不装了,我是厨神我摊牌了! 第1413章

作者:馋嘴小猫咪

原本以为是蛋饺那样有皮有馅,没想到是用蛋丝把虾仁包裹起来,怪不得这道菜也叫绍式虾球和蓑衣虾球呢。

相对来说这个名字会更加贴切。

邬春江继续搅着油锅往里面淋蛋液,偶尔有虾仁随着蛋液掉下来,受热后虾仁收缩弯曲,正好将凝固的蛋丝包裹起来。

“老邬,咋看你手抖了?不行就换人。”

邱耀祖的话让邬春江差点破防:

“放屁,你哪只眼看我手抖了?咱当厨师的,可以写字抖,可以喝酒抖,但就是不能做菜抖。”

其实他端碗的手确实在微微颤抖,但因为厨艺高超经验丰富,这种微微的颤抖并没有影响菜品,反而扯出了更细的鸡蛋丝。

不得不说,做了一辈子菜的老师傅,就是有经验。

碗中的蛋液在逐渐减少,而油锅中的鸡蛋丝,则成了一大团,金灿灿的,看起来像是一团乱蓬蓬的毛线。

等最后一缕蛋液倒进锅里,邬春江立马把碗放下,随即用铁筷子在锅里扒拉几下,让锅里的蛋丝尽量散开。

这能够让蛋丝炸得更透彻,同时也能让油脂更好的淌出来,免得出现一口下去满嘴流油的尴尬场面。

约莫差不多了,用漏勺将锅里一整团蛋丝捞出来。

先在油锅上面颠一颠,把多余的油脂控一下,然后将这团鸡蛋丝盛到垫着香菜的盘子里。

“邬伯,这就是绍式蛋包吗?”

林旭看得新奇,觉得不管做法还是卖相,都迥然于别的菜品。

邬春江笑着说道:

“对,这就是绍式蛋包,但还没完全做好。”

他拿着一截大葱,取葱白部分切丝,盛在碟子里,再盛一点吃烤鸭用的甜面酱,这道菜才算是正式做好。

高大爷走了过来,对林旭说道:

“过去杭州附近是桑蚕区,种桑树养蚕的人家特别多,这道菜最早叫虾肉打蛋,后来演变成了蚕丝虾仁。民国那会儿,社会名流觉得虾仁弓起来把蛋丝缠住的样子像是披着蓑衣的老农,所以也叫蓑衣虾仁,后来传到外地,就有了绍式的称呼……这道菜的名字很多,我觉得最贴切的就是蚕丝虾仁。”

虾仁像是蚕宝宝一样躲在蚕丝中,而下面垫着的香菜叶绿油油的,也跟桑叶有几分相似,叫蚕丝虾仁还真挺合适。

但绍式蛋包的名字已经写在了国宴餐单上,所以就只能沿用下来。

不过如今这道菜已经有了衍生品,比如金丝虾仁,就是把虾仁挂糊过油炸一下,趁热粘上炸过的土豆丝。

这样吃起来更方便,土豆丝相对来说难度也更低。

唯一的遗憾就是土豆丝炸得再好,也没有鸡蛋丝这种又软又韧还稍稍带点酥的口感。

说白了,把鸡蛋丝改成土豆丝,纯粹就是比葫芦画瓢,除了卖相有些类似之外,口感和味道都差一截。

“徒弟,尝尝吧,你邬伯做一次不容易,别让他失望。”

高大爷笑着对林旭说了一句,随即拿着筷子,扒拉着蛋丝看了看,忍不住赞叹道:

“老邬这都中风一次的人了,炸出来的蛋丝依然这么细,高手就是高手,真挺佩服的。”

刚刚不管何广昌还是邱耀祖,虽然表面上是调侃邬春江,其实是在关心他的身体,而戴岳丰之所以没跟着他抢着做,也是想着让老邬趁着能动弹多过过瘾。

邬春江对高大爷说道:

“你就别奚落我了,当年用这道菜把我打得找不着北,现在我中过一次风,就更不是你的对手了。”

刚退休那会儿,老邬觉得终于闲了下来,得好好过一下喝酒的瘾,他每天喝得迷三倒四的,最终因为中风送到医院抢救。

好在堵塞的情况不严重,加上家里舍得花钱,做了一系列康复治疗,老邬也主动戒烟戒酒,连浓茶都不喝,总算恢复了过来。

现在除了一些特定场景下有些手抖之外,说话吃饭完全跟正常人一个样。

林旭拿着一双筷子递给邬春江:

“邬伯,这蛋包咋吃啊?直接夹着虾仁扯吗?”

一群长辈在旁边,林旭自然不会第一个动筷子,而且他还真好奇这玩意儿怎么吃。

“这吃法很简单的。”

邬春江接过筷子,夹着一颗虾仁,顺便将周围的蛋丝也一并夹起来,然后用力一扯,便扯起了一大团。

他先在甜面酱中蘸一下,然后放在小碟子里,夹几根葱丝配着吃,看起来像是吃炸酱面似的。

其实从这道菜中也能看出浙菜的拧巴。

明明是道南方菜,吃法上却偏偏要配上甜面酱和葱丝,跟北方人吃烤鸭一个样,但北方人不这么吃鸡蛋虾仁,南方人大部分菜品也没有配甜面酱和葱丝的习惯。

这就挺拧巴的。

林旭试着尝了一口,该说不说,口感真的很独特。

鸡蛋丝柔韧中带着香酥,里面的虾仁鲜嫩可口,再配上葱丝和甜面酱,既开胃又去腻,非常过瘾。

“好吃,真不愧是国宴上的菜品,就是不一样。”

林旭赞叹一声,越吃越觉得美味。

邬春江得意的笑了笑:

“我们浙菜虽然评价都不高,但好吃贴胃,否则也不会跻身八大菜系之列。”

何广昌走过来尝了尝,忍不住嘟囔道:

“味儿确实不错,早知道就不在美食荒漠城市评选的网络投票中投杭州了。”

邬春江:“……”

不说话没人把你当哑巴!

