不装了,我是厨神我摊牌了! 第1334章

作者:馋嘴小猫咪

林旭说道:

“挺简单的,用蛋清把皮蛋蒸一下,再倒上蛋黄液二次蒸制,基本上有手就会。”

三色蒸蛋的做法很多,一般都是用鸡蛋蒸皮蛋,偶尔还会掺一些咸蛋黄或者火腿肠、午餐肉之类的配料做点缀。

不过不管怎么做,套路都是一样的。

陈燕原本还以为很难呢,因为田清澜发的图片看起来卖相很不错,而一般菜品想要达到卖相好,基本上都不容易。

一听说很简单,甚至有手就会,她立马说道:

“那等会儿吃完晚饭教教我咋样?我回去练习一下,争取我婆婆从厦门回来就能尝到不逊于当地的三色蒸蛋。”

这会儿车仔将鸭饼端了过来,林旭看到后说道:

“让后厨再炒一道合菜,一道京酱肉丝,一道酸辣土豆丝,一小碗鸡蛋酱。”

既然卷饼吃,那晚上干脆吃春饼算了。

反正鸭饼和春饼一个样,无非是把烤鸭换成了各种卷饼菜。

车仔答应一声:

“好嘞,饼需要再加点吗?”

林旭见陈媛媛、窦雯静和强哥两口子下班了,便说道:

“再加点,另外再来一锅南瓜羹,不能光吃饼,也得弄点喝的顺顺。”

“没问题。”

强哥看到桌上的菜,四处瞅了瞅:

“烤鸭没了?”

一旁的戚盼盼拍了他一下:

“中午让你来你说忙,烤鸭咋能剩到晚上呢?”

林旭指了指桌上的三色鸭丝:

“中午剩下的烤鸭没吃完,刚刚切成丝炒了一下,尝尝吧,其它菜很快就好,想吃烤鸭等明天,明天有烤鸭。”

刚刚老黄又送来了三十只刚褪完毛的鸭子,这会儿宁小利正带着烤鸭部的厨师们,教他们正确的处理方式呢。

最近几天,这种情况会经常上演。

林旭也会用烹饪教学任务帮厨烤鸭部的人成长,免得一周后大家手忙脚乱的。

强哥看着桌上的菜有些失神:

“这是烤鸭做的?不说我真看不出来。”

盘子里都是各种颜色的细丝,枣红色的是带皮鸭子,粉红色的是纯鸭肉,再加上豆芽青椒和春笋的颜色,看着就给人一种很清鲜的感觉。

几人坐下来,学着沈佳悦的样子,拿着鸭饼卷了一些菜进去,然后送到嘴里一咬,咸鲜的味道和鸭饼的面香味混合在一起,真是说不出的美味。

很快,车仔又送来一小筐鸭饼,几样适合卷饼吃的菜也一并送了过来,魏乾还送来一些洗净的小葱,方便卷到饼里面搭配着吃。

林旭托着一张小饼,夹了一筷子京酱肉丝放进去,卷起来吃到肚子里,味道超级棒,尤其是甜面酱的味道,感觉跟吃烤鸭没什么区别。

“哇,真有吃春饼的感觉了。”

沈佳悦吃得很开心,她就喜欢这种大口吃菜的感觉。

陈燕一边吃一边看着陈媛媛说道:

“别光顾着忙工作,赶紧找个对象,你爸妈可是一直催呢。”

联想到二舅妈在小镇贵妇面前丢面子的事情,陈燕就就觉得好笑,家里要事业有事业,要地位有地位,偏偏生这种没由来的气。

人家的孩子有对象就有对象呗,至于生闷气吗?

陈媛媛往鸭饼里放了一些合菜,又夹了一筷子京酱肉丝,卷起来咬了一口:

“我这不是没遇到合适的嘛,再说了,连房子都没有,谈什么恋爱啊,攒钱买房才是正途,我现在除了挣钱什么都不在乎。”

前一段流行的“姻缘殿避之不及,财神殿长跪不起”完全就是陈媛媛现在的内心写照。

感情会破裂,恋人会分手,只有挣到手的钱最实在。

沈佳悦想到今天蔡森围着媛媛姐上蹿下跳的样子,忍不住说道:

“媛媛姐你不用这么着急买房子,说不定回头你会找个家里有几十套房子的人呢。”

“切,有几十套房子的人会看上我这种外地人?要真有这样的人,我建议他先去同仁医院看看眼科,再去301做个脑部CT,最后去协和精神科进行精神鉴定……”

沈佳悦:????????

