不装了，我是厨神我摊牌了！ 第1354章

第七百六十三章 卖相和滋味完全成反比的超级美食——鳝鱼粥！

回到店里，林旭将鳝鱼拿到楼上，除了钓上来那条给墩墩吃之外，剩下的全都拿到厨房里熬鳝鱼粥。

“鳝鱼粥好做吗旭宝？”

厨房门口，沈佳悦好奇的问了一句。

要是鳝鱼粥好做，她就跟着学习一下。

林旭说道：

“这个你还是别学了，虽然难度不大，但过程极其血腥，容易引起心理不适，跟乐乐和彤彤老老实实在外面等着吃吧。”

要是别的粥品，乖宝宝想学可以直接教，但这道鳝鱼粥可不行，没有一定承受能力的人，不一定能受得了制作过程。

所以这种事儿，还是交给专业厨师比较好。

一听过程很血腥，沈佳悦忍不住缩了缩脖子，既然这样，那本宝宝还是别学啦。

她不放心的问道：

“那做出来的粥会不会很腥啊？”

“不会，反而很鲜甜，等着吃就行了，绝对超乎你的想象。”

沈佳悦这才放下心来，端着一份点心拼盘来到卡座前：

“尝尝后厨新做的夹心饼干，里面夹心是用牛奶熬出来的，味道特别浓郁，比超市里买的美味多了。”

耿乐乐一听，捏起一个尝了尝：

“不错，确实好吃。”

说完她拿着手机，在干爹干妈的小群里发了条消息：

“@干爹：店里要做鳝鱼粥啦，人多粥少速来！”

消息发出去，崔清远没有及时回复，正在羊城出差的严琳倒是冒泡了：

“鳝鱼粥？这个好吃吗？”

“旭哥说鲜得能把舌头吞下去，他这会儿正在后厨做呢，干妈你要不要打飞的过来尝尝？来的话我给你抢一碗。”

严琳知道干女儿在馋自己，她回复道：

“不用了，肖晴刚刚问了一下我们住的酒店，后厨可以给我们做一份鳝鱼粥，虽然不一定有小旭做的好吃，但应该还说得过去。”

耿乐乐好奇的问道：

“为什么？就因为卖得贵吗？”

“因为这里的行政总厨，是郭星海的叔叔。”

啧，怪不得这么自信呢，原来是郭家管理的酒店啊。

厨房里，林旭将黄鳝倒进水池中，提起一条，另一只手在鳝鱼身上撸一下，将表面的泥污等脏东西清洗干净。

清洗后再淘洗一遍。

鳝鱼是活的，做的时候有点麻烦，不过为了饮食健康，淘洗的步骤不能少。

全部清洗干净，拿一个大一点的盆，盆里加入两碗清水，然后将鳝鱼拿过来放在案板上，一刀将鳝鱼的尾巴剁掉，迅速扔到水盆中。

这一步的动作要快，因为尾巴砍掉后断口处会迅速涌出大量鲜血，而这些血液正是鳝鱼粥的精华所在，所以不能浪费。

刚放进水盆中，鳝鱼中的血液就涌了出来，将盆里的水完全染红。

而鳝鱼因为疼痛会在水中快速游动，这更加速了血液的流出。

“我靠，鳝鱼的血真是多啊。”

魏乾瞅了一眼，对这种场面有些不适应，要是朱勇或者庄一舟在这儿，怕是刚刚就已经下手了。

朱勇老家是湖北的，最擅长的就是各种水产类菜品。

而庄一舟是苏南人，吃鳝鱼跟吃面条一样随意，收拾这类食材，简直手到擒来。

林旭说道：

“这其实跟吃别的肉类是一样的，猪血、鸭血、羊血都吃了，黄鳝血自然是可以吃的。”

魏乾知道这个道理，毕竟上周店里才吃过血鸭，知道动物的血吃起来有多美味，但眼前的鳝鱼尾巴已经被砍断，却还在游动，这场面怎么看都有些血腥恐怖。

马志强过来瞅了一眼说道：

“鳝鱼宰杀半天身体也会扭曲，那是神经反应而已，我觉得没啥好怕的。”

身为一个厨师，老马没觉得这场面有多可怕，反而有些担心把血掺在米粥中，会不会有腥味。

身为一个中原人，虽然吃过不少鳝鱼，但却没这么吃过。

林旭将最后一条黄鳝剁去尾巴，随手丢进水盆中：

“不会有腥味的，反而会很鲜甜。”

