不装了,我是厨神我摊牌了! 第177章

作者:馋嘴小猫咪

简单!

尽管心里很兴奋。

但沈国富却满脸遗憾的叹了口气:

“不跟你一块儿吃饭,我对啥都没胃口……”

电话那头的韩淑珍顿时乐了:

“你还是小孩子啊?天这么热,没胃口也得少吃点,对了,别吃太油腻,你那尿酸一不留神就会上去,多吃点素菜,别老吃肉。”

“吃啥肉啊,我随便对付两口就回去了。”

挂断电话后。

林旭好奇的问道:

“阿姨又不让你吃肉了沈叔叔?”

沈国富放下手机点了点头:

“对,让我多吃点素菜……小旭,咱店里有啥比较解馋的素菜没?我想趁着你韩阿姨不在解解馋。”

素菜?

还想解馋?

您直接说想吃肉不就行了嘛?

他笑着问道:

“红烧肉咋样?”

旁边的魏乾一听顿时乐了,你老丈人想吃素菜,你上来就推荐红烧肉,这玩意儿是素菜吗?

他原本以为沈国富会拒绝呢。

谁知这位大老板连连点头的说道:

“行行行,好好好,就这道菜吧,这是我最喜欢吃的素菜了,多做点啊,菜汤也不能浪费了,泡米饭吃香死个人。”

魏乾:?????

是我今天比赛比傻了吗?

红烧肉啥时候成素菜了?

沈国富确定今晚吃红烧肉之后,乐颠颠的抱着墩墩玩儿去了。

等他走后。

魏乾忙不迭的问道:

“你们店里的红烧肉是素菜啊?”

林旭笑着说道:

“我岳母不让我岳父多吃肉,所以他就把肉菜称为素菜了,这样吃的时候才更心安理得嘛。”

魏乾:“……”

又学会一个和岳父相处的小妙招!

现在就差找个岳父了。

冰箱里有今天没用完的五花肉。

林旭拿出来一块,大概四五斤重。

肉皮已经烧过并刮洗干净,随时可以上手制作。

红烧肉是一道流传于全国各地甚至国外的家常菜品,因为制作简单味道浓香醇厚而备受欢迎。

好吃的红烧肉,最好是用瓦罐小火焖炖出来。

那样的红烧肉吃起来才有软糯浓香,滋味鲜美的感觉。

不过今天时间来不及了。

林旭只能选择借助高压锅进行制作。

把五花肉切成四厘米见方的肉块,切好后冷水下锅进行焯水。

焯水能够去除肉中的淤血和杂质,让肉块吃起来滋味更加鲜美。

而且焯水过后。

肉块更容易煸炒出油。

这样的红烧肉吃起来才会肥而不腻,瘦而不柴,咬一口满嘴生香。

焯水的时候,锅里要放入葱姜,再淋入一点料酒。

等水开起沫后将浮沫打出来,再煮个几分钟,把肉块彻底煮透,这样再烹制的话,肉块就不会又干又硬了。

锅里的五花肉块捞出来。

用热水冲洗一下。

接着往锅里加入一点点食用油,油热后把五花肉倒进去进行煸炒。

把肥肉中的油脂往外煸一煸,顺便锁一下瘦肉中水分。

旁边的魏乾见状好奇的问道:

“红烧肉要用糖色才漂亮,要不要我帮你炒点糖色?”

其实林旭打算在炒肉的时候直接把冰糖放进去翻炒的,等肉煸炒得差不多的时候,冰糖也会彻底炒成焦糖。

但既然魏乾要帮忙,他也没拒绝:

“那行,那你就帮我炒点吧。”

魏乾架上炒锅,锅里淋入一勺清水和一点点食用油,接着往锅里放入两把冰糖开始小火翻炒。

见车仔在一旁看自己。

他笑着说道:

“给你们说个小窍门哈,炒糖色的时候,多用水,少用油,这样最后哪怕泼冷水,锅里炒好的糖色也不会四处迸溅。”

店里现在用的糖色都是林旭做的。

车仔他们还真没听说过这样的小技巧,便来了兴趣。

魏乾闲着没事,就着锅里炒的糖色,认真给几人说了一下炒糖色的几个步骤。

糖融化后不仅冒大泡的时候是挂霜,翻沙类菜品和挂霜类菜品都是这个阶段下入食材。

再炒一会儿,当糖色微微发黄的时候,就是拔丝状态了。

这个阶段的糖最粘稠,延展性也最好。

再继续炒下去是琉璃,这个阶段的糖冷却后会在食物表面形成一层玻璃一样的硬壳,冰糖葫芦就是琉璃糖的代表。

而最后,当锅里的糖液变成枣红色的时候。

就是糖色了。

炒到这个状态之后冲入热水,做菜时候倒进去,就会成为最佳的上色材料,尤其是肉类,只要颜色红润的菜品,几乎都离不开糖色的帮助。

至于家里经常用到的另一款上色神器——老抽,其实也是在生抽的基础上调入了工业制法做出来的焦糖色而已。

起上色作用的依然是糖色。

糖色做好的时候。

林旭这边也把肉煸炒得差不多了。

他用筷子把肉挑到高压锅中,倒入做好的糖色,再加入两大碗黄酒,一小碗生抽,以及等量的清水。

接着开始调味。

一把冰糖,一小勺提鲜用的食盐,几片老姜和一个用香葱拧成的葱结。

全部放进锅里后。

盖上锅盖,开始煮制。

车仔好奇的问道:

“老板你没放花椒大料啊?”

一旁的魏乾笑着说道:

“红烧肉不放这些,这道菜就吃猪肉本身的鲜香味,其实要不是用高压锅,连水都不用加,直接用瓦罐或者砂锅加黄酒和生抽炖煮,味儿会更好。”

作为从小吃猪肉长大的孩子。

他对这道菜最有发言权了。

四十分钟后。

当划水摸鱼的沈佳悦带着审计所的老总谭亚军来吃饭的时候,林旭将灶上的高压锅端下来。

放气后倒入到炒锅中。

这会儿红烧肉散发着浓郁的香味,红润的肉块每一块都Q弹到一碰就颤巍巍的,仿佛是果冻一样。

挑去姜片和葱结,大火收汁。

然后将这些肉块肉皮朝上均匀的摆在盘子中。

浇上锅里的肉汁。

开吃!

第一百五十章 乐乐,以后我和林小弟平辈论交,你记得改口啊!

当林旭端着满满一大盘红烧肉放在餐桌上的时候。

沈国富的眼睛都直了。

“哎哟我去!这肉的色儿可真好,红润润,颤巍巍,看着就让人想咬一口。”

沈佳悦这会让正在门口和宋甜甜一块儿组合新到的猫窝,而墩墩也在旁边扒拉着纸箱乱帮忙。