不装了,我是厨神我摊牌了! 第1293章

作者:馋嘴小猫咪

荔枝鱼是淮扬菜,色泽红润,形似荔枝,味道酸甜。

而川菜中的荔枝鱼卷,只是小荔枝味型中的一道菜品,指的是把鱼肉改花刀,做成小酸甜口味的菜品。

整体来说就是一道类似生爆鱼片的菜品,但相比生爆鱼片,又显得十分小清新,小酸小甜的味道,也特别适合那些文化人。

这道菜不能提前准备,得现做,把鱼肉稍稍腌一下就得烹制,所以林旭没提前准备,而是在这会儿才下手。

没多久,沈佳悦开车带着严琳来到景区,韩淑珍罗珊等人全都迎了出来,正寒暄着,中巴车也到了。

林旭出来跟大家打了招呼,便领着一行人上楼,顺便吩咐后厨:

“准备开饭!”

第七百二十七章 川菜中的小清新,果然美味!新一轮小作文大赛!

“冷盘都上齐了吗?”

沈国富搬着一箱酒匆匆上楼,正好碰到林旭下楼,便随口问了一句。

“上齐了,我现在去后厨炒菜,这边就交给你们了,别让他们喝太多,免得下午没法去马场做审核。”

林旭生怕老丈人一激动把所有人都灌趴下。

那样的话,明天开业就受影响了。

沈国富说道:

“放心吧,今天中午不喝多,就是相互热络一下,就算有重头戏,那也得晚上来……白天不合适。”

刘正宇带来的人虽然不少,但这边陪客的也挺拿得出手,有大书法家耿立山,清华大学智班教授崔清远,还有沈国富、林红军、林红旗、陈美德、陈美亮等人。

下楼的时候,林旭碰到了严琳:

“严总咋没去楼上吃饭啊?”

“不去了,我们懒得掺和那些喝酒的人,还是自家人一块儿吃饭舒服。”

同样没去楼上的罗珊也认同的点了点头:

“对,多少年没经历过这种场合了,厌了,也倦了……小旭等会儿做菜记得给我们也准备啊,别光顾着楼上忘了自家人。”

去楼上,那是招待外人,虽然看似隆重,但都是片儿汤的场面话,相互吹捧两句,再喝两杯酒。

刚接触职场的人或许觉得挺有意思,但对于严琳、罗珊这个级别的人来说,就多少有些无趣了。

再说楼下吃饭的,是家里的三位老太太,还有韩淑珍、陈美娟等人,都是自家人,没有那些虚头巴脑的东西,更亲切,更温馨。

林旭说道:

“放心吧师娘,所有的菜都是双份,上面有什么,下面就有什么。”

不远处的凉棚下面,几位服务员已经将大圆桌支好了,这会儿正将提前准备好的冷盘往桌上端。

罗珊看着严琳问道:

“那就开吃吧?”

“行,咱一块儿去屋里请几位老太太吧……这要有人拍出来,又该说男女分桌吃饭是陋习了。”

罗珊不在意的笑了笑:

“随他们怎么说,咱们只图自己自在。”

耿乐乐虽然聪明绝顶,但对于一些风俗还是不甚了解,她听了罗珊的话,好奇的问道:

“罗姨,女人不上桌确实是陋习啊,难道不是吗?”

罗珊拉着这丫头的手说道:

“女人不上桌确实是陋习,我以前也经历过。一群男的围坐在餐桌前喝酒吃肉,女的就在隔壁房间里聊天,嗑瓜子,家长里短扯个没完,等男的吃饱喝足了,女的再去吃他们满是酒味和烟味的剩菜,这就是标准的陋习……但男女分桌不是。”

正说着,她冲不远处还在吃姜片糖的石茉莉喊道:

“小茉莉,过来洗手吃饭了,吃那么多糖当心蛀牙。”

喊完石茉莉,罗珊接着说道:

“男女分桌,是男的一桌女的一桌,同时吃饭,只不过没在一张桌上而已,这没什么陋习可讲的……要非得往一块儿挤,人家喝酒敬酒热热闹闹的,你直戳戳的杵在那,既不喝酒,也不说客套话,你觉得喝酒的人扰了你吃饭的心情,人家还觉得你扰了他们的酒兴呢,所以分开吃才是最优解。”

耿乐乐想了想问道:

“这么说来,古代贵族和西方社会的分餐制才是最合理的?”

严琳点点头:

“历朝历代传下来的习俗,自然是最合理的,比如现代国宴,虽然是围坐在圆桌前,但也是分餐制,上的都是例餐,一人一份那种。”

几人回到屋里,请几位老太太出来吃饭,顺便还将偷偷摸摸想要往柜子上探险的墩墩抱了出来。

“柜子顶上都是灰尘,你往那上面爬什么?得多晒晒太阳,这样才能补充维生素,才不会生病。”

严琳抱着墩墩放在外面的小车里,小家伙一脸委屈,但想想自己的高尔夫球场,最终含泪忍住了。

沈佳悦笑着说道:

“被教训了吧,下次不听话,还让严老板教训你。”

