私房钱游戏 第127章

作者:资深海学家

“上次你做过的三不沾,其实在很多人眼中,已经是比较困难、知名度非常高的甜点了,但在爷爷这里,只是最最入门的,甚至……都不算是甜点。”

江鸿来了兴趣。

老徐家的故事都挺有趣的,很耐听。

“爷爷在甜点这方面非常认真吗?”

“何止是认真?”

徐婉连连点头。

“简直是到了令人发指的程度了!”

“我爸小时候也学过甜点,但到现在为止,只有两道甜点,是能够让爷爷尝过之后说一句‘一般’的。其他的各类甜点,我爸也会做,但爷爷尝过之后的评价都是‘还不如倒了喂狗’。”

“据我所知,爷爷有我大伯、二伯、我爸,四叔,四个儿子,还有起码十几个亲传徒弟,但还没有一个人学得了爷爷的甜点,或者说……他们根本不想学;爷爷的甜点,已经不适合现在这个时代了。”

江鸿不由自主的将烤炉上的肉都夹走,然后暂时先关了烤炉。

生怕听不见徐婉的话。

“为什么?”

“时代在发展,社会在进步。”

徐婉摊摊手。

“现在市面上卖的甜点、各类糕点,算上初期的准备时间,以及烤箱烤制、最终出成品,可能也就是几个小时的时间。”

“但你知道……爷爷做一道海棠酥,就,最终想见到一块真正成品的海棠酥,需要经历多长的时间跨度吗?”

江鸿摇摇头,没有打断。

徐婉伸出三根嫩白的手指。

“三年,要整整三年的时间!”

“外面的铺子,谁等得起三年出一炉糕点?”

“你或许不知道,徐家菜一开始是从糕点里面杀出来的名声。”

“在我们家的族谱上写过,我家先祖的发迹在康熙年间,但真正名动天下,却是在乾隆年间。乾隆爷六下江南,身边永远都带着一个厨师,给他做最上好的冰糖燕窝。”

“而这位厨师,就姓徐!”

“如果说,徐家他类菜品对爷爷来说,那是艺术品,那么……甜点,就是艺术之中的艺术!”

“在我大概九岁的时候,曾有幸吃过一次爷爷历时整整四年,精选最优质原材料,加以十五天不间断的多种火候,最终熬制出来的成品冰糖燕窝。

“从那以后,其他甜点在我口中,就已经失去了本味了。”

第110章:机会(5)

江鸿微微张大了嘴巴。

抓住了一个比较关键的字眼,“一次”,就连从小跟着徐爷爷长起来的徐婉,也只吃到过一次。

“你刚刚说,历时四年?我怎么感觉有点夸张了呢?真有这样极致的甜点吗?”

“其实一炉糕点真要开始上炉,到最终出成品,也就是那么几天的事情。最难的是原材料的选取,尤其是那些古理古法,在现在看来非常的复杂,复杂到不通人性。”

一提起吃的,徐婉就非常认真的科普起来。

“尤其是现在很多原材料、工艺,都已经失传了。”

“举个最简单的例子,我刚刚和你说的那种冰糖燕窝,在乾隆年间,这燕窝从进了御膳房,再到上桌,中间需要经历十几道处理工艺,但这种工艺已经失传了。”

“爷爷完全就是重新摸索,通过我们家族谱、菜谱上面简短描述的记载,尝试逐步复刻当年最完美的版本。你觉得,重新打磨一套足够成熟的工艺需要多久?”

“在我爷爷的眼中,如果不能做到最好,那就干脆不做,否则那就是让老祖宗蒙羞。”

“尤其,现在是工业时代,环境污染非常严重,就连做甜点和面时需要的桂林山泉水,爷爷都得亲自到当地去找上很久,甚至找回来的,也不能直接用,需要经历一些特殊工艺去除工业杂质,非常的麻烦。”

一说起这个,徐婉嘴上虽然说着“复杂”,但眼睛里满满的都是小星星,仿佛回想起了那个虽然科技落后,却是美食盛世的时代。

“还有,甜点其实最难的不仅仅是在味道,更在于五花八门,千奇百怪的颜色搭配。厨师一道,讲究的就是色香味三字。”

“香味绝伦,自然要搭配最完美、最纯的颜色,现在加工厂里可以轻轻松松的加工出可食用的色素和添加剂,但过去的颜色可不是这样简简单单创造出来的。”

“单是一种红色,就有大概四五十种制取工艺,最主流的是从甜菜之中进行提取,但还有石榴红、樱桃红等十几种不同的红色……”

“这些颜色可不是简简单单从蔬果里提取出来就算完了,真要想用到甜点上,过程中需要经历上达三十次以上的熬制、沉淀、蒸馏,把颜色的本味彻底的去除掉,让这些颜色真正脱离蔬果本来的味道,达到最纯的颜色,才能融入到甜点之中。”

“例如这样的复杂例子,不胜枚举。四年其实都是少的,真正的酝酿、准备,应该是在很多年以前。想要做出一道真正完美的甜点,需要凑齐太多太多的机缘巧合。”

江鸿张了张嘴,想说点啥,但反应了半天也没说出口。

因为他已经惊呆了。

被老祖宗那些智慧结晶给惊呆了。

夸张吗?

