不装了，我是厨神我摊牌了！ 第1422章

师文清托着一块乌黑油亮的墨子酥，很封建迷信的祈祷一句，这才郑重的咬了一口。

香酥润泽的口感和甜丝丝的味道，让她很是着迷，心里也不再纠结这玩意儿到底能不能治疗脱发了。

味道这么好，还要啥自行车啊。

正吃着，旁边卡座上伸出一个肉嘟嘟的小手，正在跟墩墩玩耍的骆雨霖见到妈妈手中拿着一块黑色东西，还以为要做游戏，抬起小手嘴里哇啦哇啦的叫着。

“你想吃这个呀？”

师文清用筷子尖抿了一点墨子酥，挑着送进了闺女嘴里：

“这个不能多吃，尝尝味道就行了，等你再长大一点，咱娘俩天天来这里蹭吃蹭喝，你说好不好呀？”

小丫头吃到甜丝丝的墨子酥，顿时兴奋的直拍手，像是在回应妈咪的话。

旁边的陈燕看着这一幕，脸上露出了姨母笑：

“以后我孩子也能这么乖就好了。”

“骆雨霖也就在这儿乖，在家里可喜欢闹腾了，半夜还不睡觉，四处爬，我都神经衰弱了。”

提起闺女，师文清喋喋不休的抱怨起来。

但看向女儿的眼神，却充满慈爱，这是上天赐予的小天使，是她愿意用生命来疼惜的心肝宝贝。

沈佳悦冲陈燕问道：

“中午没顾上给你接风洗尘，说吧，晚上想吃什么，我亲自下厨给你做。”

陈燕十分感动，然后拒绝了表妹的好心：

“心意领了，但晚饭还是让妹夫来做吧，我怕刚回来就去急诊上洗胃抢救。”

沈佳悦冷笑一声：

“本想给你做一道茶香鸡，让你感受一下我出神入化的手艺呢，既然如此，茶香鸡飞走了，木得啦！”

陈燕一听立马调转话锋：

“跟你开玩笑的，我不是不信任你的手艺，是单纯怕你太累了，毕竟女孩子一直围着灶台打转，对皮肤可不好……茶香鸡好做吗？能不能教教我呀沈总厨？”

为了吃到茶香鸡，陈总正式低头服软，承认了沈总厨的地位。

听到表姐喊自己为总厨，沈佳悦高兴坏了：

“哈哈，超简单的，但你还是别学了，等着，很快就给你做出来了……除了茶香鸡还想吃什么？”

陈燕想吃的可的太多了，她咬了口墨子酥说道：

“冒烤鸭、水煮鱼、锅包又、烧茄子、焖鱼杂、干锅鸡、地三鲜、腐竹煲、牛腩煲、酥肉汤、汆鱼丸……”

正说着，舒云上来尝墨子酥，忍不住插了一句：

“你搁这儿报菜名呢？”

“不不不，这些都是我想吃的，就想配着下饭菜结结实实的吃上三四碗米饭，太怀念店里的米饭炒菜了。”

其实牦牛肉配酥油茶还挺不错的，但要天天吃的话，多少会有些受不了。

林旭说道：

“那等会儿多安排点下饭菜，让你们吃过瘾。”

店里别的没有，菜还是管够的。

沈佳悦突然问道：

“旭宝，明天要做的双色鱼卷，能不能现在做啊？我们其实都挺想尝尝的。”

陈燕连声附和：

“对对对，我其实挺想尝尝鱼卷的，想看看国宴上的鱼卷味道到底如何。”

林旭笑了笑：

“其实并不难做，就是把鳜鱼的鱼蓉卷起来蒸就行了，做的时候加点蛋黄和海苔做配色，蒸透再切片装盘就行了。”

过去鳜鱼比较金贵，国宴上用的淡水鱼大都是以鳜鱼为主，双色鱼卷也不例外。

这道菜肉质细腻口感好，再加上烹饪得当，很受外宾喜欢。

这会儿店里正好有几条鳜鱼，林旭打算动手做一下试试。

近些年，淡水污染和过度捕捞，导致大众将目光瞄向了海洋，淡水鱼的地位下降不少，但高端菜品中，依然有鳜鱼的身影。

事实上，作为淡水鱼品质的天花板，鳜鱼一直都承担着高端菜品的重任，一些经典菜品，更是必须鳜鱼出马才行。

林旭把鱼捞出来，提着去了厨房。

“这是准备做啥菜啊？”

朱勇看到林旭提着鳜鱼走进来，好奇的问了一声。

“双色鱼卷！”

“哟，这可是一道费工夫的菜啊。”

双色鱼卷不难做，但就是耗费功夫，尤其是刮鱼蓉的步骤，需要用菜刀不停的在鱼肉上刮，把肉刮成蓬松的肉蓉。

林旭一边收拾鳜鱼一边说道：

“闲着没事，就当练手了。”

鳜鱼宰杀干净，将两侧的鱼肉片下来，去掉肋刺之后，皮朝下放在案板上，一手摁着鱼肉，一手拿着菜刀在鱼肉上刮。

白生生的鱼肉很快就像是雪花一样被刮了起来。

朱勇闲着没事，也拿菜刀开始刮，一边忙活一边问道：

“这些鱼头鱼骨鱼皮怎么处理？”

