不装了,我是厨神我摊牌了! 第1201章

作者:馋嘴小猫咪

“国安那边一直说人才凋零,后继无人,我看以后就去广场舞队伍里吸收些人才,这些计谋用在广场舞上太大材小用。”

说完他又问道:

“美人计和美男计是什么意思?”

“就是找帅气老头和漂亮老太太从敌对势力中挖人呗,嘘寒问暖洗衣做饭什么的……我都想好了,下次咱家家里大扫除,我就试着加入广场舞队里,他们为了拉拢我,绝对把咱家打扫得干干净净。”

老孙头:“……”

刚才还感慨人家善于用战术计谋呢,没想到自己老伴儿才是真正的诸葛亮。

这么厉害的战术大师居然做了一辈子家务,屈才了啊!

来到店门口,正好碰到骑着摩托车赶过来的齐思明。

一行人来到楼上,径自去了小厨房。

魏乾这会儿也做好了学习的准备,他挽着袖子问道:

“说吧,都需要什么,面点部那边的牛闯等会儿跟咱一块儿做,啥材料都有。”

林旭说道:

“中筋面粉、猪油、黄油、绵白糖、果酱、红色素、绿色素、吉士粉、枣泥馅、豆沙馅、莲蓉馅……”

他洋洋洒洒说了一大堆。

魏乾听得有些诧异:

“有猪油了为啥还用黄油啊?”

齐思明说道:

“开酥用的,嫌猪油太油腻了可以用黄油代替。”

“那果酱是干嘛用的?”

“大桃子的外皮中间涂抹的,这能增加吃的乐趣,否则外面两张厚厚的大饼,小孩子不愿意吃……除了果酱,也可以用馅料代替。”

孙大娘也问了一句:

“红色素和绿色素怎么选啊?色素吃多了对身体不好吧?”

林旭笑着说道:

“您放心大娘,我们用的都是天然色素,不会用人工合成的,红色一般都是用红菜头或者红曲米粉代替,绿色直接用蔬菜汁。”

齐思明将自己的背包打开,从里面拿出一袋麦苗:

“绿色的用青汁吧,色素稳定,而且还能吃到一股麦苗特有的清香,比较适合用来做寿桃的底托。”

大寿桃由桃子和绿叶底托做成。

上桌的时候,先把叶子摆在超大的盘子里,再放上桃子。

至于小桃子,一般不会准备底托,因为往大葫芦里装的时候,底托容易脱落下来,卖相不好。

大多数时候,会直接在小桃子底部喷一些绿色的植物汁液,烤好自然就成了绿色。

齐思明说道:

“上桌前,还可以用面做几个字,比如福如东海寿比南山之类的,这种字可以用模具压出来,抹上蛋黄液放进烤箱里烤一下,摆在寿桃边上,很适合拍照。”

把做法捋顺之后,大家开始制作。

沈佳悦见孙大娘扎着围裙,她也换上自己的厨师服,扎着围裙,混在人群中滥竽充数。

不管能不能学会,都要表现出能学会的样子。

先和小桃子的面皮。

林旭往盆里加入面粉,往里面放入猪油、吉士粉,绵白糖,再用温水搅拌成面絮,揉成光滑的面团。

孙大娘没用过吉士粉,看着这些淡黄色的粉末好奇的问道:

“小林,放这个是做什么用的?”

林旭说道:

“增加奶香味,顺便让面团呈现出淡黄色,更接近桃子本身的颜色。”

正常的面粉太白,做出来的桃子呈现出惨白色,看起来会给人很假的感觉,所以要放入一些吉士粉,增加淡黄色,这样看起来跟市面上的熟桃子才更接近。

“那要没这个粉咋办?”

“简单,和面的时候放一点点黄栀子水,或者胡萝卜汁、南瓜泥也行,都能给面团增加淡黄色。”

把面团和好,林旭又重新和了个比较硬的面团,这是做大桃子用的,面团越硬越好,这样才能撑起来,不会塌陷。

他忙这些的时候,旁边的齐思明正在和油酥皮。

盆里加入面粉,放入半融化的黄油和猪油,再一勺白糖,接着反复揉搓,先把干粉揉搓成面絮,再揉搓成外表油润的面团。

面点部的牛闯也没闲着,他将齐思明带来的麦苗清洗干净,甩掉多余的水分,再用榨汁机榨出绿色的汁液。

这样榨出来,就是青汁了。

桃叶部分直接用青汁和面,同样需要在面粉中加入白糖和猪油。

猪油能让面团呈现出油光的色泽,比较适合中式甜品。

齐思明对魏乾说道:

“家里的老人不适合吃猪油,就用黄油配植物油开酥,这样做出来的效果虽然差一点,但区别不是很大。”

魏乾此时正和孙大娘一道,将准备好的馅料揉搓成二十克的小圆球。

这些小球,就是小桃子的馅心了。

“旭宝,我做什么?”

