不装了,我是厨神我摊牌了! 第278章

作者:馋嘴小猫咪

拿到萝卜后。

林旭回到自己的灶台前开始忙活。

一小时时间虽然看似宽裕,但粉蒸银丝这道菜的步骤挺多的,得尽量把晾晒的时间腾出来。

不晾干水分就蒸的话,这道菜很容易黏成一团。

把萝卜稍稍洗了一下之后,他便放在案板上开始切。

负责直播的吴可欣和电视台的摄像师赶紧凑了过来。

林旭的刀工一向是很棒的,再加上这会儿要切萝卜这种容易秀刀工的食材,那就更不能错过了。

用刀把萝卜的头尾切掉,只留萝卜中间粗细均匀的一段。

再用菜刀顺着萝卜切一刀,一个平面就出来了,四个面全都切完,原本的白萝卜就成了一根二十多厘米长的长方体。

接着把这根萝卜摆好,开始切片。

刀锋上下飞舞的时候,一片片薄如纸片的萝卜片就被切了出来,看得直播间的粉丝们震惊不已。

“刚才林老板用迪拜刀法时候我刚准备说我也会,现在才发现,迪拜刀法就是个引子而已。”

“妈耶!薄得能看清案板上的木纹。”

“这是人的手切出来的吗?刨片机也刨不了这么薄吧?”

“太特么漂亮了,感觉这一轮比赛林老板要开大啊!”

“其他选手也都开大了啊,庄一舟正在做鸡豆花,郭星海做的应该是滑炒石斑鱼片、霍一凡正在挤虾仁,有可能要做白袍虾仁。”

“妈耶,他们都是荤菜啊,林老板只用了大萝卜,能赢吗?”

“白玉藕丝怎么赢的,今天还怎么赢。”

“嗯嗯,有这话我就放心了!”

林旭切得又快又稳,没多久,萝卜片就已经完全切好。

切好后他活动一下手腕,随即将切好的萝卜片整理一下,开始切丝。

让粉丝们再次欣赏到了绝妙的刀工。

切好后,把这些萝卜丝泡在盐水中杀水,趁着这个时间,林旭看了看其他选手做的菜品。

鸡豆花、滑炒石斑鱼片、白袍虾仁、杏仁豆腐酿官燕、奶汤炖狮子头、珍馐冬瓜盒……

都是硬菜啊。

学哪一道菜比较好呢?

他想了想,最终还是选择了白袍虾仁。

倒不是因为这道菜名气大,主要是林旭的奶奶比较喜欢吃虾仁,这次回家正好能赶上奶奶七十大寿,到时候就做出来让老人家尝尝。

上学时候奶奶没少偷偷给自己塞钱。

现在是时候报答她老人家了。

确定学白袍虾仁后,他背着手,慢慢溜达到了霍一凡旁边,正在挤虾仁的霍一凡手一抖,一块指肚大小的虾仁就掉在了地上。

林旭:“……”

我长得这么吓人吗?

“你来干嘛?”

霍一凡一想到自己老爸在群里被林旭的师父呛那么一句,心里就很不爽。

今天原本要在钓鱼台大杀四方狠狠打一波脸的。

结果人家林旭手艺更高。

让霍一凡心里憋了一肚子火气。

赢了我就过来嘚瑟是吧?

小人得志!

林旭实话实话道:

“还没见过白袍虾仁呢,过来学学……这玩意儿用其他虾行吗?”

学学?

我不信你看一遍就能学会!

