不装了，我是厨神我摊牌了！ 第1293章

荔枝鱼是淮扬菜，色泽红润，形似荔枝，味道酸甜。

而川菜中的荔枝鱼卷，只是小荔枝味型中的一道菜品，指的是把鱼肉改花刀，做成小酸甜口味的菜品。

整体来说就是一道类似生爆鱼片的菜品，但相比生爆鱼片，又显得十分小清新，小酸小甜的味道，也特别适合那些文化人。

这道菜不能提前准备，得现做，把鱼肉稍稍腌一下就得烹制，所以林旭没提前准备，而是在这会儿才下手。

没多久，沈佳悦开车带着严琳来到景区，韩淑珍罗珊等人全都迎了出来，正寒暄着，中巴车也到了。

林旭出来跟大家打了招呼，便领着一行人上楼，顺便吩咐后厨：

“准备开饭！”

第七百二十七章 川菜中的小清新，果然美味！新一轮小作文大赛！

“冷盘都上齐了吗？”

沈国富搬着一箱酒匆匆上楼，正好碰到林旭下楼，便随口问了一句。

“上齐了，我现在去后厨炒菜，这边就交给你们了，别让他们喝太多，免得下午没法去马场做审核。”

林旭生怕老丈人一激动把所有人都灌趴下。

那样的话，明天开业就受影响了。

沈国富说道：

“放心吧，今天中午不喝多，就是相互热络一下，就算有重头戏，那也得晚上来……白天不合适。”

刘正宇带来的人虽然不少，但这边陪客的也挺拿得出手，有大书法家耿立山，清华大学智班教授崔清远，还有沈国富、林红军、林红旗、陈美德、陈美亮等人。

下楼的时候，林旭碰到了严琳：

“严总咋没去楼上吃饭啊？”

“不去了，我们懒得掺和那些喝酒的人，还是自家人一块儿吃饭舒服。”

同样没去楼上的罗珊也认同的点了点头：

“对，多少年没经历过这种场合了，厌了，也倦了……小旭等会儿做菜记得给我们也准备啊，别光顾着楼上忘了自家人。”

去楼上，那是招待外人，虽然看似隆重，但都是片儿汤的场面话，相互吹捧两句，再喝两杯酒。

刚接触职场的人或许觉得挺有意思，但对于严琳、罗珊这个级别的人来说，就多少有些无趣了。

再说楼下吃饭的，是家里的三位老太太，还有韩淑珍、陈美娟等人，都是自家人，没有那些虚头巴脑的东西，更亲切，更温馨。

林旭说道：

“放心吧师娘，所有的菜都是双份，上面有什么，下面就有什么。”

不远处的凉棚下面，几位服务员已经将大圆桌支好了，这会儿正将提前准备好的冷盘往桌上端。

罗珊看着严琳问道：

“那就开吃吧？”

“行，咱一块儿去屋里请几位老太太吧……这要有人拍出来，又该说男女分桌吃饭是陋习了。”

罗珊不在意的笑了笑：

“随他们怎么说，咱们只图自己自在。”

耿乐乐虽然聪明绝顶，但对于一些风俗还是不甚了解，她听了罗珊的话，好奇的问道：

“罗姨，女人不上桌确实是陋习啊，难道不是吗？”

罗珊拉着这丫头的手说道：

“女人不上桌确实是陋习，我以前也经历过。一群男的围坐在餐桌前喝酒吃肉，女的就在隔壁房间里聊天，嗑瓜子，家长里短扯个没完，等男的吃饱喝足了，女的再去吃他们满是酒味和烟味的剩菜，这就是标准的陋习……但男女分桌不是。”

正说着，她冲不远处还在吃姜片糖的石茉莉喊道：

“小茉莉，过来洗手吃饭了，吃那么多糖当心蛀牙。”

喊完石茉莉，罗珊接着说道：

“男女分桌，是男的一桌女的一桌，同时吃饭，只不过没在一张桌上而已，这没什么陋习可讲的……要非得往一块儿挤，人家喝酒敬酒热热闹闹的，你直戳戳的杵在那，既不喝酒，也不说客套话，你觉得喝酒的人扰了你吃饭的心情，人家还觉得你扰了他们的酒兴呢，所以分开吃才是最优解。”

耿乐乐想了想问道：

“这么说来，古代贵族和西方社会的分餐制才是最合理的？”

严琳点点头：

“历朝历代传下来的习俗，自然是最合理的，比如现代国宴，虽然是围坐在圆桌前，但也是分餐制，上的都是例餐，一人一份那种。”

几人回到屋里，请几位老太太出来吃饭，顺便还将偷偷摸摸想要往柜子上探险的墩墩抱了出来。

“柜子顶上都是灰尘，你往那上面爬什么？得多晒晒太阳，这样才能补充维生素，才不会生病。”

严琳抱着墩墩放在外面的小车里，小家伙一脸委屈，但想想自己的高尔夫球场，最终含泪忍住了。

沈佳悦笑着说道：

“被教训了吧，下次不听话，还让严老板教训你。”

