作者：馋嘴小猫咪
签订合同后。
这几位员工干劲十足的在后厨忙活起来。
“今天下午就是在这个店里吃的最后一顿饭了，师弟，有什么想吃的没？下午我的活儿不多，想吃啥说吧，师兄我做给你吃。”
一想到林旭即将去二号楼上班，那道《家》也正是在二号楼出售，谢保民就心里就抑制不住的高兴。
籍籍无名的二号楼终于可以爆发一波了。
希望营业额能超过十号楼。
看东东还怎么在每周的晨会上嘚瑟。
林旭刚刚读取完三种美食的做法，对吃的还真没多大兴趣。
不过既然师兄提这一茬了，他便说道：
“就做伱之前提过的枣庄辣子鸡，我吃过歌乐山辣子鸡和贵州辣子鸡，还没吃过枣庄辣子鸡呢，想尝尝味道。”
歌乐山辣子鸡是从干辣椒中挑鸡肉吃，而贵州辣子鸡靠贵州人最爱吃的糍粑辣椒提味。
倒是这个枣庄辣子鸡，让林旭有些好奇。
想尝尝味道。
谢保民笑着说道：
“没问题，不过枣庄辣子鸡需要的是现杀的嫩公鸡，店里没有，要不我去买两只算了。”
“还是我去吧，附近的菜市场我比较熟。”
“那你买完鸡再买点薄皮辣椒，这是枣庄辣子鸡中的精髓，不可不放。”
薄皮辣椒？
林旭记住这个名字后，拿着车钥匙出了门。
开着大G一路来到春风菜市场。
他找了家现杀公鸡的档头买了三只个头匀实的嫩公鸡。
今天店里人多，一只肯定不够吃。
所以他就买了三只。
店里吃两只，再打包一只让沈同学带走。
师兄好不容易动手一次，怎么也得让岳父岳母尝尝味道。
买过公鸡后，他又来到沈大叔的摊位前：
“沈大叔，你这儿有薄皮辣椒吗？”
“有，今天早上进了一些。”
他见林旭提着新买的公鸡，笑着问道：
“这是准备做枣庄辣子鸡吗？”
“对啊，沈大叔也知道这道菜？”
“刚刷短视频刷到了……对了林老板，闭店后视频别忘了拍啊，我老婆现在成你的粉丝了，你教啥就跟着做啥，昨天切坏了十来斤莲藕也没做成你教的白玉藕丝。”
林旭边挑辣椒边说道：
“那道白玉藕丝不是教程，就是做出来展示一下技法难度，证明一下我获得的冠军没有水分……我婶儿切坏的莲藕怎么处理了？”
“能怎么处理啊，又找了个美食教程做成了藕粉。”
也行，至少没有浪费。
挑完辣椒，林旭要付钱的时候，沈大叔死活不要。
这种大主顾来拿点辣椒，怎么能要钱呢？
再说这薄皮辣椒也就几块钱一斤，不是什么金贵东西。
林旭也没跟他多推让：
“明天就别进那么多菜了，回头新店快开业的时候，我提前通知你进货，到时候就等你送货上门了啊沈大叔。”
“没问题没问题，给你送的绝对是最好的食材。”
回到店里。
谢保民看了一眼笑着说道：
“这鸡确实不错，薄皮辣椒的品质也挺好，等着吧，很快就好。”
说完他将这几只鸡提到水池前，认真清洗掉鸡身上那些没褪干净的鸡毛以及鸡爪、鸡翅以及鸡冠等部位的外膜。
接着再剪掉鸡爪尖。
全部洗净后，将鸡斩切成块，放在盆里淘洗两遍，洗掉肉中的血水。
“其实标准的枣庄辣子鸡是不清洗的，杀完就做，但那得是枣庄本地的散养鸡，咱这边买不到，所以就稍微洗两遍，洗掉肉中的血水。”
谢保民的母亲是鲁西南地区长大的人，最擅长做辣子鸡。
过去交通不便，每次想家了就去市场上杀只公鸡，再买点薄皮辣椒做枣庄辣子鸡给家人吃，这么一来二去的，谢保民也会做了。
