不装了，我是厨神我摊牌了！ 第1334章

林旭说道：

“挺简单的，用蛋清把皮蛋蒸一下，再倒上蛋黄液二次蒸制，基本上有手就会。”

三色蒸蛋的做法很多，一般都是用鸡蛋蒸皮蛋，偶尔还会掺一些咸蛋黄或者火腿肠、午餐肉之类的配料做点缀。

不过不管怎么做，套路都是一样的。

陈燕原本还以为很难呢，因为田清澜发的图片看起来卖相很不错，而一般菜品想要达到卖相好，基本上都不容易。

一听说很简单，甚至有手就会，她立马说道：

“那等会儿吃完晚饭教教我咋样？我回去练习一下，争取我婆婆从厦门回来就能尝到不逊于当地的三色蒸蛋。”

这会儿车仔将鸭饼端了过来，林旭看到后说道：

“让后厨再炒一道合菜，一道京酱肉丝，一道酸辣土豆丝，一小碗鸡蛋酱。”

既然卷饼吃，那晚上干脆吃春饼算了。

反正鸭饼和春饼一个样，无非是把烤鸭换成了各种卷饼菜。

车仔答应一声：

“好嘞，饼需要再加点吗？”

林旭见陈媛媛、窦雯静和强哥两口子下班了，便说道：

“再加点，另外再来一锅南瓜羹，不能光吃饼，也得弄点喝的顺顺。”

“没问题。”

强哥看到桌上的菜，四处瞅了瞅：

“烤鸭没了？”

一旁的戚盼盼拍了他一下：

“中午让你来你说忙，烤鸭咋能剩到晚上呢？”

林旭指了指桌上的三色鸭丝：

“中午剩下的烤鸭没吃完，刚刚切成丝炒了一下，尝尝吧，其它菜很快就好，想吃烤鸭等明天，明天有烤鸭。”

刚刚老黄又送来了三十只刚褪完毛的鸭子，这会儿宁小利正带着烤鸭部的厨师们，教他们正确的处理方式呢。

最近几天，这种情况会经常上演。

林旭也会用烹饪教学任务帮厨烤鸭部的人成长，免得一周后大家手忙脚乱的。

强哥看着桌上的菜有些失神：

“这是烤鸭做的？不说我真看不出来。”

盘子里都是各种颜色的细丝，枣红色的是带皮鸭子，粉红色的是纯鸭肉，再加上豆芽青椒和春笋的颜色，看着就给人一种很清鲜的感觉。

几人坐下来，学着沈佳悦的样子，拿着鸭饼卷了一些菜进去，然后送到嘴里一咬，咸鲜的味道和鸭饼的面香味混合在一起，真是说不出的美味。

很快，车仔又送来一小筐鸭饼，几样适合卷饼吃的菜也一并送了过来，魏乾还送来一些洗净的小葱，方便卷到饼里面搭配着吃。

林旭托着一张小饼，夹了一筷子京酱肉丝放进去，卷起来吃到肚子里，味道超级棒，尤其是甜面酱的味道，感觉跟吃烤鸭没什么区别。

“哇，真有吃春饼的感觉了。”

沈佳悦吃得很开心，她就喜欢这种大口吃菜的感觉。

陈燕一边吃一边看着陈媛媛说道：

“别光顾着忙工作，赶紧找个对象，你爸妈可是一直催呢。”

联想到二舅妈在小镇贵妇面前丢面子的事情，陈燕就就觉得好笑，家里要事业有事业，要地位有地位，偏偏生这种没由来的气。

人家的孩子有对象就有对象呗，至于生闷气吗？

陈媛媛往鸭饼里放了一些合菜，又夹了一筷子京酱肉丝，卷起来咬了一口：

“我这不是没遇到合适的嘛，再说了，连房子都没有，谈什么恋爱啊，攒钱买房才是正途，我现在除了挣钱什么都不在乎。”

前一段流行的“姻缘殿避之不及，财神殿长跪不起”完全就是陈媛媛现在的内心写照。

感情会破裂，恋人会分手，只有挣到手的钱最实在。

沈佳悦想到今天蔡森围着媛媛姐上蹿下跳的样子，忍不住说道：

“媛媛姐你不用这么着急买房子，说不定回头你会找个家里有几十套房子的人呢。”

“切，有几十套房子的人会看上我这种外地人？要真有这样的人，我建议他先去同仁医院看看眼科，再去301做个脑部CT，最后去协和精神科进行精神鉴定……”