这会儿黄鳝中的血液还没完全流出来，他没有做下一步，而是来到熬米粥的砂锅前，检查米粥的熬制情况。

两个超大号砂锅中，米粥正在翻滚，米粒此时已经膨胀起来，但还没开花。

林旭往两口锅里分别放了点猪油进去，这样熬出来的粥更香，口感更滑爽。

接着又切了几片生姜丢进去，能有效去除鳝鱼带来的腥味，让鳝鱼粥吃起来更加美味。

趁着这个空档，林旭在锅里烧了一些水，烧到七十度的时候将火调小。

没多久，鳝鱼停止游动，盆里的血水明显多了一些，颜色已经接近深红，说明血液已经全部放了出来。

用漏勺将黄鳝盛出来直接放进热水锅中。

放进去后赶紧盖上盖子，将火调高，等锅里的水烧开，关火开始焖。

这么做，是为了将黄鳝表面的黏液洗掉，能有效减少腥味。

其实南方一些人吃这道粥品，会直接将斩掉尾巴的黄鳝扔到熬煮着的米粥中，让黄鳝的血直接跟米粥来个亲密接触，据说做出来的粥也很鲜美。

但林旭总觉得不去掉内脏的鳝鱼吃起来有些怪异，他过不去心里那一关。

端着鳝鱼血，拿起密漏，林旭将刚刚放出来的血水分别倒进两锅米粥中，倒的时候用密漏过一下，防止杂质流淌进去。

血倒进锅里，黄鳝也焖得差不多了。

林旭打开锅盖，发现黄鳝表面挂了一层脏兮兮的粘膜，这正是表面的黏液受热后凝固的，也是黄鳝腥味的主要来源。

用漏勺捞出来，放进清水中，然后拿起黄鳝轻轻一撸，上面的粘膜就被清理得干干净净的。

清洗完毕，再用一个牙签，将黄鳝的肉和骨头剥出来，顺便剔掉内脏。

黄鳝的骨头不能扔，放进米粥中再熬煮一会儿，这样米粥的味道会更好，骨头上的营养也会被熬出来。

骨头放进锅里，往里面淋点米酒，去除腥味。

至于那些剔下来的鳝鱼肉，则是用菜刀拦腰切一下，改成十多厘米的长段，放在一边备用。

很快，锅里起了一层浮沫，原本白色的米粥成了灰褐色，这是鳝鱼血被熬变色的缘故。

用勺子打掉浮沫，再用筷子将鳝鱼的骨头挑出来扔掉。

此时锅里的米粒已经开花，米粥也肉眼可见的变得粘稠了，这是锅里放了鳝鱼血的缘故。

林旭往锅里加了一些腌制的萝卜丁，增加粥的咸鲜味，然后将鳝鱼肉放进去，用勺子搅动几下，让鳝鱼肉快速散开。

继续熬制，等锅里的米粥进一步变得粘稠时，往里面放一小勺提鲜用的食盐、两小勺胡椒粉、一些配色用的芹菜碎。

搅拌一下，关火出锅。

“好了，准备吃吧。”

整整两大砂锅米粥，闻起来香味浓郁，就是卖相上差点意思，灰褐色的粥给人一种脏兮兮的感觉。

林旭将砂锅端到外面，再拿来一摞汤碗，一碗碗的盛进去，旁边摆着切好的香葱末和香菜末，想吃的自己加。

“来来来，都尝尝，这款粥在北方可不容易喝到。”

北方人吃鳝鱼，一般都会将血扔掉，不像南方，视鳝鱼血为大补之物，哪怕扔鳝肉也不会扔鳝血的。

“这个颜色看起来咋灰不拉几的？”

沈佳悦以为做出来是白生生的，没想到居然深了好几个色号。

但她并不怀疑粥的味道，毕竟是旭宝亲手做的，这味道能差吗？

往碗中放了点香葱末和香菜末，随便搅拌一下，再拿起勺子，顺着碗边刮一点米粥，吹一下送到嘴里。

入口的瞬间，这丫头顿时呆住了：

“哇塞，这米粥的味道也太好了吧？”

喝进嘴里，首先感受到的就是米粥特有的绵软爽滑，接着便是一股非常鲜美的滋味，没有任何腥味。

陈燕也是一脸诧异：

“真没想到这粥居然是黄鳝做的，口感可真好。”

这会儿米粥比较烫，只能顺着碗边慢慢刮着喝，让人很心焦，但又等不到米粥的温度降下来，因为味道真的超级棒，根本停不下来。

耿乐乐尝了一口，立马拍了张照片发到了小群里：

“黄鳝粥做好了，旭哥说里面放了很多黄鳝血，但喝起来一点都不腥，又鲜又美，还略带回甘，好过瘾。”

消息刚发出来，严琳也回了张照片：

“刚端过来，卖相一般，但味道闻起来挺不错的。”

还没结束会议的崔清远：“……”

两位大圣，你们能不能先收了神通？

这么比下去，最终受伤的是我啊！

想想平时对乐乐确实有了那么点严厉，所以崔教授相信，这是干女儿亲自策划实施的报复行为。

店里，耿乐乐喝了两口粥，刚要继续跟干妈交流一下黄鳝粥的味道，马志强端着一小盆炸鱼从厨房里送了出来。

这是下午耿乐乐钓上来的翘嘴。

刚刚马志强收拾一下，将鱼鳞鱼鳃鱼内脏全都清理一遍，再用葱姜花椒腌制一下，这才裹上干粉放在油锅中进行炸制。

翘嘴的肉比较薄，很轻松就能炸透。