不装了,我是厨神我摊牌了! 第237章

作者:馋嘴小猫咪

做完这些后扔到盆里,继续收拾下一只。

柳阿姨买了十来斤小龙虾。

因为上次没吃过瘾,所以这次沈国富特意交代柳阿姨多买点。

这盆里的小龙虾至少有十斤。

绝对能让老丈人体验到小龙虾吃到饱的畅快感。

正忙着的时候。

沈老太太走了进来:

“小旭,你累不累?我准备做点京城小吃,你要不要尝尝?”

嗯?

京城小吃?

是豌豆糕、驴打滚、芸豆卷、绿豆糕这类颜值和卖相兼具的小吃吗?

林旭顿时来了兴趣:

“奶奶您要做什么啊?”

“炸灌肠!”

“炸……灌肠?”

京城小吃的名字真是生猛又重口啊。

不过林旭倒是很想尝尝。

因为他从没吃过。

“那我就等着吃了啊奶奶。”

他继续收拾小龙虾。

而沈老太太则从冰箱里拿出一根颜色灰蒙蒙的长条状食材。

这就是灌肠吗?

看着跟猪大肠没任何关系啊?

沈老太太自小在京城长大,对这类京城小吃倒是很了解。

她一边忙活,一边跟林旭讲着炸灌肠这道小吃的发展史,也是这道小吃的从王公贵族跌落到民间的一个过程。

炸灌肠最早源自于清初时候炸鹿尾。

鹿尾作为珍奇食材,不管怎么吃都美味,相声贯口中就有蒸鹿尾儿这道菜。

但鹿不常见,鹿尾在当时的京城更是一根难求。

所以聪明的厨子就把猪肉馅填到猪大肠中切片炸制,冒充鹿尾,居然也深受好评,这就成了炸灌肠的最初模样。

到了清朝中后期。

京城人的生活一落千丈。

肉馅也太奢靡了,所以这道炸灌肠发展出了新的形式。

用淀粉、红曲米粉等食材灌到猪大肠中切片炸制,蘸着蒜水吃,味道也不错,关键是成本降低了。

好多人家都吃得起。

这种灌肠迅速传开,被称为大灌肠。

“大灌肠?这是什么意思啊奶奶?难道还有小灌肠吗?”

沈老太太笑着说道:

“还真有,到民国时候,猪大肠也贵了起来,好多人吃不起,就用便宜的猪小肠代替猪大肠,这种用小肠做的就叫小灌肠。”

身为一个厨师。

林旭对美食的发展和变迁有着浓厚的兴趣。

他看着沈老太太手中正在切着的灌肠问道:

“奶奶,你切这个为啥连猪小肠都没有啊?这好像就是淀粉疙瘩吧?”

“再后来,困难时期连猪小肠都没有,但京城人嘴馋,就直接把淀粉和红曲米粉啥的用纱布裹起来做成灌肠的样子,再用便宜的猪肠油炸着吃,就是现在的炸灌肠了。”

林旭没想到这道菜的命运这么坎坷。

在短短百年间居然有了好几次蜕变,而且成本越来越低廉,也越来越深入民间。

正感慨着的时候。

脑海中突然响起了系统的提示音:

“宿主聆听京城美食变迁过程,触发支线任务【京味小吃】:请宿主在半年内掌握十种以上京城小吃的做法,完成后获得完美级京城失传小吃抽奖一次。”

失传小吃?

记得之前学师父原创菜品时候触发过一个失传菜品的任务。

没想到现在又触发了一个类似的任务。

看来以后没事了要多研究一下京城的小吃啊。

幸好京城小吃的难度都不大。

完成这个任务应该不难。

到时候就看看能抽到什么小吃吧。

说不定还能在店里上新一波卖钱呢。

正念叨着的时候,他发现系统页面的任务详情中,任务进度栏有了更新。

【任务进度:1/10】

这是?

“检测到宿主掌握的杏仁豆腐属于京味小吃做法,任务进度+1。”

还能这样?

任务难度又降低了一点啊。

灶台前。

沈老太太切好灌肠后。

端着一口特制的斜平底锅放在灶上,往里面加入一些猪油。

没多久,猪油融化,全都汇聚到了锅里的低洼部位。

而高的地方却一滴油都没有。

林旭觉得炸灌肠应该不难,就起身趁着喝水的功夫过来学一下。

看到锅里的情景后,他好奇的问道:

“奶奶,这锅为啥要这样放啊?”

“炸灌肠其实不光要炸,而且炸完了还要放在高的地方再煎一下,把里面的油脂煎出来,这样灌肠吃起来也更加香酥。”

还有这种说法呢?

幸好看了一眼,不然还真不一定能做出地道的炸灌肠呢。

他又看了看老太太切的灌肠。

全都一边薄一边厚。

难道这也有啥说法吗?

“切成这样是为了增加口感,薄的一边是酥的,厚的一边是软的,一片灌肠两种口感,老京城人吃个灌肠也这么会享受。”

林旭悄悄记在了心里。

很快。

锅里的油热了。

沈老太太把切好的灌肠一片一片放进油锅里。

在她炸的时候,柳阿姨拿着蒜臼子放在工作台上,里面抓一把剥好洗净的蒜粒,撒点食盐,开始捣蒜泥。

吃炸灌肠一定要蘸着蒜汁。

这样才能然灌肠这种平平无奇的食材变得美味起来。

柳阿姨边忙活边说道:

“林先生还没尝过老夫人做炸灌肠的手艺吧?那味道真是不错。”

沈老太太笑呵呵的说道:

“这种上不得台面的小吃就是穷苦人解馋的手段罢了,国芳国富姐弟俩小时候嘴馋,我没少做着吃,也就有了经验。”

锅里的灌肠滋滋啦啦的炸着。

等到表面焦黄的时候,用筷子翻过来再继续炸。

这个过程很慢。

需要一定的耐心。

林旭一边看一边记,打算回去了在家自己试试,要是能做出来,任务不就更进一步嘛。

没多久,灌肠的两面都已经炸好。

沈老太太用筷子将灌肠扒拉到锅里没油的地方,继续煎。

这会儿柳阿姨已经捣好了蒜泥。

老太太便端着碗中的蒜泥,在里面倒一些凉白开搅拌均匀,蘸灌肠的蒜汁就做好了。

没有生抽,没有醋,简单得让人不敢相信。

等锅里的灌肠两面煎好后,老太太夹出来,放在盘子里递给了林旭:

“快趁热尝尝,看喜欢不。”