不装了,我是厨神我摊牌了! 第1350章

作者:馋嘴小猫咪

抡抡胳膊就能做出美食,这简直就是为咱这种底子差的人准备的美食嘛。

林旭站在一边看了一会儿,觉得一切正常,刚要去大厨房那边视察一圈,沈佳悦便问道:

“你把接下来的步骤说完吧,省得我等会儿不知道该怎么操作。”

“一个劲儿的砸就行了,见到白色的筋膜记得挑出来,把肉砸扁了用刀刮成一堆再继续砸,砸的时间越久越好。”

其实也不是越久越好,但第一次做的人,大概率在半道就会放弃。

林旭其实也没抱太大希望,他甚至做好了等会儿改做福鼎肉片的打算,反正都是肉泥,改福鼎肉片也很正常。

不过福州美食体系中,这种用肉泥生汆出来的美食不叫福鼎肉片,而是被称为扁肉,一般都是跟拌面搭配着吃的。

厨房门口,陈燕探着脑袋看了一眼,她本以为今天表妹会忘掉做肉燕的事儿,还做好了奚落她的准备。

没想到这会儿就开始了,比靠着工资还房贷的打工人都积极。

林旭从小厨房走出来,见到陈燕过来,好奇的问道:

“今天没拍国宴纪录片吗?”

“拍了,不过现在全权交给了晓琪负责,她把郝庆峰调到了节目组,再加上央视那边的导演,足够了。”

陈燕说完,看了小厨房里的沈佳悦一眼:

“她真的能做好吗?不会伤到自己吧?”

“不会,这也没啥难的。”

林旭说了一声,便去大厨房里视察工作,顺便给烤鸭部的员工开个会,昨天的烤鸭一炮而红,但不能骄傲,因为今天慕名而来的人应该会更多。

大家都抱着极大的期待来吃烤鸭,一个纰漏就有可能被无限放大。

而此时的同行们,也都拿着放大镜等着挑刺,一旦发现有什么瑕疵,就赶紧买热搜锤一波。

你有大佬罩着不能泼脏水,但要是自己出问题,那就别怪我们跟着火上浇油。

宁小利说道:

“放心吧,每只烤鸭出炉后,我都会亲自看一遍,确认没问题了再给顾客上桌。”

身为宁家的传人,来林记上班本就有双方合作的意思,要是出了瑕疵,不仅会砸了林记的招牌,宁家的招牌也会一并被砸掉。

这种情况下,宁小利只会更加用心。

宁肯上菜慢点,也要确保不会出任何瑕疵和纰漏。

小厨房里,案板上的里脊肉在木槌的敲击下,逐渐顺着肌肉纤维散开,原本比较有型的肉块,很快就变得软踏踏的。

沈佳悦整理一下,尽量不砸断肌肉纤维,按照林旭说方式,逐渐将肉砸松、砸散,最后再砸成肉泥。

“哎呀,胳膊有点酸了。”

她停下来活动一下右肩和胳膊,感觉肱二头肌的部位有些发酸,不过现在肉泥还差很多,还得继续才行。

她换成左手继续敲击,让右胳膊尽可能的缓和一下。

陈燕走进来,拿着相机凑在一旁拍了一段特写,增加镜头感,虽然厨艺上被表妹超越了有些不忿,但视频该拍还是要拍的。

毕竟表妹也是欢乐传媒的签约UP主呢。

“哇,不行了,我得歇会儿。”

沈佳悦放下木槌活动一下胳膊,又活动活动肩膀,感觉早上吃的油馍头和蒸饼有些消化了。

陈燕把所有相机全都摁下暂停,走到案板前,抓着木槌抡了两下:

“这确实没啥技术含量,怪不得妹夫推荐你做肉燕呢。”

“切,后面还有撒粉、擀皮、调馅、包馅的步骤呢,毕竟是非遗小吃,咋可能会那么简单嘛……真不想跟你们这些完全没烹饪基础的人聊天。”

陈燕:????????

你才会做几道菜啊就搁这儿装专家。

沈佳悦喝了点水,缓两口气,便继续抡着木槌开始捶肉。

陈燕虽然满肚子的槽想吐,但还是很贴心的帮忙拍摄,嘴上说的都是姊妹情深,其实就是想尝尝肉燕的味道。

十点多,沈佳悦觉得自己的肩膀和胳膊又酸又涨,而桌上的猪肉,此时已经变成了粉色的肉泥。

林旭走过来看来一眼,随手挑出几根白色的筋膜:

“差不多了,但再砸一遍的话,效果会更好。”

什么?

还要再砸一遍?

沈佳悦原本以为好了,一听这话只得强打精神,用菜刀把肉泥刮成一堆,双手握着木槌,继续捶打。

镜头外,林旭将准备好的红薯淀粉放进研磨机中,用研磨功能,将这些成块的红薯淀粉研磨成粉末。

接着再过筛,将淀粉中的颗粒筛出来,只要粉末。

做肉燕的外皮,光有猪肉可不行,还得放入红薯淀粉,这样在肉泥砸好后,用大量淀粉将肉泥包裹起来,再一点点擀成薄片。

肉燕皮吃起来之所以爽滑美味,除了肉被砸出胶质之外,最重要的就是红薯淀粉的作用。

淀粉本就有增加食物嫩滑的效果,加到肉燕皮中,会将这一效果进一步放大。

淀粉研磨妥当,沈佳悦也彻底将肉泥砸好。

此时的她,再也没了刚开始那会儿的轻敌:

“旭宝,接下来该怎么做?”