听的时候可以混在人群中滥竽充数,但大家都开始动手,沈佳悦就有点露馅了,她觉得干站着不太好,便主动请缨想做点什么。

林旭想了想,从橱柜里拿出两个小喷壶:

“洗一下,拿一个红菜头过来榨汁,盛到喷壶里,另一个装青汁,这是等会儿给桃子上色用的。”

“明白!”

沈佳悦觉得这哪是干活啊,这分明是让自己玩耍呢。

不过这寿桃也有我出的一份力哟,等双方的奶奶姥姥或其他长辈过生日的时候,咱也露一手做出来,哼哼,绝对满场惊叹。

除了长辈,某位奔四的中年女人,也可以品尝一下的。

等她生日的时候端上桌一个超大的寿桃,上面再写上福如东海寿比南山什么的,这不感动得泪流满面?

面和好,放在一边松弛。

林旭和齐思明一起,帮魏乾和孙大娘分馅料。

魏乾对白案不精通,需要借助厨房秤才能将馅料准备妥当。

而孙大娘虽然比他懂,但二十克太小,好几次做的都不太准确,所以干脆也用起了厨房秤。

林旭和齐思明倒是不用这些,直接把半凝固状态的馅心揉搓成长条,然后用手掐成小剂子,揉圆后放在托盘上。

牛闯偷偷称了几个,全都是20克,分毫不差。

他感慨的说道:

“老板和齐师傅的白案功夫真是让人羡慕,我啥时候才能这么一掐一个准儿呢?”

林旭笑着说道:

“多练练就行了,熟能生巧嘛。”

齐思明当初为了跟做红案的齐振涛划清界限,特意选择了白案,天赋高加上肯努力,所以有了很高的白案功夫。

至于林旭就……外挂选手,不提也罢!

把馅心做好,立马放进冰箱冷藏室中。

虽然大部分馅心常温下是固体,但也有一些馅心常温下会融化,所以要及时放进冰箱冷藏,等包的时候再拿出来。

忙完这些,林旭将大桃子用的模具拿了出来。

大桃子做的时候要分成两半进行烤制,外表烤硬了才能装进小桃子,再合起来,用捣烂的熟糯米封起来。

为了让大桃子定型,需要用模具进行定型。

过去用的模具都是超大号的菜葫芦,表面清洗干净后锯开,里面的葫芦籽掏干净,既能当模具,平时也能当水瓢用。

不过现在那种特大号的菜葫芦不好买,一般都是两个半圆形的不锈钢模具,模具合在一起就是一个上头尖底部平的桃子造型。

模具很大,直径将近五十厘米。

用这种模具能做出直径超过半米的大桃子。

想想老人做寿时,端上来一个半米大的巨型寿桃,老人家得多开心啊。

沈佳悦将红菜头的汁水榨出来,盛进喷壶里,再将牛闯剩下的青汁装进去,林旭交代的任务就圆满完成了。

闲着没事,她拿着喷壶四处喷了起来。

“哇,这汁液看着是深红色,喷出来居然颜色居然会变浅,有点红中带粉的感觉,好神奇……”

正玩着,两个喷壶被林旭没收了:

“等会儿给桃子上色时再玩,别等会儿喷完了不够上色。”

魏乾此时正在认真记着制作寿桃的顺序。

“首先要和面,小桃子和大桃子的面不一样,绿叶子的面需要单独和,还要用猪油开酥,这样就能做成酥皮了……”

他一边记一边嘟囔,打算这几天不忙了多练习几次,彻底掌握做法,这样到家后,才能惊艳全家人。

半小时后,面已经松弛妥当,开始和面。

林旭先将油酥面揉一下,接着分成两半,一半给小桃子,一半给大桃子。

接着林旭开始揉小桃子用的面团,齐思明揉大桃子用的面团。

小桃子的面团稍稍软一些,揉一遍后擀成长方形的面片,接着将油酥面擀成同样大小的面片,叠放在一起,再进行对折,把两种面片彻底压实。

做完这些,放在一边继续松弛,尽可能的让面片和油酥面结合在一起。

这个时候,齐思明已经把硬面团稍稍揉了一下,蒙上保鲜膜继续松弛。