不装了,我是厨神我摊牌了! 第1384章

作者:馋嘴小猫咪

“等会儿过油时,炸点适合吃火锅或炖菜用的油豆皮卷……这个需要在油锅里操作,你就别学了,免得发生意外。”

“那好啵~~~”

沈佳悦不情不愿的开始烧水,哼,不教就不教,等会儿我做的福鼎肉片也不让你尝。

正在心里表达不满时,林旭递给她一块盘子大小的塑料板:

“把肉泥挖出来放在板子上,厚度大概一厘米出头,摊平点,等会儿水开了往锅里开始刮肉。”

沈佳悦眨了眨眼:

“这……这不是做刀削面的方法吗?”

“你要理解成刀削面也行,其实跟荞麦面更相近,都是把糊状物刮成长条放进锅里煮制,最好盛出来再重新调味。”

很多福建美食都是客家人传过去,而客家人是中原人在迁徙过程中演变过来的,保留一些华北地区的饮食习惯也正常。

沈佳悦很快就已经做好,这会儿锅里的水也已经烧开。

“一手托着板子凑近锅口,另一手拿着勺子,刮着肉泥往锅里送,刮之前用勺子蘸一下清水。”

这其实就是肉丸子的做法,只不过把盆换成木板,手挤变成了勺刮,但本质还是一样的。

沈佳悦试了试,刚开始有点摸不准窍门,但刮了几次之后,很快就找到了节奏和方法,刮出来的肉丸也不再大小不等,而是均匀的长菱形块。

肉泥落进锅里,很快就凝固成了粉色的肉丸,咕嘟咕嘟的在锅里上下沉浮,看着就让人想尝一口。

林旭见沈佳悦已经完全掌握,便架上油锅,开始炸响铃。

油温三成热,将响铃一个个放进锅里,温油炸制。

之所以用温油,是因为油豆皮太容易糊,所以下锅时油温要低一些,等油温上来,油豆皮会由内到外同时加热,反而不容易炸糊。

很快,盘子里的油豆卷就全下进了锅里。

随着油温的升高,这些油豆皮表面被炸出了许多细密的小泡,接着开始膨胀,颜色也逐渐从浅黄往焦黄转变。

林旭用勺子不断翻动,等油豆皮变得轻飘飘的,相互碰撞还有咔咔声,就说明已经炸透,可以出锅了。

将炸好的响铃捞出来,开始炸下一锅。

这时候老沈被香味吸引到了厨房里:

“啥玩意儿啊这么香?”

沈佳悦笑嘻嘻的说道:

“干炸响铃,那次咱们一家去杭州吃饭,你说整桌菜最好吃的,就是这些成本不值两块钱的干炸响铃……”

前年暑假,沈家三口去杭州旅游,去之前还特意搜了一下当地美食。

什么西湖莼菜、西湖牛肉羹、西湖醋鱼等浙江菜全都要尝一遍,但吃到嘴里才发现,根本不是电影电视中夸的那种味儿。

尤其是西湖醋鱼,酸不拉几又腥腻腻的,这也算名菜?

当时老沈就发出了“吹牛还得是你们杭州人”的感慨,本就是普普通通的美食,差点吹成中餐第一。

那次杭州之旅,他唯一觉得好吃的,就是干炸响铃。

炸得香香酥酥的,配上一杯白酒,虽然挺过瘾,但也仅限于此了。

前些天刷网页,无意中看到了“你觉得杭州是不是美食荒漠”的投票,他狠狠的投了是,然后还注册了两个小号投票,以此表达心中的不满。

沈佳悦把肉泥全都刮到锅里,看着林旭问道:

“接下来该干嘛了?”

正常来讲该调碗底了,不过林旭已经将这一步做好,他往一个陶瓷盆里放了食盐、胡椒粉、米醋、腌辣椒等调味品,还有紫菜和虾皮。

“往盆里舀两勺汤,把调味品冲开,再将肉丸捞进去,加几勺汤,最后撒入香菜,放点芝麻油。”

林旭说完,第二锅干炸响铃也已经做好。

捞出来后,他用筷子夹着切成三角形的油豆皮放进锅里。

油豆皮遇到热油就开始膨胀,他用筷子夹着一头迅速卷起来,这时候油豆皮也已经被炸定型,表面皱皱的,跟火锅店里经常吃到的响铃卷完全一样。

沈佳悦正忙活着,看到这一幕忍不住赞叹一声:

“哇塞,看着好好玩啊。”

但好玩归好玩,她却没有敢尝试,毕竟这是热油,万一烫到是会留疤的。

林旭把所有油豆皮全都炸完,见沈佳悦把福鼎肉片已经盛出来,便说道:

“先盖上盆盖,马上开始吃饭。”

说完他打开旁边正炖着肉皮的炒锅,里面的肉皮已经炖透,将粉条、包菜、炉肉倒进去,再加入调味品。

盖上锅盖继续炖煮。

趁着这个空档,他将炉肉皮切成条放进锅里炸制,肉皮遇到热油就开始膨胀曲卷,成了肉卷,看起来跟铃铛一样。

这或许就是响铃名字的由来。

很快,肉皮炸好,林旭盛出来,再把蒸好的酱油肉端出来,豆苗焯水后凉拌,然后将炸好的响铃卷倒进炖菜里。

今天晚上的菜就准备完毕。

把菜端上桌,让岳父岳母和崔教授两口子先吃,林旭则是回到厨房,将发好的面端过来,开始制作沈佳悦心心念的发面锅饼……

第七百八十一章 奖励任务顺利完成!山东大锅饼,面香浓郁口感足!

