作者：馋嘴小猫咪
“切，封建迷信！”
陈燕又强行抱着墩墩亲了一口：
“迷信就迷信，反正下次来我得带着墩墩，我们姨甥齐心，其利断金，在高尔夫球场留下我们的传说！”
墩墩挣扎的跳到了后排座位上。
来就来，干嘛非得啃我呢？
小猫咪疯狂的舔着被陈燕搞乱的猫毛，感觉自己不干净了……
下午五点。
沈佳悦开着她的欧陆GT，拐进了燕京饭店，将车子停在了预留的停车位上。
把车停好，抱着墩墩走进了燕京饭店的酒店大堂。
打了一下午高尔夫，是时候来点大骨头补补了！
此时楼上的一个小包房里，桌上放着一盆大骨头，叶立信耿俊国以及程建设等人全都双手捧着骨头吃着。
这幅接地气的吃相，跟精致典雅的包房形成了强烈的反差。
沈佳悦抱着墩墩进来的时候，有种去农家乐吃地锅鸡的感觉。
“来来来，尝尝这些大骨头，味道真不错，吃着特过瘾。”
林旭招呼一下陈燕和沈佳悦，随即看向了墩墩：
“特意给你蒸了一些骨髓，等会儿就端来了，别急啊，今天让你吃过瘾。”
今天摆弄大骨头的时候，林旭闲着没事，敲开几根牛大骨，将骨髓挖出来，再掺两个蛋黄和一点红薯，上锅里蒸一下，搅拌均匀，就成了一份非常难得的骨髓蛋黄猫饭。
小家伙帮忙将家常风味的白菜豆腐汤换成了高端的盆菜，就冲这点，也得好好嘉奖墩墩一番，让它美餐一顿。
很快，齐思明端着蒸好的猫饭走了进来。
为了方便墩墩吃，还特意摊在一次性盘子上。
林旭接过来，放到了墩墩面前，刚放下，小猫咪的大脑袋就凑近闻了一下，随即大口大口的吃了起来。
骨髓有些黏，小家伙吃的时候，嘴里还发出吧唧吧唧的声音，听起来非常治愈。
陈燕拿着一块扇子骨啃了两口，小声跟沈佳悦说着在球场虐菜的经历。
“刚开始那些人见我是个女的，有些没在意，但很快他们就为自己的轻敌付出了代价……怪不得那么多人喜欢看装逼打脸的桥段呢，这感觉真的好爽。”
沈佳悦斜楞她一眼：
“小心被人敲闷棍，毕竟打高尔夫球不戴头盔是很危险的。”
“不会，要这就被人敲闷棍，那谢总厨和戴总厨，怕是被人揍多少回了。”
陈燕没吃多少，吃了一块扇子骨，又啃了两根排骨，便让厨房做了一份田园时蔬沙拉，吃肉的同时，也得补充维生素。
林旭吃饱喝足，跟齐振涛约定好一块儿做酸菜白肉火锅的时间，便抱起同样吃得肚圆的墩墩，告辞回去。
“酸菜白肉火锅好吃吗旭宝？”
上车后，沈佳悦扣上副驾驶位上的安全带，好奇的问道。
陈燕刚刚听说婆婆田清澜还没吃晚饭，便打包了一份翡翠虾仁、一份干烧大黄鱼、一份白灼芦笋和两碗米饭，开着沈佳悦的车当好儿媳去了。
所以沈佳悦只能坐林旭的车回家。
不过正好可以挨着旭宝了，才不想自己开车呢。
林旭没有直接回答。而是问了一个问题：
“你觉得今天中午的清汤宴好不好吃？”
“好吃呀，味道又鲜又香，还不油腻，根本吃不够……旭宝你问这个做什么？”
林旭笑着说道：
“清汤宴有多好吃，酸菜白肉火锅就有多好吃……因为火锅里用的，就是清汤宴所用的清汤。”
现在东北人自家吃酸菜白肉火锅，一般都是用烀大骨头的肉汤，吃的也是拆骨头和血肠、白肉、猪肝等猪下水。
这些食材配上酸菜特有的酸香味儿，吃起来超级过瘾。
但大帅府版本的酸菜白肉火锅却没有这么“土气”，而是处处透露着独属于那个年代的高端。
汤要用清汤，涮的肉有山鸡片、飞龙肉、山猪肉以及各色海鲜等食材，处处透露着高端。
沈佳悦咽了下口水：
“哇噻，那我明天可得多吃点！”
第二天下午三点，林旭来到小厨房，开始架设灯光和拍摄设备，为拍摄酸菜白肉火锅做准备。
在他旁边的工作台上，放着一个硕大的老式铜锅，旁边摆着今天要用的食材。
酸白菜、煮熟的五花肉、冰鲜梭子蟹、冰鲜北极虾、个头硕大的扇贝、还活着的鳗鱼、石斑鱼、海参、银鱼、超大号干虾、超大号瑶柱、泡发好的口蘑、野猪肉、鲜猪肉、乳猪肉、走地鸡、泡发好的鱼翅、超大号鲍鱼……
各种名贵食材汇聚一堂，不知道的还以为要做佛跳墙呢。
沈佳悦一边咽口水一边看着这些食材：
“旭宝，为什么还有鱼翅啊？这也是涮着吃的吗？”
林旭点了点头：
“等会儿用手撕成条，在锅里烫着吃……这是用来代替粉条的，火锅里煮粉条太平民化，所以大帅府就把鱼翅当粉条用了。”
“这也能相互替代吗？”