真要说起来的话,确实夸张,类比现在的食物,那简直就已经夸张到了不是人吃的食物的境地……

可要仔细想想,好像也确实不夸张。

毕竟那就是个这样的时代,皇家吃饭一顿饭就要三百六十五道菜,极尽奢侈华贵。

的确,这对劳动力有着极其严重的压榨,也过于铺张浪费。

可,那却是一个最适合厨师、厨艺大展宏图的时代,人们极尽智慧只为做出一道极致的菜色。

“就,就刚刚你说的这种,完全从大自然界提取出来的颜色,家里还有吗?”

“有,不过不多了,爷爷这些年也基本上不做甜点了,确实是上了年纪,折腾不起了。”

徐婉点点头。

“这些提取出来的颜色,都是爷爷中年时期做出来的,大概有三十多种颜色,就埋在家里的院子里,严密封藏,防止氧化。”

“我听说啊,这种颜色制出来,只要封藏的足够好,能够达到百年不变质、不变色的效果,到底是不是这样,我就不知道了。”

“反正根据我上学学到的知识,我感觉不太现实,自然界应该没有这么稳定的物质。但我们不得不承认,有些古时候已经失传的制作工艺,看起来非常的老土、不卫生,但最终的效果,真的超乎想象。”

说完这些,徐婉又继续拿起筷子,开吃。

江鸿感觉又是震惊,同时又有些无奈。

古人有那么多精妙绝伦的制造工艺,可惜到现在七七八八的都失传了。

一直能够流传到现在的,可能只有百分之一,乃至于千分之一。

他打开烤炉,继续烤肉。

但也还是耐不住心里强烈的好奇心,询问道。

“婉婉,那个……冰糖燕窝,是什么味道?”

徐婉下意识舔了舔嘴唇,像是回忆起了曾经的味道。

“真要说起来,可能与外面卖的冰糖燕窝,在味道差距上,并不是特别大,你如果不会细品、囫囵下肚的话,甚至可能,区分不除有什么差别,只会觉得甜腻、嫩滑,很好吃……”

“我不知道怎么形容,味道很神奇、很充裕、很轻柔、也很沉重,哎,还是我肚子里的形容词不够,我真是表达不出来。”

她虽然尽可能地想要表达出那种味道,可就是说不清楚。

江鸿却听得一愣一愣的。

神奇、充裕、轻柔、沉重?

这都是形容食物的形容词吗?

这到底是个什么味道啊!

江鸿馋的抓耳挠腮,真的想尝一尝啊!

“厨师追求的所谓极致,其实也就是毫厘之间的味道差距。这就好像你喝茶的时候,从玻璃茶壶里倒出来的茶,和从紫砂壶里倒出来的茶,味道就是有细微的不一样的。”

“但有些人就觉得,怎么喝茶不是喝?干嘛非得倒入紫砂壶里?而有些人就觉得没有好壶就不算喝茶。”

“这真不是矫情,就是……人总是得需要一些追求的吧。你仔细想想,我刚刚说的冰糖燕窝,除了燕窝算是一种较为珍贵的食材,其他所有用到的原材料,其实都是简简单单的材料,真要论造价的话,可能一百块钱都不到。”

“但简单的材料烘出本味,还有过程中耗费的人力、心力,那都不是能够通过钱财来计算的。”

“爷爷常说,能把龙肝凤髓做的好吃的,那不叫好厨师,因为龙肝凤髓谁做都好吃;但能把菜帮子做的好吃的,才是好厨师。”

“我……真的很想再尝一尝爷爷的甜点,但可惜,应该已经尝不到了,以后可能也没机会了,这门手艺……传承不下来了。”

听着听着,江鸿有一种莫名其妙的心情突然升了起来。

以前,他挺想跟着徐老爷子学厨艺的,以后可以做给婉婉、做给爸妈吃。

但现在,他更想学做甜点。

一顿烤肉吃完后,江鸿和徐婉把锅碗瓢盆都收拾好,就离开了储物间。

临走前,江鸿还没忘了再次扫描一下储物间。

眼前,一个大大的绿色√浮现而出。

成了!

就是不知道……这个绿色√能维持多久,到底是不是足够稳定?

明天早起再试试,如果还是√,他就可以趁着徐婉白天忙工作的时候“转移财产”了。

“婉婉,你最近工作怎么样?空闲时间多吗?”

上楼的时候,江鸿摸了摸里兜的求婚戒指,侧头询问徐婉。

徐婉掰着手指算计了一下,然后抬起头来。

“嗯……下周还稍微能腾出一些时间,下下周就进入十一月了,年底了,整个十一月,我是真的一点时间都没有。”

“所以,你如果有什么安排,想约我出去之类的,就趁着下周有时间的话,赶紧!要不,你估计就约不出我来了,只能等年后了,嘿嘿。”

她温婉一笑,看着江鸿。

江鸿心里微微一跳,这意思岂不是说……

只有下周,才是最适合求婚的时候?

也是今年最后的求婚机会?

第111章:有前途!必须有前途!(4)

江鸿可是让杨放给他写了个游戏剧本。

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