“小旭,快来陪崔教授喝两杯。”

餐厅里,沈国富一边倒酒一边冲厨房里喊着,刚刚来的时候还说下午不喝酒了呢,但有崔清远在,原本不喝的他也决定小酌两杯。

林旭正在揉面,扭脸说道:

“您两位先喝,我把锅饼烙上就过去。”

锅饼是山东地区很常见的一种面食,做法很简单,把发面擀成饼状,放进平底锅或烤箱中慢慢加热,烤成金黄色就可以出锅。

做法上跟西北的馕很相似,但不同的是,馕是死面的,而锅饼却是发面的。

把面团揉一遍,搓成圆柱形的条,将面分成四个剂子。

再将面剂子分别擀成面饼状,表面刷水,撒上一层白芝麻,再拿起一个易拉罐,将罐底印在面饼上,做成一个个圆形花纹。

接着拿起松肉针,在面饼上扎出一个个小孔。

锅饼讲究卖相,所以在制作时,手巧的主妇们,会利用碗口、碗底、茶缸、筷子、叉子等各种物品,在面饼上印出花纹。

同时为了热传递,让面饼不至于夹生,还会扎一些孔洞。

做好一个后,林旭将剩下三个面剂子,同样也做成了表面粘着芝麻、印满花纹的锅饼生坯。

所有面坯全都做好,放在案板上,表面蒙上一层笼布,进行二次饧发。

趁着这个功夫,他将电饼铛拿出来,插上电开始预热,接着将平底锅拿出来,放在灶上,同样开始预热。

最后再将烤箱进行预热。

这会儿着急吃饭,一个个烙已经来不及了。

所以同步烙四个,防止面饼不够吃。

另外林旭也想测试一下,看平底锅电饼铛以及烤箱三种烹饪用品,到底哪个才能做出最美味的锅饼。

很快,三种炊具全都预热完毕,面饼也二次涨发妥当。

林旭将两个饼坯放在烤盘中,送进烤箱,接着再托起一个放进电饼铛中,最后一个则放在平底锅里。

全部放好,盖上锅盖,他回到餐厅,开始吃饭。

刚坐下,沈国富就递来一杯酒:

“这豆苗拌得真不错,又鲜又嫩,一口下去,真的像是吞下了整个大自然。”

他原本对桌上唯一的素菜不是很感兴趣,有肉吃的时候,谁会尝豆苗这种纯素的青菜啊?

但他见到崔清远两口子和韩主任都吃个不停,也随大流夹了一筷子。

然后就被豆苗那清鲜爽脆的口感给吸引住了。

林旭接过酒杯端在手中,先欢迎了崔教授和严总的到来,然后小小的抿了一口。

喝下去后,他才夹起炸得香酥的响铃尝了一口。

“咔嚓”一声,油豆皮的香酥让他心里一颤。

香酥的口感,配上花椒盐的麻香,还有里面肉丁的浓香,混合在一起,真挺让人喜欢的。

严琳说道:

“这干炸响铃不错,味道很好……悦悦咋还不来吃饭按说?快点尝尝,小旭做的菜真是美味。”

沈佳悦端着一小碗现做的甜辣酱从厨房走了过来:

“快尝尝,这是我自己做的甜辣酱,最适合搭配这些香香酥酥的响铃了。”

韩淑珍有些意外:

“真是你做的?”

“那当然啦,是不是觉得很惊讶?”

沈佳悦放下蘸料,挨着林旭坐下来,先尝了尝炸的响铃,赞叹着说道:

“我就说这响铃最适合甜辣酱,没想到还真是这样,哇咔咔,你们快尝尝,超好吃,这种酥酥脆脆的美食,我能炫一大盆。”

严琳说道:

“这个猪皮炸的也好吃,过去都是吃皮肚,没想到直接炸着吃也这么美味。”

沈佳悦一听,不由分说就夹起一块炸得焦黄的猪皮在甜辣酱中蘸了一下,随即送进嘴里,品尝后忍不住感叹一声:

“哇噻,这猪皮感觉比油豆皮还美味呢,我超喜欢……不行,我得拍下来给大家放个毒,让她们也感受一下。”

她说到“我超喜欢”时,林旭的脑海中响起了系统的提示音:

“宿主做出了两种美味,并获得爱人认可,完成奖励任务【制作响铃】,奖励完美级浙菜分类抽奖一次,是否立即抽奖?”

终于完成了……林旭心里松了一口气。

虽然奖励任务很简单,宠一下乖宝宝就行了,但任务还没完成时,是不能掉以轻心的。