遇到媛媛姐这种钢铁直女,真是耶稣见了流泪,佛祖见了摇头啊。

原本还想旁敲侧击的暗示一下蔡森呢,现在看来,还是好事多磨吧,毕竟钢铁直女的脑回路,不能用常理度之。

正吃着,曾晓琪和窦雯静也来了。

桌上的菜有点少,林旭又让马志强做了份同样适合卷饼吃的面炕辣椒和肉末粉条,同时还让牛闯做了一份空心馒头。

嫌卷饼麻烦的,可以直接往馒头里面夹。

大家一边吃一边聊着今天的烤鸭,味道是真好,陈燕甚至还约了师文清,明天继续来店里吃。

反正文清表姐正在休产假,平时闲着没事,与其在家羡慕,还不如直接来店里吃呢,反正店里有母婴室,不耽误她喂奶。

吃饱喝足,林旭刚要起身教陈燕和沈佳悦三色蒸蛋,就看到耿乐乐跟着崔清远一块儿来到了楼上。

“烤鸭烤鸭,我们要吃烤鸭!”

中午有实验课,耿乐乐没时间来店里吃,所以只得一遍遍的看着直播回放,对着那些颜色红润的烤鸭流口水。

这会儿想吃烤鸭有点够呛,因为没有现成的鸭子,中午剩下的热了味道也不好。

林旭想了想说道:

“后厨还有一只剩烤鸭,我让魏乾给你们做成冒烤鸭吧,明天中午再吃燕京烤鸭。”

早知道下午来吃烤鸭的人这么多,就应该剩几个鸭坯的。

这样下午开炉烤出来,不就皆大欢喜了嘛。

一听冒烤鸭,耿乐乐立马答应一声:

“好好好,就吃这个,学校食堂有个川菜窗口卖,每天都挤好多人,我排两次都没排上。”

既然今天有机会,那我就好好品尝一下这冒烤鸭到底有什么神奇之处,居然让那么多人都趋之若鹜。

林旭交代魏乾去做,又跟崔清远聊了两句,然后便去了平时做菜的小厨房。

开始教两个热衷学习厨艺的厨房小白做三色蒸蛋。

这道菜很简单,根本不需要特别准备什么,但为了美观,林旭还是将皮蛋提前蒸了一下,防止皮蛋有溏心。

蒸皮蛋的时候,他也没闲着,往碗中打了六个鸡蛋,再用蛋清分离器将蛋黄从里面盛出来,单独放到一个碗中。

蛋清里面加入一点点食盐、一点点胡椒粉,用筷子搅拌几下,把调料散开。

陈燕见林旭胡乱扒拉两下就放筷子,好奇的问道:

“不该把蛋清打散吗?咋几下就结束了?”

她见厨师做菜次数多了,对烹饪也有了一定的了解。

别人用蛋清做菜时,都会反复交代,甚至要把蛋清打成奶油状。

但林旭就很敷衍的扒拉几下,让人感觉有点假。

林旭笑着说道:

“这道菜跟别的不一样,用的蛋清不能打散,更不能打出泡沫,基本上把调味品搅散就行……要是想口感嫩一点的,还可以加一点点水或者清鸡汤,不过为了追求原滋原味,这一步也可以省下来。”

说完他又往蛋黄里加入食盐和胡椒粉,用筷子搅散。

接着剥了两根火腿肠,放在一边备用。

很快,皮蛋蒸好。

林旭放在水中浸泡一下,剥去外壳,再用菜刀切成四瓣的月牙状。

“这一步能看懂吧?”

他瞅了两个学生一眼,生怕连这一步都看不懂。

“能看懂,超简单的。”

“我也能看懂。”

既然能看懂就好办了。

林旭拿来一个专门做蒸菜用的长方形盒子,底部稍稍抹一层猪油,接着将皮蛋均匀的摆进去。

每列正好可以摆三牙皮蛋,一共可以摆四列。

摆好他将准备好的火腿肠,放到皮蛋中间的缝隙中。

接着将蛋清倒进去,让蛋清把火腿肠和皮蛋完全淹没,蒙上一层保鲜膜,放进蒸锅开始蒸制。

沈佳悦看到这里,其实已经有些明白了:

“这些蛋黄是蛋清凝固了再淋上去二次蒸制的吧?感觉跟湖北的鱼糕很相似啊。”

林旭说道:

“全国各地类似的美食都这样,把蛋黄液倒上去二次蒸制,增加菜品的卖相和色泽。”

说完他又说了其它几种形式的做法。

比如不放火腿肠,而是改为咸鸭蛋黄,也比较合适,味道还会更好。

为了追求花样,蒸的时候甚至还可以先用蛋清蒸皮蛋,凝固了之后再撒一层碾碎了的咸蛋黄,重新淋上蛋清蒸制,最后放蛋黄液。

这样不仅层次分明,而且美观诱人,非常适合新创意。

另外还可以把中间层的咸鸭蛋黄换成腌制好的肉末,蒸出来同样美味诱人,比一般的肉沫蒸蛋好吃多了。

除了这些、加鸡肉、加金华火腿、加虾仁等等,都可以做。

但主要的食材,依然是皮蛋蛋清蛋黄这三样。

很快,锅里的蛋清就凝固,成了乳白色。