不装了,我是厨神我摊牌了! 第1354章

作者:馋嘴小猫咪

第七百六十三章 卖相和滋味完全成反比的超级美食——鳝鱼粥!

回到店里,林旭将鳝鱼拿到楼上,除了钓上来那条给墩墩吃之外,剩下的全都拿到厨房里熬鳝鱼粥。

“鳝鱼粥好做吗旭宝?”

厨房门口,沈佳悦好奇的问了一句。

要是鳝鱼粥好做,她就跟着学习一下。

林旭说道:

“这个你还是别学了,虽然难度不大,但过程极其血腥,容易引起心理不适,跟乐乐和彤彤老老实实在外面等着吃吧。”

要是别的粥品,乖宝宝想学可以直接教,但这道鳝鱼粥可不行,没有一定承受能力的人,不一定能受得了制作过程。

所以这种事儿,还是交给专业厨师比较好。

一听过程很血腥,沈佳悦忍不住缩了缩脖子,既然这样,那本宝宝还是别学啦。

她不放心的问道:

“那做出来的粥会不会很腥啊?”

“不会,反而很鲜甜,等着吃就行了,绝对超乎你的想象。”

沈佳悦这才放下心来,端着一份点心拼盘来到卡座前:

“尝尝后厨新做的夹心饼干,里面夹心是用牛奶熬出来的,味道特别浓郁,比超市里买的美味多了。”

耿乐乐一听,捏起一个尝了尝:

“不错,确实好吃。”

说完她拿着手机,在干爹干妈的小群里发了条消息:

“@干爹:店里要做鳝鱼粥啦,人多粥少速来!”

消息发出去,崔清远没有及时回复,正在羊城出差的严琳倒是冒泡了:

“鳝鱼粥?这个好吃吗?”

“旭哥说鲜得能把舌头吞下去,他这会儿正在后厨做呢,干妈你要不要打飞的过来尝尝?来的话我给你抢一碗。”

严琳知道干女儿在馋自己,她回复道:

“不用了,肖晴刚刚问了一下我们住的酒店,后厨可以给我们做一份鳝鱼粥,虽然不一定有小旭做的好吃,但应该还说得过去。”

耿乐乐好奇的问道:

“为什么?就因为卖得贵吗?”

“因为这里的行政总厨,是郭星海的叔叔。”

啧,怪不得这么自信呢,原来是郭家管理的酒店啊。

厨房里,林旭将黄鳝倒进水池中,提起一条,另一只手在鳝鱼身上撸一下,将表面的泥污等脏东西清洗干净。

清洗后再淘洗一遍。

鳝鱼是活的,做的时候有点麻烦,不过为了饮食健康,淘洗的步骤不能少。

全部清洗干净,拿一个大一点的盆,盆里加入两碗清水,然后将鳝鱼拿过来放在案板上,一刀将鳝鱼的尾巴剁掉,迅速扔到水盆中。

这一步的动作要快,因为尾巴砍掉后断口处会迅速涌出大量鲜血,而这些血液正是鳝鱼粥的精华所在,所以不能浪费。

刚放进水盆中,鳝鱼中的血液就涌了出来,将盆里的水完全染红。

而鳝鱼因为疼痛会在水中快速游动,这更加速了血液的流出。

“我靠,鳝鱼的血真是多啊。”

魏乾瞅了一眼,对这种场面有些不适应,要是朱勇或者庄一舟在这儿,怕是刚刚就已经下手了。

朱勇老家是湖北的,最擅长的就是各种水产类菜品。

而庄一舟是苏南人,吃鳝鱼跟吃面条一样随意,收拾这类食材,简直手到擒来。

林旭说道:

“这其实跟吃别的肉类是一样的,猪血、鸭血、羊血都吃了,黄鳝血自然是可以吃的。”

魏乾知道这个道理,毕竟上周店里才吃过血鸭,知道动物的血吃起来有多美味,但眼前的鳝鱼尾巴已经被砍断,却还在游动,这场面怎么看都有些血腥恐怖。

马志强过来瞅了一眼说道:

“鳝鱼宰杀半天身体也会扭曲,那是神经反应而已,我觉得没啥好怕的。”

身为一个厨师,老马没觉得这场面有多可怕,反而有些担心把血掺在米粥中,会不会有腥味。

身为一个中原人,虽然吃过不少鳝鱼,但却没这么吃过。

林旭将最后一条黄鳝剁去尾巴,随手丢进水盆中:

“不会有腥味的,反而会很鲜甜。”