那会儿他刚刚初中毕业。
学会做菜之后让他着实兴奋了好久。
然后便一头扎进厨房，尝试了煎炒烹炸等各种烹饪技法，好几次都差点把厨房烧了。
为了防止上班后家里出现火灾，父母一狠心，把他送到了饭店当学徒。
正好被高大爷碰到，便收他为徒，并将他带到钓鱼台，系统的教他厨艺，并一直工作到现在。
拜师过后。
谢保民曾经在师父面前做过这道菜，结果被挑出一堆毛病。
他倒没有气馁，而是按照师父说的方式进行改良，发现味道果然提升了不少，然后这道菜就成了他的拿手菜。
不管家里聚餐还是后厨加餐，只要让他动手，那就少不了枣庄辣子鸡的身影。
谢保民一边淘洗一边回忆着过去的事情。
把鸡块淘洗干净后控干水分。
然后架上炒锅，开始炒制。
油烧热，先放入一些花椒炸香后捞出来，接着放入姜片八角香叶桂皮，炒出香味后倒入鸡块，开始翻炒。
这一步是为了把鸡肉中的水分炒出来，这样鸡肉吃着才口感紧实，味道也会非常香。
做枣庄辣子鸡，这一步很重要。
一定得耐着性子，把鸡肉炒到噼啪响才行。
“用专业灶具很容易炒好，但家庭小灶的话，这一步差不多得炒十分钟。”
谢保民左手抓着锅柄，右手抓着勺子，不紧不慢的翻炒着。
没多久。
鸡肉的香味便在店里飘荡起来。
一旁的林旭一边忙活一边在犹豫到底学不学这道菜。
现在他手中就一张完美级烹饪学习卡，用掉就不再有了，而且未来一个月应该没多少任务。
万一需要用学习卡的时候却一张没有，还是留着吧。
想通这些后。
他决定放弃这道菜。
反正以后天天跟师兄在一起，想学随时可以学，倒是别的菜品，有可能错过了就再也学不到了。
鸡肉刚下进锅里的时候，锅里的油脂顿时变得浑浊起来，鸡肉表面的水分也迅速跟油脂混合在一起。
但经过一段时间炒制后。
油中和鸡肉中的水分被炒出大半，此时锅底的油脂重新变得清亮起来。
鸡块也被炒得噼啪响。
这是热油将鸡皮中的油脂炸出来的表现。
此时的鸡肉表面焦黄，带着用于的鲜香味儿。
谢保民往锅里倒了干辣椒段。
继续翻炒。
把干辣椒中的香辣味炒出来。
接着他拿着一壶米醋倒进炒勺中，足足倒了一炒勺，然后顺着锅边烹到锅里。
“滋啦……”
米醋和热油相激，酸香味儿顿时升腾而起。
这是谢保民的得意菜品。
他一边烹制一边讲解这道菜的制作要领：
“烹米醋是枣庄辣子鸡的一大特色，利用醋的挥发作用将鸡肉中的杂味儿带走，并给菜品增加一些酯香味。你们要做的话，这一步千万别省醋，多烹点，这样味道才好。”
醋在热油中会迅速挥发，倒不用担心做出来的鸡肉发酸。
事实上醋挥发后只会让菜品更香。
烹醋之后谢保民又翻炒几下，然后放入一些生抽，接着放入食盐、白糖、生抽、老抽。
继续翻炒，让味道和鸡块彻底融合。
等老抽开始上色，锅里的鸡块变成诱人的红色后，谢保民往锅里加了一些水。
水不用太多，能没过鸡块就行。
加水过后，盖上锅盖开始炖煮。
枣庄辣子鸡虽然听起来是炒制类菜品，做法上也跟生炒鸡块很相似，但这道菜的中间部分却有炖煮的步骤。
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