沈佳悦：？？？？？？？？

遇到媛媛姐这种钢铁直女，真是耶稣见了流泪，佛祖见了摇头啊。

原本还想旁敲侧击的暗示一下蔡森呢，现在看来，还是好事多磨吧，毕竟钢铁直女的脑回路，不能用常理度之。

正吃着，曾晓琪和窦雯静也来了。

桌上的菜有点少，林旭又让马志强做了份同样适合卷饼吃的面炕辣椒和肉末粉条，同时还让牛闯做了一份空心馒头。

嫌卷饼麻烦的，可以直接往馒头里面夹。

大家一边吃一边聊着今天的烤鸭，味道是真好，陈燕甚至还约了师文清，明天继续来店里吃。

反正文清表姐正在休产假，平时闲着没事，与其在家羡慕，还不如直接来店里吃呢，反正店里有母婴室，不耽误她喂奶。

吃饱喝足，林旭刚要起身教陈燕和沈佳悦三色蒸蛋，就看到耿乐乐跟着崔清远一块儿来到了楼上。

“烤鸭烤鸭，我们要吃烤鸭！”

中午有实验课，耿乐乐没时间来店里吃，所以只得一遍遍的看着直播回放，对着那些颜色红润的烤鸭流口水。

这会儿想吃烤鸭有点够呛，因为没有现成的鸭子，中午剩下的热了味道也不好。

林旭想了想说道：

“后厨还有一只剩烤鸭，我让魏乾给你们做成冒烤鸭吧，明天中午再吃燕京烤鸭。”

早知道下午来吃烤鸭的人这么多，就应该剩几个鸭坯的。

这样下午开炉烤出来，不就皆大欢喜了嘛。

一听冒烤鸭，耿乐乐立马答应一声：

“好好好，就吃这个，学校食堂有个川菜窗口卖，每天都挤好多人，我排两次都没排上。”

既然今天有机会，那我就好好品尝一下这冒烤鸭到底有什么神奇之处，居然让那么多人都趋之若鹜。

林旭交代魏乾去做，又跟崔清远聊了两句，然后便去了平时做菜的小厨房。

开始教两个热衷学习厨艺的厨房小白做三色蒸蛋。

这道菜很简单，根本不需要特别准备什么，但为了美观，林旭还是将皮蛋提前蒸了一下，防止皮蛋有溏心。

蒸皮蛋的时候，他也没闲着，往碗中打了六个鸡蛋，再用蛋清分离器将蛋黄从里面盛出来，单独放到一个碗中。

蛋清里面加入一点点食盐、一点点胡椒粉，用筷子搅拌几下，把调料散开。

陈燕见林旭胡乱扒拉两下就放筷子，好奇的问道：

“不该把蛋清打散吗？咋几下就结束了？”

她见厨师做菜次数多了，对烹饪也有了一定的了解。

别人用蛋清做菜时，都会反复交代，甚至要把蛋清打成奶油状。

但林旭就很敷衍的扒拉几下，让人感觉有点假。

林旭笑着说道：

“这道菜跟别的不一样，用的蛋清不能打散，更不能打出泡沫，基本上把调味品搅散就行……要是想口感嫩一点的，还可以加一点点水或者清鸡汤，不过为了追求原滋原味，这一步也可以省下来。”

说完他又往蛋黄里加入食盐和胡椒粉，用筷子搅散。

接着剥了两根火腿肠，放在一边备用。

很快，皮蛋蒸好。

林旭放在水中浸泡一下，剥去外壳，再用菜刀切成四瓣的月牙状。

“这一步能看懂吧？”

他瞅了两个学生一眼，生怕连这一步都看不懂。

“能看懂，超简单的。”

“我也能看懂。”

既然能看懂就好办了。

林旭拿来一个专门做蒸菜用的长方形盒子，底部稍稍抹一层猪油，接着将皮蛋均匀的摆进去。

每列正好可以摆三牙皮蛋，一共可以摆四列。

摆好他将准备好的火腿肠，放到皮蛋中间的缝隙中。

接着将蛋清倒进去，让蛋清把火腿肠和皮蛋完全淹没，蒙上一层保鲜膜，放进蒸锅开始蒸制。

沈佳悦看到这里，其实已经有些明白了：

“这些蛋黄是蛋清凝固了再淋上去二次蒸制的吧？感觉跟湖北的鱼糕很相似啊。”

林旭说道：

“全国各地类似的美食都这样，把蛋黄液倒上去二次蒸制，增加菜品的卖相和色泽。”

说完他又说了其它几种形式的做法。

比如不放火腿肠，而是改为咸鸭蛋黄，也比较合适，味道还会更好。

为了追求花样，蒸的时候甚至还可以先用蛋清蒸皮蛋，凝固了之后再撒一层碾碎了的咸蛋黄，重新淋上蛋清蒸制，最后放蛋黄液。

这样不仅层次分明，而且美观诱人，非常适合新创意。

另外还可以把中间层的咸鸭蛋黄换成腌制好的肉末，蒸出来同样美味诱人，比一般的肉沫蒸蛋好吃多了。

除了这些、加鸡肉、加金华火腿、加虾仁等等，都可以做。

但主要的食材，依然是皮蛋蛋清蛋黄这三样。

很快，锅里的蛋清就凝固，成了乳白色。