这会儿黄鳝中的血液还没完全流出来,他没有做下一步,而是来到熬米粥的砂锅前,检查米粥的熬制情况。

两个超大号砂锅中,米粥正在翻滚,米粒此时已经膨胀起来,但还没开花。

林旭往两口锅里分别放了点猪油进去,这样熬出来的粥更香,口感更滑爽。

接着又切了几片生姜丢进去,能有效去除鳝鱼带来的腥味,让鳝鱼粥吃起来更加美味。

趁着这个空档,林旭在锅里烧了一些水,烧到七十度的时候将火调小。

没多久,鳝鱼停止游动,盆里的血水明显多了一些,颜色已经接近深红,说明血液已经全部放了出来。

用漏勺将黄鳝盛出来直接放进热水锅中。

放进去后赶紧盖上盖子,将火调高,等锅里的水烧开,关火开始焖。

这么做,是为了将黄鳝表面的黏液洗掉,能有效减少腥味。

其实南方一些人吃这道粥品,会直接将斩掉尾巴的黄鳝扔到熬煮着的米粥中,让黄鳝的血直接跟米粥来个亲密接触,据说做出来的粥也很鲜美。

但林旭总觉得不去掉内脏的鳝鱼吃起来有些怪异,他过不去心里那一关。

端着鳝鱼血,拿起密漏,林旭将刚刚放出来的血水分别倒进两锅米粥中,倒的时候用密漏过一下,防止杂质流淌进去。

血倒进锅里,黄鳝也焖得差不多了。

林旭打开锅盖,发现黄鳝表面挂了一层脏兮兮的粘膜,这正是表面的黏液受热后凝固的,也是黄鳝腥味的主要来源。

用漏勺捞出来,放进清水中,然后拿起黄鳝轻轻一撸,上面的粘膜就被清理得干干净净的。

清洗完毕,再用一个牙签,将黄鳝的肉和骨头剥出来,顺便剔掉内脏。

黄鳝的骨头不能扔,放进米粥中再熬煮一会儿,这样米粥的味道会更好,骨头上的营养也会被熬出来。

骨头放进锅里,往里面淋点米酒,去除腥味。

至于那些剔下来的鳝鱼肉,则是用菜刀拦腰切一下,改成十多厘米的长段,放在一边备用。

很快,锅里起了一层浮沫,原本白色的米粥成了灰褐色,这是鳝鱼血被熬变色的缘故。

用勺子打掉浮沫,再用筷子将鳝鱼的骨头挑出来扔掉。

此时锅里的米粒已经开花,米粥也肉眼可见的变得粘稠了,这是锅里放了鳝鱼血的缘故。

林旭往锅里加了一些腌制的萝卜丁,增加粥的咸鲜味,然后将鳝鱼肉放进去,用勺子搅动几下,让鳝鱼肉快速散开。

继续熬制,等锅里的米粥进一步变得粘稠时,往里面放一小勺提鲜用的食盐、两小勺胡椒粉、一些配色用的芹菜碎。

搅拌一下,关火出锅。

“好了,准备吃吧。”

整整两大砂锅米粥,闻起来香味浓郁,就是卖相上差点意思,灰褐色的粥给人一种脏兮兮的感觉。

林旭将砂锅端到外面,再拿来一摞汤碗,一碗碗的盛进去,旁边摆着切好的香葱末和香菜末,想吃的自己加。

“来来来,都尝尝,这款粥在北方可不容易喝到。”

北方人吃鳝鱼,一般都会将血扔掉,不像南方,视鳝鱼血为大补之物,哪怕扔鳝肉也不会扔鳝血的。

“这个颜色看起来咋灰不拉几的?”

沈佳悦以为做出来是白生生的,没想到居然深了好几个色号。

但她并不怀疑粥的味道,毕竟是旭宝亲手做的,这味道能差吗?

往碗中放了点香葱末和香菜末,随便搅拌一下,再拿起勺子,顺着碗边刮一点米粥,吹一下送到嘴里。

入口的瞬间,这丫头顿时呆住了:

“哇塞,这米粥的味道也太好了吧?”

喝进嘴里,首先感受到的就是米粥特有的绵软爽滑,接着便是一股非常鲜美的滋味,没有任何腥味。

陈燕也是一脸诧异:

“真没想到这粥居然是黄鳝做的,口感可真好。”

这会儿米粥比较烫,只能顺着碗边慢慢刮着喝,让人很心焦,但又等不到米粥的温度降下来,因为味道真的超级棒,根本停不下来。

耿乐乐尝了一口,立马拍了张照片发到了小群里:

“黄鳝粥做好了,旭哥说里面放了很多黄鳝血,但喝起来一点都不腥,又鲜又美,还略带回甘,好过瘾。”

消息刚发出来,严琳也回了张照片:

“刚端过来,卖相一般,但味道闻起来挺不错的。”

还没结束会议的崔清远:“……”

两位大圣,你们能不能先收了神通?

这么比下去,最终受伤的是我啊!

想想平时对乐乐确实有了那么点严厉,所以崔教授相信,这是干女儿亲自策划实施的报复行为。

店里,耿乐乐喝了两口粥,刚要继续跟干妈交流一下黄鳝粥的味道,马志强端着一小盆炸鱼从厨房里送了出来。

这是下午耿乐乐钓上来的翘嘴。

刚刚马志强收拾一下,将鱼鳞鱼鳃鱼内脏全都清理一遍,再用葱姜花椒腌制一下,这才裹上干粉放在油锅中进行炸制。

翘嘴的肉比较薄,很轻松就能炸透。