所谓伸手不打笑脸人,再加上吴可欣举着直播设备走了过来,霍一凡便收起脾气,老老实实说道:

“个头超级大的河虾也行,但最好还是太湖出产的青虾……这道菜要求很高,必须得用活虾,死虾没法用。”

为了让林旭知难而退。

霍一凡说了一堆做白袍虾仁的注意事项。

比如刚捞出来的青虾不能用,需要在清水中再养一两天,让虾吐净泥沙,这样的虾肉吃起来更加鲜嫩。

另外这道菜只用虾仁比较肥厚的那一截,尾巴尖不能要。

所以要用挤的方式取虾仁,把最好吃的那一截从虾尾和虾身连接的部位挤出来,虾仁的造型更加匀称美观。

同时在挤压的过程中,虾壳能在虾肉上留下一道道的擦痕。

这些擦痕有助于接下来的挂浆。

要是直接剥出来,虾仁表面光滑顺溜,烹制的时候很容易脱浆。

正说着的时候,林旭掏出手机,打开备忘录,哒哒哒的把这些话记了下来,一边打字一边说道:

“慢点说慢点说,先让我记下来。”

步骤一定要写清楚,这样就算烹饪学习卡抽风了,自己在老家做的时候也能有个参考,不至于两眼一抹黑。

霍一凡:“……”

我就随口一说,你还真准备学啊?

这道菜难度可是不小,没个一年半载的根本别想学会。

他原本想嘲笑林旭想法天真的,但转念一想,人家哪怕在比赛现场也不放过任何一个学习机会,自己真有资格嘲笑他吗?

怪不得每一轮都是第一呢。

这样的天赋高又热爱学习的对手确实厉害。

正感慨着的时候,耳边林旭的催促声:

“别停啊,继续说,还有什么要注意的吗?”

霍一凡无语的笑了笑:

“我真是服了你……”

这会儿正好他已经把要用的虾仁全都挤完了。

便端着盛有虾仁的盆接了半盆水,把虾仁认真淘洗一遍。

白袍虾仁这道菜最大的难点其实不是做虾仁,而是如何在做的时候,让虾仁保持洁白的颜色。

做出的虾仁要洁白如雪。

不能有任何杂色,这样才算合格。

为了达到这一目的,虾仁要尽可能的多淘洗两遍,甚至要用面粉进行抓洗,利用面粉的吸附性把虾仁表面的脏东西给洗下来。

“然后呢?”

“然后开始腌制……白袍虾仁这道菜的白袍,其实就是把蛋清达到即将起泡,再掺一些太白粉搅拌均匀,然后挂在虾仁上进行烹制,因为看起来像穿了一层白袍,所以才有了白袍虾仁这个名字。”

喔?

原来这就是菜名的由来啊。

还以为是用炮制的方式做出来的呢。

今天霍一凡用的是最顶级的太湖青虾,虾仁干净剔透,不需要用面粉抓洗了。

他淘洗两边,把水控一下。

随即倒在铺了厨房纸的托盘上,再蒙上一层厨房纸,用这种方式将表面的水分擦干。

接着重新把虾仁放进盆里,开始腌制。

“这些虾仁该怎么腌制啊?”

“用葱姜盐水就行。”

霍一凡说完,端着提前准备好的葱姜水,往里面加了一些食盐,轻轻搅拌,等食盐融化后淋入虾仁中。

接着再将虾仁搅拌一下,让葱姜水充分把虾仁包裹起来。

然后他便把虾仁放进了冰箱的冷藏室中。

“虾仁冷藏后水分会收缩进去,能让腌制效果更好,要是着急做菜的话,也可以放进冷冻室急冻六七分钟,同样也能达到这样的效果。”

啧啧,幸好厚着脸皮来了啊。

不然这些知识点往哪去学啊?

虽然有时候可以通过系统任务获得,但系统给的再多,也没有这种学来的有成就感啊。

林旭认真的记下来。

见霍一凡开始打蛋清了,便问道:

“你这是准备挂糊了是吧?”

“对,蛋清里加入太白粉,打到蛋清将发不发的时候停下来……这个你也要学吗?蛋白糊不是最基础的调糊吗?”

是吗?

林旭笑着说道:

“我就是随口一问,看你知不知道……你先忙,我看看我的菜腌制得咋样了。”

霍一凡好奇的问道:

“你做的啥菜啊?”