怪不得那么多人都投杭州呢,肯定是这群王八蛋组织的人手。

邱耀祖走过来,看了眼林旭泡的龙井茶,忍不住提醒道:

“小旭,你的茶泡差不多了,再不做菜茶味儿太浓,容易压住虾仁的鲜香。”

他这么一提醒,正沉浸在绍式蛋包美味中的林旭这才反应过来,他放下筷子说道:

“马上马上,等会儿希望各位伯伯多多指点!”

说完他架上油锅,开始做龙井虾仁。

第七百九十九章 墩墩:哪怕本喵不在身边,系统也休想坑老爸!

“来来来,尝尝我徒弟做的虾仁。”

灶台前,林旭刚把做好的龙井虾仁从锅里盛出来,高大爷就满脸笑意的招呼大家过来品尝。

虾仁做得很到位,尤其是茶叶和茶汤的使用,给这道菜注入了灵魂。

邬春江背着手站在一边,刚开始他还想指点一下,以行业前辈的身份指出做法上的一些不足。

但看着看着,他发现林旭做龙井虾仁的手法和步骤,简直无可挑剔。

原本还担心说得太过伤了老高的面子,甚至还怕林旭脸皮薄受不了自己的话,然而看完后,才发现自己想多了。

从专业的角度上,做法上没任何不足,非常完美。

尤其是菜品盛到盘子里,林旭还特意用筷子把里面的茶叶重新整理一下,让茶叶的芽尖直立在虾仁中。

那种洁白中点缀着翠绿的样子,简直就像是生长了一株活的植物。

“小旭的手法从头到尾都透着高级,别说浙菜的年轻一代了,哪怕守业的师兄弟们,能赶上小旭的也不多……老高你真是收了个好徒弟啊。”

原本以为家里年轻一辈儿有几个不错的苗子,现在跟林旭一比,突然觉得他们资质平平,甚至没啥培养价值。

唉……又是羡慕老高的一天啊。

正感慨着,戴岳丰用肩膀碰了碰邬春江:

“赶紧尝啊老邬,这是你们浙江的名菜,你不动筷子我们可不敢先尝。”

这杀人诛心般的话语,让旁边的郭继昌顿时乐了:

“老戴你就不能别拿老邬开玩笑?他现在可生不得气,老搁这儿挑衅,怪不得年轻那会儿老邬动不动就找你打架呢。”

戴岳丰立马搂住了老邬的肩膀:

“当年老邬太正经,开不得玩笑,现在也是啊,板着脸往那一站,不知道还以为是正厅级干部呢。”

邬春江没搭理他,拿起筷子夹着一颗虾仁送进嘴里尝了尝,随即点头说道:

“这道菜真没得说,把龙井虾仁的的雅致和口味完美的表达了出来,茶叶的点缀也很到位,浙菜在职的厨师中,能把龙井虾仁做到这个水准的不超过五个。”

林旭听了这个评价,觉得这道菜真没白兑换。

大家拿着筷子挨个儿品尝了龙井虾仁,都做出了很高的评价。

想把龙井虾仁做出来挺简单的,但想要做到雅致美观,还是很有难度的。

高大爷说道:

“既然能把龙井虾仁做这么好,那白袍虾仁、青豆虾仁、清炒虾丝、白爆虾片、白玉虾球、翡翠虾球之类的菜品,应该都会了吧?”

林旭:????????

虾仁类的菜有这么多种吗?

虾球他知道,一般是把海虾的虾仁从背部竖着切一刀,受热后虾仁会曲卷成球,这就是高端宴席上虾球的来源。

但是一般宴席上的虾球,一般都是把虾仁打成肉泥,再掺入一些猪肥膘做成的虾肉丸子。

跟自动卷曲成的虾球相比,多少显得不够高端。

河虾的个头小,很少做虾球,因为原本就小,卷曲起来就更一般了,倒是海虾,比如大明虾,做出来的虾球跟乒乓球一样,别说吃了,哪怕只装到盘子里也非常漂亮。

除了虾球,虾丝和虾片林旭多少有些陌生。

郭继昌说道:

“虾丝就是把鲜虾仁顺着纹理切成的细丝,一般会和香菜梗或者小香芹的梗爆炒,味道非常清鲜,适合老年人吃,至于虾片就是个头超大的对虾仁切成的片,切的时候要切成二连刀,一般跟青笋片合炒,味道同样也很清鲜。”

我靠,还有这种吃法呢?

不管切丝还是切片,这虾仁的个头应该都不小吧?

林旭突然觉得对高端菜品的认识还很不够,比如这类主打清鲜的虾仁类菜品,他就没见过。

郭广昌感叹道: