不装了,我是厨神我摊牌了! 第1209章

作者:馋嘴小猫咪

将两个盘子放进蒸柜里进行蒸制。

熟透后端出来倒在案板上,用菜刀平着压一遍,将土豆和胡萝卜全都碾压成泥。

这些蔬菜泥就是蟹粉了。

白色的土豆是蟹肉,红色的胡萝卜是蟹黄。

把食材准备妥当,再将一个泡发好的香菇洗净切成丝,春笋切成丁,再切点必不可少的姜末。

准备工作全都做好,林旭拿来来一个碗,打入两个鸡蛋,用筷子搅散,再将碾好的蔬菜泥盛进去,放入姜末和食盐。

重新搅拌成糊糊,就可以进行烹制了。

起锅烧油,先滑锅,接着锅里下入正常炒菜量的花生油,大火烧热。

炒这种熟制的糊类菜品,油温一定要高,否则食材刚下进去,就会迅速黏在锅底,造成糊锅的情况发生。

油温八成热,林旭将调好的糊糊倒进锅里,快速用勺子翻炒。

这一步要快,动作要麻利,让这些蔬菜糊糊在没有凝固的时候,就炒碎炒散,并在生姜的作用下,散发出蟹味儿。

其实这里面要加点蟹味菇,味道更接近真的蟹粉。

不过这种做法有作弊嫌疑,事实上,林旭放鸡蛋,就已经超标了。

正常的素蟹粉,是连鸡蛋都不放的。

锅里的蟹粉在热油的作用下,没有凝固成大团,反而成了略微散碎的小块。

锅里的糊糊全部炒干,下入香菇丝和冬笋碎,再放入一点点白糖、食盐,以及剩下的少许姜末。

继续翻炒,等锅里的香味被炒出来,顺着锅边烹入一些米醋。

顿时,一股螃蟹特有的鲜香味儿就从锅里飘散出来。

正在门口远程办公的严琳吸了吸鼻子:

“螃蟹味儿?我突然有点期待今天这顿全素宴了!”

第六百七十九章 特色宴任务完成,准备抽奖!乐乐是懂得泼冷水的!

“哇,这素猪肚跟真的完全没区别啊!”

林旭将卤汤里的素猪肚捞出来,上面略微的褶皱和豆腐皮融为一体那种颤巍巍的感觉,看起来跟猪肚很像。

再加上卤制的时候锅里特意放了糖色,给素猪肚上了红润的颜色,跟真肉就更没有区别了。

为了给大家造成视觉上的冲击感,沈佳悦还特意跑到楼下,找徐新华要了个完整的卤水猪肚。

一真一假两个猪肚全都颜色红润,表面全都带着褶皱,全都呈不规则的口袋状,同时也都散发着诱人的卤香味。

“这根本没区别好不好,旭宝你真厉害!”

对比过后,沈佳悦对林旭的手艺赞不绝口。

啊哈,以后就算没钱了,想吃肉的时候照样还能吃肉,感觉掌握了一门穷人过日子的手段呢。

林旭笑着说道:

“也就是视觉上起个欺骗的作用,口感上还是有些差别的,相对来说,还是真猪肚更好吃一些。”

将素猪肚稍稍晾一下之后,他拿起来,改刀切成条,整齐码放在盘子里。

这类素菜都讲究摆盘,让人看到的第一眼,就认为这是真的荤菜。

有了这种先入为主的想法后,再品尝的话,大脑会自动代入到真食材食材上面,形成大脑欺诈。

林旭一道道的做出来,又将用素猪油炒了一些西蓝花、生菜、小油菜。

全部摆到桌上,一桌看起来有荤有素的菜品就正式制作完成。

“燕宝,赶紧来吃好吃哒!”

菜品摆好,沈佳悦拿着手机拍张照片,发给了陈燕。

原本还想通知爸妈的,但想想这些菜的热量,觉得还是别破坏老妈制定的减脂计划了。

桌上这些菜的热量,比真荤菜可高多了,而且大部分都是碳水。

老沈过来大吃一顿的话,很有可能一朝回到解放前。

办公室里,陈燕正和曾晓琪坐在沙发上,看着央视那边提出的拍摄意见,一条条的,居然列了好几页。

跟国家喉舌部门合作就是这样,不能有任何纰漏,任何一个细节都需要讨论沟通才能执行。

不过前期工作繁琐一些,等真正开始拍摄,就没这么多事了。

听到手机消息的提示音,她拿起来看了一眼,忍不住撇了撇嘴:

“明知道我不能吃这些大鱼大肉,还特意发出来诱惑我……小琪琪,你想不想去吃?这一大桌子菜,虽然看似普普通通,但毕竟种类比较多。”

一旁的曾晓琪接过手机看了一眼:

“咋突然做了这么一大桌子菜啊?有啥值得庆祝的事情吗?”

陈燕也不知道,她给沈佳悦回了条不去,便拿着文件继续看了起来。

然而刚看两眼,又来了一条消息:

“全是素的,没一样荤菜!”

