不装了,我是厨神我摊牌了! 第392章

作者:馋嘴小猫咪

水晶肘子?

正在喝酒的沈国富和旁边的塑料姐妹一听,全都不自觉看向了林旭:

“明天啥时候做啊?”

“明早开始,中午就能吃上了。”

水晶肘子需要先焯再煮,然后还得切片和猪皮一块儿蒸,蒸完后放进冰箱中冷却,不麻烦,但繁琐,所以早上就得开始准备。

一听中午要上,沈宝宝顿时松了口气。

因为明天中午开始,她就要开着车来店里帮审计所运午餐了,到时候正好可以品尝一下水晶肘子。

哇咔咔,旭宝都说好看,那颜值绝对非常高!

旁边的陈燕一边吃肉一边在暗自庆幸。

幸好把公司搬到了迎春街附近,明天中午打着遮阳伞溜达着就能来店里吃饭,再也不用担心表妹放毒了,甚至以后还能反向放毒呢。

一家人正吃着,林旭看到徐新华端着一个碗从旁边走过,打算去楼上,便好奇的问道:

“里面是啥啊?”

“下午做压猪头时挖出来的猪脑子,我准备去楼上问问他们,看做什么比较好。”

他刚说完,沈国富便说道:

“用鸡蛋蒸啊,做成脑花蒸蛋,吃起来又鲜又嫩。”

脑花蒸蛋?

沈宝宝一听当即说道:

“听起来好好吃的样子,旭宝,我想吃,你能不能给我做呀?”

陈总也是一脸期待的看过来。

显然,她也想补补脑……呸呸呸,她也想尝尝味道。

岳母韩淑珍的说道:

“吃脑子好,补气、养神、健脑。”

剩余的话虽然没说,但脸上也写满了期待。

一看家人都挺馋的,林旭便起身说道:

“庄一舟好像挺擅长蒸品和炖品的,正好我去找他学习一下这类食材的蒸法。”

他接过装有猪脑的碗,大步上楼而去。

徐新华用钦佩的目光看着林旭的背影,心里忍不住嘀咕道:

“明明手艺已经那么高了,偏偏还这么谦虚,老板这胸襟气度真是太值得学习了。”

来到楼上,后厨的人正在吃晚饭。

林旭冲庄一舟说道:

“庄师傅,脑花蒸蛋该怎么做比较好吃啊?”

庄一舟一听,立马放下筷子说道:

“这个做法很简单,要不我来算了。”

林旭摆摆手:

“不用不用,你说一下技巧就行,我正好练练手,平时接触这种食材的机会不多,所以不太擅长。”

两人来到灶台前。

庄一舟接了盆水说道:

“把猪脑子泡进水中,小心的撕掉脑花表面的那层粘膜,撕的时候小心点,别把脑花弄破。”

猪脑花比都豆腐还嫩,表面被一层极薄的粘膜包着,烹制的时候需要小心撕下来。

这样脑花不管怎么烹制都鲜嫩异常。

不过撕的时候得当心,一不小心就会把没有粘膜保护的脑花戳破。

今天这俩猪脑花已经在水中浸泡了几小时,粘膜已经松开,所以撕的时候相对容易一些。

撕开后,庄一舟已经用凉白开做了点葱姜水。

他小心的用手托着把脑花捞出来放在盆里,稍稍控水后把葱姜水倒进去,再淋上料酒和生抽,撒上胡椒粉,开始腌制。

“做蒸蛋类菜品的时候,不管肉末蒸蛋、脑花蒸蛋、鲍鱼蒸蛋等菜品时候,都要先把食材腌制一会儿,去除一下腥味,那样蒸出来的味道会更好。”

听了这话,林旭暗暗记在心里。

脑花虽然不常有,但肉末可是不缺的,回头私下里练习练习。

等家人想吃的时候做出来,这不又是个小惊喜嘛。

趁着腌脑花的时候,庄一舟又打了十个鸡蛋。

“一般做蒸蛋类菜品的时候,四五个鸡蛋是正好的,太多的话蛋香过于浓郁,会压住食材的鲜香,而少了又不够吃。两份脑花蒸蛋,打十个鸡蛋刚刚好。”