“把肉泥刮成一堆,最后挑拣一遍里面的筋膜,然后将这些淀粉撒上去,撒厚点,让干粉完全把肉泥包裹起来,再慢慢擀开。”

沈佳悦有些不太懂:

“馅揉成面团再擀吗?”

“不揉,让淀粉铺在肉泥上,这样延展性会更好,要是提前揉成面团,肉泥的延展性就会大大降低,擀不成纸片状态了。”

肉燕的制作过程很有意思,看似是手擀面做法,但过程却完全南辕北辙。

最重要的一点,就是不能把淀粉揉进肉泥中,而是始终在肉泥表面,这样肉泥的延展性才会得彻底发挥出来。

同时淀粉的存在,也能有效防止肉泥黏在擀面杖上。

沈佳悦把肉刮成一堆,期间还挑出了好几根筋膜。

忙完这些,她将淀粉洒在肉泥上,拿着擀面杖准备擀皮儿。

这时候,楼下正在呼呼大睡的墩墩,倏然睁开眼睛,准备偷偷帮妈咪做出漂亮的肉燕皮……

第七百六十一章 肉燕超美味!沈佳悦:不装了,我是厨神我摊牌了!

“哇,终于捶好了,总用时三小时四十三分钟,胳膊好酸……请把‘厉害了沈总厨’打在弹幕上!”

沈佳悦揉着发酸的胳膊,看着砸好的肉泥,有种不真实的感觉。

呼呼……真没想到我这么厉害,居然是个隐藏的烹饪高手,早知道这么不容易,拍片头时应该再嘚瑟点儿才对的。

案板上的肉泥蓬松、细腻,看起来跟胶一样。

这其实就是捶到极致的表现,肉中的胶质被一下下敲击出来,而肉中的纤维则让肉泥变得蓬松无比。

这种肉泥,单从视觉上看就很享受。

但此时还不是欣赏的时候,沈佳悦用菜刀将肉刮成一堆,看着镜头说道:

“肉泥捶好虽然值得高兴,但这才完成了肉燕制作的一半工作而已,接下来就该另一道工序了,擀皮儿!”

说完,她将林旭刚刚研磨好的淀粉端过来,差不多有一小盆,做肉燕是足够了,甚至还用不完。

“这是我那个不具名的助手刚刚帮我研磨的,就喜欢这种眼里有活儿的年轻人,冲这机灵劲儿,他老婆绝对是个一等一的大美女。”

相机后面的陈燕一撇嘴,忍不住在心里嘟囔一句:

“呸,不要脸……”

见过自夸的,但这种形式的自夸还是头一次见到,果然熊越大脸皮就越厚!

沈佳悦嘚瑟完毕,抓着淀粉洒在肉泥旁边的案板上,撒了厚厚一层。

接着用菜刀托着肉泥扣上去,这样肉泥底部就多了一层淀粉,擀皮的时候,就不用担心肉泥黏在案板上了。

接着在肉泥正上方也撒一层淀粉。

撒好她拿起一根擀面杖,没有直接擀,而是按照林旭教的方式,双手抓着擀面杖在肉泥上一点一点的摁。

这样做是先把肉泥摁扁一些,方便擀制。

排着摁了一遍之后,那堆肉泥已经扁了很多,面积也变大了。

沈佳悦不慌不忙的抓着干淀粉重新撒上去,让肉泥完全被干淀粉盖着,然后她拿起了从面点部借来的滚轮杖。

这是做面食用的一种工具,跟擀面杖的用法一样,但不同的是,这种擀面杖中间是一截比较粗的滚轴,两头是握把。

双手抓着握把在面团上向前一推,中间的滚轴在转动的同时,也会把面团压扁。

这种滚轮杖的用法比较简单,适合厨房小白。

沈佳悦今天之所以敢挑战擀皮的步骤,其实就是打算依仗这款“神器”。

双手抓着握把,让滚轴在肉泥上转动起来,肉泥随之就被压得更扁了。

这丫头其实不懂擀面的手法,但她清楚一点,只需要将这些肉泥擀得足够薄就行了,至于形状什么的不用管。

所以她就在林旭和陈燕的注视下,用出了疯魔杖法。

双手撑着擀面杖只管推,只管滚,像个玩泥巴的疯丫头一样。

林旭原本以为会翻车,但没想到的是,等肉泥延展到将整个案板占据,这些肉泥依然没有四处粘黏,居然神奇的擀开了。

“哇,我果然有烹饪天赋在身上的,等这道肉燕做好,就正式向某人发起挑战,希望大家给个三连助我一臂之力!”

身为一个UP主,沈佳悦很清楚该怎么跟网友互动。

将肉泥完全擀开之后,这些肉泥依然挺厚,不适合做肉燕皮。

沈佳悦在肉泥上重新撒一层红薯淀粉,撒好将摊开的肉泥小心的折叠在一起。

这会儿有很多干淀粉已经跟肉泥合在了一起,成了厚厚的肉片,看起来跟做猪肉脯或者鱼肉脯一样。