陈燕皱了皱眉:

“你可以侮辱我的人格,但你不能侮辱我的智商,这大肘子、东坡肉、猪肚条、烤鸭片、糖醋里脊、松鼠鳜鱼都是素菜?”

嘁,休想拉我下水!

一旁的曾晓琪说道:

“中午那会儿我记得林老板说要拍全素宴的事情,当时还在微信上跟谢总厨他们聊了一会儿,像是在请教做法……这些不会都是素食吧?”

陈燕跟她铆上了:

“要这是一桌素食,我把桌子吃了,敢不敢跟我赌一把?”

“切,少搁这儿骗吃骗喝。”

曾晓琪才不跟她打赌呢,看了看时间,也差不多到晚饭时间了,便说道:

“走走走,咱去店里边吃饭边讨论,顺便看看这桌菜到底是荤的还是素的……这要全是素菜,那回头可以出几期类似的节目了。”

上周末谢保民探了一家人均两千的素食餐厅,网友们反响激烈。

要是林旭做的这一桌是仿荤菜,那回头就连着出几期节目,给网友们见识一下这些仿荤菜的真面目。

人均一两千的餐厅吃素菜,虽然享受整个环境的雅致感和菜品的精致,但有一说一,还是贵了。

所以那期节目,智商税的弹幕接连不断。

既然是智商税,那就剖开了给网友们看看,值不值得品尝,大家自有结论。

陈燕收拾一下办公桌,和曾晓琪一块儿下班离开。

店里,试吃环节开始了,但沈佳悦举着筷子,不知道该从哪道菜下手。

桌上每一道菜摆盘都很精致,贸然品尝会破坏整体的美感,让她不忍心举起筷子搞破坏。

斟酌再三,她还是品尝起了桌上的素猪肚。

一条外表红润内里白嫩的猪肚夹起来送到嘴里,首先感受到的就是卤汤那丰腴的口感和浓郁的卤香。

轻轻咀嚼,能明显感觉到猪肚外表的筋和韧,这跟真猪肚的口感是一样的。

咬开外皮,这才品尝到里面那些软嫩的肚肉。

跟真猪肚相比,这些肚肉口感上稍稍有点糟,柔韧度不够,除了这一丝丝的瑕疵之外,其它部分就跟真猪肚没什么区别了。

至于制作时豆腐皮之间抹的碱水,也跟卤汤融为一体,完全吃不出任何碱味。

“好好吃,真没想到豆腐皮做成的猪肚居然跟真的如此相似。”

她脸上带着惊喜,不断感叹着烹饪的魅力。

林旭说道:

“要是再讲究一点,会在豆腐皮里面夹几层油豆皮,那样柔韧度更高,口感上会更接近猪肚。”

猪肚的柔韧性不仅是肉质细腻嫩滑,最主要的是里面有着筋膜,这层筋膜赋予了猪肚更丰富的口感。

沈佳悦吃完,又用勺子舀了一勺蟹粉尝了尝,眼神中再次充满了惊喜:

“哇,这跟蟹粉完全没有区别啊,给我来碗面,我能拌着全吃光。”

土豆泥炒了之后,会略微起沙,口感上跟蟹黄很相似。

而胡萝卜泥炒一下,会自动抱团,吃起来就是大块的蟹黄和蟹膏。

这样的口感上配上红色夹杂着白色的卖相,真的跟蟹粉没什么区别。

“我觉得咱们店里可以上一款素蟹粉拌面,让想尝尝蟹粉的人,或者吃螃蟹过敏的人,都感受一下吃秃黄油拌饭的感觉。”

秃黄油拌饭是长三角地区的名吃,价格高昂,一份动辄好几百块钱。

虽然很多人都对这道美食推崇备至,但却不是人人都能吃得起的。

所以这道美食就有了很多替代品,比如这道素蟹粉,还有蛋黄蛋清分开炒的赛螃蟹等等,都是为了替代昂贵的螃蟹。

沈佳悦的话让了林旭有了兴趣,他想了想说道:

“这个提议不错,很久没上新过手擀面的浇头了,回头就来个限时上新吧,让顾客们都尝尝,要是销量不错,就正式上新。”

品尝完毕,拍摄也正式结束。

沈佳悦其实很想试试肘子和东坡肉,但想想等会儿大家还要吃,她这会儿夹着吃不合适,也不适合让店里的人拍照。

关掉相机后,林旭说道:

“把这些菜都端出去吧,顺便让魏乾选一下,看他想学哪道菜。”

这种仿荤菜对不能吃肉的老人家来说,确实是个解馋的方式,但不能经常吃,毕竟这类菜基本上都高油高脂高碳水,吃多了对身体不好。

按照林旭的想法,最适合魏乾的其实是素猪油,用素猪油做菜,能让青菜多几分猪油特有的丰腴。

吃起来真的跟猪油炒菜没什么区别。

至于别的,也就素蟹粉之类的能学一下,其它东坡肉大肘子之类的,油脂含量太高,并不适合。