“可以的，香江那边有一款名叫碗仔翅的小吃，吃起来跟鱼翅很相似，其实用的就是粉条……”
沈佳悦有些惊讶张大嘴巴：
“还以为只有中原人会用白萝卜代替燕窝呢，没想到香江居然也有类似的做法……有机会去的话，我得尝尝，看跟鱼翅有什么区别！”
正聊着，齐振涛来到楼上。
等沈佳悦调试完设备，便正式开始拍摄不一样的东北菜——酸菜白肉火锅！
第六百六十八章 哭唧唧的耿乐乐！这样的火锅，连着吃一年都不带腻的！
“准备好了吗？”
沈佳悦把相机的焦距光圈等数据调好，抬头看着林旭问了一声。
此时林旭和齐振涛已经换上了林记美食的新款厨师服，各自戴着总厨帽，站在一堆食材后面，看向了镜头的方向。
“准备好了，开始吧。”
沈佳悦摁下降级的录制键，开始拍摄。
“大家好我是林旭，今天继续给大家拍摄高端东北菜——酸菜白肉，确切的说应该是大帅府酸菜白肉，因为这跟平时所见的酸菜白肉，有点不一样……为了让拍摄更加顺利，今天特意请燕京饭店的齐总厨来到了录制现场。”
“大家好我是齐振涛，林总监的高端东北菜系列看得我很受启发，所以今天就来现场观摩学习。”
寒暄过后，两人将要用的食材介绍一遍。
接着，林旭从旁边的备菜台上端来一盆碎冰，笑着说道：
“一般的火锅是不需要用冰的，但大帅府比较讲究，据说所有的鲜肉都需要用冰镇着，这样口感会更好……虽然不知道真假，但碎冰咱还是用得起的，就加上试试，看能不能吃出张大帅睥睨东北的感觉。”
今天这顿火锅的做法其实难度不大，主要难点都在于食材上。
这些名贵食材，别说过去了，哪怕现在，很多老百姓也舍不得吃。
林旭对着镜头说道：
“正常来讲，现在应该先切酸菜的，但这些肉在常温下暴露太久会失去鲜嫩的口感，所以我们准备先把肉切出来。”
说完，他拿起了那只走地鸡准备改刀。
而齐振涛，则是拿起那块里脊肉，同样准备改刀。
酸菜白肉火锅里的食材，分为炖和涮两种，所谓炖，自然就是放进锅里长时间熬煮出味的，主要有必不可少的酸菜、增加香味的白肉、增鲜用的大海米，也就是所谓的金钩，还有葱姜、瑶柱等干品食材，都是为了给汤增鲜用的。
而涮菜，就是各种鲜肉以及青菜了，用锅里的酸汤烫一下就吃，要的就是那股子的鲜。
林旭将宰杀好的走地鸡完全开膛，随即将鸡骨头剔出来，再用坡刀切成薄片，切的时候，每片肉都要带上鸡皮，这样口感会更好。
“鸡肉在用之前都需要用食盐搓洗一遍，这不仅能去有效去除毛孔中的杂质，同时也能让鸡皮的口感更爽滑，更紧致。”
林旭一边改刀，一边说着技术要领。
沈佳悦好奇的提了个问题：
“坡刀是什么？就是斜刀吗？”
齐振涛一听便笑了：
“这个问题问得好，很多专业厨师都不明白的斜刀和坡刀的区别，林总监，要不你给说说？”
林旭喜欢跟这些厨师拍视频的原因，就是他们不抢镜头，懂得绿叶搭配红花的效果，不像有的厨师，拍一道菜，满场都是他的话，别人连插嘴的机会都没有。
现在齐振涛就是这样，他这个级别的厨师自然懂斜刀和坡刀的区别，但他没直接说，而是垫了两句话后，将这个机会给了林旭。
这样既不会夺走主刀厨师的风头，同时也有了互动，不至于让整个拍摄过程显得那么冷清。
林旭根据正切的鸡肉对沈佳悦举例道：
“斜刀都是刀刃稍稍有些倾斜，刃口和案板的夹角大于四十五度，用的还是直刀法，不过要稍稍倾斜而已。”
说话的时候，他在鸡肉上麻利的打了个几个斜口花刀。
这种花刀一般会用在做腰花用的麦穗花刀等食材上，刀口稍斜，能让做出来的花纹更漂亮美观。
解释完斜刀，他又说了一下坡刀：
“坡刀就是刀刃和案板的夹角小于四十五度，一般都是二十度或者三十度，用的是平刀法，也就是片的刀法……过年那会儿咱吃的白水羊头，就是典型的坡刀用法。”
羊头的头皮非常薄，皮下的肉也没多少，直着切没多少肉，嚼起来不过瘾。
但用坡刀的话，就能将羊头片成巴掌大的肉片，一个羊头能装两大盘，虽然这有自个儿骗自个儿的嫌疑，但吃过的人都知道，那种大肉片吃到嘴里有多爽。
齐振涛补充道：
“所谓的坡刀，就是稍稍有倾斜角度的平刀，一般都是为了增加菜品的卖相，让食材的面积更大。”
表面积越大，能挂住的蘸汁更多，吃起来自然也就非常美味了。
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