厨房里,林旭听着外面传来的对话,笑着摇了摇头,虽然还没有孩子,但因为有墩墩的存在,已经体验到了当父母的感觉。

小家伙乖巧的时候,让人觉得付出多少都是值的,但不听话时,又忍不住想教训一顿。

这或许就是父母心态吧,总想让孩子一直处于规划好的路线中,至于这条路线适不适合孩子,完全不考虑。

他往锅里放了点猪油,烧热放入葱姜丝爆香,接着倒入一大碗高汤,再将煎过的里脊肉一片片下进去,撒一小勺食盐,来一点点胡椒粉,一点醋,一点生抽,再来一小勺虾籽。

大火煮开转小火,中间还要用一个大翻勺进行翻面。

做完这些,淋一点芝麻香油,出锅装盘。

锅塌里脊装盘比较讲究,需要一片片摆在盘子里,中间再加一个用心里美萝卜雕刻成的玫瑰花。

林旭一共盛了三盘,他端到外面,吩咐餐厅的服务员上菜:

“一盘送到楼上,一盘送给女宾,最多的这盘给我表弟表妹他们端过去。”

虽然小孩儿那桌听起来不怎么能吃,但林旭的表弟表妹们却是三桌饭量最大的,尤其是服刑一般归来的陈少康和小勋他们,住校生每次回家都跟逃荒归来一样,只要嚼得动的,就忍不住想塞到嘴里尝尝味儿。

老话讲的“半大小子,吃穷老子”可不是随便说的。

把锅塌里脊上桌后,倪永泰也炒好了他比较拿手的香菜梗炒牛肉,这会儿正在做殷州这边的名菜——鸡蛋焖粉皮。

粉皮先用热水泡软,再撕成大片,用葱姜稍微腌一下。

接着打几个鸡蛋,把锅烧热进行滑锅,顺着锅边加一点食用油,烧热后将蛋液倒进锅里,煎成一个锅盔状的圆饼。

把粉皮散落着放进去,倒入剩余的蛋液,再放点葱花。

一个大翻勺,将底部也煎香,煎出葱香味。

接着出锅装盘。

一个类似于披萨一样的鸡蛋饼,用筷子挑开是一片片粉皮,鸡蛋的焦香和粉皮的嫩滑形成了强烈的对比,吃起来既解馋又美味。

倪永泰直接做了三份,还特意给小勋那桌上多加了两个蛋。

这会儿石文明也做了腊肉炒竹笋和清炒野菜。

竹笋是从山谷一片竹林里采摘的,而野菜也是今早工人们挖的,足够新鲜,外面根本吃不到。

林旭稍稍休息一下,将腌好的鱼肉端过来,准备做荔枝鱼卷。

不过在做这道菜之前,他得先把料汁调好。

爆炒类菜品,需要快速出锅,要是一样一样放调料会来不及的,所以要提前把料汁调好,这样倒进去后就能迅速出锅,保证食材又鲜又嫩。

小荔枝味型的料汁比较讲究,醋要比糖稍微多一点,这样醋味挥发后,就会形成小酸小甜的味道。

另外要突出咸味,形成酸甜和咸味并重的效果。

吃到嘴里,就像是吃到了用盐水浸泡过的菠萝那样,有酸甜,也有咸味。

要是咸味少了,那就成了酸甜为主的糖醋味型,就不是荔枝味型了。

两者最明显的区别,其实就是盐的用量。

盐的多少,直接决定了菜品的最终味道。

林旭拿来一个小碗,里面放入食盐、米醋、白糖、葱花、姜末、淀粉水等调味品,搅拌均匀,放在一边备用。

接着他将腌好的鱼肉拿出来,去掉葱姜后放在碗中,加一个蛋清抓拌一下,再放一点点淀粉,最后加入一点食用油抓匀。

做完这些,开始烹制。

他架上炒锅,先把锅烧热,接着滑锅。

反复滑两次,往锅里加一勺猪油,火开到最大。

一旁的倪永泰冲他带来的两个厨师长努努嘴:

“爆炒类菜品不管什么时候都是烹饪的难点,好好学一下林老板的操作,这对你们有好处。”

油温八成热,林旭将鱼肉倒进锅里。

入锅的瞬间,他就晃动炒锅,让热油和鱼肉尽快结合到一起。

高油温让鱼肉瞬间变色,并顺着刀花的纹理迅速曲卷起来,形成了一个个嫩白色的鱼卷。

鱼肉表面挂着一层淡淡的水淀粉,能有效锁住水分,所以不用担心鱼肉不够嫩。

所有鱼肉全部变色曲卷后,再翻动几下,让鱼肉彻底断生。

接着端着准备好的料汁顺锅边倒进去,锅里的高温迅速将料汁的味道烹了出来,快速翻炒几下,让料汁均匀的挂在鱼肉卷表面。

等锅里的汤汁变浓稠,关火出锅。

整个过程很快,前后一共有十来秒,生鱼肉就成了一盘看起来就让人有食欲的鱼肉卷,同时还散发着浓郁的香味。

这就是爆炒类菜品的魅力,做的时候要争分夺秒,要在鱼肉成熟的同时把菜品做好。

林旭盛到盘子里,让服务员端给大家,便继续忙着做其它菜品了。

楼上,刘正宇看着桌上的菜品,脸上满是感慨:

“真没想到,林旭的拿手菜真是越来越多了,假以时日,怕是全世界的饭菜都能做出来。”

林红旗客气道: