不装了，我是厨神我摊牌了！ 第1470章

一顿饭吃完，家里每个人都吃得有些撑了，大家来到客厅，倒上一杯清茶，继续闲聊，墩墩乖巧的跳到韩老太太怀中，像个乖宝宝一样听大人们说话。

林旭没有多呆，看了看时间就要回去。

沈佳悦、陈燕、骆嘉耀也都想长长见识，也一块儿上车跟了过去。

到了燕京饭店，这边的午饭还没结束，今天的饭菜准备得多，量很大，所以工作人员和厨师们，吃的也都是开国第一宴。

程建设还特意从后厨送来了一些烧鹅等菜品，让每个人吃得都很开心。

高大爷此时正坐在餐桌前，慢条斯理的吃着桌上的菜品。

邱耀祖夹着腐乳醉虾吃了一口，冲他问道：

“老高，你等会儿准备做啥啊？反正我们的要求很简单，既是市面上见不到，又接地气，还得超越一般的国宴，这种菜对你来说不难吧？”

市面上见不到还怎么接地气？接地气的菜一般跟国宴是两个方向……林旭听到这要求，脑子里忍不住蹦出一段歌词：

“愿我如烟还愿我曼丽又懒倦，看我痴狂还看我风趣又端庄，要我美艳还要我杀人不眨眼，祝我从此幸福还祝我枯萎不渡……”

邱伯这要求，简直就是强人所难嘛。

他刚想让邱耀祖换个要求，高大爷瞥见徒弟来了，笑着说道：

“本来被你们几个老不死的搞得心情很差，见到我小徒弟，心情一下子就好了……得，等会儿我就让你们这些没见识的老家伙开开眼，做一道超越国宴还很接地气的菜品，而且保证市面上没有。”

林旭把已经到嘴边的话咽回去，既然师父这么轻松，大概是成竹在胸，那就等着看热闹吧。

很快，大家吃饱喝足。

其他几位老人也围过来，想知道接下来要做什么：

“老高你到底打算做哪道菜啊？”

“等会儿可不能糊弄我们，毕竟大家都被你坑了。”

“该说不说，老邱这个要求真够笋的，反正我是想不出来哪道菜能同时满足这三个要求。”

“刚刚我也琢磨半天，满足任意两个要求的菜都有，但三个要求的话，估计得从古籍里找了。”

“古籍里的菜，那还跟地气有个毛的关系？”

“就是啊，老高你别乐，到底做什么菜啊？”

这会儿不光老家伙们围着，附近的总厨们也一脸好奇，想知道中华烹饪协会的总理事长大人到底会做什么菜。

高大爷也没隐瞒：

“你们这想象力啊……怪不得中餐会没落呢，甭猜了，我打算做珍珠翡翠白玉汤，这个名字你们应该都不陌生，够接地气吧？”

珍珠翡翠白玉汤？

这不是朱元璋曾经吃过的剩饭吗？

馊了的剩米饭是珍珠，臭了的豆腐是白玉，烂了的菠菜是翡翠，说白了，就是穷人自我嘲讽的一道汤菜，现在一般都特指白菜豆腐丸子汤。

听到这名字，大家都乐了，何广昌皱眉说道：

“接地气是够接地气，市面上有啊，而且这能超越国宴吗？”

邱耀祖拍拍他的肩膀说道：

“虽然这是馊饭，但毕竟是明朝开国皇帝吃过的救命饭，不管资历还是地位，在烹饪圈中都能超越一般的国宴，至于这个市面上没有……老高你不会又要炫技了吧？”

高大爷轻轻一笑：

“你都把梯子搭好了，我不露两手多说不过去啊……我刚进钓鱼台那会儿就说过，老邱这人实在，总是身体力行的当别人的垫脚石，这不今儿又给我垫了一脚嘛。”

邱耀祖：“……”

麻蛋，原本想着这个要求比较难，结果没想到正中下怀，这老高肚子里到底装了多少本事啊！

他后悔得龇牙咧嘴的，但事已至此，也只能打落牙齿往肚子里咽：

“赶紧做你的吧，先说好，你弄出一锅泔水可不行。”

高大爷笑着说道：

“放心，今天就算你想吃泔水都吃不成。”

林旭问道：

“师父，您都需要什么啊？我这就去准备。”

“两条大点儿的鳜鱼，几块鸡胸肉，一块豆腐，十个以上的鸡蛋，十个咸蛋黄，一包太白粉，一锅高汤，一捆菠菜……大概就这些。”

郭继昌思索片刻，好奇的问道：

“你这是用鳜鱼当珍珠，让豆腐当白玉，用菠菜当翡翠吗？”

自从朱元璋夸了珍珠翡翠白玉汤之后，这道菜品被很多人做过，高端低端都有，但不管怎么做，珍珠、白玉、翡翠这三种元素都是不能少的。

比如有人用鸽蛋做珍珠，用芙蓉鸡片当白玉，用绿叶菜当翡翠，再加入清汤，愣是把一道家常菜做成了高端菜肴。

但高大爷这么做，并不能满足市面上见不到这一条件。

大家都好奇起来，想知道总理事长大人会创造出一道什么样的珍珠翡翠白玉汤。

很快，食材准备妥当，高大爷问道：

“我让我俩徒弟做点体力活不算违规吧？”

