不装了,我是厨神我摊牌了! 第1266章

作者:馋嘴小猫咪

“接下来是不是该做脆皮百花鸡了?等会儿我来吧,老郭是领导,可以干看着,我得动手,免得网友们说我们这群老家伙钓名沽誉。”

说完,他开始准备做脆皮百花鸡需要准备的食材。

其实也没什么好准备的,跟江南百花鸡的做法差不多一模一样。

正好虾泥刚刚没用完,现在就免去准备的步骤了。

林旭端着百花鸡来到外面,让舒云她们品尝。

再次回到小厨房,何广昌就将拍摄的准备工作做完,积极得跟个学徒工一样。

原本动手的步骤都是林旭来呢,但现在他却只能站在一边干看着。

“开始吧悦丫头,咱们早点录完节目,等会儿我还得回去接孙子放学呢。”

郭继昌一听这话,催着他说道:

“要不你现在就去吧,不用动手做这些了。”

何广昌看了他一眼:

“我去的话,可就在群里说这事儿了啊。”

郭继昌彻底被拿捏了,心里忍不住咆哮起来:

“这劳什子黑暗森林法则,可真让人头疼啊!”

沈佳悦摁下相机的录制按钮,拍摄正式开始。

“大家好,我是钓鱼台厨艺倒数第一的何广昌,现在由我给大家演示脆皮百花鸡的做法,要是有哪里做得不对,还请各位朋友指正。”

说完,他先把准备好的整鸡用盐搓洗一遍,再进行清洗,接着擦干表面的水分,这才拿着菜刀开始去皮。

步骤跟林旭的一模一样,但不同的是,何广昌的做法看起来有种打太极拳的感觉,整个过程虽然时缓时急,但看起来却十分赏心悦目。

等鸡皮完整的剔下来,他将鸡皮固定在竹篾网上。

接着起锅烧水,水中放入麦芽糖、大红浙醋、玫瑰露酒等脆皮水要用的调味品。

用勺子不断在锅里搅动,等麦芽糖融化,关火。

让脆皮水的温度降下来一些,接着将鸡皮拿过来,舀起锅里的脆皮水淋在鸡皮上,多淋几遍,让鸡皮完全挂上脆皮水。

挂好之后,放在一边,用风扇开始吹。

这样吹干,鸡皮就成了脆皮,整道菜就等于完成了一半。

很快,鸡皮吹干,何广昌将鸡皮取下来,外皮朝下摆在盘子里,先刷一层淀粉水,然后将之前剩下的百花馅端过来,小心抹在鸡皮上。

百花馅涂抹均匀,最后再抹一层猪油收尾。

做完这些,他将一个大号炒锅放在灶上,大火烧热,放入猪油进行滑锅,接着把油倒出来,重新烧热,再滑一次。

将猪油倒出来,端着酿好百花馅的鸡皮,小心扣在锅里,用中小火进行煎制。

煎的时候还要端着炒锅不断晃动,让百花鸡受热均匀。

沈佳悦凑过来拍特写,看到这一幕忍不住说道:

“这好像跟武汉的三鲜豆皮做法一样呀,都是外皮包着软糯的馅料在锅里煎。”

何广昌笑着说道:

“悦丫头眼力可以啊,这做法还真有点豆皮的意思,都是这么晃动着煎制……脆皮百花鸡是创新类做法,晃锅煎这一步借鉴的是豆皮的做法,等会儿还有脆皮乳鸽的做法呢,粤菜嘛,一向喜欢借鉴,借着借着就成他们自己的了。”

郭继昌看了他一眼:

“有意见?”

“没,我又不是八大菜系的一员,才懒得跟你们拌嘴呢。”

一号楼一直主打的就是家常菜,跟八大菜系没任何关系,但可以做八大菜系的任何菜品,跟二号楼一样,地位比较特殊。

但二号楼基本上全是各种融会贯通的高端菜,而一号楼,鲜少会做高端的,基本上越家常越拿手。

所以当时谢保民拿擅长家常菜的秦伟跟何宝庆换点心师的时候,何宝庆才那么爽快的换了。

却没想到等待他的是鸡飞蛋打的结局——秦伟被魏乾拐着跳槽到了林记。

大约一分多钟后,锅里有了虾肉特有的鲜味,这说明虾肉已经熟了。

何广昌端着炒锅,将锅里散发着浓郁鲜香味的百花鸡盛到了一个大漏勺中,接着便把炒锅重新放在灶上,开大火,往锅里加了一些花生油。

油烧热,他端着大漏勺凑在锅上,另一只手拿着勺子,从锅里舀起一勺热油淋在鸡皮上,鸡皮立马开始变得红润起来。

这是麦芽糖起了作用。

何广昌又淋了几下,一边淋一边说道:

“这本来是脆皮乳鸽的做法,没想到被这些粤菜师傅活学活用到了百花鸡上,这点还挺让人佩服的。”

几勺热油下去,鸡皮变成了红润的颜色,勺子碰到的时候甚至还咔咔作响。

“好听吧?好听就是好吃!”

