作者：馋嘴小猫咪
真没想到，刚开店时候每天安安静静来吃饭的老人，私底下居然是个海王浪子。
这是继国宴厨师、白发少年后的第三个马甲了。
不知道师父身上还有几层马甲可以掉。
谢保民说完洗了洗手，随手扒拉了一下水池里泡着的四季豆：
“这豆角不错，又嫩又肥实，很适合做干煸豆角。”
这些四季豆的头尾都已经掐掉，谢保民淘洗一下捞出来，然后用刀切成十厘米以上的长段。
切好后放在筐里控水。
然后开始准备要用的配料。
这道菜的配料很简单，葱花、姜片、青花椒、干辣椒段、一个掰碎的八角，再加上一些熟芝麻。
食材全部准备好之后，谢保民问道：
“店里没有花椒油吗？”
花椒油？
做干煸豆角还用这个？
“没有，师兄你要用的话，我可以让甜甜去旁边的超市买。”
谢保民一听笑着摆了摆手：
“那就算了，超市买的花椒油不好用，等会儿忙完要是有时间我教你做一些吧，这样不管做凉菜还是拌馅都用得上。”
林旭原本觉得所谓的花椒油，不就是用花椒炸的油吗？做法上应该跟辣椒油差不多，甚至还要简单一些。
但听师兄的意思。
还得专门腾出时间来制作。
很繁琐吗？
在他疑惑的时候，谢保民把经常炸肉的油锅端到灶上，倒入炸酥肉用的油，开大火烧。
干煸豆角这道菜虽然名字中带着干煸二字，但食材却不是煸熟的。
而是用热油把豆角炸透炸香。
然后再放进锅里配上干辣椒花椒等配料进行煸炒。
其实不光豆角，所有干煸类的菜品，几乎都少不了油炸的步骤。
“炸的时候最好用这种炸过肉的油来炸，这样豆角吃起来更香。”
油温五成热的时候。
谢保民把筐里的豆角倒进了锅里。
开始炸制。
“油温不要太高，这样炸出来的豆角吃起来才有那种肥嫩厚实的感觉，要是油温太高，就把豆角炸干了，口感反而不好。”
四季豆没做熟的时候含有一种毒素，所以炸四季豆的时候时间一定要长。
这样才能把豆角炸透炸熟。
炸豆角的时候，谢保民也没闲着。
他用温水把要用的干花椒和干辣椒段浸泡了起来。
对这个步骤林旭倒是很清楚。
无非就是为了防止在煸炒的过程中被炒糊，所以先提前浸泡一下，这样在煸炒的时候也更容易将麻辣味儿给炒出来。
等锅里的四季豆表面微微起皱出现虎皮纹的时候，谢保民将火调大，让油温升高到七成热。
很快，四季豆表面那些起皱的虎皮纹逐渐变成了诱人的焦黄色。
谢保民拿着漏勺，将油锅里的四季豆捞了出来。
“干煸豆角分为热吃和凉吃，师弟喜欢哪种？”
热吃凉吃？
这就涉及到林旭的知识盲区了。
平时在饭店和夜市摊上见到的干煸豆角都在凉菜区。
这应该就是凉吃吧？
那热吃是什么呢？
“热吃就是在做的时候切一小块儿五花肉进去一块儿煸炒，就类似于大碗花菜和手撕包菜那种，用五花肉增加豆角的香味，必须热着才好吃，凉了的话豆角表面会凝结一层猪油，吃起来又腻又糊嘴。”
那还用选？
林旭当即说道：
“凉吃吧，我这是当凉菜用的。”
既然是凉吃，那就不用放肉片了。
谢保民将浸泡着的花椒和干辣椒从温水中捞出来，控一下水之后，开始制作。
锅烧热，里面放入半勺炸豆角的熟油。
然后将切好的葱姜以及浸泡过的干花椒和干辣椒段倒进去，翻炒出香味。
再将炸过的豆角放进去，继续煸炒。
正在看做法的林旭在心里偷偷默念一声：
“使用烹饪学习卡。”
脑海中顿时一阵金光闪过。
“学习对象：谢保民。当前技能为：干煸通用技法，是否学习？”
林旭：？？？？
我的妈耶！
还有这种好事儿？
“学习！”
第一百零五章 沙雕是会传染的！制作花椒油！
“宿主消耗一张卓越级烹饪学习卡，获得卓越级通用烹饪技法——干煸，该技法可作出全类型的干煸类菜品，恭喜宿主。”
哈！
原本只是想学一道菜，结果不小心学到了整个菜系。
你给我翻译翻译，什么叫惊喜！
林旭很高兴。
因为有了这个干煸技法后，店里能做的菜就多了。
除了干煸豆角之外，还有干煸肥肠、干煸肉丝、干煸牛肉、干煸鸡块、干煸猪蹄、干煸鱿鱼、干煸土豆等各种下酒又下饭的菜品。
虽然相对于小炒来说，干煸类菜品太依赖油炸。
但好吃啊。
谁能拒绝各种干香麻辣的菜品呢？
正翻炒豆角的谢保民有些好奇的看了师弟一眼：
“咋突然变得这么雀跃了，学会了？”
林旭这才回过神来，笑着说道：
“已经差不多弄懂了，有时间了我准备试试，看做出来的菜品到底怎么样。”
“看一遍就能学会，师弟你这天赋真的没得说，我当学徒那会儿要是有你这天赋，得少挨多少次体罚啊。”
其实谢保民的天赋不差。
不然也不会被高大爷收为徒弟，更不会在四十多岁的时候成为钓鱼台国宾馆二号楼的行政总厨。
在厨师这个行业中。
这已经站在金字塔的最顶端了。
是无数厨师需要仰望的存在。
但师弟这个挂逼实在太耀眼，把原本属于学霸的谢保民给比成了学渣。
林旭摆了摆手：
“我没什么天赋，就是以前看过不少类似的做菜视频，刚又看现场看你做了一遍，弄懂了干煸的要领而已。”
“什么？伱连干煸的要领也掌握了？师弟你这天赋也太强了吧？”
林旭：“……”
咋还越描越黑了呢？
锅里的干辣椒和干花椒被炒得没有水分的时候。
谢保民顺着锅边烹入了一些生抽。
这能给豆角增加一些酱香味，吃起来更加美味。
“要是有花椒油的话也是这会儿放，让花椒油把生抽的酱香味往外烹一烹，生抽中的水分蒸发，也能让花椒油中的香麻味渗入到豆角中。”
明白了明白了。
可惜店里没有花椒油，这一步只能先跳过去。
谢保民直接开始调味。
锅里放入两小勺食盐。
再放入一小勺白砂糖提鲜。
继续翻炒，让白糖和食盐化开。
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