邱耀祖挽着袖子说道：

“让年轻人歇会儿，要做什么你说吧老高，今天我给你打下手，我们淮扬菜刀工第一，打下手没问题吧？”

“也算勉强可以吧……喏，把这两条鱼刮成鱼蓉。”

邱耀祖也没拒绝，拿起两条鳜鱼就忙活了起来。

郭继昌也跟着下手：

“这鸡胸是要砸成鸡肉蓉吗？这个我来吧。”

钓鱼台老一辈的三巨头同时下手做一道菜，陈燕激动的举起相机，把这道菜记录下来，但被高大爷给拦住了：

“别拍了燕丫头，这是二号楼没解封的菜，原则上来说不能公开，至少不能我来公开，毕竟是我签的名，回头不忙了让小旭做吧，他要看一遍能学会，今天就当是教学了。”

所有人都一愣，完全没想到二号楼居然早就做过这道菜。

“老高，我们为啥对这道菜没印象啊？”

戴岳丰努力思考着，完全没想到曾经有过类似的菜品。

高大爷说道：

“这是年轻那会儿做的，你们各家的长辈知道，菜品的灵感来自于当时一档介绍故宫文物的节目，我闲着没事琢磨一下，算是成了，没啥难度，味儿也就那样，所以没咋做过。”

跟故宫里的文物有关？

林旭认真思索着印象深刻的文物，跟翡翠和白玉相关的文物应该不错，他想着想着，脑子里突然蹦出了翡翠白菜……诶？难道是这件文物？

翡翠白菜是故宫一件珍品，利用一块翡翠和白玉结合的原玉，雕刻成了一株白菜，白玉为菜帮，翡翠为菜叶，非常漂亮，可惜当年被常凯申带到了宝岛，这件珍品也成了宝岛故宫里的重要藏品。

要是这道菜的话，那师父是打算做一株翡翠白菜吗？

想到这里，林旭突然充满了期待，虽然他还不知道翡翠白菜怎么做，但既然师父能做出来，肯定非常牛逼。

有邱耀祖和郭继昌打下手，高大爷倒是清闲了不少。

他先是把咸蛋黄喷上白酒蒸到锅里，然后拿起两块鸡胸肉，先用菜刀切成小块，再放进料理机中，加入葱姜水打成糊糊。

看到这一步大家全都明白了过来，这些糊糊是扫汤用的。

鸡肉糊打好，把高汤过滤一下重新倒进锅里，开始扫汤，等浓白的高汤变成浅茶色的清水汤，鱼蓉和鸡肉蓉也已经做好。

高大爷继续吩咐道：

“放盐和胡椒粉调味，先拍打起胶，等会儿再放蛋清增加黏性。”

趁着两个高级别帮厨忙活的时候，高大爷拿着洗净的菠菜，用榨汁机榨成菠菜汁，又往里面加了两个蛋清搅拌一下，摆在了邱耀祖面前：

“起胶后把这些加进去，再加点淀粉做成稠一点的肉糊。”

到这里的时候，邱耀祖也反应了过来：

“看来你这是打算做成翡翠白菜啊，但这玩意儿软趴趴的，做出来的造型不塌架吗？是不是还得加淀粉？”

高大爷笑着说道：

“等会儿做好你就知道了，展开想象力，别不敢想。”

这话虽然是在说邱耀祖，但也是说给在场所有厨师听，既然烹饪是一门艺术，那就尽可能的展开想象力。

只要想象力足够，烹饪就没有边界。

郭继昌把鸡胸肉打起胶后，同样也加蛋清和太白粉做成软一点的肉糊，看起来像是一团比较粘稠的面糊。

不过这玩意儿可比面糊的味道好，毕竟是用肉和蛋清调成的，根本难吃不到哪去。

等绿色和白色肉糊全部做好，邱耀祖好奇的问道：

“这怎么定型？蒸吗？”

高大爷点点头：

“对，蒸一下再做造型。”

他拿来一个盆，里面抹一层猪油，把白色肉糊倒进去，用勺子敲敲盆沿，把里面的空气震出来。

接着将绿色肉糊缓缓倒进去一些，等表面铺了一层之后，用筷子轻轻搅动，让盆面呈现出渐变层，然后继续往里面倒绿色肉糊，倒完继续敲打一下盆沿，排出空气。

做完这些，打开蒸柜门，把盆放进去进行蒸制。

邱耀祖张了张嘴：

“道理我是懂了，但蒸出来是个大圆盘，也不像翡翠白菜……老高你是想做翡翠白菜吧？”

高大爷把豆腐摆在案板上，一边用菜刀把豆腐摁压成泥一边说道：

“你等会儿看就知道了，有些东西，变通一下就能做出来……另外你说的那种，上模具就行了，很容易就能做出白菜造型，但这不符合现代国宴的标准，所以我就没用。”

现代国宴？

大家原本还想看看盆里一棵大白菜的造型呢，但不符合现代国宴标准是什么意思？

还是外围默默吃瓜的齐思明反应快：

“现代国宴是分餐制，所有菜都是单人份，大白菜肯定没法吃……我知道了，高师爷这是要做成一个个放在碗中的小白菜吧？”