厨房里，林旭听着外面传来的对话，笑着摇了摇头，虽然还没有孩子，但因为有墩墩的存在，已经体验到了当父母的感觉。

小家伙乖巧的时候，让人觉得付出多少都是值的，但不听话时，又忍不住想教训一顿。

这或许就是父母心态吧，总想让孩子一直处于规划好的路线中，至于这条路线适不适合孩子，完全不考虑。

他往锅里放了点猪油，烧热放入葱姜丝爆香，接着倒入一大碗高汤，再将煎过的里脊肉一片片下进去，撒一小勺食盐，来一点点胡椒粉，一点醋，一点生抽，再来一小勺虾籽。

大火煮开转小火，中间还要用一个大翻勺进行翻面。

做完这些，淋一点芝麻香油，出锅装盘。

锅塌里脊装盘比较讲究，需要一片片摆在盘子里，中间再加一个用心里美萝卜雕刻成的玫瑰花。

林旭一共盛了三盘，他端到外面，吩咐餐厅的服务员上菜：

“一盘送到楼上，一盘送给女宾，最多的这盘给我表弟表妹他们端过去。”

虽然小孩儿那桌听起来不怎么能吃，但林旭的表弟表妹们却是三桌饭量最大的，尤其是服刑一般归来的陈少康和小勋他们，住校生每次回家都跟逃荒归来一样，只要嚼得动的，就忍不住想塞到嘴里尝尝味儿。

老话讲的“半大小子，吃穷老子”可不是随便说的。

把锅塌里脊上桌后，倪永泰也炒好了他比较拿手的香菜梗炒牛肉，这会儿正在做殷州这边的名菜——鸡蛋焖粉皮。

粉皮先用热水泡软，再撕成大片，用葱姜稍微腌一下。

接着打几个鸡蛋，把锅烧热进行滑锅，顺着锅边加一点食用油，烧热后将蛋液倒进锅里，煎成一个锅盔状的圆饼。

把粉皮散落着放进去，倒入剩余的蛋液，再放点葱花。

一个大翻勺，将底部也煎香，煎出葱香味。

接着出锅装盘。

一个类似于披萨一样的鸡蛋饼，用筷子挑开是一片片粉皮，鸡蛋的焦香和粉皮的嫩滑形成了强烈的对比，吃起来既解馋又美味。

倪永泰直接做了三份，还特意给小勋那桌上多加了两个蛋。

这会儿石文明也做了腊肉炒竹笋和清炒野菜。

竹笋是从山谷一片竹林里采摘的，而野菜也是今早工人们挖的，足够新鲜，外面根本吃不到。

林旭稍稍休息一下，将腌好的鱼肉端过来，准备做荔枝鱼卷。

不过在做这道菜之前，他得先把料汁调好。

爆炒类菜品，需要快速出锅，要是一样一样放调料会来不及的，所以要提前把料汁调好，这样倒进去后就能迅速出锅，保证食材又鲜又嫩。

小荔枝味型的料汁比较讲究，醋要比糖稍微多一点，这样醋味挥发后，就会形成小酸小甜的味道。

另外要突出咸味，形成酸甜和咸味并重的效果。

吃到嘴里，就像是吃到了用盐水浸泡过的菠萝那样，有酸甜，也有咸味。

要是咸味少了，那就成了酸甜为主的糖醋味型，就不是荔枝味型了。

两者最明显的区别，其实就是盐的用量。

盐的多少，直接决定了菜品的最终味道。

林旭拿来一个小碗，里面放入食盐、米醋、白糖、葱花、姜末、淀粉水等调味品，搅拌均匀，放在一边备用。

接着他将腌好的鱼肉拿出来，去掉葱姜后放在碗中，加一个蛋清抓拌一下，再放一点点淀粉，最后加入一点食用油抓匀。

做完这些，开始烹制。

他架上炒锅，先把锅烧热，接着滑锅。

反复滑两次，往锅里加一勺猪油，火开到最大。

一旁的倪永泰冲他带来的两个厨师长努努嘴：

“爆炒类菜品不管什么时候都是烹饪的难点，好好学一下林老板的操作，这对你们有好处。”

油温八成热，林旭将鱼肉倒进锅里。

入锅的瞬间，他就晃动炒锅，让热油和鱼肉尽快结合到一起。

高油温让鱼肉瞬间变色，并顺着刀花的纹理迅速曲卷起来，形成了一个个嫩白色的鱼卷。

鱼肉表面挂着一层淡淡的水淀粉，能有效锁住水分，所以不用担心鱼肉不够嫩。

所有鱼肉全部变色曲卷后，再翻动几下，让鱼肉彻底断生。

接着端着准备好的料汁顺锅边倒进去，锅里的高温迅速将料汁的味道烹了出来，快速翻炒几下，让料汁均匀的挂在鱼肉卷表面。

等锅里的汤汁变浓稠，关火出锅。

整个过程很快，前后一共有十来秒，生鱼肉就成了一盘看起来就让人有食欲的鱼肉卷，同时还散发着浓郁的香味。

这就是爆炒类菜品的魅力，做的时候要争分夺秒，要在鱼肉成熟的同时把菜品做好。

林旭盛到盘子里，让服务员端给大家，便继续忙着做其它菜品了。

楼上，刘正宇看着桌上的菜品，脸上满是感慨：

“真没想到，林旭的拿手菜真是越来越多了，假以时日，怕是全世界的饭菜都能做出来。”

林红旗客气道：