不装了,我是厨神我摊牌了! 第110章

作者:馋嘴小猫咪

真没想到,刚开店时候每天安安静静来吃饭的老人,私底下居然是个海王浪子。

这是继国宴厨师、白发少年后的第三个马甲了。

不知道师父身上还有几层马甲可以掉。

谢保民说完洗了洗手,随手扒拉了一下水池里泡着的四季豆:

“这豆角不错,又嫩又肥实,很适合做干煸豆角。”

这些四季豆的头尾都已经掐掉,谢保民淘洗一下捞出来,然后用刀切成十厘米以上的长段。

切好后放在筐里控水。

然后开始准备要用的配料。

这道菜的配料很简单,葱花、姜片、青花椒、干辣椒段、一个掰碎的八角,再加上一些熟芝麻。

食材全部准备好之后,谢保民问道:

“店里没有花椒油吗?”

花椒油?

做干煸豆角还用这个?

“没有,师兄你要用的话,我可以让甜甜去旁边的超市买。”

谢保民一听笑着摆了摆手:

“那就算了,超市买的花椒油不好用,等会儿忙完要是有时间我教你做一些吧,这样不管做凉菜还是拌馅都用得上。”

林旭原本觉得所谓的花椒油,不就是用花椒炸的油吗?做法上应该跟辣椒油差不多,甚至还要简单一些。

但听师兄的意思。

还得专门腾出时间来制作。

很繁琐吗?

在他疑惑的时候,谢保民把经常炸肉的油锅端到灶上,倒入炸酥肉用的油,开大火烧。

干煸豆角这道菜虽然名字中带着干煸二字,但食材却不是煸熟的。

而是用热油把豆角炸透炸香。

然后再放进锅里配上干辣椒花椒等配料进行煸炒。

其实不光豆角,所有干煸类的菜品,几乎都少不了油炸的步骤。

“炸的时候最好用这种炸过肉的油来炸,这样豆角吃起来更香。”

油温五成热的时候。

谢保民把筐里的豆角倒进了锅里。

开始炸制。

“油温不要太高,这样炸出来的豆角吃起来才有那种肥嫩厚实的感觉,要是油温太高,就把豆角炸干了,口感反而不好。”

四季豆没做熟的时候含有一种毒素,所以炸四季豆的时候时间一定要长。

这样才能把豆角炸透炸熟。

炸豆角的时候,谢保民也没闲着。

他用温水把要用的干花椒和干辣椒段浸泡了起来。

对这个步骤林旭倒是很清楚。

无非就是为了防止在煸炒的过程中被炒糊,所以先提前浸泡一下,这样在煸炒的时候也更容易将麻辣味儿给炒出来。

等锅里的四季豆表面微微起皱出现虎皮纹的时候,谢保民将火调大,让油温升高到七成热。

很快,四季豆表面那些起皱的虎皮纹逐渐变成了诱人的焦黄色。

谢保民拿着漏勺,将油锅里的四季豆捞了出来。

“干煸豆角分为热吃和凉吃,师弟喜欢哪种?”

热吃凉吃?

这就涉及到林旭的知识盲区了。

平时在饭店和夜市摊上见到的干煸豆角都在凉菜区。

这应该就是凉吃吧?

那热吃是什么呢?

“热吃就是在做的时候切一小块儿五花肉进去一块儿煸炒,就类似于大碗花菜和手撕包菜那种,用五花肉增加豆角的香味,必须热着才好吃,凉了的话豆角表面会凝结一层猪油,吃起来又腻又糊嘴。”

那还用选?

林旭当即说道:

“凉吃吧,我这是当凉菜用的。”

既然是凉吃,那就不用放肉片了。

谢保民将浸泡着的花椒和干辣椒从温水中捞出来,控一下水之后,开始制作。

锅烧热,里面放入半勺炸豆角的熟油。

然后将切好的葱姜以及浸泡过的干花椒和干辣椒段倒进去,翻炒出香味。

再将炸过的豆角放进去,继续煸炒。

正在看做法的林旭在心里偷偷默念一声:

“使用烹饪学习卡。”

脑海中顿时一阵金光闪过。

“学习对象:谢保民。当前技能为:干煸通用技法,是否学习?”

林旭:????

我的妈耶!

还有这种好事儿?

“学习!”

第一百零五章 沙雕是会传染的!制作花椒油!

“宿主消耗一张卓越级烹饪学习卡,获得卓越级通用烹饪技法——干煸,该技法可作出全类型的干煸类菜品,恭喜宿主。”

哈!

原本只是想学一道菜,结果不小心学到了整个菜系。

你给我翻译翻译,什么叫惊喜!

林旭很高兴。

因为有了这个干煸技法后,店里能做的菜就多了。

除了干煸豆角之外,还有干煸肥肠、干煸肉丝、干煸牛肉、干煸鸡块、干煸猪蹄、干煸鱿鱼、干煸土豆等各种下酒又下饭的菜品。

虽然相对于小炒来说,干煸类菜品太依赖油炸。

但好吃啊。

谁能拒绝各种干香麻辣的菜品呢?

正翻炒豆角的谢保民有些好奇的看了师弟一眼:

“咋突然变得这么雀跃了,学会了?”

林旭这才回过神来,笑着说道:

“已经差不多弄懂了,有时间了我准备试试,看做出来的菜品到底怎么样。”

“看一遍就能学会,师弟你这天赋真的没得说,我当学徒那会儿要是有你这天赋,得少挨多少次体罚啊。”

其实谢保民的天赋不差。

不然也不会被高大爷收为徒弟,更不会在四十多岁的时候成为钓鱼台国宾馆二号楼的行政总厨。

在厨师这个行业中。

这已经站在金字塔的最顶端了。

是无数厨师需要仰望的存在。

但师弟这个挂逼实在太耀眼,把原本属于学霸的谢保民给比成了学渣。

林旭摆了摆手:

“我没什么天赋,就是以前看过不少类似的做菜视频,刚又看现场看你做了一遍,弄懂了干煸的要领而已。”

“什么?伱连干煸的要领也掌握了?师弟你这天赋也太强了吧?”

林旭:“……”

咋还越描越黑了呢?

锅里的干辣椒和干花椒被炒得没有水分的时候。

谢保民顺着锅边烹入了一些生抽。

这能给豆角增加一些酱香味,吃起来更加美味。

“要是有花椒油的话也是这会儿放,让花椒油把生抽的酱香味往外烹一烹,生抽中的水分蒸发,也能让花椒油中的香麻味渗入到豆角中。”

明白了明白了。

可惜店里没有花椒油,这一步只能先跳过去。

谢保民直接开始调味。

锅里放入两小勺食盐。

再放入一小勺白砂糖提鲜。

继续翻炒,让白糖和食盐化开。