盆里的面团拿出来再揉一遍。

这一步不用等面开好,因为发酵粉的量比较大,等做出饼坯后再饧发,那样烧饼膨胀得才更到位,吃起来才更加松软可口。

揉一遍之后把面团搓成长条,先把面团揪成一个个核桃大小的面剂子,揪好留一小块面团。

接着开始做饼坯。

先用手把面剂子压扁,然后从面团上揪一块拇指大的面团,在植物油中蘸一下,再蘸一下花椒盐。

接着放到压扁的面剂子上,用面剂子把这团沾了油脂和花椒盐的小面团给完全包裹进去,包好之后收口,重新搓圆。

一个个面剂子包好后,端来半碗清水和半碗白芝麻,再将烤箱的烤盘准备好。

拿起两个面剂子,在碗中蘸一下水,接着分别蘸一下芝麻。

将两个面剂有芝麻的一面贴在一起,轻轻挤压,把圆球状的面剂子重新挤压成面饼的样子。

挤压过后,芝麻会粘得更加牢固,饼坯也已经做好。

把饼坯有间隔的放在烤盘上,摆满后将烤盘放进关闭状态的烤箱中,密闭饧发。

嗯,厨房的温度太高,饼坯直接暴露在空气中容易失水造成表面干裂,所以放进烤箱中,这能最大限度的保持饼坯的水分。

四十分钟后,面饼已经膨胀了将近两倍大。

原本间隔很远的饼坯,此时几乎已经紧紧挨着。

林旭把饼坯从烤箱中抽出来,给烤箱预热。

预热好之后,将烤盘放进去,开始烤制。

“温度已经设定好了,十五分钟自动关闭,我要没回来记得把烤盘从里面抽出来。”

“好的老板,我记住了。”

林旭洗洗手回到家里,这会儿沈宝宝还在熟睡,嘴角甚至有口水流出。

“宝宝,起床吃饭啦。”

“我不……我要睡觉……你别打扰我……”

“我做了芝麻烧饼,起晚了可就没了啊。”

床上这位睡得眼睛都睁不开的乖宝宝顿时一轱辘坐了起来:

“烧饼?在哪呢烧饼?”

这贪嘴的模样,跟墩墩闻到肉味有一拼了。

林旭靠在床上,一边给这丫头找衣服一边说道:

“正在烤箱里烤着呢,昨晚的牛肉也能吃了,等会儿用热烧饼把牛肉夹起来,就是我初中那会儿最喜欢的美食了。”

沈宝宝彻底醒了过来,一边穿衣服一边说道:

“快去帮我挤牙膏呀,我要赶紧去店里吃烧饼夹肉,顺便把燕宝喊醒诱惑她一下,你把我吵醒了,我不吵醒一个人心里总觉得不平衡。”

林旭:“……”

大姨子上辈子造啥孽了?

居然被你反复折磨。

不过喊她过来也行,昨天就馋牛肉了,正好今早配着烧饼过过瘾。

洗漱一番后,他和沈宝宝重新回到了店里。

刚进厨房,烤箱也到时间了。

戴上隔热手套,刚打开烤箱,一股浓郁的面香味就从里面飘了出来。

这些烧饼个头都不大,夹肉吃正合适。

把烧饼倒进托盘中之后,开始烤下一盘。

“哇,好香啊!”

闻到烧饼的香味后,沈宝宝才真正意义上的醒了。

看到烤得金黄的烧饼和那一大坨垛牛肉,这丫头立马凑过来,举着手机开始拍摄。

拍好后发给陈燕,然后接过林旭递来的烧饼夹牛肉,美滋滋的咬了一口:

“哇噻,这口感也太棒了吧?”

酥脆松软的烧饼夹着薄薄的牛肉片,一口下去,早起的困倦顿时一扫而空。

“旭宝,我要吃五个……不……我要吃八个!”

“好,你吃多少我就给你做多少个。”