何广昌把灶上的火关掉,端着漏勺控一下油,然后将里面颜色红润的百花鸡放在了案板上。

先把多余的边切掉,接着将一整块分切成九块,往盘子里一摆,这道美味的脆皮百花鸡就正式做好。

何广昌擦擦手,看着林旭和沈佳悦说道:

“好几年没做这种菜了,尝尝味儿咋样,老郭也尝尝,帮我挑挑刺儿,我先在群里跟他们聊会儿天。”

郭继昌:“!!!!!!!!”

你狗日的那是让我挑刺吗?

是不是我稍微说点瑕疵,你就准备跟大家说今天拍视频的事情?

原本浓眉大眼的忠厚长者,咋突然变成这样子了?

这到底是谁教的啊!

他苦恼的时候,另一边,滇西南的一座机场内,罗珊看着高大爷好奇的问道:

“你这么大岁数了,咋还跟个小孩子一样瞎折腾啊?回头郭先生又该记恨你了。”

高大爷笑了笑说道:

“我不在的时候,大家风平浪静也就算了,现在我回去,肯定得搅合搅合大家,毕竟都是几十年的老伙计了,好不容易聚在一起做事,一定得热闹热闹。”

罗珊无奈的看了他一眼:

“你所谓的热闹,就是让一群退休在家的总厨,因为跟小旭拍视频打出狗脑子,你不怕他们群殴你吗?”

高大爷悠悠说道:

“与天斗,其乐无穷;与地斗,其乐无穷;与老伙计斗,其乐更是无穷!”

“那你与lucy斗呢?”

高大爷:“!!!!!!!!!!!!”

这绝对是一道送命题……

不要回答!不要回答!不要回答!

第七百一十二章 高手过招,招招致命!墩墩:孕妇适合多吃鱼?安排!

“我现在眼里只有你,没有别人。”

作为一个曾经在大海中肆意遨游的王者,高大爷经过最初的慌乱后,立马稳定情绪,并给出了标准答案。

但心机同样十分丰富的罗珊,并不相信这种话。

她喝了口手中的矿泉水,看着高大爷问道:

“这次你确定不去殷州?”

“我其实想去来着,但跟节目撞车了,没法去……要不我干脆离开节目组算了,让晓琪丫头找别人,反正老伙计们凑在一起,也够了。”

罗珊说道:

“这是小旭攒的局,你要不参与,孩子会下不来台的……那你留在京城吧,我自己去。”

高大爷叹了口气,脸上满是不能陪在爱人身边的那种遗憾。

罗珊似笑非笑的看着他,状若随意的问道:

“我去殷州的时候,你不会偷偷去找lucy吧?”

“你想什么呢,不会,绝对不会,再说拍摄开始后应该很忙,我也抽不开身啊……不是,咱都结婚了,你还信不过我?”

罗珊没有回答,继续问道:

“要是lucy突然病倒了,身边没人照顾,向你打电话求助,你会怎么办?”

高大爷神色如常的笑了笑,随手抛出了标准答案:

“联系方式删干净了,我手机号也换了,她想联系我也找不到。”

哼哼,真以为这种小儿科的问题能难倒我吗?

毕竟经过大风大浪的人,类似的问题见过太多太多了。

罗珊又问了几个不痛不痒的问题,高大爷全都说出了最完美的答案,完全没有任何破绽。

但他越是这样,罗珊就越觉得有问题。

所以……她来了一招釜底抽薪:

“既然如此,你在京城就好好呆着吧,我说不定会在殷州多玩几天。”

高大爷眼中一喜,刚要说话,罗珊又说道:

“对了,lucy说她虽然在腐朽的资本主义世界生活了三十多年,但一直是个卢瑟,没骑过马,所以我打算带她一块儿去殷州,顺便找个马术师教她骑马的要领,你好好在京城拍纪录片就行了。”

高大爷:“!!!!!!!!!!!!!”

他怎么都没想到,绕了半天,居然在这等着呢。

高大爷脸上的笑容瞬间凝固,罗珊立马一副奸计得逞的样子往沙发上一靠,笑着说道:

“与海王斗,才是真正的其乐无穷!”

高大爷长叹一声,又被拿捏了哇!