鱼肉可以刮成肉蓉，但鱼头、鱼刺、鱼骨、鱼皮以及鱼尾是不能刮的，林旭想了想说道：

“等会儿用猪油煎一下，跟豆腐一块儿做成鱼骨豆腐汤吧。”

这些下脚料几乎没肉，没什么可吃的，不过煎一下熬汤还是很不错的，尤其是鱼皮，不仅让汤更浓，而且跟豆腐一块儿吃又滑又嫩，非常美味。

朱勇答应一声，接着问道：

“双色鱼卷需要两种颜色，你准备用什么来搭配？”

双色鱼卷虽然是过去的名菜，但做法并不固定，基本上有两种配色就行了，而适合搭配鱼肉的蛋黄、菠菜汁、胡萝卜汁、紫菜等各种颜色的配料都能使用。

而且在这个基础上还衍生出了四喜鱼卷、酥皮鱼卷、蟹粉鱼卷、蟹籽鱼卷等各种做法的菜品。

林旭说道：

“我这次是做尼克松答谢国宴上的双色鱼卷，用的比较传统的蛋黄和海苔，没那么花哨。”

当时的国宴庄重为主，色彩上并不突出，因为当时社会主流的价值观就是这样，不能花里胡哨，甚至连百姓的衣服也以单色为主。

不像现在，别说衣服的颜色了，就连头发也变得七彩斑斓，比彩虹的颜色都花哨。

朱勇见宋大海做过，他好奇的问道：

“我听说做这道菜时，海苔要经过特别处理？”

林旭继续用菜刀刮着鱼肉：

“也没啥特别紧要的处理方式，就是用黄酒提前把海苔喷一下，稍稍打湿一些，这样卷的时候不容易碎，而且也能有效去除鱼肉的腥味。”

旁边厨房里，沈佳悦拿着几只童子鸡，开始给陈燕做茶香鸡。

哼哼，燕宝终于承认我行政总厨的地位了，那就勉为其难的给她做点吃吧，出去才玩几天啊，就跟逃荒回来的一样。

她正忙活时，陈燕悄悄走进了小厨房，见到沈佳悦用的茶叶，表情很是诧异：

“这么好的茶叶，你居然用来做茶香鸡？”

沈佳悦看了看茶叶罐，对表姐的反应有些意外：

“这不是很正常嘛？旭宝说了，平时喝茶可以用一般的，因为人体依赖其实就是茶碱而已，别的都是次要的，倒是做菜，好茶叶的香味能让食材提升一个台阶，而便宜茶叶却会降低食材的品质。”

陈燕无奈的说道：

“你这茶香鸡做出来，卖两千一只都亏得慌。”

“哈，本宝宝做的茶香鸡不对外销售，想买也买不到。”

正聊着，任杰出现在了小厨房门口：

“燕燕，孙大爷钓鱼回来了，咱去他家一趟吧，顺便请他和大娘一块儿来吃饭。”

两人在雪区买了一堆礼物，对任杰关照有加的老孙头，自然也有份，趁着现在老孙头钓鱼回来，把礼物送过去，并一块儿来店里吃顿晚饭。

陈燕一听便答应一声说道：

“行行行，咱这就去。”

她原本想看看茶香鸡的做法，没想到这么不凑巧，交代表妹认真做，就跟任杰匆匆下楼，从后备箱中拿出礼物，向着老孙头家里走去。

大厨房里，林旭看到刮出来的鱼肉变成红色，就停下来，将剩下的鱼肉连带着鱼皮放在了一边。

不是所有鱼肉都能做鱼蓉的，皮下那些红肉就不行，贸然刮进去，不仅会影响鱼蓉的色泽，腥味也更重。

林旭拿起另一条鱼的鱼肉继续刮着，等会儿这些鱼蓉还要跟葱姜水、熟猪肥膘、鸡蛋清以及各种调味品进行调和。

朱勇把他负责的鱼蓉刮好，将所有鱼皮收集起来，切成片，再用葱姜生抽黄酒等调味品腌制起来。

林旭则是把所有蓬松感十足的鱼蓉盛到盆里。

接着拿来一些大片的干海苔摆在一个托盘里，再把黄酒装进小喷壶中，对着海苔喷洒，将海苔表面打湿。

做完这些，把海苔放在一边，开始整理鱼蓉。

里面加入用刀背砸成肉蓉的熟猪肥膘，搅拌一下，让猪肥膘和鱼蓉混合在一起，放入葱姜水、胡椒粉、食盐、蛋清，开始顺着同一个方向搅拌。

刚开始鱼蓉会越搅越稀，因为鱼蓉刚开始是蓬松状态，反复搅动后，这种蓬松感会消失，看起来会显得更稀。

但不用急，随着搅动，鱼肉会逐渐起胶，蛋清也会逐渐发挥作用。

把鱼蓉反复搅拌，等粘稠感上来，再放点水淀粉，让鱼蓉进一步变得粘稠，这更方面卷制。

把鱼蓉搅打完毕，林旭蒙上保鲜膜，放进冰箱里腌制。

趁着这个功夫，他摊了一些鸡蛋皮，准备用来卷鱼蓉。

一切准备就绪，开始制作。