为了让口感更加嫩滑,打鸡蛋的时候,他淋了一些清水在里面,又撒了一点点食盐。

全部打散后,脑花也腌了差不多有十分钟了。

把脑花小心的捞出来,控一下腌料,放到准备好的蒸盅里。

往蒸盅倒入一半蛋液,再浸泡一会儿,让蛋液稍稍把脑花再腌一下,这样脑花吃起来蛋香味更浓郁。

接着将两个蒸盅放入上了汽的蒸柜中。

蒸制九分钟后,打开蒸柜,一股浓郁的鲜香味便扑面而来。

闻着这味道,林旭下意识的咽了下口水。

怪不得大家都喜欢吃蒸蛋类的菜品呢,这味道闻着确实诱人。

庄一舟戴上手套,小心把蒸柜里的炖盅端出来,这会儿蛋液已经完全凝固,看起来很细腻。

他拿着海鲜酱油淋入到碗里,又淋了一点花生油,撒上一些香葱末。

然后把蒸盅重新放回到蒸柜中。

“放了酱油后再蒸两分钟,把酱油花生油以及葱花的香味全都蒸出来,这样吃起来更美味。”

“为什么要放花生油?”

“为了让口感更润,也可以放一点猪油,香味更浓一些,要是觉得麻烦,直接放一勺蒸排骨的豉汁也行,连加酱油的步骤也省了。”

原来如此……

林旭打算有时间好好练习练习。

顺便探索一下这道菜的更多可能。

比如打蛋液的时候放点猪油进去,那口感和味道应该会好一些吧?

不过猪油不能滥用,不然放多了吃起来又香又腻,完全失去了蒸蛋嫩滑鲜美的精髓。

两分钟后。

重新打开蒸柜。

这次的香味更加多元,除了原本蒸蛋的鲜香味之外,还多了淡淡的豉香、葱香、以及一丝丝海鲜和花生油的香味。

把蒸盅盖上盖子,放在托盘上后,林旭端着下了楼。

这会儿沈国富还在喝着,而韩淑珍沈宝宝和陈燕则正在吃服务员送来的炝锅手擀面。

“哇,脑花蒸蛋来了!燕宝你终于可以补补脑子了!”

沈宝宝见到林旭下楼,当即放下筷子拿起了勺子。

陈燕瞅了眼表妹那发育良好的熊熊,出言讽刺道:

“我看你才需要补脑子,而且需要多补才行。”

哼,胸大无脑的臭悦悦,还好意思说我?

脑花端过来后,林旭放在桌上,顺手打开了蒸盅的盖子:

“这味道真鲜啊,老妈你尝尝。”

沈宝宝用勺子挖起来一块,不由分说就送到了韩淑珍面前,把这位老母亲感动得,有种不认识女儿的感觉。

她吃到嘴里,嫩嫩滑滑的鸡蛋和鲜嫩的脑花形成了强烈的对比,再加上酱油的豉香味儿和葱香味。

好吃!

这猪脑花真是美味。

不过相对于脑花蒸蛋的味道,韩淑珍更满意的是女儿的态度。

真是长大了啊!

结果她刚要夸两句,沈宝宝便端着脑花颠颠儿的回到了自己座位:

“妈你既然尝过了,剩下的就全是我的啦!”

韩淑珍:“……”

这辈子做得最后悔的一件事,就是没要二胎。

但凡有个弟弟妹妹,也不至于把这臭丫头惯成这幅样子。

林旭笑着把另一份端到岳母面前:

“妈您吃吧,让悦悦和燕姐吃另一份,我跟我爸就不吃了,还是猪头肉好吃一些。”

还是女婿好啊!

上午逛街那会儿给女婿买了几万块钱的衣服,当时觉得够多了,现在看来还是买少了,这么孝顺的女婿,就应该直接把商场里的衣服全搬回来!

韩淑珍心满意足端着脑花蒸蛋吃的时候,林旭小声对沈国富说道:

“爸,明天水晶肘子做出来后,我找个跑腿给您送过去尝尝。”

沈国富一听,当即露出了惊喜的表情。

女婿真是太好了!