不装了,我是厨神我摊牌了! 第275章

作者:馋嘴小猫咪

“我蒜泥茄子不能没有姓名啊!”

“求做肉末茄子,这是我的最爱!”

“烧茄子请求出战!”

“我大川渝的鱼香茄子难道不配出现吗?”

“我喜欢吃茄子煲,希望各位选手能做一下,让我看看这道菜的上限。”

“糖醋茄子呢?糖醋茄子不配有姓名吗?”

“我觉得茄龙好吃,炸得香香酥酥的,再浇上肉末做的汤汁,那味道真叫一个绝!”

“大家可以试试茄盒啊,不好吃我把我脑袋摘下来。”

“……”

直播间的弹幕上,各种口味的茄子爱好者混战起来,愣是把关注直播间的陈燕给看饿了。

她捏了块表妹手中的点心塞进嘴里,好奇的问道:

“妹夫好像没怎么做过茄子类的菜品呢,悦悦你觉得他会做哪道菜?”

这个问题还真把沈宝宝给问住了:

“我也不知道诶,之前就吃过他做的茄丁卤,这一轮比赛只有半小时,他应该没时间擀面条吧?”

旭宝做什么不重要。

重要的是他能赢就行了。

陈燕无奈的白了自己妹妹一眼。

夫控要是一种病的话,悦悦怕是已经病入膏肓了。

比赛现场。

选手们都在挑着要用的食材。

郭星海从置物架上拿了块咸鱼,这是要做咸鱼茄子煲的节奏。

而魏乾则是拿了块五花肉,这次大概是要做肉末茄子。

林旭看着大家忙着挑选食材的身影,有些迷茫不知道该做什么好。

他虽然喜欢吃茄子,但做过的茄子也就茄丁卤了。

今天这场合做茄丁卤肯定是不行的。

因为置物架上根本没有提供面条,这会儿现和面做手擀面也根本来不及。

回忆一下自己掌握的技法,好像也有几种可以选择的做法,比如糖醋茄子,比如干煸茄子,现在都能做出来。

但糖醋茄子和干煸茄子都太常见了。

而且这两道菜一道是酸甜口一道是麻辣口,味型都太过单一,做出来不一定能获得高分。

再想想再想想,看看还能有什么味道好同时又能获得高分的菜品。

这一轮限定了食材。

大家都在茄子上做文章。

所以一定要做出新意,这样才能打动评委。

他在脑子里认真想了一遍糖醋茄子和干煸茄子的做法,脑子里突然有了一个新的想法:

要是把这两道菜结合在一起,会不会好点儿?

顺着这个想法。

他逐渐推导出了整道菜的做法。

首先要把茄子炸得足够酥脆,这样淋上熬好的酱汁,那种香酥的口感碰上酸甜麻辣酱汁的碰撞感才更强烈。

为了达到这一目的,茄子要切得稍微薄一点。

不然炸的茄子绝对会发软的。

至于酱汁也得熬到足够粘稠。

最好能熬到冰糖肘子那样粘稠起胶的感觉。

这样才能挂到茄子上。

同时也能让茄子长时间保持酥脆不会软。

毕竟做了这么久的菜品,林旭的烹饪经验越发丰富,甚至都能根据掌握的经验来推导新的菜品了。

摸清整个烹制过程后。

他便挑了两个长条形的紫茄子,又拿了干辣椒、花椒、大蒜以及白糖、陈醋、玉米淀粉等配料和调味品,回到自己的灶台前开始准备。

“林老板这是要做什么啊?”

“白糖和陈醋应该是做糖醋茄子,辣椒和花椒应该是干煸茄子或者麻辣茄子,这两个合在一起,就不太懂了?”

“难道是麻辣味儿的糖醋茄子?”

“也有可能是糖醋味的麻辣茄子。”

“楼上,你俩搁这儿搁这儿呢?”

“不管做什么,只求林老板速速夺冠,别整什么幺蛾子。”

“……”

一号楼后门的直播车上。

曾晓琪激动的说道:

“甄总甄总,咱们超越民生频道的《热点新闻追踪》了,距离体育频道的《今日体坛》也没差多少。照这个势头,等会儿总决赛的时候,说不定能成为台里午间时段的收视冠军呢。”

这太让人高兴了。

全台收视率垫底的频道突然咸鱼翻身。

还有比这更给力的事情吗?

甄文生这会儿正在看网上的直播,直播间的弹幕给了他灵感。

“晓琪,你说咱也跟看电视的观众互动一下咋样?让他们在微信公众号上留言,猜林旭要做的菜,猜对了送景区门票。”

这个……

曾晓琪觉得可以试试。

正好给旅游频道的公众号吸引一波流量。

灶台前。

林旭将茄子用食盐清洗干净。

然后放在案板上。

这是一个新的尝试,没有任何可以参考的地方,所以一切都要谨慎谨慎再谨慎。

这一轮比赛他已经不求能拿到第一名了,只要保证不淘汰就行。

把洗净的茄子放在案板上。

先将茄子柄切掉,接着将茄子对半切开。

切开后他想了想,把切开的茄子再对半切开。

嗯,这样看起来就像回事了。

不过这样切开后,茄子瓤的部分就太多了,根据他吃炸串的经验来看,这样的茄子很容易炸软,但想炸酥却不容易了。

得将多余的茄子瓤去掉。

他用菜刀片着将茄子瓤的部位片下来,然后将剩下的部位斜刀切成一厘米左右宽的条。

切好后盛在盘子里。

接着淋上一点水,抓一把干淀粉撒进去。

想要茄子炸出来酥脆,就不能再用盐杀水了,不然茄子是软的,达不到酥脆的口感。

用手在盆里搅拌一下,让干淀粉均匀的挂在茄子表面。

挂好后起锅烧油,准备过油炸。

等待油温上来的时候林旭也没闲着,他将干辣椒切成辣椒段,大蒜剥好洗净切成蒜片,再放一把青花椒。

这就是做这道菜要用的料头了。

刚开始做的时候林旭其实有点忐忑,生怕做不好导致翻车。

到了这会儿的时候,他反而变得平静下来。

甚至对名次什么的也不太在意,只想把推导出来的菜品做出来,尝一下味道,看还有哪方面的欠缺。

油温六成热的时候。

林旭将挂满干淀粉的茄条散落的放进锅里过油。

茄条刚下去的时候不能翻动,不然表面的干淀粉会脱糊。

要一直炸到茄条微微焦黄的时候,再用勺子轻轻在锅里搅动,顺便将粘连在一起的分开。

在热油的作用下。

原本还有些发软的茄条很快变硬。

用勺子在锅里搅动的时候,甚至能听到茄条之间相互碰撞的摩擦声。

炸到表面焦黄的时候,用漏勺捞出控油。

顺便用密漏将锅里的油脂打一下,防止脱落的干淀粉在锅里被炸糊导致油脂发苦。

油温七成热。

重新把茄条放进油锅里复炸。

复炸能能茄条的表面更加酥脆,同时更不容易回软。

复炸十五秒。